6 Простих способів сушки опеньків в домашніх умовах

Сушку вважають найкращим способом заготівлі грибів. Сухі опеньки не втрачають смакових якостей. Вони ароматні. Страви з них корисніше для людини, ніж заготовлені іншим способом: маринуванням, консервуванням або солоні. Потрібно знати про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах і зберегти корисні властивості цінного білкового продукту.

Підготовчий етап складається з наступних моментів:

1. Обов`язково перебрати урожай і пересортувати. Якщо в кошик випадково потрапили червиві гриби або несправжні опеньки, їх викидають. Від старих переросли примірників краще звільнитися.
2. Почистити зрізані опеньки від бруду і сміття за допомогою вологої ганчірочки. Якщо грибів зібрано багато, ганчірочку періодично промивають водою.
3. Відокремити за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Для приготування грибів на зиму частіше використовують капелюшки.
4. При бажанні можна насушити і ніжки. З цією метою ніжки нарізаються на невеликі шматочки в довжину 2-3 см. Для швидкого випаровування вологи ніжки розрізають і вздовж.

Важливо! Опеньки перед сушінням не миють, щоб не наситити їх зайвої вологою і не затягнути процес сушіння.

Висушені ніжки опеньків стають твердими. Тому їх краще перетворити в порошок, подрібнивши в блендері або кавомолки. Вийде грибний порошок. Він запашний і надає перших і других страв дивовижну пікантність.

Способи сушки опеньків

При просушування опеньків користуються різними способами. Для цього використовують з побутової техніки:

• духовку;
• мікрохвильовку;
• електросушарка;
• аерогриль;
• російську піч.

Крім того, сушать на нитці і над плитою.

Сушка в духовці

Засушити в духовці гриби непросто. Процес довгий і вимагає уваги. Потрібно стежити за тим, щоб гриби в процесі не запікалися.

Процес сушки відбувається наступним чином:

1. Включити духовку і розігріти її до 45 ° С.
2. Розкласти підготовлені гриби на решітку або на деко одним шаром.
3. Помістити гриби на 4,5 години в духовку, щоб випарувалася волога.
4. Дверцята духовку тримати прочиненими, щоб виходила пара.
5. Підвищити температуру в духовці до 80 ° С.
6. Сушити до готовності з відкритими дверцятами, періодично перемішуючи.
7. Перевіряти часто готовність опеньків. Висушений гриб пружний і легко згинається, але не ламається. Зберігає колір і аромат.

Сушка в мікрохвильовці

Жителі сучасних квартир можуть проводити цю процедуру в мікрохвильовці. Процес не дуже зручний і вимагає постійного контролю. Вихід продукту виходить невеликий. Перед завантаженням в мікрохвильовку гриби трохи підв`ялюють на сонці. У дощову погоду використовують додатково світильник.

Злегка підв`ялений опеньки поміщають в СВЧ-піч, попередньо розклавши їх на блюдо в один шар. Готовність перевіряють так: мнуть пальцями більший гриб. При появі соку процедуру сушіння повторюють. Якщо попередньо подвяливаются гриби, виділяється багато рідини. Рідина потрібно зливати, змінювати заданий режим. Це дуже незручно, вимагає багато уваги.

Сушать опеньки в мікрохвильовці протягом 20 хвилин при заданій потужності 100-180 ватів

Сушка в сушарці

Хороший спосіб заготівлі на зиму опеньків – просушування в електросушарці. Опеньки підготувати – впорядкувати, очистити, відокремити ніжки від капелюшків, великі екземпляри розрізати на частини. Сушка може проводитися в сушарці Волтер 1000 Люкс.

Підготовлені гриби рівномірно в один шар розподіляють на решітках, ставлять їх одна на іншу і включають прилад. Сушать приблизно 6 годин при температурі 50оС. В інструкції до сушарці докладно описаний процес сушіння різних продуктів, потрібно ознайомитися з інструкцією.

Процес сушки дуже зручний і швидкий, не вимагає від господині великих труднощів і уваги

Сушка на нитці

До сих пір користуються старовинним способом – сушать опеньки на нитці. Метод дуже простий, не вимагає витрат.

