Буряк (консервований)— хімічний склад, харчова цінність

Буряк містить 7,2 г вуглеводів в 100 г продукту.
Калорійність — 31,0 ккал.
Склад:

Жири — 0,1 г,
Білки — 0,9 г,
Вуглеводи — 7,2 г,
Вода — 91,0 г,
Зола — 0,8 г.

Сумарний вміст цукрів — 0,0, клітковини — 1,8 г, крохмалю — н/д.
Вміст холестерину — 0,0 мг, трансжирів — 0,0 г.

Буряк – білки, жири, вуглеводи (БЖВ)

У 100 г буряк містяться 1% добової норми білка, жирів – 0% і вуглеводів – 2%.

Вітаміни

З жиророзчинних вітамінів в буряк присутні A, Бета-каротин, Альфа-каротин, D, D2 , D3 , E, K.
З водорозчинних – вітаміни C, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Мінерали

Cпіввідношення мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що містяться в буряк, представлено в таблиці за допомогою діаграм.

Хімічний склад буряка корисні властивості

Буряк – один із звичних і знайомих нам овочів. Її додають в різні страви. Користь овоча очевидна для багатьох споживачів. Харчова цінність буряка досить низька, тому її включають в дієтичне харчування. У статті піде мова про позитивні властивості овоча, його склад і калорійності.

Хімічний склад буряка

За складом буряк – один з найбільш корисних овочів, які найчастіше присутні на столах людей. Вона містить вітаміни B, P, PP, C, мікро і макроелементи (залізо, мідь, кобальт, калій), фолієва і пантотенова кислота.

Буряк – найсолодший овоч, тому з неї роблять цукор. Харчова цінність буряка – 42 ккал. Овоч на 86% складається з води.

Бетаїн, що входить до складу буряка, відноситься до природних барвників і надає їй червоний колір. Він грає величезну роль в обміні речовин, і практично відсутній в інших овочах.

Корисні властивості

Завдяки великому хімічним складом і харчовою цінністю буряка (42 ккал), її часто використовують в правильному харчуванні. Корисний не тільки сам плід, а й бадилля.

Буряк має такими позитивними властивостями:

1. Зміцнює стінки судин, при цьому позитивно впливає як на дрібні, так і на великі.
2. Знижує артеріальний тиск. Особливо добре це проявляється при вживанні буряка в сирому вигляді або в вареному в салатах.
3. Овоч є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу, остеопорозу і хвороби Альцгеймера. Особливо радять вживати її людям, старше 50 років.
4. Відновлює форму крові, підвищує гемоглобін. При легкої анемії дозволяє легко впоратися з патологією, не вдаючись до медикаментозного лікування. Буряк вживають в салатах, борщах і інших стравах.
5. Відновлює функцію печінки при її захворюванні. Буряк входить до складу дієти у людей, які раніше перенесли інфекційні або запальні хвороби цього органу.
6. Покращує обмінні процеси в організмі. Речовини, що входять до складу буряка, позитивно впливають на водно-сольовий обмін.

З давніх часів овоч застосовували для лікування застуди, а зелену гичку використовували для загоєння неглибоких ран на шкірі.

Буряк особливо корисна для майбутніх мам, завдяки присутності в ній фолієвої кислоти. Цей елемент сприяє правильному внутрішньоутробного розвитку плода. Овоч також корисний жінкам, які перебувають на етапі планування вагітності.

Переваги відвареного буряка

Зазвичай вважається, що будь-який свіжий овоч володіє великими перевагами, ніж у вареному вигляді. Однак з буряком відповідь не настільки очевидний.

За кількістю вітамінів варений овоч поступається свіжому. До складу буряка входять кислоти, які надають подразнюючу дію на стінки шлунка.

В процесі термічної обробки відбувається їх руйнування. Те ж саме відбувається і з невеликою частиною вітамінів. При цьому основні корисні речовини: бетаїн, клітковина, пектин зберігаються в буряках, навіть після тривалого процесу варіння.

Енергетична цінність відвареного буряка складає 49 ккал, що не набагато більше, ніж у свіжій.

Тому можна сказати, що овоч у відварному вигляді володіє великим позитивним ефектом. У цьому виді вона набагато безпечніше і корисніше. Саме варений буряк сприяє нормалізації роботи травної системи: усуває запори. А також вона здатна позбавити від стресів і нормалізувати білковий обмін.

Як правильно пити буряковий сік

Корисні властивості буряка в сирому вигляді досить великі, що також поширюється і на її сік.

Фреш впливає на організм таким чином:

• допомагає боротися із застудою, позбавляє від нежиті і болю в горлі;
• нормалізує показники артеріального тиску;
• покращує роботу серця і судин;
• підвищує рівень гемоглобіну, позбавляє від анемії;
• запобігає утворенню тромбів в судинах;
• коригує менструальний цикл;
• допомагає при сечокам’яній хворобі, виводить деякі види каменів;
• заспокоює нервову систему і запобігає розвитку безсоння.

Просто приготувати і випити сік з буряка можна, існують певні правила його отримання і вживання.

Перед тим як пити фреш, він повинен відстоятися протягом 2 годин. Якщо цього не зробити, то можлива поява головного болю, нудоти і розлади шлунка.

Правильніше за все вживати сік у поєднанні з іншими напоями. До кращих сполученням можна віднести мікс з селерою, морквою, гарбузом.

Починати пити сік необхідно в співвідношенні 1:10. В цьому випадку береться 1 частина напою і 10 частин додаткових компонентів. Поступово співвідношення можна змінювати. В кінці воно може скласти 1: 1.

Випивати відразу буряковий сік не рекомендується. Стакан напою найкраще пити поступово протягом дня. А в кожен прийом – всього кілька ковтків.

користь бадилля

Бурячиння застосовується для попередження багатьох захворювань. У зелені міститься ретинол, филлохинон, кальцій і магній. Бадилля слід вживати в їжу при хворобах серця і судин, травної та ендокринної системи.

У листі коренеплоду міститься холін – речовина, яка відновлює клітини печінки і нормалізує жировий обмін.

