Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах

Квашена капуста – популярний продукт харчування в багатьох країнах світу, який відрізняється способом приготування і відповідно термінами зберігання. Актуальним є питання скільки можна зберігати квашену капусту в домашніх умовах, в чому і де її краще розмістити, тому розглянемо цю інформацію докладніше.

Місце, умови і температура зберігання квашеної капусти

Зазвичай квашену капусту готують у великих обсягах, особливо якщо це заготовка на зиму. Тривале зберігання даного продукту можливо тільки при дотриманні відповідного температурного режиму, який дозволяє збільшити термін придатності. Оптимальною температурою вважається діапазон від +4 до 0 ° С. Процес бродіння продукту не припиняється, поки температура повітря в приміщенні перевищує позначку в + 10 ° С, тому в квартирі при кімнатній температурі тривале зберігання продукту неможливо.

Важливо! При зберіганні заготовки в теплому приміщенні без холодильника вона швидко перекісает і стає непридатною до вживання.

Зберігати готовий продукт можна в холодильнику, однак термін придатності в даному випадку буде не настільки тривалим, ніж в погребі, так як температура зазвичай виставлена ​​на + 6 . + 5 ° С. Якщо є можливість відрегулювати температуру, то краще виставити її на рівні + 4 ° С.

Багатьох цікавить питання, чи можна зберігати заготовку взимку на балконі. Особливо актуально це, якщо мешканці квартир не мають дачі з льохами, а в холодильнику тару великого обсягу зберігати проблемно. Дійсно, подібний спосіб зберігання може бути застосований на засклених балконах, коли температура повітря не падає нижче 0 ° С і не піднімається вище + 8 ° С. Якщо ж в сильні морози балкон промерзає, то ємність обов’язково встановлюють на піднесення і забезпечують багатошарове укриття з теплих речей.

Крім температури повітря в приміщенні, в якому буде зберігатися готовий продукт враховують рівень вологості повітря і інтенсивність освітлення. Тара обов’язково повинна бути захищена від прямих сонячних променів, так як готовий продукт може швидко зіпсуватися. Вологість повітря для нормального зберігання заготовок повинна бути підвищеною, оптимальні показники 85-95%.

Чи знаєте ви? Квашена капуста набагато корисніше, ніж свіжа, в процесі квашення вона зберігає всі корисні речовини, а також збагачується органічними кислотами – оцтової і молочної.

Як довго можна зберігати квашену капусту в домашніх умовах

Залежно від місця і умов зберігання заготовки, терміни збереження продукту без зміни смакових якостей і зовнішнього вигляду будуть відрізнятися, тому розглянемо, скільки може зберігатися квашена капуста:

• в холодильнику термін придатності заготовок за умови забезпечення герметичності тари та температури повітря становить 3 місяці, у відкритій банку – не більше 10 днів;
• в погребі термін придатності готового продукту становить не менше 3 місяців;
• в квартирі, при температурі повітря вище + 10 ° С термін придатності складе 2-3 діб;
• в приміщенні, при температурі від +10 до + 6 ° С термін зберігання не перевищує 15-30 діб;
• на заскленому балконі взимку, при температурі від +5 до 0 ° С, термін зберігання становить 4-5 місяців;
• більш тривале зберігання має на увазі заморозку готового продукту і зберігання в морозилці до 8 місяців. При цьому повторна заморозка не допускається, розморожений продукт вживають протягом 5 днів.

Особливості зберігання квашеної капусти

Щоб термін придатності квашеного продукту був тривалим, а смакові якості в процесі зберігання не постраждали, рекомендується дотримуватися деяких правил при використанні різної тари або місця розміщення заготовки.

У банках

У банках дуже зручно зберігати квашену капусту, до того ж така тара не займає багато місця в холодильнику. Головна умова отримання якісного кінцевого продукту – ретельне миття банки гарячою водою з наступною стерилізацією. Стерилізація дозволяє знищити патогенну мікрофлору, яка часто стає причиною закисания або заплесневенія заготовок. Якщо продукт буде розміщений в банку, його обов’язково доверху покривають розсолом і поливають рослинним маслом. Банки закупорюють пластиковими або металевими кришками і відправляють в прохолодне місце, в такому вигляді заготовки можуть зберігатися більше 1 місяця.