Треба стежити, щоб між ними залишався зазор для кращого провітрювання. Нанизані розміщують на сонці. Сонячними променями вони обігріваються. Їх повинен обдувати вітер.

Можна скористатися балконом. Спорудити рейковий каркас прямокутної форми з натягнутими нитками і поставити його на підвіконня. Тривалість просушування таким чином збільшиться. Залежить від погоди, вологості і температури повітря. За тиждень можна впоратися.

При дощовій погоді гриби заносять в приміщення, щоб не зіпсувалися. Від мух і комах захищають марлею.

У російській печі

Щоб посушити в російській печі її протоплюють добре. Вугілля вигрібаються, в`юшкою закривається труба, гирло прикривається заслінкою. Через 2-3 години під печі повністю очищається.

Заготівля відбувається наступним чином:

1. Грибне сировину розкладається по лотках, декам капелюшками до низу. У печі встановлюють цеглини, на них встановлюють листи з грибами, щоб уникнути зіткнення з гарячим подом.
2. Заслінкою закривають гирло печі, залишивши щілину шириною в палець для повітряної циркуляції.
3. Гриби періодично перемішують.
4. На сушку йде більш 8-16 годин. Якщо гриби великі, іноді доводиться додатково підсушувати при наступній топці.
5. Щоб не було зайвої ламкості, витягнуті з печі гриби прикривають марлею і дають їм відстоятися.

В аерогрилі

Процес сушіння в аерогрилі відрізняється швидкістю. Щоб вологе повітря міг виходити, в корпус приладу під кришку вставляють шампур. Швидкість задають велику, сушать близько 1,5 години при температурі в межах 60-70 ° С.

над плитою

Спосіб просушування над плитою полягає в наступному:

1. Гриби підготувати і нанизати на волосінь.
2. Встановити над плитою на висоту 70-100 см.
3. запалити конфорки.
4. Протягом трьох днів працюють конфорки, і сушаться опеньки. Готуванням не займаються, щоб вони не просочилися сторонніми запахами.

Такий спосіб не зручний. До нього вдаються в окремих випадках. Незалежно від способу просушування опеньків, отримують смачний продукт, який не поступається свіжому сировини.

Гриби зберігають в закритому скляному посуді

Для зберігання сушеного сировини використовують тканинні мішечки, паперові пакети або скляні банки. Зберігають в провітрюваному приміщенні. При створенні гарних умов їх можна зберігати протягом 3 років без втрати смакових якостей і корисних властивостей. Сушені опеньки урізноманітнюють будь-яку страву: салати, суп і друге, соус і ікру. Будуть смачною начинкою для випічки і пельменів. Пропонуємо також почитати, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах.

Сушка грибів опеньків в домашніх умовах: рецепти для духовки, електросушарки, духовки, мікрохвильовки і аерогрилю

Щоб в домашніх умовах заготовити на зиму опеньки, існує кілька способів: маринування, соління, квашення і заморожування. Всі вони дуже затребувані і завжди цінуються за свої смакові якості. Однак є ще один популярний вид заготівлі грибів на зимовий період.

Сьогодні в нашій статті піде мова саме про сушіння опеньків. Треба сказати, що даний варіант дуже простий у приготуванні. З ним вдасться впорається навіть починає господині. Сушка опеньків на зиму зробить заготовку затребуваною для найрізноманітніших страв. З засушених плодових тіл можна приготувати суп і грибний борщ, їх можна відварити і посмажити з картоплею, зробити відмінний соус до м’ясних страв або навіть замаринувати до приходу гостей.

Чи потрібно мити гриби опеньки перед сушінням?

Рецепти сушки опеньків на зиму дозволяють зберегти плодовим тілам всі корисні речовини і поживні елементи: залізо, марганець, калій, йод. Однак перед процесом засушіванія опеньки проходять попередню обробку. Варто сказати, що для сушіння грибів завжди потрібно вибирати здорові, міцні і не червиві екземпляри. Далі гриби очищають від лісового сміття, знімають з капелюшків залишки трави та листя, зрізають нижню частину ніжки. Відзначимо, що робити зрізи найкраще лезом ножа з нержавіючої сталі, щоб не було потемніння надрізаних ділянок.