Харчова цінність буряка складає 42 ккал. А калорійність бадилля всього 17, завдяки чому вона може стати альтернативою шпинату.

Рецепти страв

Що можна приготувати з червоного буряка? Рецептів з овоча відомо безліч. Борщ і вінегрет – бурякова класика.

Буряк – універсальний продукт. У страви включають не тільки сам бульба, а й бадилля. Вона відрізняється унікальними властивостями.

Салат з буряка з апельсинами. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 2 апельсина;
• 4 невеликих буряка;
• пучок руколи;
• цибулина;
• 1 ст. ложка волоських горіхів.

Для заправки необхідно взяти: по 1/4 чашки білого винного оцту і масла оливи, 1 ч. Ложку гірчиці дижонской, сіль і чорний перець за смаком.

Процес приготування включає наступні етапи:

1. Буряк запікають у духовці, очищають і нарізають скибочками.
2. Цитруси чистять від шкірки і перемичок. Нарізають.
3. У салатник викладають компоненти шарами. Спочатку рукола, потім буряк, апельсини, кілька кілець цибулі, зверху посипати розмолотими волоськими горіхами.
4. З’єднують всі компоненти соусу. Збивають і поливають ними блюдо.
5. Салат з буряка з апельсинами готовий до вживання.

Які вітаміни містяться в буряку? В овоче присутній маса вітамінів, серед них B, P, PP, C. Завдяки цьому буряк – бажаний компонент багатьох страв.

Для приготування запеченої буряка з базиліком і сиром фета знадобляться наступні продукти:

• масло оливи;
• буряк – 3-4 шт .;
• пучок базиліка;
• 200 г сиру фета;
• сіль і чорний перець за смаком.

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Буряк очищають і нарізають на великі скибочки.
2. Її запікають, полив оливковою олією, в духовці протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів.
3. Зверху викладають сир і базилік. Все перемішують, солять і перчать. Запікають ще 20 хвилин.

Через зазначений час блюдо повністю готове до вживання.

Як вибирати і зберігати коренеплід

Щоб в буряках збереглися всі її корисні речовини, необхідно правильно вибирати і зберігати її. Спочатку необхідно оглянути зовнішній вигляд овоча. Буряк має бути пружною, без плям гнили і точок на поверхні. Для молодого коренеплоду характерна бадилля зеленого кольору.

Буряк прекрасно зберігається. Її слід розташовувати в темному приміщенні при температурі від 1 до 5 градусів. Коренеплід добре зберігається в дерев’яних ящиках з вологим піском або в тирсі.

Протипоказання

Яка у вареного буряка користь і шкода? Овоч, крім позитивного впливу на організм, може подіяти на певну категорію людей негативно.

З обережністю варену або свіжу буряк вводять в раціон хворих, що страждають нестійким стільцем. Якщо існує схильність до діареї, людям необхідно обмежити кількість овоча в меню і уважно спостерігати за роботою свого кишечника.

До складу буряка входить щавлева кислота, вона протипоказана людям, у яких діагностовано оксалурия. Ця ж речовина робить небажаним вживання овоча при гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку.

Не рекомендується вживати буряк людям, хворим на цукровий діабет. Це пов’язано з присутністю в овочі великої кількості цукру. Це може привести до погіршення загального стану хворих, через підвищення рівня цукру в крові.

При прийомі бурякового соку в якості лікарського засобу, необхідно попередньо отримати консультацію лікаря. Це стосується дозволу на проведення подібної терапії.

висновок

Такий знайомий нам усім овоч, як буряк, може дати організму багато користі. Її можна включати в раціон як в свіжому, так і вареному вигляді. Правда, занадто захоплюватися буряком також не рекомендується. Це може привести до діареї, гіпервітамінозу та болів в шлунку. Якщо з’їдати в день по 100 г буряка, то це принесе організму тільки користь, завдяки насиченню його вітамінами і мінералами.

Хімічний склад буряка корисні властивості

Буряк зростає на півночі і на півдні, на заході і на сході. Вона доступна для борщу і венігрета круглий рік. У сирому вигляді і ненатертом стані буряк рідко кому по зубах. Будучи звареної, буряк помітно пом’якшується. Чи не губимо ми в буряках все цінне, ставлячи її на вогонь? Чи не губимо. В тому-то й справа, що зварена буряк, на відміну від багатьох інших овочів, зберігає головні свої властивості.

Буряк є дворічною рослиною. У перший рік розвивається листова розетка і коренеплід. Розетка може бути стоячою або напівстоячі, з невеликим числом листя. Залежно від сорту коренеплоди мають різну форму: від округло-плоскої до подовжено-конічної.
М’якоть щільна, сахаристая, з темно-пурпуровим відтінком зі світлими кільцями на зрізі або соковита, ніжна темно-червона з фіолетовим відтінком і наявністю більш світлих, рожево-червоних кілець. На другий рік висаджений коренеплід утворює листя, квітки і плоди.
Стебло, в залежності від сорту, буває стоячий або напівстоячий, але в будь-якому випадку гіллясте. Верхівка закінчується метельчатими суцвіттями, що складаються з довгих колосків квітконосів. Квітки дрібні, правильні пятічленниє. Оцвітина проста, при дозріванні утворює супліддя, які складаються з 2 – 4 плодиков. Час цвітіння липень – вересень.

