Чому шкаралупа у яєць різного кольору

Відомо, що кури несуть білі або коричневі яйця. Але не так багато людей знають про те, що куряча шкаралупа може бути також блакитного і оливкового кольору. Всі ці забарвлення є цілком природними, і існує велика кількість факторів, завдяки яким вони з’являються.

• Чому курячі яйця відрізняються за кольором
• Від чого залежить колір і відтінок шкаралупи курячого яйця
  • Порода
  • Вплив навколишнього середовища
  • Використання лікарських засобів
  • Тривалість перебування курки на сонці
  • Фізіологічні процеси
  • Пігменти
  • Хімічні речовини

  Чому курячі яйця відрізняються за кольором

  Всі яєчні шкаралупи зроблені з одного і того ж матеріалу, фарбування відбувається за допомогою хімічних речовин, які або покривають оболонку, або проникають крізь неё. Пігмент більшою мірою визначається генетикою, тому порода курки є основним визначальним фактором. Коричневий колір-це пігмент, який накладається на оболонку, його називають протопорфірином IX, він схожий на гемоглобін у вашій крові. Але у гемоглобіну у вашій крові є залізо, тому Ви отримуєте червоний колір, а на шкаралупі немає заліза, тому Ви отримуєте коричневий колір.

  Протопорфірин накладається у вигляді шару поверх карбонату кальцію, тому коричневий колір шкаралупи є зовнішнім, всередині вона остаётся білої.

  –>Трохи інакше йдуть справи з блакитним кольором. За появу такого забарвлення відповідає білірубін, що виробляється селезінкою. Свій вплив він починає ещё в момент закладки яйця, тому воно має блакитний відтінок як зовні, так і всередині.

  Існує кілька видів курей, що несуть такі яєчка. Відбувається це через те, що колись їх предки перехворіли вірусом, який вбудовує свій геном в гени курей. В наслідок починається підвищене вироблення білірубіну, який осідає на оболонці. Для людини це не має ніяких наслідків.

  Від чого залежить колір і відтінок шкаралупи курячого яйця

  Існує багато факторів, що впливають на колір шкаралупи.

  Порода

  Найчастіше білі кури відкладають білі, а коричневі або червонуваті кури – коричневі яйця. Але є кілька порід курей, які відкладають зелені або блакитні через їх генетичні властивості.

  До них відносяться породи оливковий Еггерс, араукана , легбар і амераукана . Чисто білі, без бежевого відтінку, несуть кури породи російська біла , Мінорка , Ленінградська сіра.

  чи знаєте ви? курей, які несуть оливкові і блакитні яєчка, називають великодніми.

  Решта породи несуть яйця зі шкаралупою від світло-бежевого до темно-коричневого відтінку.

  Вплив навколишнього середовища

  На колір оболонки можуть впливати такі фактори навколишнього середовища:

  1. Стрес. Якщо курка була схильна до стресу, кількість виділяється порфіну значно зменшується і колір оболонки стає більш світлим. Це тимчасове явище.
  2. Температура повітря і питної води. Доведено, що при температурі навколишнього середовища вище 25 °з кури несуть світліші яйця. Також відбувається якщо давати курям воду температурою в 50 ° С.
  3. Освітлення в курнику. Вироблення пігменту залежить від тривалості світлового дня. Чим він довше, тим світліше яєчна шкаралупа.

  важливо! кури починають нести бліді яйця при занадто щільній посадці. Необхідно дотримуватися норми в 5 голів на 1 м2.

  Використання лікарських засобів

  Для лікування курей часто використовують препарати, що містять сульфаніламіди або нікарбазін. Дані речовини здатні знижувати інтенсивність забарвлення шкаралупи. Для додання більш інтенсивного коричневого відтінку застосовуються суперечки Bacillus subtilis. Їх додають безпосередньо в корм. Знизити або повністю депігментувати може і адреналін.

  важливо! при лікуванні курей різними препаратами слід строго дотримуватися інструкції по застосуванню. У деяких випадках необхідно на час лікування відмовитися від вживання в їжу яєць.

  Тривалість перебування курки на сонці

  Встановлено, що при тривалому перебуванні курей на сонці, їх яєчна шкаралупа набуває більш світлий відтінок. Таке ж явище відбувається при високій температурі в курнику.

  чи знаєте ви? дослідження в Австралії показали, що забезпечення водою температурою в 5 °C в дуже жарку погоду дозволило курцям нести яйця, які зберігали свій т ë мний колір оболонки.

  Якщо несучки знаходяться на вільному вигулі, слід забезпечити їх прохолодним питвом і помістити годівниці в затен?? нном місці.

  Фізіологічні процеси

  Перше яйце у курки завжди набагато темніше наступних. Пов’язано це з тим, що воно набагато довше знаходиться в яйцепроводі. Чим старше курка-тим світліше шкаралупа. Іноді на оболонці з’являється білястий наліт.