У бочках

Краща за смаковими якостями виходить квашена капуста в дубовій бочці. У такій тарі її залишають на зберігання. Дерев’яні або пластикові бочки зручні тим, що не потрібно купувати велику кількість тари, якщо планується заготовити багато квашеної капусти на зиму. Зберігають такі заготовки тільки в прохолодному місці – зазвичай, в погребі чи в великих холодильних камерах, бажано, щоб температура повітря не перевищувала + 2 ° С. Важливо! Щоб бочка прослужила не один рік, під низ обов’язково встановлюють дерев’яний піддон. Якщо дно бочки постійно буде контактувати з вологим підлогою (який зазвичай буває в погребі), воно почне гнити. В процесі зберігання капусти в бочці, при регулярному її відкритті, на стінках і верхньому шарі розсолу від контакту з киснем буде утворюватися цвілевих плівка, яку потрібно своєчасно видаляти і протирати натуральною тканиною, змоченою в міцному сольовому розчині. Окрему увагу слід приділяти підгнітний колі, який постійно контактує з капустою, його також слід протирати, а краще періодично витримувати в розчині солі 10 хвилин.

В холодильнику

Холодильник – відмінне місце для зберігання заготовок, перш за все тому, що він є в кожному будинку, тому вживати квашені продукти можна цілий рік. Найзручніше зберігати квашену капусту в холодильнику в прямокутних пластикових контейнерах або герметичних пакетах, які можна компактно скласти, чого не можна сказати про скляних банках. Краще скласти капусту в кілька контейнерів або пакетів, щоб вживши вміст одного, переходити до іншого. Герметичні ємності можуть зберігати свіжість капусти протягом 30-45 днів.

У погребі

Температура повітря взимку в льохах є підходящою для зберігання квашеної капусти, до того ж вологість повітря має ідеальні показники. Зберігати в таких умовах заготівлю можна дуже довго, особливо в банках, закупорених металевими кришками. У літній період зберігання в льохах квашеної капусти тривалий час неможливо, так як навіть добре заглиблені льоху мають температуру вище + 7 ° С. У такому випадку термін придатності заготовок буде знижуватися до 1 місяця. Чи знаєте ви? Квашену капусту не тільки вживають в їжу, але і готують на її основі косметичні засоби. Маски з даним продуктом прибирають пігментні плями, позбавляють від прищів. Для зберігання вибирають відповідні ємності, щоб максимально продовжити термін придатності заготовок. Квашену капусту можна насипати в емальовані каструлі і відра з щільно прилеглими кришками. Важливо оглядати посуд на наявність сколів, якщо вони є – то така тара не може використовуватися для кислих продуктів, так як продукт буде окислюватися від зіткнення з металом.

Корисні рекомендації

1. Так як основною цінністю квашеної капусти є утримання великої кількості вітаміну С, а також грубих волокон, що забезпечують нормальне травлення і обмінні процеси в організмі, необхідно дотримуватися запобіжних заходів, щоб корисні речовини не руйнувалися в процесі зберігання. Для цього заготовки обов’язково покривають розсолом, а продукт витягують з рідини тільки перед тим, як подавати на стіл. Якщо рідина покриває не всю капусту, рекомендується використовувати прес, який буде притискати основний продукт, в такому випадку розсіл покриє його повністю.
2. Чи не дозволити перекиснути продукту допоможе звичайний цукор, його додають як консервант, який призупиняє процеси бродіння, що відбуваються в кислому середовищі. Цукор насипають безпосередньо на верхній шар капусти. Для цих же цілей можна використовувати столовий оцет, але його слід додавати безпосередньо в розсіл, ретельно перемішавши вміст ємності. Оцтова добавка може трохи змінити смак заготовки, тому додавати її слід обережно і в мінімальних дозах.
3. Хорошим консервантом вважається рослинне масло, яке наливають на поверхню розсолу. Воно дозволяє перекрити доступ кисню до основного продукту і захищає від впливу патогенних мікроорганізмів, що провокують швидке гниття і псування їжі.
4. Якщо заготовка злегка перекисло, її можна використовувати для приготування страв, що проходять термообробку, в такому випадку капусту слід ретельно промити і присипати 1 ч. Л. цукру.
5. Для захисту заготовок від цвілевих грибків слід додати в ємність гірчичний порошок або пов’язані в марлевому мішечку насіння гірчиці. Такі продукти мають антисептичну дію і запобігають розвитку шкідливих мікроорганізмів.
6. Продовжити термін зберігання капусти можна, додавши в ємність ягоди журавлини, які є природним консервантом і запобігають швидку псування заготовок.
7. Хрін – хороший продукт для захисту заготовок від швидкого псування, який запобігає розвитку бактерій і грибків, до того ж надає пікантний смак і аромат солінь. Його додають вже в готовий продукт, після сквашування, щоб не перервати процеси бродіння.