Хімічний склад І ЗАСТОСУВАННЯ БУРЯКА В НАРОДНОЇ МЕДИЦИНИ

З коренеплодів буряка виділено 14% вуглеводів, серед яких домінує сахароза (близько 6%), в менших кількостях знайдені глюкоза, фруктоза і пектинові речовини. Багата буряк вітамінами – В1, В2, В5, С, пантотенова (вітамін В3) і фолієва кислоти, каротиноїди; антоцианами, органічними (щавлева, яблучна) кислотами, білками і амінокислотами (лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.). Виявлено та тритерпенові глікозиди. Нарешті, буряк містить в значних кількостях солі заліза, марганцю, калію, кальцію, кобальту.
Кобальт використовується для утворення вітаміну В12, який в організмі людини і тварин синтезується мікрофлорою кишечника. У свою чергу цей вітамін і фолієва кислота беруть участь в утворенні формених елементів крові – еритроцитів. В цілому комплекс вітамінів групи В позитивно впливає на кровотворення, нормалізує обмінні процеси. Пектинові речовини згубно діють на діяльність гнильних бактерій кишечника. Крім того, вони беруть участь в утворенні тваринного цукру – глікогену, який є важливим резервним продуктом для енергетичних процесів.
В даний час буряк не є основною сировиною для отримання вітамінів та інших сполук, так як для цих цілей є більш дешеві джерела. Зате воно широко використовується в лікувальному харчуванні. Особливо корисно вживати столовий буряк у вигляді салатів, вінегретів, борщ хворим, що страждають ожирінням, при гіпертонічній хворобі, запорах, захворюваннях печінки і нирок.
У народному лікуванні сік буряка здавна відомий як засіб для лікування гіпертонічної хвороби (сік свіжих коренеплодів змішують навпіл з бджолиним медом). Відвар буряка широко використовується при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами, шлунка і печінки в комбінації з іншими засобами. При наполегливих запорах відвар призначається в клізмах. Входить в прописи для лікування туберкульозу.
Вичавленим соком з свіжоприготованою буряка Користуються при нежиті. Закопують в ніс по 2 – 3 краплі 3 рази на день (краще користуватися заграв соком).
Застосовується також зовнішньо при лікуванні виразок. Свеженатертую буряк накладають на уражені місця. Міняють пов’язку у міру висихання бурякової кашки.
Квашена буряк здавна вважається хорошим протицингового засобом.

Таблиця хімічного складу буряків (на 100 г продукту).

Дивіться хімічний склад і харчову цінність фруктів, овочів і зелені:

вирощування буряка

Кожен городник мріє про небувалі врожаї. Все частіше отримати їх допомагають регулятори росту і розвитку рослин. Однак, що це за речовини і який їх принцип дії, Зана не всі.

Відомо, що від рівня кислотності грунту залежить здоров’я і врожайність вирощуваної на ній культури. Визначити кислотність грунту можна в спеціалізованих для цього лабораторіях, а можна і самостійно за допомогою pH метра або індикаторного лакмусового папірця. Також є метод визначення кислотності грунту по бур’янах, зростаючим на даній території. Як визначити і змінити кислотність грунту.

Глинисті грунти – справжня біда для господарів. Багатьом відома така картинка: при хорошому догляді за городом – морквина з нігтик, картопля з горошок, невизревшіе кабачки і баклажани, чорні боки помідорів. Що робити? Хороший урожай на глинистому ґрунті реально.

Буряк – унікальний цілющий коренеплід

Буряк звичайний (Beta vulgaris L.) – коренеплідні рослина сімейства мареві – одна з найдавніших і найважливіших овочевих культур в раціоні людини.

З п’ятнадцяти видів рослин роду буряка вирощуються всього два види: буряк кормовий (мангольд) і буряк звичайна коренеплідна. Їх вирощували ще до нашої ери в стародавній Ассирії і Вавилоні.

Буряк звичайний коренеплідна ділиться на три групи, які багато хто вважає сортами буряків: кормову, цукрову та їдальню. Ми будемо говорити про столовому буряку – тієї самої, без якої не звариш борщу і не приготуєш вінегрету …

Хімічний склад і корисні властивості буряка

Хімічний склад буряка надзвичайно багатий. В першу чергу, це цукру (сахароза, глюкоза і фруктоза) і мінеральні солі (магнію, кальцію, заліза, міді, марганцю, цинку, молібдену, кобальту, фосфору, але найбільше калію – близько 3,3%). Органічні кислоти представлені яблучної, лимонної, винної та щавлевої кислотою. Білків в буряках 1,7%; вуглеводів – 10,8%; клітковини – 0,7%; пектинових речовин -1,2%. Серед вітамінів присутні в цих коренеплодах вітаміни С, В1, В2, В3, В5, В6, U, Р, РР і каротин (провітамін А).

Характеристику буряка покращує наявність в її складі йоду, пантотенової, фолієвої і олеанолової кислот, а також не менше десятка різних амінокислот, в тому числі лізину, валіну, аргініну і гістидину.

Тепер, коли ми маємо уявлення про те, що входить в хімічний склад буряка, можна дати більш докладну відповідь на часте питання: чим корисна буряк? Застосування буряка навіть в стародавні часи не обмежувалося вживанням в їжу. З давніх-давен знахарі лікували погано загоюються рани примочками з буряковим соком або листям буряка. Знаменитий давньогрецький лікар Гіппократ зціляв хворих за допомогою буряка і залишив нащадкам понад десятка «бурякових» рецептів лікування різних хвороб.

Квашену буряк вважали ефективним засобом від цинги. А при застуді і недокрів’ї сільські бабусі поїли онуків соком з буряка.

Корисні властивості буряка – «заслуга» входять до її складу речовин. З вітамінами і мінеральними солями – все більш-менш ясно. А ось амінокислотний арсенал буряка воістину унікальний і допомагає при багатьох патологіях. Так, валін необхідний для підтримки нормального обміну азоту в організмі, регулювання нервових процесів, стабілізації гормонального фону. Лізин сприяє засвоєнню кальцію, без якого неможливі формування і зростання кісток. Від впливу радіації організм людини захищає гистидин, який бере участь в кровотворенні і підтримує імунітет. Аргінін не тільки необхідний для обміну речовин в м’язових тканинах, він також стимулює імунітет і сповільнює ріст пухлинних новоутворень.

У хімічному складі буряка виявлено навіть вітамін U (Метілметіонінсульфонія), який бере участь у виробленні гістаміну. Це сприяє нормалізації кислотності шлункового соку, а також зниження алергічних реакцій організму. А олеаноловая кислота відома фахівцям своєї гепатопротекторної активністю (сприяє очищенню печінки від токсинів), здатністю стимулювати серцевий м’яз, протистояти атеросклеротичним процесам і підвищувати інтенсивність ліпідного обміну (порушення якого загрожує ураженням коронарних судин серця і веде до інфаркту).

