Виявляється, кальмара під час варіння солять двічі. Точніше спочатку лише трохи підсолюють воду, в якій варитиметься тушка. Другий раз додають кількість солі, що залишилася, але тільки після досягнення повної готовності. Головне в цій справі не пересолити, інакше м'ясо кальмара стане твердим та несмачним.
Викладіть розморожені і очищені кальмари в миску. Закип'ятіть в чайнику воду. Акуратно влийте окріп в миску і потримайте в ній м'ясо кальмарів 2 хвилини, потім воду злийте. При подальшому обсмажуванні кальмарів однієї обробки окропом буде достатньо.
Спочатку треба набрати у каструлю воду і покласти в неї кальмари. Поставити каструлю на середній вогонь. Посолити воду тільки тоді, коли вона стане теплою. Коли вода закипить, треба варити кальмари 30 секунд і діставати.
Основне, що слід пам'ятати – варити м'ясо кальмара не більше 2 хвилин. Якщо тримати на вогні довше, то воно стає гумовим. Готовим м'ясо кальмара вважається після того, як його тушка повністю побіліє в окропі.
Розігрійте пательню гриль або звичайну сковорідку з невеликою кількістю оливкової олії і четвертинками лимона. Обсмажте з кожного боку 4-5 хвилин до готовності. При подачі полийте тушки кальмара соком лимона, посоліть і поперчіть за смаком. Ідеальним доповненням до смаженого кальмару стане соус тартар або грібіш.
Розморозьте, очистіть і промийте кальмари. Киньте їх в підсолений окріп і варіть не більше ніж 3-5 хвилин. Зварені і охолоджені кальмари наріжте соломкою.
1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати. 2. Налити в каструлю води з запасом, щоб помістилися всі …