  Це пов’язано з тим, що яйце затримується в матці, через що на ньому відкладається додатковий шар кальцію.

  чи знаєте ви? існує правило: курчата з білими» сережками ” відкладають білі яйця, а курчата з червоними – коричневі.

  Чи впливає раціон годування на колір яєчної шкаралупи

  Збалансоване харчування дуже важливо для виробництва якісних яєць. Курка повинна отримувати раціон, який забезпечує весь спектр поживних речовин, вітамінів і мінералів. Оскільки яєчна оболонка на 90% складається з кальцію, його відсутність в раціоні погано вплине на зовнішній вигляд. Може з’явитися нерівномірна пігментація або ж, в крайніх випадках, буде спостерігатися повна відсутність шкаралупи. У разі якщо в раціоні курей занадто багато кальцію шкаралупа може мати піщану текстуру.

  Білі та коричневі: чи є різниця

  Крім зовнішнього вигляду, різниці між коричневими і білими немає. Як ми вже з’ясували раніше, шкаралупа спочатку має білий колір. Пробувши в яйцепроводі до 26 годин, вона забарвлюється виділяються пігментами.

  Харчова цінність і смакові особливості більше залежать від раціону несучки, ніж від забарвлення шкаралупи.

  Що впливає на колір жовтка

  На колір жовтка особливий вплив має раціон харчування несучки. Відомо, що трава та інші рослини, такі як конюшина , Кукурудза і люцерна , підсилюють жӓлтий колір жовтка.

  Пігменти

  За колір оболонки відповідають такі пігменти, як протопорфірин IX і копротопорфірин III, вони ж відповідають і за відтінок жовтка. При застосуванні кормів з даними пігментами максимально жӓлтого відтінку вийде досягти не раніше 10-го дня.

  Хімічні речовини

  Оскільки яйця з більш насиченим відтінком жовтка вважаються корисніше, птахоферми часто додають пігменти хімічного походження в корм. Для людини ніякої шкоди такі добавки не несуть.

  Від чого залежить розмір курячого яйця

  На розмір, як і на колір, в першу чергу впливають:

  1. Порода. Чим більша несучка за розміром, тим більші вона буде нести яйця.
  2. Вік курки. Молоді курочки несуть менші яєчка, старші – більші.
  3. Раціон харчування. Якщо НЕСУЧКА не буде харчуватися збалансовано і вдосталь, яйця стануть меншого розміру
  4. Пора року. Влітку кури несуть яєчка менші за розміром, ніж взимку.

  Для споживача забарвлення яєчної шкаралупи не повинен грати вирішальної ролі при виборі яєць. Важливий він для птахівників, оскільки для подальшої інкубації відбираються яйця з типовою пігментацією для даної породи. Це гарантує більший відсоток виведення і здоров’я пташенят.

  Типовий забарвлення свідчить про те, що курка не піддавалася стресу, мала збалансоване харчування і не була хворою на момент яйцекладки.

  Від чого залежить колір яєчної шкаралупи і чи впливає він на склад яєць

  Яйця містять вітаміни і мікроелементи, корисні для серцево-судинної системи і кісток. Які яйця корисніші – білі чи коричневі?

  Курячі яйця, як правило, бувають двох кольорів: білі та коричневі. Втім усередині яйця не відрізняються ні за кольором, ні за смаком. У білих і коричневих яєць однакові поживні властивості та міцність шкаралупи. Її колір залежить від породи і забарвлення самої курки. Білі яйця зазвичай несуть особини білого кольору, а коричневі, відповідно, темні, рябі.

  У Південній Америці можна натрапити на блакитні або світло-зелені яйця. Їхній колір пов’язаний із тим, що кури в цьому регіоні часто заражені ретровірусом, який вбудовується в ДНК і призводить до підвищеного вмісту в шкаралупі жовчного пігменту білівердину. Для людей такі яйця небезпеки не становлять. Вони мають таку саму поживну цінність, як і звичні білі та коричневі яйця.

  Поширена помилка, що жовток коричневих яєць яскравіший. Але це не так: насиченість кольору жовтка залежить від корму птахів.

  У курячому яйці середнього розміру приблизно 80 кілокалорій. У ньому містяться вітаміни А, Е, D, В3, В12, фолієва кислота, фосфор, залізо, кальцій, біотин, холін, селен, магній, калій. Яйця корисні для серцево-судинної системи, кісток, зубів, волосся і нігтів.

  Серед дієтологів відбуваються суперечки про те, чи підвищує вживання яєць рівень шкідливого для організму “поганого” холестерину, тому не рекомендують з’їдати за раз велику кількість яєць.

  Доведено, що без шкоди можна з’їдати одне яйце середнього розміру на день.

  Щоб визначити свіжість яйця, потрібно опустити його в резервуар із холодною водою. Свіже яйце містить менше повітря, а тому потоне. Яйце, яке курка знесла давно, спливе на поверхню.