Лікування соком буряка: доступно і ефективно

Найпростіше, з чим може впоратися сік буряка, це риніт при застуді. Буряк від нежиті застосовується у вигляді крапель, для приготування яких потрібно сиру очищену буряк натерти на дрібній тертці і через ситечко відцідити сік. Його потрібно закопувати в ніс до чотирьох разів на день: по 3 краплі дітям, по 5-6 крапель дорослим. Для посилення бактерицидної дії цього народного кошти можна в сік покласти мед.

При болю в горлі допомагає полоскання соком сирого буряка, але для цього його необхідно розвести кип’яченою водою і додати чайну ложку 9% -го оцту.

Буряк при запорах – випробуваний засіб. Завдяки клітковині та органічних кислот варений буряк активізує перистальтику кишечника. Щоб забути про запорах і позбутися від атонії кишечника, рекомендується вживати в їжу 100-150 г вареного буряка – щодня. Особливо корисна буряк при панкреатиті – для усунення того ж запору, а також для збагачення організму калієм, який зменшує проникність стінок судин і сприяє зниженню патологічної чутливості організму (десенсибілізації).

Як показують дослідження угорських фармакологів, досить ефективна звичайна столовий буряк при онкології. Таким хворим рекомендується приймати до 600 мл соку зі свіжого буряка протягом доби – по 100-200 мл через рівні проміжки часу, за 10-15 хвилин до прийому їжі. Сік потрібно пити теплим, дрібними ковтками. При цьому протипоказано є дріжджовий хліб або пити кислі соки. Фахівці відзначають, що буряковий сік при онкологічних захворюваннях необхідно пити без перерви, і особливо рекомендується він хворим, які пройшли променеву терапію. Через місяць лікування соком буряка загальний стан багатьох онкохворих поліпшується.

А в народній медицині Китаю буряк використовують в лікуванні доброякісних пухлин у жінок (фіброміом, фіброаденом і мастопатії). Згідно популярному рецептом, використовується не сік, а м’якоть сирих коренеплодів, натертих разом з шкіркою (для чого буряк вимочують в проточній воді протягом трьох годин). Сік видаляють, а компрес з подрібненої м’якоті на всю ніч накладається на груди і нижню область живота. Лікування триває 20 днів по такій схемі: дві ночі – компрес, ніч – перерва. Потім лікування на місяць переривається, а через цей термін курс повторюється.

Лікування буряком не втрачає своєї популярності при самих різних хворобах. Завдяки вмісту сполук калію і магнію буряк рекомендована для профілактики і лікування гіпертонічної хвороби, атеросклерозу та інших серцево-судинних патологій. В даному випадку сік сирого буряка змішують з медом у пропорції 1: 1 і приймають 7 раз в день – по одній столовій ложці на прийом. Такий же склад радять пити при клімаксі – для зняття припливів (потрібно 2 раз в день приймати по третині склянки). А при гепатиті добре допомагає буряковий сік (100 мл), розведений водою (100 мл) – двічі протягом дня, після їжі.

Лікування соком буряка проводять при підвищеному рівні холестерину, тромбофлебіті, геморої. Зміст в буряку біологічно активної речовини бетаина сприяє синтезу в організмі холіну ( «вітаміну В4»). Це дозволяє за допомогою соку буряка відрегулювати в організмі процес засвоєння білків, запобігти жирове переродження печінки, активізувати її роботу і захистити від різних гострих і хронічних уражень. Бетаїн входить до складу ряду лікарських препаратів для поліпшення функцій печінки.

Залізо, мідь і марганець, які в достатній кількості присутні в хімічному складі буряка, – головні учасники процесу кровотворення. Тому буряк і гемоглобін – поняття нероздільні, адже вживання буряка є найдоступнішим і ефективним способом боротьби з анемією.

А завдяки наявності в буряку цинку, який допомагає регулювати обмін речовин і здатний збільшувати тривалість дії гормону підшлункової залози – інсуліну, буряк при діабеті просто незамінна. Систематичне вживання її соку – по 50 г тричі на день – допомагає хворим на діабет знизити рівень цукру в крові.

До речі, сеча після буряка, в сенсі її колір через деякий час після вживання бурякового соку, може служити показником стану імунної системи людини. Якщо сеча має рожевий колір, то, як стверджують медики, це означає, що кишечнику не вистачає здорової мікрофлори. А без неї слизова кишечника беззахисна перед патогенними і гнильними мікробами. І коли через 7-10 днів після початку «свеклотерапіі» природний колір сечі відновиться, можете бути спокійні: кишечник, жовчні протоки і нирки стали чистішими.

Щоб лікувальні властивості буряка принесли тільки користь

Унікальні властивості соку буряка зміцнюють організм і тим самим допомагають боротися з інфекцією. Однак потрібно мати на увазі, що шкода соку буряка – в його передозуванні. Максимальна добова доза чистого (тобто нерозбавленого) бурякового соку – всього 0,5 склянки, при цьому пити його потрібно не за один раз, а в 3-4 прийоми.

Крім того, слід підкреслити, що найбільшої шкоди буряка – в тільки що вичавленому соку, який містить деякі шкідливі леткі сполуки. Але при контакті з повітрям вони природним шляхом руйнуються. Саме з цієї причини перед вживанням соку з сирого буряка його необхідно витримати не менше трьох годин – у відкритому посуді в холодильнику.

Має буряк і протипоказання: у деяких її сік викликає нудоту, блювоту, запаморочення, прискорене серцебиття і загальну слабкість.

Протипоказана буряк при остеопорозі, так як її вживання знижує здатність організму засвоювати кальцій. Через вміст щавлевої кислоти не потрібно захоплюватися буряком при гастриті з підвищеною кислотністю, сечокам’яної хвороби, а також при схильності до діареї.

Буряк на вашому столі: «безвідходний» дієтичний овоч

Корисні властивості вареного буряка практично такі ж, як і сирої. Наприклад, у вареній буряках міститься та ж необхідна нам клітковина і вітамін U, які активізують роботу системи травлення і шлунково-кишкового тракту, а також допомагають звільняти організм від шлаків і токсинів.

