Чи потрібно перемішувати брагу при бродінні

Суперечки про те, перемішувати чи брагу, розділили самогонників на два табори: одні негативно ставиться до будь-якого втручання в процес бродіння, інші ж вважають, що перемішування браги прискорює бродіння, збільшує вихід і запобігає скисання. Ми розглянемо переваги і недоліки кожного підходу.

Аргументи прихильників перемішування браги

1. Прискорюється бродіння. Це вірно, але ефект не настільки сильний, як прийнято вважати. Брага відіграє швидше максимум на 1-2 дня, що не критично, з огляду на побічні ефекти, про які буде сказано далі.

Прихильники перемішування як приклад наводять випадок, коли брага у включеної пральній машині виходить готової до перегонці за 1-2 дня. Однак тут потрібно враховувати, що бродіння прискорюється більше за рахунок азотних сполук, що залишилися після прального порошку, а не перемішування як такого. погано бродячу цукрову брагу можна підгодувати, а фруктові та зернові містять всі необхідні мікроелементи і не потребують підгодівлі.

Вихід вуглекислого газу при активному бродінні створює комфортне дріжджів рух рідини і не вимагає прискорення. Якщо ж в брагу потрапляє надлишок кисню (при відкритому перемішуванні), то дріжджів стає занадто багато, в результаті вони замість цукру починають поїдати своїх родичів, а в брагу додатково накопичуються шкідливі речовини.

2. Збільшується вихід. В правильно поставленої брагу (хороші дріжджі, оптимальний гідромодуль і температура) дріжджі і так перероблять весь доступний цукор на спирт за прийнятний час.

Само по собі перемішування браги не може збільшити вихід самогону, тому що це стабільна величина, яка залежить тільки від концентрації цукру в розчині, головне, щоб весь цей цукор набрід дріжджі.

3. Брага НЕ скисає. Скисання відбувається при доступі повітря, тому правильно встановлений гідрозатвор позбавляє від проблеми, а перемішування допомагає лише частково.

4. Мезга не скупчується на поверхні. Проблема актуальна для деяких фруктових та зернових браг, поставлених по «червоній» схемою бродіння – разом з фруктами або залишками зерна без фільтрації. Іноді в перші кілька днів частинки ягід (фруктів) або зерна спливають на поверхню, створюючи шар, який може розкладатися на поверхні, перешкоджати виходу вуглекислого газу, а іноді навіть забивати гідрозатвор.

Таку брагу можна перемішувати, поки фрукти не осядуть на дні

Саме в цьому випадку перемішування браги під час бродіння виправдано, але втручання потрібне тільки кілька перших днів, потім все частинки самі осідають на дні.

Недоліки перемішування браги

1. Збільшується ризик зараження. При відкритті бродильної ємності є ймовірність, що з повітря або на інструментах для перемішування в брагу потраплять патогенні мікроорганізми, які можуть викликати цвіль і / або скисання, тому що разом з ними потрапить кисень.

2. Осад не скупчується на дні. Пухкий осад в брагу – це залишки загиблих дріжджів і інші шкідливі речовини, більшість з яких відсікається в процесі зняття браги з осаду перед перегонкою. При перемішуванні всі шкідливі речовини залишаються в рідкій частині браги, а частина з них потрапляє в самогон.

Щоб не допустити цього, брагу потрібно залишити в спокої хоча б на добу для випадання осаду, а це нівелює перевагу швидкого бродіння за рахунок перемішування.

Саме через осаду вино намагаються турбувати як можна менше. Якщо часто перемішувати вино під час бродіння, то його смак буде помітно гірше.

Коли потрібно перемішувати брагу

Перемішування потрібно при внесенні цукру, щоб він добре розчинився в рідини і не випав на дні окремим шаром. Але при бродінні правильніше відлити частина сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність, а не всипати цукор і заважати брагу, збовтуючи осад на дні.

Перед дистиляцією зняту з осаду брагу можна дегазувати перемішуванням. Це зменшить пенообразваніе при перегонці.

Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні накопичився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.

В осаді найбільше шкідливих речовин

Як правильно перемішувати брагу

Бажано не відкривати ємність, щоб не наражати на брагу додатковому контакту з киснем і патогенними мікроорганізмами. Для цього використовуються магнітні мішалки (спеціальні пристрої на дні ємності, які перемішують рідину за рахунок вібрацій) або вбудовані мішалки, що приводяться в рух руками або електродвигуном.