Таким чином, тривалість зберігання квашеної капусти безпосередньо залежить від ємності, місця і умов, які були організовані. Щоб продукт був придатним до вживання максимально довго, рекомендується звернути увагу на інформацію в статті.

Долежить до самої весни: як зберегти капусту на зиму без льоху

Капуста, багата на вітаміни і мікроелементи, стає цінним компонентом для нашого харчування. Корисні властивості роблять її невід’ємною частиною здорового раціону. Однак для збереження свіжості капусти протягом тривалого часу потрібні певні навички та знання. “Телеграф” розбирався, у чому зберігати капусту взимку і як запобігти її гниттю та висиханню.

Де краще зберігати капусту у квартирі?

Щоб вдало зберегти капусту в домашніх умовах, потрібно правильно підготувати її до зберігання. Тоді качани надовго залишаться свіжими та соковитими.

Це вимагатиме:

• видалення верхнього зеленого листя;
• наступного підсушування;
• розміщення у місці з гарною циркуляцією повітря, бажано – на протягу.

Потім слід стежити за ймовірним проростанням та загниванням. Потрібно регулярно перевіряти та видаляти уражені та пророслі головки.

Якщо дозволяють приміщення в будинку, для більш тривалого зберігання капусти можна використовувати різні методи, такі як зв’язування по дві штуки та підвішування на поперечині в прохолодному місці або зберігання на полицях вентильованих ящиків.

Якщо пудрити капусту крейдою перед зберіганням, це допоможе запобігти гниттю. Після цього верхнє листя перед вживанням обов’язково потрібно видалити.

Важливо пам’ятати, що холодильник — не найкраще місце для тривалого зберігання капусти. Без упаковування в поліетилен вона швидко висихає, а в пакеті швидко починає гнити. Важливо забезпечити баланс між доступом повітря до упакованої капусти та збереженням соковитості. Для цього ви можете відкрити пакет і періодично перевіряти стан. Оптимальні умови зберігання – температура від -1 до +1 градуса за високої вологості.

У сучасному світі, де здорове харчування стає все більш важливим аспектом, вміння зберегти овочі, такі як капуста, свіжими до самої весни є цінною навичкою. Належна підготовка до зберігання та дотримання оптимальних умов можуть значно продовжити термін їх зберігання, забезпечуючи доступ до цінних поживних елементів навіть протягом тривалого часу.

Раніше ми розповідали про кавказький секрет зберігання часнику. Дізнайтеся з наступної статті, як правильно зберігати часник у міській квартирі, щоб він був свіжим до весни.

Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах?

Квашена капуста – це продукт відомий здавна, але протягом років не втратив свою актуальність. Хто з нас не балував свою сім’ю цим хрустким блюдом. Але не тільки смак є цінною складовою цього продукту. У квашеній капусті містяться глюкозинолати (перешкоджають утворенню раку), пробіотики (корисні бактерії, що поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту), натрій (підтримує в клітинах водно-сольовий баланс) і вітамін К (нормалізує згортання крові). Крім того, з’їдаючи всього лише 100 грам капусти в день, можна заповнити третю частину добової норми вітаміну С. Все це багатство корисних речовин можна розгубити при неправильному зберіганні. Тому кожній господині буде корисно дізнатися, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

Скільки можна зберігати квашену капусту в домашніх умовах?

На термін зберігання вашої страви може впливати кілька факторів: температура і вологість повітря, Кількість попадається світла і тара, в яку поміщений продукт. Ідеальне місце зберігання то, де можна контролювати всі ці фактори-холодильник або льох. При температурі від 0 до 5 градусів тепла, квашену капусту можна зберігати трохи менше року. Якщо температура піднімається до 10 градусів, то термін зберігання скорочується до 20 днів.

Цікава інформація. Якщо немає інших відповідних умов, квашену капусту можна зберігати і при кімнатній температурі. Для цього кожен день досипати трохи цукру. Він перешкоджає процесу окислення. З такою хитрістю блюдо можете зберігати протягом місяця, але пам’ятайте, що цукор вплине на смак продукту.

У чому краще зберігати капусту після закваски?

Існує величезна кількість варіантів, в чому зберігати квашену капусту. Вибирайте кращий варіант для ваших умов, головне, щоб були дотримані всі правила зберігання. Зверніть увагу, що вибір тари незначно, але впливає на термін зберігання квашеної капусти.