Але сирої коренеплід подобається не всім – через своєрідного смаку. Тому в їжу вживається варений буряк, і найчастіше вона є одним з інгредієнтів різних страв.

На питання як правильно варити буряк відповідь однозначна – тільки цілком, не розрізаючи на частини. Так що, купуючи цей овоч для майбутнього вінегрету або оселедця “під шубою”, вибирайте більш дрібні коренеплоди: вони зваряться швидше. Ретельно вимивши сирий буряк, що не відрізаючи «хвостика», покладіть в каструлю, залийте холодною водою (так, щоб вона покривала овочі на 1-2 см) і доведіть до кипіння. Після цього злийте окріп і вдруге залийте холодною водою. Після повторного закипання буряку досить поваритися 20-25 хвилин (замість 45 хв. За традиційною технологією наших бабусь). Нагадуємо, що воду солити не треба! Також добре запікати буряк в духовці, загорнувши кожну в харчову фольгу. Такий спосіб приготування зберігає більше корисних речовин.

Рецепти з буряком використовуються в кухнях різних народів. Найпростіший і швидкий салат з буряка знаком в кожному будинку. Для його приготування знадобляться: 2 шт. вареного буряка, 2 зубки часнику, 5 очищених і подрібнених волоських горіхів, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком. Буряк треться на крупній тертці, змішується з подрібненими часником і горіхами, солиться-перчить і заправляється майонезом (який можна замінити будь-яким рослинним маслом).

А ось рецепт приготування салату з буряка по-китайськи: варений буряк (1 шт.), Зварений «в мундирі» картопля (2 шт.), Солоні огірки (2 шт.), Кислі яблука (2 шт.), Соняшникова олія ( 3 ст. ложки), кунжутне масло (3 ст. ложки), кмин. Всі нарізати дрібними кубиками, перемішати і залити сумішшю масел, в яку додати розтертий кмин. Цьому салату до подачі на стіл треба настоятися 1 годину.

Борщ з буряком в рекомендацій не потребує. Згідно приказці, «Без борщу обід – НЕ обід, а без буряка борщу немає». До речі, до появи помідорів на Русі борщ готували тільки з буряком. Варять такий борщ і зараз. Для його приготування потрібно очистити буряк від шкірки, нарізати тонкою соломкою і покласти на сковороду з жиром, скропити буряк оцтом і припустити (добре прогріти), постійно помішуючи. Після чого підлити трохи бульйону або води (якщо борщ буде пісний) і тушкувати до розм’якшення буряка. Ріпчасту цибулю нарізати і злегка підсмажити на іншій сковороді, додати туди ж нарізану соломкою моркву. У киплячий бульйон або воду покласти нашатковану капусту, тушковані буряки, зажарку з морквою, спеції і розведену борошняну пасеровку. Варити 15-20 хвилин, в кінці варіння додати товчене свиняче сало з часником.

Можна приготувати суп з буряка за таким рецептом. Для цього будуть потрібні: м’ясний бульйон, буряк, цибулю, картоплю, помідори, солоні огірки, рослинне масло, спеції (чорний перець горошком, лавровий лист, чебрець), зелень, сіль, цукор.

Цибулю підсмажити в олії до золотистого кольору, додати очищені від шкірки нарізані помідори і терту сирий буряк. Все протушкувати. У киплячий бульйон покласти нарізану невеликими кубиками картоплю, додати лавровий лист і перець. Через 5 хвилин варіння відправити в каструлю цибульний-помідорно-бурякову суміш і варити після закипання ще 5 хвилин. Потім покласти солоний огірок, натертий на крупній тертці, і проварити 5 хвилин після закипання. Посолити, додати цукор, сіль і чебрець. При подачі – посипати зеленню.

Капуста з буряком – рецепт з Кавказу, де вона називається «Капуста по-гурійськи». На 2 кг білокачанної капусти потрібно взяти: буряк (1 шт.), Часник (3-4 зубки), червоний гіркий стручковий перець (1 шт.). Для маринаду: на 1 склянку води – 1 ст.л. солі, 3 ст. ложки цукрового піску і 0,5 склянки 6% -го оцту (оцет додається в самому кінці варіння маринаду).

Капуста не шаткується, а нарізається пластинами завтовшки 2 см. Сира буряк нарізають середньої соломкою, часник подрібнюється, перець чиститься від насіння і нарізають довгими смужками. Все змішується, закладається в банку або емальований посуд і заливається гарячим маринадом. До охолодження ємність стоїть без кришки, а потім закривається. Протягом двох днів кришку потрібно кілька разів знімати, а потім знову закривати. На третій день капусту з буряком можна відправляти в холодильник. І, зрозуміло, є.

Ми не дарма назвали буряк «безвідходним» овочем. За даними досліджень, в молодої бадиллі (тобто листі) буряка багато каротину і фолієвої кислоти. Тому, купуючи навесні першу молодий буряк, не нехтуйте її «вершками». Що приготувати з листя буряка, прекрасно знають досвідчені господині, додаючи бадилля в борщі, супи, окрошки і салати.

Рецепт салату з бурякової гички дуже простий. Необхідно перебрати і добре вимити 500 г бадилля, нарізати її і протушкувати 5 хвилин з невеликою кількістю підсоленої води. Воду злити, бадилля охолодити і додати 1 нарізану півкільцями ріпчасту цибулину, половину чайної ложки цукрового піску і сіль за смаком. Заправити олією (2 ст. Ложки).

Варений буряк – це майже 100% вуглевод, а калорійність буряків – з розрахунку порції вагою 100 г – складає всього 44 калорії. Так що буряк для схуднення рекомендується багатьма дієтологами. Варений буряк зазвичай натирають на терці або ріжуть соломкою. Сіль краще не додавати, а ось скропити рослинним маслом не завадить. Якщо хочете урізноманітнити цей дієтичний салат, додайте відварену моркву, свіже яблуко і зелень.