Якщо ж ємність доведеться відкривати, то потрібно подбати про стерильності інструменту. Замість відкритого перемішування краще струшувати бродячу брагу (якщо дозволяє обсяг ємності).

Скільки триває бродіння браги, як прискорити процес?

Скільки можна зберігати брагу після закінчення бродіння

Для приготування гідного самогону важливо враховувати усі нюанси технології. У тому числі потрібно знати, скільки зберігається брага після бродіння, щоб не привнести до кінцевого продукту надлишкові кількості сивушних олій та інших токсинів. Прострочене сусло здатне також безповоротно зіпсувати смак та аромат напою.

Правила приготування браги

Як основна сировина для домашньої бражки повинні виступати тільки добірні натуральні продукти. Вони передають напою всі свої корисні властивості, вітаміни та мінерали.

Фрукти та ягоди ретельно перебирають, вирізаючи запліснівлі та зіпсовані частини. До інших складових сусла також висуваються певні вимоги.

1. Від якості води залежать органолептичні властивості спирту-сирцю, м’якість і міцність самогону. Переважно брати рідину з джерела або колодязя, при необхідності покупну або відфільтровану.
2. Тип дріжджів повинен відповідати виду основної сировини. Для зброджування фруктів та ягід краще підходять винні раси, в інших випадках потрібно зупинитися на спиртових. Хлібопекарські грибки залишають неприємний присмак і відрізняються непередбачуваною поведінкою, добре використовувати їх для вживання за прямим призначенням.
3. Цукровий пісок має бути чистим, не містити сторонніх домішок.

В якості бродильних ємностей переважно брати тару зі скла, інертного та прозорого матеріалу, єдиним недоліком якого є крихкість. Харчовий пластик також відповідає санітарним нормам, але його реальна безпека залишається під сумнівом. Посуд з нержавіючої сталі дорогий і рідко використовується під сусло.

Важливо! Які дріжджі використовувати для браги

Для запобігання потраплянню в ємність кисню використовують готовий гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. Такий інструмент допомагає попередити розвиток оцтових мікроорганізмів та скисання сусла. Його особливо важливо застосовувати, якщо актуальним є питання, як зберегти брагу до перегону протягом декількох днів.

Для створення оптимальних умов бродіння ємність з бражкою потрібно якісно утеплити. Оптимальний температурний режим її дозрівання коливається у діапазоні 22–25 °C. Досвідчені майстри ставлять ємності в чохли з відповідних будівельних матеріалів, якщо таких у господарстві немає, підійдуть обмотки зі старих курток та ковдр.

додаткова інформація

У процесі бродіння сусло виділяє невелику кількість тепла, збереження якого допомагає забезпечити найкращі умови наполягання. У випадку, коли ємність не обмотана матеріалами, що зберігають енергію, втрати її йдуть безпосередньо через стінки і дно. У такій ситуації необхідно використовувати хоча б підкладки з пінопласту, щоб відсікти надходження холодного повітря знизу.

Для попередження утворення значного обсягу сивушних олій потрібно дотримуватись пропорцій інгредієнтів згідно з рецептом.

1. У найпростішій варіації напою на кожний кілограм цукру потрібно близько 4-5 л води та 20 г сухих пресованих дріжджів.
2. Сусло з компонентів складного складу слід вивчити щодо його щільності (цукристості) до моменту внесення дріжджової культури. Виміри виконуються за допомогою сахарометра (виноміра), відмінний показник дорівнює 20%.

Щоб дріжджі виробили свій ресурс повністю, потрібно дотримуватись також певної пропорції цукру до води (гідромодуль):

• для хлібопекарських культур він становить 1:5;
• для спиртових різновидів – 1:4;
• для турбо-дрожжів – 1:3,5 або згідно з рекомендаціями на упаковці.

Перша цифра пропорції означає вагу цукру в кілограмах, друга – обсяг води у літрах. При нестачі рідини у суслі дріжджові грибки не зможуть переробити всю сахарозу на спирт.

Важливо! Дріжджі саф момент для браги

Рецепт браги на цукрі та дріжджах для самогону

Використання методів самогоноваріння за умови дотримання умов дозволяє отримати якісний напій, дешевше, ніж магазинна горілка. Щоб отримати цукрову бражку, потрібно використати:

• відповідну ємність;
• підсолоджувач;
• дріжджі;
• додаткове обладнання (сахарометр, гідрозатвор, акваріумний підігрівач).