Багато господинь запитують, чи потрібно мити опеньки перед сушінням? Тут відзначимо відразу, що існують різні думки з цього приводу. Однак грибники зі стажем радять промивати тільки ті гриби, які будуть використовуватися для маринування або засолювання. Перед процесом засушіванія гриби не миють, так як вони мають здатність швидко вбирати рідину. Надалі це погано вплине на терміни зберігання, і гриби можуть швидко зіпсуватися. Досить буде їх просто очистити сухою губкою і зняти з капелюшків лісової сміття. Але якщо забруднення занадто великі, то все-таки слід промити їх під проточною водою, а потім викласти на рушник, щоб прибрати непотрібну вологу. Після первинної підготовки опеньки можна починати сушити декількома доступними способами.

Рецепт сушки опеньків в духовці на деку

Сушать опеньки зазвичай цілком, але якщо це королівські опеньки або великі екземпляри, то їх нарізають шматочками. Сушку опеньків в домашніх умовах проводять в духовці. Цей спосіб вважається найбільш простим і зручним для багатьох господинь.

Сушка опеньків в духовці проводиться на деку при температурі 60-70 ° C. Плодові тіла розподіляють тонким шаром на решітки або листи, нагрівають кухонний прилад і ставлять гриби. Дверцята залишають трохи прочиненими, щоб виходило випаровування, а також був вільний доступ для циркуляції повітря. Сушка триває приблизно 45-48 год, в залежності від розмірів опеньків. Щоб перевірити готовий продукт потрібно шматок гриба зігнути, якщо він гнеться і легко ламається – заготівля готова. Висушені таким чином опеньки – незвичайний елемент для перших і других страв, адже в них містяться корисні для людського організму мікроелементи.

Процес сушки опеньків в сушарці

Опеньки можна сушити в саморобних сушарках, в яких використовуються ящики і вільний доступ протягів. Ящики роблять з фанери, а замість дна встановлюють сітки з осередками не більше 12 мм. Кількість ящиків не повинна перевищувати 8-10 шт., А вся конструкція розміщується на рівні 40 см. Верхня частина накривається кришкою, яка забезпечить тінь заготівлі.

Сушарка розташовується на протязі, проте, щоб прискорити процес засушіванія грибів, її постачають збірники повітря. Процес сушки опеньків в сушарці відбувається наступним чином: гриби очищаються від піску, трави і листя, зрізаються ніжки, викладаються за розмірами на решітки в один шар. Внаслідок циркуляції повітря по всій конструкції і відбувається сушка опеньків. Результат отриманого продукту залежить від погодних умов і протягів. Якщо на вулиці сонячна погода, тоді ящики з грибами можна поставити на 2-3 ч на сонці, що дозволить підсушитися грибам.

Ящики з сушарки виймаються досить легко, тому подивитися, як підсушуються опеньки дуже просто. Час для сушки опеньків в сушарці може варіюватися від 1 до 2-х тижнів. Однак від вас не потрібно перевертати сітки з грибами або періодично їх виймати.

Сушка опеньків в мікрохвильовці в домашніх умовах (з відео)

У сучасному світі практично на кожній кухні є мікрохвильова піч. Завдяки цьому пристрою можна не тільки розігрівати «вчорашні пиріжки». Сушка опеньків в мікрохвильовці дозволяє грибам не втратити свої корисні речовини. Плодові тіла чистять, зрізають частину ніжки, укладають на тарілці і встановлюють регулятор на потужність від 100 до 150 Вт на 20 хв. Після цього часу відкривають дверцята мікрохвильовки на 10 хв для провітрювання. Завдяки цьому вийде випарувалася волога, яку виділили гриби. Така процедура з провітрюванням повторюється 4-5 разів. Варто сказати, що процес сушіння опеньків в мікрохвильовці досить трудомісткий і тривалий, особливо, якщо піч має маленький обсяг. Заготовлювати опеньки в таких умовах краще, якщо їх кількість не перевищує 3 кг.Для великих партій було б добре користуватися спеціальним обладнанням для сушіння продуктів.Пропонуємо подивитися наочне відео сушки опеньків, що проводиться в домашніх умовах:

Сушка осінніх опеньків в духовці з конвекцією

Для звичайної газової духовки властиво мати одну або дві нижні пальника. Випікання відбувається на одному або декількох рівнях, на яких встановлюється деко. У цьому випадку тільки низ отримує підігрів, а верх підрум’янюється завдяки конвекції, т. Е. Безпідставного переміщенню гарячого повітря в духовці. Краще для сушіння використовувати осінні опеньки, які є найпопулярнішими серед любителів грибних страв.

