Закваски для приготування сиру в домашніх умовах

Вчені всього світу так і не дійшли загального висновку, де і коли було винайдено сир. Найпоширеніша думка про це свідчить, що сичужний сир був знайдений стародавніми кочівниками, які намагалися зберігати молоко в мішках зі шлунків тварин, але воно постійно згорталося. Виявилося, що в шлунку жуйних тварин виробляється сичужний фермент. перший помічник у виготовленні сиру з молока.
Якщо ви вирішили приготувати сир удома, а не купувати магазинні сири, то вам потрібно просто змішати молоко і необхідний фермент. Для деяких видів сиру також потрібно додати закваски. Придбати ферменти для сирів, та необхідні закваски Ви можете у цьому розділі. Одного разу, зробивши сир самостійно, Ви більше не захочете купувати його в супермаркеті, тому що справжній смак сиру, приготованого тільки з молока та ферменту, запам’ятається Вам надовго. На відміну від конвеєрно-вироблених, склад вашого сиру буде точно відомий і не викличе нарікань. Вся сім’я обов’язково оцінить Вашу працю та швидко «підсяде» на смачний та корисний продукт.
Купити закваски для сиру в Києві можна в багатьох магазинах або аптеках, але жоден аптекар не дасть Вам детальної консультації та рецепту приготування потрібного Вам виду кисломолочного продукту. Адже у кожного сиру своя історія та спосіб виготовлення, свій характер та час заквашування. «Як приготувати сир вдома? Чи не зіпсую я велику кількість молока, вершків чи сиру? Де купити форми для сиру та термометр?» Наші фахівці допоможуть Вам зорієнтуватися в цій низці питань та направлять у потрібне русло. Адже, насправді, дотримуючись наших рецептів, розроблених провідними вченими та технологами Європи, приготувати сир вдома дуже просто.
Тепер найкращі види цих смачних ласощів будуть у вас на столі, незалежно від пори року і стабільності курсу валют. Все, що потрібно, щоб приготувати домашній сир, це купити фермент для сиру, молоко та закваски. Новачкам рекомендуємо починати з простих крем-сирів, таких як філадельфія для суші або маскарпоне для чізкейку та тирамісу. Також легко приготувати вдома моцарелу та бринзу, які стануть чудовими супутниками легких овочевих салатів. Незабаром ви зможете приготувати вдома камамбер або використати рецепт домашнього дор блю, здивувати гостей саморобними пармезаном та чеддером. На нашому сайті представлені закваски та ферменти для більш ніж 35 видів сирів і спробувати зробити їх вдома може кожен бажаючий!

Ароматоутворюючі закваски

Альпійський Азіаго Белпер Кноле Булет д-Авен Чеддер, Чешир Дерби з вином, Пивний сир Горгонзола, Дор Блю Грюйєр Драй Джек Кабок, Робіола Качотта Канестрато Качокавалло Массдам Манчего Монтазіо Мармуровий сир Пармезан Пошехонський, Російський Тет-де-Муан Том Український, Хаварті Емменталь Фермерський, Домашній Сусанінський

Крім мезофільних та термофільних заквасок, які можна вважати основними, також існує окрема підкатегорія – ароматоутворюючі закваски.

Ароматоутворюючі закваски не застосовуються самостійно, а завжди використовуються разом із основними. Вони визначають малюнок сиру та його смакові якості. Це моновидові (тобто до них входить лише 1 вид бактерій) концентрати, які допомагають отримати, наприклад, великі дірки в сирі, вершковий смак або прискорити його дозрівання.

А якщо Ви бажаєте детально розібратися, які є бактерії і за що вони відповідають, тоді рекомендуємо Вам ознайомитися зі статтею “Склад сирних заквасок” у нашому БЛОЗі .