Найкраще, якщо ємність буде виготовлена ​​зі скла або нержавіючої сталі. Рідина має заповнювати трохи більше 75% всього обсягу. Дріжджі потрібні у кількості 20 г сухих або 100 г свіжих.

Основа для самогону – бутильована, колодязна чи очищена сира вода. Водопровідну відстояти 2-3 дні. Її потрібно брати із розрахунку на 1 кг цукру 4 літри рідини.

У підігріту воду додати цукор. Якщо є сумнів щодо його якості, можна визначити концентрацію піску в рідині, яка повинна становити 18-22%. Далі активують дріжджі, вводять у розчин. Для стимуляції роботи можна додати підживлення.

На шийку пляшки встановлюють гідрозатвор, який допомагає виводити гази. Скільки має стояти бражка, залежить від обсягу пляшки, якості дріжджів, цукру, дотримання температурного режиму. У середньому вона наполягає 1-2 тижні.

Різновиди бродіння

Бродіння – процес перетворення органічних сполук в АТФ, універсальне джерело енергії для розвитку та зростання живих істот. До основних його типів відносять:

• молочнокисле;
• спиртове;
• пропіоновокисле;
• олійнокисле;
• мурашинокисле (змішане);
• гомоацетатний.

Найбільше господарське значення мають перші два різновиди процесу. Саме їх використовують для отримання пива, хлібобулочних виробів, спирту, різних молочних продуктів, включаючи сир.

Зверніть увагу!

За допомогою мікроорганізмів-бродильників отримують понад 5 тис. найменувань продуктів харчування, що становлять величезну цінність для сільського господарства та життєдіяльності людини.

Тара та умови для зберігання браги

Місткість, що використовується для бродіння, не підійде для подальшого зберігання продукту у разі, якщо перегнати його відразу не виходить. Важливо, щоб тара була суха, чиста, виготовлена ​​з нержавіючої сталі, скла або харчового пластику.

Для зберігання придатна рідина, що пройшла етапи зняття з осаду, фільтрації через марлю або кавові фільтри (ватні тампони). Освітлення відбудеться само собою, чищення бентонітом або іншими засобами краще виконувати безпосередньо перед тим, як потрібно переганяти продукт.

Розміщувати бутлі з бражкою потрібно в темряві та прохолоді. Найкращими варіантами є винний льох, холодильник, яма у гаражі. Влітку напій складають у ванну, попередньо наповнюючи її крижаною водою. У міру перебігу рідину оновлюють.

Термін придатності браги після бродіння

Найбільш значущими аспектами зберігання є температурний режим і освітленість. Дізнатися, скільки може стояти брага до перегонки, дозволяє грамотна оцінка умов її розміщення.

1. У разі відсутності прямих сонячних променів при кімнатній температурі зберігання браги допустимо трохи більше доби з виготовлення.
2. У темному підвалі або холодильнику при температурі від +3 до +5 ° C бражка коштує до 7 діб.

Важливо!

Стандартна технологія виготовлення сусла не передбачає розміщення бражки під прямим сонячним промінням або в умовах розсіяного освітлення на вулиці.

Скільки брага може стояти до перегонки

Зберігати готову очищену брагу, яка призначена безпосередньо для дистиляції, довше 3-4 години небажано. За цей час вона встигає відстоятися, у цьому випадку перед перегоном її ще раз фільтрують.

Важливо! Скільки можна зберігати брагу після бродіння

Як правильно зберігати самогон у домашніх умовах

Після перегонки отриманий продукт необхідно остудити до кімнатної температури, а потім розлити в сухий та стерильний посуд. У домашніх умовах для цього найчастіше йде в хід скляна, пластикова, дерев’яна або металева ємність.

Пластикова

Дуже зручно було б витримувати готовий дистилят у пластикових пляшках з-під води, але краще цього не робити, оскільки він поступово входить у реакцію з пластиком, утворюючи шкідливі сполуки.

Це може призвести як до порушення цілісності самої пляшки, так і до помутніння продукту та значного погіршення його смаку. Але навіть за відсутності видимих ​​ознак порушення якості алкоголю його склад поступово змінюється не на краще і здатний завдати шкоди нашому здоров’ю.

Скляна

Найоптимальніший посуд для витримки будь-якого міцного домашнього алкоголю. Скло не реагує зі спиртом і ідеально зберігає його найкращі смакові властивості.

Для цього краще підійдуть скляні пляшки з-під води або горілки з герметичною кришкою, а також скляні банки з щільними металевими кришками. При цьому термін зберігання самогону в герметичному скляному посудині не обмежений.