Про користь буряка для дітей, вагітних жінок і годуючих мам

Включати буряк в раціон вагітних жінок і маленьких дітей радять дієтологи. І не дарма, адже буряк – справжнє джерело вітамінів і багатьох інших цінних для організму речовин.

Крім того, буряк при вагітності особливо корисна, тому що міститься в цьому коренеплоді бетаїн підтримує оптимальний рівень кров’яного тиску і перешкоджає його стрибків. Також ця речовина активно бере участь в регулюванні жирового обміну і заважає появі зайвих відкладень в печінці.

На буряки не поширюється заборона на «червоні овочі» і при грудному вигодовуванні. Але вживати мамі, що годує буряк потрібно з розумом: потроху і постійно спостерігаючи за тим, як дитина реагує на цей продукт. А щоб бути абсолютно впевненою в тому, що у малюка після з’їденого мамою бурякового салату чи не з’явиться алергія, рекомендується включати в раціон буряк (і тільки варену!) Поступово. Ті ж рекомендації стосуються і питання: коли дитині можна буряк. Все індивідуально, а при введенні нового продукту в дитяче харчування – особливо.

І на закінчення – ще одна відповідь. Цього разу на досить несподіване запитання: до чого сниться буряк? Отже, сонник буряк: бачити уві сні зростаючу на грядці буряк – до хорошого урожаю і світу. Якщо сниться, що їси буряк разом з іншими людьми, то це вважається ознакою приємних новин. Сон, в якому ви бачите приготовану буряк, що лежить на брудній тарілці, вважається несприятливим і віщує неприємності і турботи. А ось сон про те, що ви ріжете буряк, – на жаль, до розлуки …

Буряк: корисні властивості та протипоказання, хімічний склад, калорійність

Буряк – поширений коренеплід, який є звичним інгредієнтом страв української кухні. Простий, але корисний продукт можна знайти на кухні в кожної господині. З буряка готуються смачні борщі, борщ, вінегрети, салати, навіть цукати і вітамінні напої.

Овочева культура популярна не тільки за хороші смакові якості, а й за лікувальні властивості. І сира, і варений буряк приносить людському організму велику користь.

Опис: в іди буряка

Ця рослина буває однолітниками, двулетников або багаторічників. Входить в сімейство Амарантові. Існує 13 видів буряків, але лише 2 виду є сільськогосподарськими рослинами. На території Східної Європи вирощується переважно буряк звичайна.

Вона буває їдальнею, кормового і цукрового. Столовий буряк призначається для приготування страв, кормова – для годування господарських тварин, цукрова – для промислового виготовлення цукру.

Також сільськогосподарським рослиною є листова буряк, але вона поки не отримала широкого поширення в східноєвропейському регіоні. Цей вид, званий мангольд, характеризується відсутністю коренеплодів, зате має великі, соковиті, приємно пахнуть листя.

Столовий буряк є одним з найбільш корисних для людини сільськогосподарських рослин. Створено безліч сортів овочевої культури, що розрізняються величиною, формою і кольором коренеплодів. Можна придбати білі, жовті, рожево-білі, помаранчеві коренеплоди, але найбільшою популярністю користується бордова буряк.

Хімічний склад і харчова цінність буряків

Вітамінів в буряках не так багато, як в інших овочах. Однак коренеплід – непоганий постачальник вітамінів групи B, необхідних для правильної роботи нервової системи, серця, кровоносних судин. Зате по насиченості мінеральними елементами буряк є лідером серед овочевих культур.

Вона багата залізом, цинком, йодом – речовинами, поліпшують кровотворення, нормалізують метаболізм, що усувають гормональні порушення.

З вітамінів в складі продукту присутні:

З мінералів у складі продукту можна відзначити:

Також в складі коренеплоду присутні флавоноїди, органічні кислоти, пектини, бетаціаніни – сполуки, які надають продукту високі лікувальні властивості, що забезпечують нормальне функціонування людського організму.

Буряк – низькокалорійний продукт, що включається в дієтичне меню. У 100 грамах продукту знаходиться всього 40 ккал. Але потрібно враховувати, що у вареного коренеплоду глікемічний індекс вдвічі вище, ніж у сирого овоча. Тому діабетикам не рекомендується часто включати варений буряк в меню.

Користь для людського організму

Зрозуміло, що при термічній обробці кількість корисних речовин в буряках зменшується, тому в профілактичних і лікувальних цілях бажано використовувати сирої коренеплід, бадилля або буряковий сік.

Бадилля – багате джерело ретинолу, а сирої коренеплід поставляє в людський організм багато вітамінів групи B і мінералів. У бордовою буряках міститься бетаїн – з’єднання, що поліпшує роботу печінки, що регулює ліпідний метаболізм, нормалізує кров’яний тиск, що перешкоджає розвитку ожиріння.

Причому ефективність бетаина не знижується після термічної обробки коренеплоду.

Буряк складає таку користь людському організму:

• нормалізує травлення, покращує роботу кишечника;
• виводить з організму токсини;
• стимулює метаболізм, перешкоджає розвитку ожиріння;
• має сечогінну і послаблюючу дію;
• прискорює формування клітин, загальмовує процеси старіння;
• знижує ймовірність розвитку онкології, блокує ріст злоякісних тканин;
• нормалізує кров’яний тиск;
• очищає кровоносні судини, запобігає розвитку атеросклерозу;
• прискорює синтез гемоглобіну, знижує ймовірність анемії;
• послаблює спазми при менструації у жінок;
• покращує потенцію у чоловіків;
• має знеболюючу та протизапальну дію;
• зміцнює організм, допомагає швидше одужати;
• усуває депресію;
• сприяє збереженню гостроти зору;
• допомагає боротися з патологіями щитовидної залози.

Корисні властивості сирого буряка

Коренеплід можна назвати засобом, що очищає для організму. Сирий буряк ефективно видаляє з тканин і органів отрути, продукти розпаду, радіоактивні частинки, солі важких металів, звільняє кишковий тракт і кровоносне русло від шкідливих накопичень.

Сирий продукт можна використовувати для профілактики і усунення наступних патологій:

порушень роботи печінки і травного тракту;
атеросклерозу;
остеопорозу;
низького гемоглобіну;
коливань артеріального тиску;
синдрому Альцгеймера;
онкології.