• Скляні банки. Зручність в тому, що її можна помістити в холодильник, але кількість заготовляється продукції різко обмежується. Зберігання розтягнеться до 11 місяців.
• Пластикові контейнери. Також зручно зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою. Перед заготівлею перевірити тару на відсутність сторонніх запахів, вимити харчовою содою. Зберігати 4 місяці.
• Дерев’яні діжки. Можна сміливо сказати, що це найкраща ємність для зберігання квашеної капусти. Дерево містить природні антиокислювальні речовини, при цьому додасть вашій страві неповторний смак. Продукт буде придатним для їжі до 10 місяців.
• Посуд з глини. Природний матеріал, який “дихає”. Завдяки такій здатності тара самоохолоджується. Можете сміливо зберігати капусту до 10 місяців.
• Емальовані каструлі. У них продукт може перебувати до півроку. Важливо, щоб метал не вступав в реакцію з заготівлею. Тому ємності повинні бути без тріщин і подряпин.

Важливо! Квашену капусту не можна зберігати в алюмінієвому та іншому металевому посуді. Це сприяє накопиченню металів в організмі.

Де і як зберігати квашену капусту в будинку?

Щоб насолоджуватися улюбленим продуктом і отримувати при цьому максимальну користь, не боячись появи цвілі, необхідно створити оптимальні умови. Як вже говорилося вище, кращим місцем зберігання є льох. Але не всі ми є щасливим володарем такого затишного містечка. Якщо ви живете в квартирі, у вас теж є відповідні місця для зберігання.

• Холодильник. Дуже важливо ємності щільно закривати кришками. Так запахи від інших продуктів не потраплять всередину і не зіпсують смак квашеної капусти.
• Балкон. Зберігати на балконі трохи складніше, ніж в холодильному агрегаті, так як температура навколишнього середовища може коливатися. Якщо температура опускається нижче 0 за Цельсієм, добре укутайте ємності з продукцією. Слідкуйте, щоб капуста не перемерзла.

Існує ще кілька секретів, як зберегти квашену капусту на зиму в домашніх умовах. Продукт повинен бути повністю покритий розсолом, а не виступати над ним. Справа в тому, що вітамін С, який нам так необхідний для здорової життєдіяльності, швидко руйнується на свіжому повітрі. З огляду на цей факт, капусту слід діставати з рідини перед самою подачею на стіл і в тій кількості, яка буде з’їдено за раз.

Щоб правильно зберегти капусту, її утрамбовують в ємність, покриваю зверху цільним листям і кладуть прес, щоб рідина покривала весь овоч. Діставати продукт із загальної тари можна тільки чистими приладами. Це продовжить термін її реалізації.

Порада господині. Якщо попалася не дуже соковита капуста і не набирається достатня кількість розсолу, його можна доповнити холодною підсоленою водою.

Якщо у вас не ніяких з перерахованих вище умов зберігання, тоді готовий продукт можна законсервувати, використовуючи стерилізацію. Але при такому варіанті більшість корисних речовин буде втрачено.

Цікавий факт. Вважається, що нарізка капусти більшими шматочками, забезпечить збереження більшої кількості вітамінів і корисних елементів.

Чи можна заморожувати квашену капусту для тривалого зберігання?

Прочитавши статтю, багато хто з господинь задумаються, а що якщо просто заморозити квашену капусту? Оптимальна температура зберігання не повинна перевищувати 5 градусів тепла і опускатися нижче 0 градусів. При заморожуванні продукт втрачає деякі корисні властивості, а повторна — вбиває їх без залишку. Якщо у вас підмерзла продукція, то з’їжте її в першу чергу відразу після розморожування. Але краще не допускати заморожування.

Як зрозуміти, що квашена капуста зіпсувалася?

Хоча квашена капуста має порівняно тривалий термін зберігання, Не буде зайвим перевіряти її на придатність до вживання. Якщо помічаєте, що продукт став більш слизьким, в’ялим, з неприємним запахом і з білим нальотом, знайте, завівся дріжджовий грибок.

Знаючи маленькі хитрощі, хороша господиня зможе вберегти свою страву від цвілі. На приклад, в квашену капусту можна додати ягоди журавлини або брусниці. Також хорошим засобом є гірчичний порошок. У своєму складі він вже містить природний антисептик, який перешкоджає розвитку цвілі. Посипаючи їм поверхню капусти, також ви поліпшите її смак. Ще замість гірчиці можна використовувати натертий хрін. Важливо пам’ятати, що його слід додавати після процесу бродіння.

Дотримання всіх цих нескладних правил допоможе зберегти не тільки приємний смак улюбленого продукту, але і збагатить вітамінами на всю зиму, допоможе дешево і смачно підтримати здоров’я. Якщо ви хочете, щоб ця стаття принесла користь не тільки вам, діліться нею з друзями в соціальних мережах. Залишайте свої коментарі, нам буде цікава Ваша думка. Не хворійте!

Підписуйся на нові рецепти!