Чи можна повторно заморожувати м’ясо: експертка розвіяла міф та пояснила головне правило

Одна з головних аксіом кулінарії стверджує: розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Мовляв, це згубно для його смаку і повністю руйнує текстуру. Тому те, що розмерзлось невчасно, краще викинути, як би шкода його не було.

Втім, як розповіла виданню Inverse фахівчиня з безпеки харчових продуктів у Міністерстві сільського господарства США (USDA) Мередіт Карозерс, насправді все не так драматично. За правильних умов розморожування, продукти цілком можна заморожувати повторно.

Коли продукти можна заморожувати повторно?

За словами Карозерс, якщо розморожений продукт зберігався за температури, яка не перевищує 5 градусів за Цельсієм, тобто в холодильнику, його можна знову класти в морозилку – нічого страшного у цьому не буде. Справа в тому, що за такої температури швидкість розмноження бактерій, в тому числі небезпечних, у продукті максимально сповільнена, тож кишкова паличка чи сальмонелла навряд чи встигнуть його попсувати. Ось чому їжу рекомендується розморожувати саме у холодильнику – це і безпечніше, і краще зберігає її смакові якості.

Якщо такої змоги нема, тоді експертка радить керуватись правилом двох годин. За дві години від моменту, коли ви дістали продукти з морозилки, бактерії не встигають розмножитись до небезпечного рівня. Тому така їжа може знову повернутись у морозильну камеру. Це стосується як сирих продуктів, так і приготованих страв.

У тих харчах, які відтаювали довше, бактерії можуть встигнути виробити термостійкі токсини, які не знищить жодна теплова обробка. До того ж, мікроорганізми в такому разі розмножаться настільки, що повторна заморозка їх не вб’є, а лише приспить, і після наступного розморожування вони візьмуться за свою справу з новою силою.

А як же смак?

От на що повторне заморожування справді впливає погано, так це на смак продуктів. Виною тому сублімація – процес, при якому вода у продукті замерзає і випаровується за низьких температур, оминаючи стадію рідкої форми. Після розморожування страва втрачає частину соку і, відповідно, смаку. І з кожним наступним разом ситуація лише погіршуватиметься.

Поліпшити смак розмороженого продукту можна, просто додавши під час приготування трошки води. Вона вбереться у текстуру страви і значною мірою відновить його якості.

Як писав OBOZREVATEL, восени, коли на ринку багато свіжих овочів та фруктів, можна не тільки заморожувати частину із них на зиму. Осінь – хороша нагода додати до свого раціону декілька корисних продуктів.

Як правильно зварити заморожену курку, м ‘ясо: поради, покроковий рецепт. Чи потрібно розморожувати заморожене м ‘ясо, курку перед варінням бульйону?

У сучасних господарок не так багато вільного часу, його часто не вистачає на найнеобхідніше. Через велику завантаженість на роботі і вдома, деякі жінки забувають на ніч викласти м ‘ясо в холодильник, для розморожування. Тому на ранок стоять перед дилемою, розморожувати м ‘ясо, або відразу, в замороженому вигляді, кидати його у воду. У цій статті ми розповімо, як правильно зварити заморожену курку або м “ясо.

Чи потрібно розморожувати м ‘ясо перед варінням, чи можна швидко розморожувати м’ ясо?

Якщо хочете приготувати відварене куряче філе швидко, при цьому у вас немає часу для розморожування продукції, можете кидати м ‘ясо відразу в киплячу воду і варити його до готовності. Однак якщо ви так зробите, бульйон вийде каламутним, а м ‘ясо при цьому жорстким. У процесі впливу окропу на волокна замороженої курятини або свинини, відбувається виділення великої кількості води, яка просочується між волокнами і витікає. В результаті в бульйоні мінімум корисних речовин, а м ‘ясо сухе. Тому якщо ви хочете приготувати корисну страву для всієї сім ‘ї, необхідне попереднє розморожування. Для цих цілей можна скористатися кількома методами.

