Чому квашена виходить м’якою і не смачною: 3 головні причини

Квашена капуста є дуже корисним їм смачним продуктом, в якому дуже багато вітаміну С, а також в ній багато фолієвої кислоти, тому на думку експертів, вона дуже корисна вагітним і жінкам, що годують.

Редакція FoodOboz ділиться корисними порадами, як правильно квасити капусту, щоб вона не стала м’якою і не мала неприємний смак, а була хрумкою та соковитою.

Чому капуста стає м’якою

1. Мало солі

Перша причина – мало солі, від чого капуста виділяє дуже мало соку, в якому вона кваситься. Їй не вистачає рідини, щоб добре прокваситися.

Кулінари радять додавати в капусту 24-30 г солі на 1 кг капусти, цього буде достатньо для ідеально хрусткої та смачної капусти.

2. Багато моркви та цукру

Надлишок цукру та моркви роблять капусту м’якою. Якщо ви все ж таки хочете додати моркву, її потрібно взяти обов’язково пізніх сортів і в пропорції 300-400 г моркви на 10 кілограмів капусти.

3. Металевий посуд

Капусту найкраще квасити у скляному, дерев’яному чи емальованому посуді і важливо, щоб вона була великого обсягу, щоб було місце для соку. Металевий посуд дасть капусті темний відтінок та неприємний смак.

Важливо: поки йде процес квашення, капусту обов’язково потрібно протикати, випускаючи надлишки вуглекислого газу, щоб вона не мала неприємного смаку.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами:

Чому квашена капуста стала кислою та як її врятувати: топ-3 способи

Квашена капуста – це смачна та корисна закуска на усі випадки життя. Квасять її переважно з додаванням моркви та розсолу. Однак, інколи буває так, що у процесі зберігання страва змінює свій смак, стаючи кислою. Втім, це легко виправити.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, чому квашена капуста стає кислою та як її врятувати.

Виявляється, що квашена капуста може стати кислою у тому випадку, якщо ви не дотрималися температурного режиму чи занадто довго тримали її під гнітом.

Як прибрати кислоту з капусти?

Найпростіший спосіб полягає у тому, що квашену капусту потрібно викласти з банки та промити під проточною водою, або ж замочити на 10-15 хвилин. Після цього закуску потрібно відтиснути та покласти у банку, де вона з самого початку зберігалась.

Наступний спосіб передбачає додавання цукру у страву. Солодка спеція дуже добре нейтралізує кислоту. Варто додати всього декілька невеликих ложок та ретельно перемішати.

Останній спосіб підходить не завжди. Втім, якщо закуски залишилось вже не так багато, то її можна змішати зі свіжою. Результат від такої махінації точно буде і приємно вас здивує. Однак, страву важливо обов’язково зберігати у холодильнику.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, чому квашена капуста стає м’якою та слизькою.