Сушка опеньків в духовці з конвекцією має на увазі кілька процесів, першим з яких йде підв’ялювання.

Духовку розігрівають до 50 ° C і укладають очищені опеньки в один шар на деко для подвяливания. Якщо зробити температуру вище, гриби починають виділяти краплі білка, що ускладнює сушку, а це в свою чергу погіршить кінцеву якість продукту: опеньки втратять смак, аромат і колір. Варто сказати, що режим конвекції слід включати разом з духовкою. Однак дверцята потрібно протягом усього процесу тримати відкритою, щоб була безперервність циркуляції повітря. Якщо дверцята закривати, гриби в духовці не сохнуть, а починають пекти.

Після подвяливания починається основний процес сушіння опеньків. Коли гриби перестають липнути до рук, температуру духовки збільшують до 80 ° C. Більше температуру не піднімають, щоб не постраждав аромат, колір і смак опеньків. Точного часу сушки визначити не можна, адже гриби різних розмірів сохнуть з різною швидкістю. Для цього опеньки перевіряють на дотик, перевертають і прибирають ті, які висушити. Решта гриби залишають в духовці на досушування.

Заготівля опеньків на зиму: сушка в лазні

Сушка опеньків в лазні допомагає провести процес в сухому, теплому і добре провітрюваному приміщенні. Від того, як опалюється ваша лазня, буде залежати і якість просушування опеньків. Кращим варіантом буде сушка в печі з відкритою заслінкою. Гриби треба ставити на колосники опалення, щоб був забезпечений приплив сухого повітря, і зайва волога віддалялася з грибів. Головні умови сушіння грибів опеньків в домашніх умовах в лазні залишаються ті самі: почистити, зрізати ніжки, не мити і на решітці не давати стикатися. При такому засушуванні гриби виходять сухими і легкими, при натисканні трохи гнуться, а при сильному натисканні – ламаються. У процесі сушіння вміст води в опеньках знижується з 80% до 15%, а аромат посилюється в кілька разів.

Сушка опеньків на зиму в аерогрилі

Ще одним популярним способом заготовки опеньків вважається сушка в аерогрилі. Цей варіант розрахований на невелику кількість грибів. Процес зовсім нескладний, однак вимагає дотримання певного режиму. Проходить він аналогічно традиційному способу сушіння грибів. Обов’язково потрібно залишити отвір між кришкою і робочої ємністю приладу. Крім цього потрібно кілька разів виймати решітки з грибами, щоб вони охололи, а потім знову ставити їх в аерогриль.

Опеньки готують таким же чином, як і при всіх інших процесах сушки: очищають кухонної губкою залишки лісового сміття, зрізають частину ніжки. Плодові тіла розкладаються на решітки аерогрилю і підбирається режим сушки. Перевага цього процесу полягає в тому, що опеньки темніють і не запікаються, як в духовці. Весь процес сушіння плодові тіла готуються в потоках гарячого повітря. Завдяки програмному режиму і таймером сушка опеньків в аерогрилі вважається зручним і не займає багато часу. А гриби зберігають свій аромат і цінні поживні речовини. Особливо смачними стравами з опеньків, засушених в аерогрилі, виходять супи і соуси.

Рецепт сушки опеньків в ел. сушарці

Пропонований рецепт сушки опеньків в електросушарці є найкращий варіант, який економить масу вашого часу. Крім того, температура в квартирі не підвищується, а гриби виходять красивими і міцними.

Сушка опеньків в ел. сушарці відбувається наступним чином: після попереднього очищення опеньки розкладаються на спеціальні лотки і ставляться в сушарку. Чи включається III режим на 60 ° C, який призначений саме для сушіння грибів. Вже через 7-10 год ви отримуєте необхідний результат – відмінну заготовку на зиму з сушених опеньків.