Чи потрібно і як розморожувати м ‘ясо перед варінням, чи можна швидко розморожувати м’ ясо:

• Досить незвичним методом є застосування фена. Таким способом краще розморожувати антрекот, або биток, який нарізаний на шматки. Це можуть бути стейки. Використовуйте холодне повітря, тримайте фен на відстані приблизно 30 см від туші. Розморожувати м ‘ясо доведеться приблизно годину.
• Непоганим способом розморозки є витримування при кімнатній температурі. Викладіть в ємність продукт, залийте його водою і дочекайтеся, поки м ‘ясо відтає.
• Є способи, які дозволяють дуже швидко розморозити м ‘ясо, однак вони, як і приготування в киплячому бульйоні, сприяють знищенню корисних речовин і погіршенню властивостей м’ яса. Це розморожування в гарячій воді і з застосуванням високих температур.
• Якщо в процесі розморозки використовувати гарячу воду, то на поверхні може з ‘явитися щільна плівка з проварених волокон. Перед приготуванням її найкраще зрізати. Інакше вона буде перешкоджати правильному приготуванню продукту.
• Деякі використовують водяну лазню. Для цього шматок м ‘яса викладають в дуршлаг, якій знаходиться на каструлі з окропом. У процесі такої розморозки неможливо відрегулювати температуру, тому є ймовірність, що м ‘ясо перегріється, в результаті ви отримаєте шматок “гумової підошви”. Якщо готувати бульйон з такого м ‘яса, то користі ви не отримаєте. Можна використовувати пароварку, результат практично такий же, як в ході застосування водяної лазні.
• Для розморозки використовують гаряче повітря і тепло. Якщо ви помістите м ‘ясо біля батареї, або будете нагрівати гарячим повітрям від фена, отримаєте зайві проблеми. М ‘ясо відтане набагато швидше, але також прискориться зростання хвороботворних мікроорганізмів, які знаходяться всередині.

Як зварити заморожене філе курки?

Куряче філе – поширений дієтичний продукт, що використовується для приготування салатів і як доповнення до овочів. Нерідко його купують люди, що стежать за своїм харчуванням. Це відмінна альтернатива м ‘ясній страві для дітей. Не завжди вдається придбати охолоджені продукти, тому доводиться використовувати заморожені. Бажано подумати про приготування заздалегідь, і розморозити при кімнатній температурі або на полиці в холодильнику. Спосіб швидкої розморозки курячого філе варто виключити. Це нежирний продукт, він у своєму складі практично не містить жирових включень. Тому продукт сам по собі не є дуже соковитим.

Як зварити заморожене філе курки:

• Якщо відразу занурити заморожене куряче філе в окріп, або в холодну воду і поставити на вогонь, то отримаєте гумовий шматок, схожий на папір, який неможливо жувати. Тому рекомендуємо подбати про варіння заздалегідь. Що ж робити, якщо вам не вдалося попередньо розморозити м ‘ясо?
• Щоб у процесі варіння з продукту не вийшов весь сік, і він залишився як і раніше соковитим, можна вдатися до хитрощів. Налийте на сковороду трохи масла і розпечіть його до гарячого. Необхідно, щоб воно стало трохи диміти.
• Викладіть заморожений шматок на один бік, потримайте на сковороді приблизно дві хвилини, переверніть на інший бік, і обсмажте ще пару хвилин. Ви як би запечатаєте сік всередині і будете перешкоджати його витіканню під час приготування. Тепер можете сміливо занурювати обсмажений шматок в окріп і готувати за рецептом.

Чи можна зварити суп із замороженої курки?

У традиційному курячому бульйоні основний інгредієнт закладається у воду в холодному вигляді. Для цих цілей краще використовувати спинку, крильця, або частини, де є кістки. У такому випадку бульйон дійсно вийде наваристим.

Чи можна зварити суп із замороженої курки:

• Що ж робити, якщо немає часу розморозити курку? Врахуйте, якщо відразу викласти шматок м ‘яса в холодну або гарячу воду, отримайте каламутний бульйон з білими пластівцями. Ви можете видаляти піну і проціжувати бульйон, але результату не досягнете.
• Саме таку реакцію дає заморожена курка без розморозки. Бульйон вийде не найсмачнішим. Щоб уникнути таких наслідків, і зварити смачний бульйон, незважаючи на заморожене м ‘ясо, можете вдатися до хитрощів.
• Необхідно залити курку холодною водою, поставити на вогонь і дочекатися закипання. Злійте всю воду разом з піною, а курку, яка опинилася в окропі, промийте холодною водою, прибираючи залишки пінки. Наберіть в каструлю нову воду, вскип ‘ятіть її, і опустіть підготовлену курку.
• Звичайно, багатьом може здатися, що такий бульйон стане зовсім нежирним і неживим. Насправді це не так. У процесі перших хвилин варіння замороженого філе з волокон вимивається практично вся вода, і бруд, який знаходиться на поверхні курки. Всі цінні, поживні елементи, що знаходяться в кістках і шкіряці, як і раніше зберігаються.

Чому не можна зварити заморожену курку без розморозки?

Курка – корисний продукт, який в основному використовується для приготування салатів і перших страв. В ході підготовки до свята деяких господині не встигають повністю розморозити продукт.

Коли не можна варити заморожену курку:

• Якщо вона повністю не поміщається в каструлю
• Якщо для приготування страви необхідно м ‘ясо без шкіряці
• Якщо ви збираєтеся оскаржувати або гасити шматочки

Чому не можна зварити заморожену курку без розморозки:

• Якщо ви збираєтеся відварити курку для супу або салату, то готувати її в замороженому вигляді дозволено. Нічого страшного не станеться, але продукт втратить частину своїх корисних властивостей і сік. Врахуйте, що таке м ‘ясо може бути дуже сухим. Постарайтеся під час підготовки не використовувати розморожування в гарячій воді, оскільки це зробить м ‘ясо сухим.
• Не підходить швидка розморозка з використанням мікрохвильовки. Справа в тому, що мікрохвильовка розморожує м ‘ясо не рівномірно, а ділянками. Будьте готові, якщо одна частина буде злегка приготовленою, а друга містити лід. У мікрохвильовці дуже складно домогтися рівномірної розморозки, через особливості її роботи. При використанні цього приладу необхідно перевертати шматки курки кожні 2 хвилини, щоб всі зони відтанули.
• Як вказувалося вище, для приготування бульйону із замороженої курки, необхідно відвар злити, вимити м ‘ясо і заново залити холодною водою. Тільки в цьому бульйоні можна готувати курку. Інакше ви отримаєте каламутний бульйон, який не зовсім підходить для приготування супу. Якщо все ж вас цікавить м ‘ясо, і необхідно зберегти його насичений смак, то варто заздалегідь розморожувати продукт. Або вчинити, як зазначено вище, попередньо обсмаживши шматок з двох сторін на рослинній олії.

Як зварити заморожене м ‘ясо, яловичину?

Яловичина – це дуже корисна їжа, з вмістом великої кількості вітамінів, мікроелементів. Вона підходить для дієтичного харчування дітей. Однак основна проблема продукту в тому, що в процесі приготування і відварювання таке м ‘ясо набуває жорсткості. Відварити заморожену яловичину, щоб вона була м ‘якою, цілком можливо. Для цього необхідно знати деякі секрети.

Як зварити заморожене м ‘ясо, яловичину:

• Перед приготуванням м ‘ясо необхідно розморожувати шляхом повільної розморозки, тобто на полиці в холодильнику. Чим довше буде розморожуватися м ‘ясо, і чим нижче температура розморозки, тим більше соку всередині воно буде містити.
• Кидати м ‘ясо необхідно в окріп. Якщо викласти в холодну воду, яловичина буде жорсткою, а бульйон каламутним. Якщо немає можливості попередньо розморозити м ‘ясо, можна вдатися до хитрощів. Наріжте його на шматочки, вагою приблизно 300-500 г, змажте оливковою олією і тільки після цього опустіть в окріп. Оливкова олія утворює на поверхні плівку, яка перешкоджає витіканню соку.
• Таким чином, м ‘ясо вийде м’ яким, незважаючи на заморозку. Під час відстоювання, сік не буде витікати у воду, м ‘ясо при цьому залишиться соковитим. Врахуйте, що попередня заморозка продовжує процес варіння. У середньому для шматка, вагою 500 г, вам знадобиться 2 години. Варити продукт необхідно без кришки, на маленькому вогні.

Як правильно зварити заморожене м ‘ясо, свинину?

Якщо немає можливості розморозити м ‘ясо навіть швидкими способами, включаючи мікрохвильовку, можна скористатися нашими порадами.

Як правильно зварити заморожене м ‘ясо, свинину:

• Ополосніть м ‘ясо злегка теплою водою, і промокніть рідину за допомогою паперового рушника. Далі, змажте шматки оливковою олією і помістіть на суху, гарячу сковороду, приблизно на 20 секунд з кожного боку.
• Зверніть увагу, що немає необхідності домагатися рум ‘яної скоринки. Потрібно, щоб краї м ‘яса, його поверхню, злегка побіліли. Це запечатний шар, який перешкоджає витіканню соку. Таке м ‘ясо необхідно відварювати виключно в киплячій воді.
• У жодному разі такий шматок не занурюється в холодну воду. Таким чином, вам вдасться зберегти смак м ‘яса, однак бульйон буде не таким наваристим. Такий спосіб підходить виключно для приготування других страв, але не для супів і бульйонів.

Можна варити заморожене м ‘ясо не розморожуючи?

Приготування в замороженому вигляді м ‘ясних продуктів не заборонено, але з цим пов’ язано кілька проблем.

Можна варити заморожене м ‘ясо не розморожуючи:

• У процесі варіння буде постійно утворюватися брудна, каламутна піна. Бульйон міститиме білі пластівці і волокна. Адже при сильному перепаді температур відбувається руйнування волокон, і поживних речовин, м ‘ясо виходить гумовим.
• В процесі варіння замороженого шматка, в першу чергу відтоює зовнішній шар і тільки потім внутрішній. Таким чином, шматок м ‘яса буде нерівномірно приготованим. Зовнішня частина буде ватною і розвалюваною, а внутрішня – щільною і гумовою.
• Якщо ви хочете приготувати смачний бульйон і соковите м ‘ясо, його необхідно в обов’ язковому порядку відстоювати способом холодної розморозки.

Чи потрібно розморожувати м ‘ясо перед варінням супу?

Суттєво позначається на смакових якостях спосіб заморожування м ‘яса. Якщо воно заморожувалося в промислових умовах, ви придбали вже заморожений шматок, то м ‘ясо вийде більш соковитим. У промислових умовах використовують швидкий спосіб заморозки, в результаті якого соки не встигають перетворитися на кристали. У домашніх умовах процес заморожування шматка відбувається досить довго. Всі соки, які знаходяться між м ‘ясними волокнами, перетворюються на кристали.

Чи потрібно розморожувати м ‘ясо перед варінням супу:

• Це необов ‘язково, але вплине на смакові якості страви. У процесі швидкої розморозки кристали знову перетворюються на рідину і випливають з волокон. Саме в цьому основний недолік приготування м ‘яса, яке заморожують в домашніх умовах.
• Якщо ви хочете приготувати смачний, прозорий бульйон, необхідно м ‘ясо розморозити. Як вказувалося вище, при використанні замороженого шматка, виходить каламутний бульйон з великою кількістю брудної піни. Щоб його освітлити, необхідно злити перший бульйон і залити повторно гарячою водою.

Якщо забули на ніч викласти м ‘ясо в холодильник, і необхідно швидко розморозити продукт, можете вдатися до хитрості, яку використовують кухарі. Необхідно залити продукт холодною водою і дати постояти. Необхідно приблизно 2 години, щоб м ‘ясо відтануло. Не забувайте міняти рідину кожні 20 хвилин, як тільки вода стане крижаною. Через 3 години можна використовувати м ‘ясо для приготування бульйону. Можна використовувати і теплу воду, яка не руйнує м ‘язові волокна. Зверніть увагу, що температура води повинна бути в межах 15-18 градусів. Залийте напівфабрикат водою і міняйте через кожні 15 хвилин. Розморожування відбудеться приблизно через півтори години.

Хочете заморозити продукти в морозилці? Тоді вам будуть цікаві статті на нашому сайті:

• Сир
• Помідори
• Чи можна заморожувати сирі, варені яйця?
• Як правильно заморожувати сир