Зміст:
Запам’ятайте на все життя: стало ясно, чи потрібно кип’ятити молоко в пакетах
Розповідаємо, яке молоко можна не кип’ятити без шкоди для здоров’я.
Багато людей вважають, що молоко кип’ятити не потрібно – в іншому випадку продукт втрачає свої корисні властивості і стає “мертвим”. Лікарі з такою думкою не згодні, адже процес пастеризації молоко проходить не просто так. УНІАН з’ясував, чи можна пити сирим пастеризоване молоко і чи потрібно його додатково кип’ятити.
Навіщо кип’ятити молоко – головні причини
Молочний продукт з-під корівки в своєму складі має величезну кількість необхідних людині вітамінів і речовин. Це молочний білок, кальцій, вітаміни, мікро – і макроелементи, а також багато іншого. Незважаючи на весь цей диво-склад, молоко не так нешкідливо, в ньому можна виявити:
- антибіотики (якщо корову ними постачали);
- молочнокислі бактерії (через них продукт так швидко скисає);
- хвороботворні мікроорганізми (все-таки, корівка не може бути ідеальною).
Всі ці три складових гинуть при високих температурах, тому кип’ячене молоко – це не мертва марна рідина, а цілком нормальний продукт. Навіть якщо ви купили молоко не у незнайомої бабусі, а придбали хороший товар в перевіреному магазині, пити без кип’ятіння можна тільки ультрапастеризоване молоко – решта всіх типів пастеризації не дають 100% гарантії.
Чи потрібно кип’ятити пастеризоване молоко для дитини або дорослого
Як ми вже з’ясували, під час кип’ятіння з улюбленого продукту випаровуються всі непотрібні бактерії. При цьому, корисні речовини все-таки залишаються:
Тобто, піддаючи молоко додаткової термічній обробці, ви нічого не втрачаєте, а лише позбавляєтеся від тих речовин в складі, які можуть завдати шкоди здоров’ю.
Лікар розвінчала головний міф про молоко і повідомила, кому його не можна пити.
Молоко – це продукт дуже складний та неоднозначний. Корисність цього продукту оточена численними міфами.
Чи потрібно пити молоко?
Лікарі часто займають суперечливі позиції, тому що з одного боку ВООЗ радить молочні продукти щодня, водночас останні кілька років матеріали The Lancet, Oxford academic Nutrition Reviews, Nutrition та інші показують зовсім іншу реальність.
Ворошилова ж вважає, що ферментовані молочні продукти – потрібно вживати, а ось із цілісним молоком є нюанси.
«Йогурти, кефір, сири, кисломолочний сир – потрібно. Пастеризоване молоко, кип’ячене або ультрапастеризоване може бути (якщо жити не можете без молока)», – написала вона.
Чому не можна пити сире молоко
Справа в тому, що молоко – це корисне середовище для різних мікроорганізмів. Пастеризація вбиває їх, але з руйнує шкідливі продукти життєдіяльності мікроорганізмів.
Також молоко – це стимулятор mTORC1. Тому це складний та неоднозначний продукт.
Що робити категорично не можна
- Купувати молоко на ринку.
- Пити пастеризоване молоко, його треба прокип’ятити.
- Пити сире і пастеризоване молоко вагітним і жінкам, що годують, дітям і підліткам. Краще пити ультрапастеризоване чи кип’ячене молоко.
Чому не можна пити пастеризоване молоко
Вважається: Після пастеризації в маститному молоці відсутні бактерії.
Насправді: В маститному молоці після пастеризації залишаються спорові і термостійкі бактерії.
Це підтвердили дослідження лабораторії якості молока Uman Labs. «У лабораторних умовах ми порівняли зразки молока до та після пастеризації. В деяких зразках після пастеризації було більше бактерій, ніж до. Гірше того, після пастеризації з’явилися нові види бактерій», — розповідає директор лабораторії Андрій Білан.
За його словами, низька ефективність пастеризації є результатом недотримання її режимів (температура і тривалість), а також неналежної санітарної обробки обладнання (миття та дезінфекція).
Пастеризація — одноразове нагрівання рідини до температури, нижчої від температури кипіння, на нетривалий час, від однієї секунди до 30 хв. Її використовують, щоб знищити бактерії, які містяться в молоці. При дотриманні режимів процес справляє бактерицидну дію, сприяє знищенню більшості хвороботворних бактерій. Але необхідно пам’ятати, що від пастеризації гинуть лише вегетативні форми бактерій, спорові і термостійкі залишаються. Наприклад, стафілококи та мікобактерії є найстійкішими до висушування, часом вони зберігають життєздатність і вірулентність у висушеному аерозолі. Вони гинуть під дією прямого сонячного світла через 10−12 год., сухого жару при температурі 110 °C — через 2 год., при 150 °C — через 10 хв.
У більшості випадків пастеризоване маститне молоко випоюють телятам.
«Це допустимо, якщо його дають бичкам, а для теличок таке молоко краще не використовувати, оскільки це пряме перезараження майбутнього стада, — пояснює Андрій Білан. — Крім патогенних бактерій маститне молоко часто містить антибіотики, які термічною обробкою не знищуються і можуть накопичуватися в організмі тварини, призводячи до мутації бактерій, тобто підвищення їх стійкості до антибіотиків».
У Німеччині та Данії маститне або некондиційне молоко взагалі не використовують, його утилізують двома методами — спалюють або додають до субстрату в біогазові установки.
«Пастеризувати молоко можна, але тільки за умови дотримання режимів та належної санітарної обробки пастеризатора», — переконаний Андрій Білан.
У молоці до пастеризації висіяно стрепто- і стафілококи (зліва) і клебсіелу (справа).
У зразку пастеризованого молока стрепто- і стафілококів немає, натомість висіяно псевдомонаду (зліва) і кишкову паличку (справа).
Висновок: Використовується неправильний режим пастеризації, або, скоріш за все, обладнання не піддається належній санітарній обробці, тому що до пастеризації кишкової палички в молоці не було.
У молоці до пастеризації висіяно стрепто- і стафілококи, ентеро- і цитробактери, кишкову паличку і псевдомонаду.
У пастеризованому молоці бактерії практично відсутні.
Висновок: Режим пастеризації правильний, обладнання підтримується в чистоті.
У зразку сирого молока виявлено кишкову паличку, ентеро- і цитробактери.
У пастеризованому молоці росту жодних бактерій не виявлено.
Висновок: Обладнання підтримується в чистоті, режим пастеризації правильний, молоко безпечне для використання.