Якщо в результаті будь-якого проведеного процесу опеньки пересушити, тоді можна зробити з них грибний порошок. Такий продукт надає стравам насичений грибний аромат і смак. Крім того, зробити його дуже просто: подрібнити опеньки за допомогою блендера і покласти для зберігання в скляну банку або паперовий пакет.

• Останні повідомлення
  • Як приготувати смачну піцу з рижики
  • Страви зі свіжих опеньків: рецепти приготування з фото
  • Соуси з заморожених грибів: домашні рецепти
  • Переробка, зберігання грибів в домашніх умовах
  • Чому грузді чорніють і як це виправити?
  • Рецепти страв з ніжок рижиків
  • Гриб рядовка відрізняється
  • Як вирощувати рижики на дачі
  • Печериці з капустою: домашні рецепти
  • Технологія вирощування зморшків
  • Смачні страви з грибів з м’ясом або куркою
  • Апетитна грудка з білими грибами
  • Яловичина з опеньками: перевірені рецепти
  • Грибні пельмені з рижики
  • Лісові гриби на тонких ніжках
  • Рецепти яловичини з білими грибами
  • Печериці у вершковому і рослинному маслі
  • Рядовка гігантська: фото і опис гриба
  • Як правильно зберігати солоні грузді в домашніх умовах
  • Як очистити маслюки від плівки: швидкі способи

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як сушити опеньки в домашніх умовах: опис 6 популярних способів, плюси і мінуси

  Сушку вважають найкращим способом заготівлі грибів. Сухі опеньки не втрачають смакових якостей. Вони ароматні. Страви з них корисніше для людини, ніж заготовлені іншим способом: маринуванням, консервуванням або солоні. Потрібно знати про те, як правильно сушити опеньки в домашніх умовах і зберегти корисні властивості цінного білкового продукту.

  Специфіка сушіння грибів

  Зібраний осінній урожай грибів треба підготувати. Процес нескладний, але потрібно все-таки знати, як правильно їх підготувати, щоб отримати якісну сировину в сушеному вигляді.

  Для сушки краще використовувати молоді опеньки

  Підготовчий етап складається з наступних моментів:

  1. Обов’язково перебрати урожай і пересортувати. Якщо в кошик випадково потрапили червиві гриби або несправжні опеньки, їх викидають. Від старих переросли примірників краще звільнитися.
  2. Почистити зрізані опеньки від бруду і сміття за допомогою вологої ганчірочки. Якщо грибів зібрано багато, ганчірочку періодично промивають водою.
  3. Відокремити за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Для приготування грибів на зиму частіше використовують капелюшки.
  4. При бажанні можна насушити і ніжки. З цією метою ніжки нарізаються на невеликі шматочки в довжину 2-3 см. Для швидкого випаровування вологи ніжки розрізають і вздовж.

  Висушені ніжки опеньків стають твердими. Тому їх краще перетворити в порошок, подрібнивши в блендері або кавомолки. Вийде грибний порошок. Він запашний і надає перших і других страв дивовижну пікантність.

  Способи сушки опеньків

  При просушування опеньків користуються різними способами. Для цього використовують з побутової техніки:

  • духовку;
  • мікрохвильовку;
  • електросушарка;
  • аерогриль;
  • російську піч.

  Крім того, сушать на нитці і над плитою.

  Сушка в духовці

  Засушити в духовці гриби непросто. Процес довгий і вимагає уваги. Потрібно стежити за тим, щоб гриби в процесі не запікати.

  Процес сушки відбувається наступним чином:

  1. Включити духовку і розігріти її до 45 ° С.
  2. Розкласти підготовлені гриби на решітку або на деко одним шаром.
  3. Помістити гриби на 4, 5 години в духовку, щоб випарувалася волога.
  4. Дверцята духовку тримати прочиненими, щоб виходила пара.
  5. Підвищити температуру в духовці до 80 ° С.
  6. Сушити до готовності з відкритими дверцятами, періодично перемішуючи.
  7. Перевіряти часто готовність опеньків. Висушений гриб пружний і легко згинається, але не ламається. Зберігає колір і аромат.

  Сушка в мікрохвильовці

  Жителі сучасних квартир можуть проводити цю процедуру в мікрохвильовці. Процес не дуже зручний і вимагає постійного контролю. Вихід продукту виходить невеликий. Перед завантаженням в мікрохвильовку гриби трохи підв’ялюють на сонці. У дощову погоду використовують додатково світильник.