Дубова

Серед багатьох самогонників прийнято витримувати — самогон у бочці — із дуба, але не завжди це виправдано. Так як для цього необхідна ретельніша підготовка самої тари, обов’язкове дотримання оптимальної температури і вологості і строгий контроль герметичності бочки.

При цьому треба враховувати втрати на випаровування при довгостроковій витримці та насичення чистого смаку дистиляту додатковими ароматами. Також, щоб уникнути неприємного присмаку під час утримання напою в бочках меншого обсягу, термін його витримки дуже обмежений.

Тому розумніше використовувати подібну тару більше не для збереження, а для напоювання напою з особливим смаком, використовуючи дубові речовини як натуральні ароматизатори для самогону.

Металева

Можна використовувати як чудову альтернативу скляним пляшкам у разі зберігання значних обсягів напою. При цьому рекомендується саме тара з харчової нержавіючої сталі, яка абсолютно безпечна при контакті з міцним алкоголем і використовується для його утримання в промислових масштабах. Не варто плутати її з алюмінієвими бідонами або замінювати її емальованим посудом.

Де можна зберігати

Для тривалого зберігання таких напоїв, як-самогон і горілка-важливо виділити місце з оптимальною зниженою температурою від 5 до 20 градусів і вологістю близько 85%.

Поряд з цим, доступ сонячного світла має бути максимально обмежений. Всі ці вимоги можна легко виконати, якщо зберігати напій у гаражі, підвалі чи холодильнику.

Герметичність

До найважливіших умов надійної витримки – кращих рецептів домашніх напоїв з самогону – можна віднести вимогу до їхньої герметичності. Недбале ставлення до дотримання цього важливого моменту може призвести до різкого зниження міцності або повного випаровування спирту з готового продукту.

Користь та протипоказання браги

Властивості напою залежить від складу вихідної сировини. Найбільш корисні продукти бродіння фруктів, ягід, солоду та меду з додаванням лікарських та пряних трав. Усі компоненти основи, включаючи вітаміни та мінерали, переходять у рідину, визначаючи, скільки можна зберігати брагу після завершення бродіння та які цілющі якості будуть їй притаманні.

При помірному вживанні рідина:

• полегшує переносимість спеки, знімає спрагу;
• знімає симптоматику затяжного стресу;
• сприяє позбавленню дисбактеріозу, покращує перистальтику кишечника;
• допомагає позбутися захворювань судин;
• позбавляє болю при остеохондрозі, артриті, допомагає суглобам швидше відновитися після будь-яких пошкоджень.

Надлишкові кількості спирту призводять до виникнення алкогольної залежності, інтоксикації. При надмірному споживанні брага порушує функцію мозку, нервової системи, сприяє прояву патологій нирок, печінки та шлунка.

Зверніть увагу!

За умови схильності до алергії брага стає небезпечним продуктом меню. Потрібно оцінювати компонентний склад сусла, щоб не стати жертвою прояву реакції непереносимості будь-якого з компонентів напою.

Поради досвідчених самогонників

Щоб навчитися наполягати рідину для перегонки, потрібно дотримуватися технології процесу. У першому етапі істотну роль грають знання досвідчених фахівців. Щоб приготування напою не викликало скрути, важливо враховувати:

• для перегонки краще використати газову плиту;
• при покупці апарату потрібно звернути увагу на наявність відстійника для сивушних олій;
• у процесі бродіння перші 2 дні потрібно перемішувати сусло, щоб не перешкоджати відходу газів;
• визначити готовність браги до перегонки можна як за зовнішніми ознаками, а й у смаку (рідина має бути гіркою, без натяку на солодощі);
• перші 130 мл самогону виливається, основна частина збирається;
• періодично потрібно відбирати самогон у колбу та заміряти міцність;
• відбір проводиться, поки в алкоголі рівень спирту не досягне 400;
• брага має нагріватися вище 960.

Потрібно пам’ятати, що приготування цукрової рідини, що містить спирт, вимагає дотримання заходів безпеки. Самогон високої міцності легко спалахує. Щоб уникнути опіків після перегонки підігрів відключають.

Спиртовмісний напій починає працювати в присутності дріжджів і цукру, брага повинна вистояти період бродіння. Швидкість та термін роботи складу залежать від кількох факторів. Щоб приготувати правильний напій, знати, як визначити, що брага ще ходить. Від цього залежить міцність, якість, смак напою внаслідок перегонки.