Численними науковими дослідженнями підтверджено, що пігмент, що надає коренеплоду насичений бордовий колір, перешкоджає росту злоякісних клітин, в результаті чого розвиток онкології сповільнюється і навіть зупиняється.

Антиоксиданти, що містяться в буряку, зміцнюють імунну систему, нормалізують психічний і емоційний стан, підвищують витривалість організму. Чоловікам сирий продукт рекомендується вживати для посилення сексуальної активності, а жінкам – для ослаблення менструальних спазмів.

Корисні властивості вареного буряка

Лікувальні властивості буряка після температурної обробки знижуються незначно. Дієтологи радять вживати варений продукт для:

• усунення запорів;
• поліпшення роботи печінки, травного тракту, жовчного міхура;
• очищення кишечника від шкідливих речовин;
• зміцнення імунітету.

Страви, засновані на вареної буряках, рекомендується включати в меню дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам. Такі страви швидко дають відчуття насичення, але при цьому відрізняються низькою калорійністю. Варена продукт нерідко включається до лікувального меню для зниження ваги.

Корисні властивості бурякового соку

Буряковий сік має на організм такий же лікувальний вплив, як і сирий продукт. Однак сік містить корисні речовини в більш високій концентрації, тому характеризується більш активною дією.

Вживати буряковий напій рекомендується при застуді, болях в горлі, погіршенні слуху, порушення сну, мастопатії, хронічної втоми.

Сік насичений вітамінами і мікроелементами, підтримують жіночий організм в період менопаузи, що допомагають усунути авітаміноз і мінеральний дефіцит.

Корисні властивості бадилля

Бурякове бадилля можна використовувати для попередження багатьох захворювань. В зелені буряка містяться в чималому концентрації ретинол, филлохинон, кальцій, магній. Бадилля рекомендується вживати при патологіях серця, кровоносної системи, травного тракту, ендокринних залоз.

У бурякових листках присутній холін – з’єднання, яка бере участь у відновленні клітин печінки, нормалізує жировий обмін.

Користь для чоловічого організму

Буряк приносить величезну користь чоловічому організму. Чоловікам рекомендується якомога частіше включати продукт в меню, оскільки містяться в овочі речовини:

• знижують ймовірність розвитку простатиту;
• запобігають формуванню аденоми простати;
• підвищують сексуальну активність, покращують еректильну функцію;
• нормалізують роботу репродуктивної системи;
• знижують негативний вплив на організм куріння і вживання алкоголю.

Користь для вагітних жінок і годувати груддю матері

Вагітним жінкам і годуючим грудьми мамам рекомендується регулярно включати страви з буряка в меню. У складі продукту знаходяться речовини, важливі для підтримки здоров’я матері і правильного розвитку ембріона в утробі.

1. Вітаміни групи B. Потрібні для повноцінного формування центральної нервової системи ембріона. Запобігають появі внутрішньоутробних вад розвитку дитини.
2. Залізо. Попереджає розвиток анемії у жінки, яка виношує плід. Мінерал – незамінний учасник формування червоних кров’яних тілець, які переносять кисень по організму. Тому при достатньому надходженні заліза в материнський організм розвивається в утробі дитина не відчуває кисневого голодування.
3. Йод. Буряк – найбагатше джерело цього мікроелемента, вкрай необхідного жінкам в період вагітності і лактації. Страви з буряка рекомендується вживати майбутнім мамам, які мають порушення роботи щитовидної залози.

Також продукт корисний для вагітних жінок, у яких часто відзначаються скачки артеріального тиску. Однак майбутнім мамам, які страждають на діабет або порушенням роботи шлунка, буряк слід вживати з обережністю.

Користь для дітей

Що стосується дітей, то користь може принести тільки екологічно чистий продукт в невеликих дозах. Досвідчені матусі прекрасно знають, що для ослаблення стільця можна застосувати кашку з тертої свіжої буряків, важливо щоб порція була мінімальною. Сік овоча малюкам до 6 місячного віку протипоказаний, оскільки може викликати:

коліки, різі;
розлад: діарею;
алергічну реакцію: висип, свербіж, набряки.

Замінити свіжий сік можна вичавкою з відвареного буряка, але також в невеликих кількостях.

Буряк для схуднення

Буряк дієтологи рекомендують включати в якості одного з основних продуктів в меню для схуднення. Дієтичні властивості коренеплоду обумовлюються входять до його складу речовинами.

1. Мінерали. Підтримують організм в тонусі в період позбавлення від зайвої ваги.
2. Бетаїн. Покращує засвоєння білків в організмі.
3. Клітковина. Надовго забезпечує відчуття ситості. Покращує роботу кишечника.
4. Куркумін. Цей природний барвник стимулює метаболізм, не дає жиру відкладатися на животі та стегнах.

Вживання буряка при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Продукт надає значний позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює метаболізм, видаляє з організму токсини і продукти розпаду. Буряк має бути в раціоні людей, які страждають панкреатитом та іншими хворобами травної системи, тому що містяться в продукті речовини:

• пригнічують життєдіяльність патогенних бактерій, що вражають травний тракт;
• очищають кишечник від шлаків і отруйних накопичень;
• усувають запори;
• стимулюють роботу органів травлення;
• перешкоджають розвитку лямбліозу.

Застосування в косметології

Буряк, насичену корисними речовинами, можна застосовувати в якості компонента ефективних засобів для догляду за шкірою. Маски для обличчя, приготовлені на основі коренеплоду, надаютьнаступне позитивний вплив:

• зволожують шкіру, усувають відчуття сухості;
• стимулюють синтез колагену;
• захищають шкірні покриви від патогенних мікроорганізмів;
• звільняють пори шкіри від грязьових частинок і сальних накопичень.

Шкода буряка для людського організму і протипоказання

Небажано вживати продукт людям, що страждають:

сечокам’яною хворобою;
підвищеною кислотністю шлункового соку;
зниженим артеріальним тиском.

В інших випадках коренеплід можна їсти в будь-якому вигляді, краще віддавати перевагу термічно обробленого овочу, головне знати міру і не споживати більше 300 грам продукту на добу.

Сирий буряк не рекомендується вживати людям, які мають слабкий кишечник, оскільки насичений клітковиною продукт може викликати порушення стільця. Також всім людям не варто пити буряковий сік відразу після приготування, так як він здатний спровокувати спазм судин. Напій можна вживати тільки після того, як він відстоїться мінімум 2 години.

Як і всі овочі, буряк забирає з грунту нітрати. Тому при кулінарній обробці коренеплоду бажано відрізати від нього головку і хвостик, так як саме в цих частинах рослини накопичуються шкідливі речовини.

Як вибирати і зберігати буряк

При виборі необхідно придивитися до зовнішнього вигляду – овоч повинен бути твердим, пружним, без гнилих плям, пошкоджених точок на поверхні. Бажаєте придбати молодий коренеплід – на його кінчику повинні бути пагони зеленого бадилля.

Бажаючим вирощувати овоч на власній ділянці потрібно пам’ятати, що грунт повинен бути збагачена органічними добривами, пухкої. Вибирати слід кращі сорти буряка, призначені для вирощування в середній кліматичній зоні: Пабло, Мулатка, Бордо, Мона, Єгипетська, Ренова, Холодостійка, Богема, червоний куля і ін.

Буряк відрізняється чудовою лежкостью. Головне зберігати його в темному приміщенні при температурі від 1 до 5 градусів при вологості 80-90%. Відмінно зберігається ви дерев’яних ящиках з вологим піском, або змочується в розчині глини і підсушується. Непогано зберігаються плоди у вологих тирсі з натуральної деревини.

Корисні рецепти з буряком

У кого б ми не запитали, що найкраще приготувати з досліджуваного нами коренеплоду – отримаємо відповідь «Борщ!» Правильно, перша страва з буряком, капустою та іншими овочами є улюбленим гостем столу українців, білорусів, українців. Існує маса рецептів борщу, але найкращим є класичний тип приготування.

Отже, для смачного і поживного супу з буряком на 10 порцій нам необхідно:

– м’ясо (найкраще яловичина на кістці) – 0,5-1 кілограм;
– 6 літрів води;
– 2 середні або 1 велика буряк;
– 2 морквини;
– 2 цибулини;
– болгарський перець – 2 шт .;
– 5-6 середніх бульб картоплі;
– 5 зубчиків часнику;
– томатна паста;
– чверть головки білокачанної капусти;
– 100 грам сала;
– 50 грам вершкового масла;
– лавровий лист;
– зелень: петрушка, кріп;
– приправи: чорний перець, сіль,
– сметана.

1. М’ясо необхідно замочити на ніч у холодній воді, промити під проточною водою, розрізати на порційні шматки і варити 1,5-2 години на повільному вогні.

2. На тонку соломку нарізати цибулю, моркву, буряк, солодкий перець. У сковороді розтопити порізане кубиками сало, вийняти шкварки, всипати цибулю, обсмажити до золотистого відтінку, потім болгарський перець, морква, буряк. Додати вершкове масло, регулярно перемішувати і влити томатну пасту (2-3 столові ложки). В кінці залити бульйоном з каструлі з м’ясом і томити на повільному вогні 10-15 хвилин.

3. Через 1,5 варіння бульйону, додати лавровий лист, очищений картопля, довести до кипіння і всипати дрібно нашатковану капусту. Через 15 хвилин після закипання складу, долити вміст сковороди, додати солі, перцю, часнику за смаком.

4. На стіл подавати в гарячому вигляді, посипавши дрібно рубаною зеленню і полив сметаною.

Рецепт швидкого схуднення за допомогою буряка

Завдяки даному складу, можна скинути до 15 кілограм всього за один місяць.

Важливо: перед прийомом складу необхідно проконсультуватися з лікарем.

Для схуднення нам знадобиться щодня кілограм буряка і півтора літри кефіру з низьким відсотком жирності.

Буряк можна використовувати як в свіжому, так і відварному, печеному вигляді. Натерти на дрібну тертку. Схема – 200 грам буряка змішаної з кефіром, через 1 годину стакан води. Повторити 5-6 разів у день. Курс дієти – 5 днів, потім перерва. Даний спосіб допомагає в боротьбі не тільки з зайвими кілограмами, а й сприяє очищенню організму після рясного застілля, надмірного споживання спиртного.

Відео: Користь буряка

Користь буряка ніколи не ставила під сумнів, тому регулярно включаю її в свій раціон. Причому в різних видах – варену, сиру, сік. З огляду на мою сидячу роботу і схильність до закрепів, часто роблю собі вранці салат з вареного буряка, рослинного масла і чорносливу. Важливо з’їсти це натщесерце, тоді буде легкий послаблюючий ефект. У будь-який час року часто роблю салат для очищення кишечника, називаю його «Ершик» – сирі буряки і морква натираю на крупній тертці, шаткую свіжу капусту, заправляю лимонним соком і рослинним маслом. І вітамінів в ньому багато. А ось буряковий сік я розбавляю навпіл з водою, інакше у мене шлунок починає боліти. Надто вже буряковий сік насичений.

Додаю буряк в салати, різні страви, обожнюю борщ. Буряк, безумовно, дуже корисна, правда, не можу їсти її в відвареному вигляді просто так, пам’ятаю, в дитинстві мене мама змушувала?

Мені доктор призначала буряковий сік для лікування міоми матки. Вона говорила, що сік треба віджати на соковижималці і настоювати 2 години. Щоб смак не був таким буряковим можна розбавити морквою. Для кращого засвоєння треба додати чайну ложку оливкової олії.

У нас буряк є в раціоні постійно, оскільки з мого досвіду вона добре допомагає регулювати роботу кишечника. Взимку часто роблю вінегрети або просто натираю на крупну терочку відварну буряк і додаю трошки часничку. Такий салат з часником їмо ввечері або у вихідні – хороший для боротьби з інфекціями, але запах часнику не дозволяє їсти такий салат днем.