  Злегка підв’ялений опеньки поміщають в СВЧ-піч, попередньо розклавши їх на блюдо в один шар. Готовність перевіряють так: мнуть пальцями більший гриб. При появі соку процедуру сушіння повторюють. Якщо попередньо подвяливаются гриби, виділяється багато рідини. Рідина потрібно зливати, змінювати заданий режим. Це дуже незручно, вимагає багато уваги.

  Сушать опеньки в мікрохвильовці протягом 20 хвилин при заданій потужності 100-180 ватів

  Сушка в сушарці

  Хороший спосіб заготівлі на зиму опеньків – просушування в електросушарці. Опеньки підготувати – впорядкувати, очистити, відокремити ніжки від капелюшків, великі екземпляри розрізати на частини. Сушка може проводитися в сушарці Волтер 1000 Люкс.

  Підготовлені гриби рівномірно в один шар розподіляють на решітках, ставлять їх одна на іншу і включають прилад. Сушать приблизно 6 годин при температурі 50 о С. В інструкції до сушарці докладно описаний процес сушіння різних продуктів, потрібно ознайомитися з інструкцією.

  Процес сушки дуже зручний і швидкий, не вимагає від господині великих труднощів і уваги

  Сушка на нитці

  До сих пір користуються старовинним способом – сушать опеньки на нитці. Метод дуже простий, не вимагає витрат.

  Треба стежити, щоб між ними залишався зазор для кращого провітрювання. Нанизані розміщують на сонці. Сонячними променями вони обігріваються. Їх повинен обдувати вітер.

  Можна скористатися балконом. Спорудити рейковий каркас прямокутної форми з натягнутими нитками і поставити його на підвіконня. Тривалість просушування таким чином збільшиться. Залежить від погоди, вологості і температури повітря. За тиждень можна впоратися.

  При дощовій погоді гриби заносять в приміщення, щоб не зіпсувалися. Від мух і комах захищають марлею.

  У російській печі

  Щоб посушити в російській печі її протоплюють добре. Вугілля вигрібаються, в’юшкою закривається труба, гирло прикривається заслінкою. Через 2-3 години під печі повністю очищається.

  Заготівля відбувається наступним чином:

  1. Грибне сировину розкладається по лотках, декам капелюшками до низу. У печі встановлюють цеглини, на них встановлюють листи з грибами, щоб уникнути зіткнення з гарячим подом.
  2. Заслінкою закривають гирло печі, залишивши щілину шириною в палець для повітряної циркуляції.
  3. Гриби періодично перемішують.
  4. На сушку йде більш 8-16 годин. Якщо гриби великі, іноді доводиться додатково підсушувати при наступній топці.
  5. Щоб не було зайвої ламкості, витягнуті з печі гриби прикривають марлею і дають їм відстоятися.

  В аерогрилі

  Процес сушіння в аерогрилі відрізняється швидкістю. Щоб вологе повітря міг виходити, в корпус приладу під кришку вставляють шампур. Швидкість задають велику, сушать близько 1, 5 години при температурі в межах 60-70 ° С.

  над плитою

  Спосіб просушування над плитою полягає в наступному:

  1. Гриби підготувати і нанизати на волосінь.
  2. Встановити над плитою на висоту 70-100 см.
  3. Запалити конфорки.
  4. Протягом трьох днів працюють конфорки, і сушаться опеньки. Готуванням не займаються, щоб вони не просочилися сторонніми запахами.

  Такий спосіб не зручний. До нього вдаються в окремих випадках. Незалежно від способу просушування опеньків, отримують смачний продукт, який не поступається свіжому сировини.

  Гриби зберігають в закритому скляному посуді

  Для зберігання сушеного сировини використовують тканинні мішечки, паперові пакети або скляні банки. Зберігають в провітрюваному приміщенні. При створенні гарних умов їх можна зберігати протягом 3 років без втрати смакових якостей і корисних властивостей. Сушені опеньки урізноманітнюють будь-яку страву: салати, суп і друге, соус і ікру. Будуть смачною начинкою для випічки і пельменів. Пропонуємо також почитати, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах.