Столові сорти винограду з описом і фото

Сортів винограду дуже багато. Тільки на території Росії вирощують понад 3000 різновидів! Столові сорти винограду – це ті види, які використовують, насамперед, для споживання у свіжому вигляді, хоча з них також можна робити консервацію, соки і вино. Завдяки особливостям зовнішнього вигляду, смаку ягід, столові види не важко відрізнити від винних. Опису кращих сортів столового призначення присвячена ця стаття.

Чим відрізняються винні сорти винограду від їдалень

Виноград буває столовим і винним (технічним). На відміну від технічного винограду, кухонна використовується для приготування десертів, свіжого споживання. Саме цей виноград набувають, щоб прикрасити стіл на свято. Він має великі ягоди, найчастіше великі грона і відрізняється насиченим, солодким смаком. Насіння можуть бути в невеликій кількості, хоча іноді їх зовсім немає.

У той же час технічні сорти відрізняються великою цукристістю, як не дивно. Їх ягоди менше, але дають більш концентрований сік, що підходить для приготування вина.

Чим відрізняються винні сорти винограду від їдалень

Чим відрізняються кращі сорти столового винограду

Нові сорти винограду постійно створюються. Важко серед великої різноманітності виділити тільки кілька, найкращих видів. І все ж професійні виноградарі відзначають, що кращі сорти столового винограду повинні мати певні характеристики. Яким же повинен бути ідеальний столовий сорт?

• Придатний для вирощування в більшості кліматичних зон.
• Саджанці швидко приживаються, активно розвиваються.
• Кущі морозостійкі і посухостійкі.
• Розмір грон – середній. Це оптимально для продажу, та для їжі.
• Ягідки великі, симетричні, щільні, товарного вигляду.
• Шкірка щільна, але не груба, легко пережовується.
• Забарвлення ягід рівномірний, насичений.
• Насіння не багато і вони легко відділяються від м’якоті.
• Так як мова про столовий сорт, то виноград з категорії кращих, повинен мати чудовий смак.
• Грона придатні для транспортування.
• Після збору, ягоди можуть довго зберігатися.

Як видно, вимог чимало і, на жаль, знайти виноград, який повністю відповідає всім цим якостям важко. Більшість сучасних сортів лише частково підходять під опис кращого винограду.

Ранні сорти столового винограду

Ранні сорти столового винограду

Ранні сорти столового винограду користуються великим попитом у виноградарів, які вирощують культуру на продаж. Як правило, вони відрізняються високою цукристістю і добре переносять транспортування.

• «Шафранове ранок» – великоплідний, ранній гібрид. Достигає за 100-110 діб. Кущ сильнорослий, високий, утворює багато пасинків. Квіти двостатеві. Грона у формі конуса або безформні, не щільні, частіше пухкі, вагою 0,7-1,5 кг. Ягоди рожеві, великі, подовженої форми. Середня маса 18-20 р. Смак приємний, в міру відчувається і цукор і кислота. М’якоть соковита, м’ясиста, шкірка середня за товщиною, кісточки є, але їх не багато. Цукристість 18 % при кислотність 6-7 г/л.
• «Родзинка» – великоплідний червоний виноград. Кущі розвиваються швидко, лоза добре визріває. Грона ростуть красивими, вагою по 0,5-0,7 кг, не дуже щільні. Квіти жіночі. Ягідки червоні або бордові, масою 11 г в середньому. М’якоть щільна, як і шкірка. Смак приємний, без надмірностей. Сорт добре запилюється, стійкий до горошенню, морозостійкість до -22°C, але виноград потребує правильного догляду. Цукристість 17% при кислотності 4-5 г/л. Може вражатися грибковими захворюваннями.
• «Перетворення» – гибридовый виноград, дозріває в середньому за 105 днів. Сильнорослий, утворює багато пасинків. Квіти двостатеві. Грона у формі конуса або безформні, найчастіше пухкі, вагою 0,7-2 кг. Ягоди подовжені, великі, можуть досягати 5 см в довжину і важити близько 20 р. Забарвлення рожевий. Смак ніжний, солодкий. Цукристість 18 % при кислотність 6-7 г/л.
• «Джованні» – це один з кращих столових гібридів, відомий у всьому світі. Достигає за 100-105 діб. Кущі розвиваються швидко. Головна відмінність – різьблені листочки. Грона по 0,5-1 кг, середньої щільності. Ягоди подовжені, великі, масою близько 12 г, майже бордового кольору. М’якоть пружна, шкірка щільна. Смак приємний, солодкий. Виноград стійкий до багатьох захворювань, до посухи та морозів до -25 градусів. При довгій перетримування на лозі, ягоди висихають.

Варто також сюди ж зарахувати сорту «Сенсація», «Нащадок Ризамата», «Ювілей Новочеркаська», «Бажена». Деякі з них є новими, але всі користуються загальною любов’ю виноградарів за відмінний смак і насичений аромат.

Середні столові сорти винограду

Середні столові сорти винограду

Середні столові сорти винограду, що використовуються для продажу, приготування консервації і в їжу в свіжому вигляді. Вони, як і ранні різновиди дають солодкі ягідки, які можуть непогано зберігатися.

• «Зірки в шоці» – це унікальний сорт кишмыша. Дозріває в середньому за 135 діб. Кетяги великі, масою по 0,8-1,2 кг, у формі конуса. Кісточок немає. Смак дуже хороший – це один з кращих столових сортів! Виділяється тим, що ягоди після дозрівання можуть довго висіти на гілках, набираючи цукристість, і при цьому не псуються.
• «Байконур» – високоврожайний сорт. Кущі сильнорослі. Ягоди ростуть до 14 р, подовжені, фіолетового кольору. Цукристість ягід сягає 20%, кислотність не більше 8 г/л. Смак гармонійний. М’якоть щільна, при відкушуванні хрумтить. Шкірка щільна, але съедаема. Підходить для тривалого транспортування.
• «Дамські пальчики» – один з найвідоміших столових сортів. Квіти двостатеві. Грона зростають приблизно за 400 м, але бувають і більше. Ягідки витягнуті, шкірка покрита восковим нальотом. Відрізняється відсутністю кісточок. Смак солодкий, запах виражений, сильний. На жаль, сорт погано переносить посуху, має поганий імунітет і низьку морозостійкість.

Пізні сорти столового винограду

Пізні сорти столового винограду

Столові сорти винограду пізнього типу дозрівають після всіх інших. Деякі з них можуть дозрівати ближче до кінця осені, але, щоб ягоди могли набратися солодощі і дозріти, необхідно багато сонця, тому ці сорти майже ніколи не вирощуються в північних регіонах. У середній смузі вони іноді зустрічаються і все ж найбагатший урожай дають в теплих південних країнах. Опис сортів винограду пізнього представлені нижче.

• «Анюта» – гібридний виноград, дозріває в середньому за 140 діб. Кущі відрізняються високою силою росту. Квіти двостатеві. Грона по 0,7-1,2 кг, загострені до верхівки, середньої щільності. Ягоди великі, можуть рости до 15 г, овальної форми, від рожевого до темно-рожевого кольору. Смак солодкий, насичений, мускатний аромат. Шкірка щільна, але її можна їсти. Виноград після дозрівання може довго зберігатися на лозі, не горошится, добре накопичує цукор, рекомендується для продажу.
• «Одеський сувенір» – урожайний сорт, дозріває в середньому за 142 дня. Кущі ростуть швидко, вони дуже потужні. Грона у формі конуса, пухкі. Ягоди великі, видовжені. Забарвлення шкірки чорний, присутній помітний наліт. У кожній виноградині по 3-4 насіння. Сорт володіє стійкістю до багатьох хвороб, властивим винограду, але має низьку морозостійкість.

Столовий виноград вирощується переважно для продажу, в промислових масштабах, але часто його також саджають просто для їжі, на приватних угіддях. Такі сорти відрізняються примхливістю, їм потрібен якісний догляд, але при всіх їх недоліках вони не втрачають популярності завдяки смаку великих, солодких ягід.

Столові сорти винограду – які краще вирощувати на ділянці? + Відео

Виноград, як правило, розрізняється по відтінкам ягід, від білого до фіолетового, це один з відмінних характерних ознак того чи іншого сорту. Розмір плодів в різних умовах може бути різним, то ж стосується і величини кистей. Яскравим прикладом можна назвати Восторг Білий, який, незважаючи на назву, має зеленуватий відтінок. Якщо правильно вибрати грунт і місце розташування посадок, то з гектара виноградника можна зібрати близько 140 центнерів ягід. Для цього потрібно ретельно дослідити грунт і надмірно глинистий обов’язково дренувати, а піщану збагатити компостом, торф’яну ж доповнити домішкою піску.

При достатній сумі активних температур (не менш як 2000 градусів за вегетаційний період), кисті можуть досягати ваги близько 2 кілограмів, в середньому ж їх маса зазвичай тримається в межах 1 кіло. Цукристість рідко буває менше 18%, а кислотність на вище 6 г / л. Визріває Восторг Білий приблизно за 120 днів, проте, якщо посадити його біля великої кам’яної стіни з сонячної сторони, то ягоди достигнуть на тиждень швидше. Це дозволяє висаджувати сорт в північних районах, де дуже важливо збирати урожай раніше, на початку або в середині серпня. Втім, Восторг Білий здатний витримати холоду до -26 градусів.

Ще один цінується хліборобами сорт – Талісман, він також відноситься до світлих. Ягоди його майже білі, відливають легкої жовтизною і вважаються дуже великими, кисті досягають маси більше 1 кілограма. У стиглих плодів яскраво виражений мускатний аромат і присмак. Цукристість досить висока, близько 20-21%, кислотність ж не перевищує 6-7 г / л. Скоростиглість у Талісмана середньорання, визріває він за 130 днів, при сприятливих умовах термін може скоротитися на тиждень. Найкращим місцем розташування вважається схил височини, звернений на південь або південний захід. При цьому вкрай важливо, щоб поблизу не було солончаків.

Садити Талісман можна як восени, так і навесні, в першому випадку це період з вересня до початку листопада, з оглядкою на перші заморозки, до настання яких рослина має вкоренитися. Весняні посадки проводяться ближче до кінця травня в північних районах і з початку до середини травня, якщо місцевість розташована в південній смузі. Сорт відноситься до неукривного, тобто відрізняється високою морозостійкістю і стійкістю до ураження хворобами. Велика кількість суцвіть вимагає проріджування, інакше лоза може зламатися під вагою кистей, які при цьому будуть погано визрівати через нестачу поживних речовин. Іноді потрібно додаткове штучне запилення для стабільності врожаю.

Найбільш солодкі світлі сорти винограду

Особливими смаковими якостями відрізняються сорти і гібриди, які ростуть на Сході, особливо цим виділяються виноградники, вирощувані ще в давнину. До таких належить і Кишмиш Білий, який також називають Султаніна. При не дуже великих ягодах і кистях вагою близько 230 грамів у середньому, цукристість цього сорту рідко буває нижче 22%, в середньому ж досягає 30%. Зрозуміло, що така насолода здобула Султаніна високу популярність в південних регіонах. Кислотність ж дуже мала – всього 6 г / л, що майже непомітно. Єдиний недолік сорту – його пізніше визрівання, для якого необхідна сума активних температур не менше як 3200 градусів. Тобто на півночі його можна садити тільки в теплицях, де врожайність може досягати 200 центнерів з гектара.

Майже такий же цукристістю виділяється скоростиглий Тимур – в середньому близько 22% при кислотності в межах 6-8 г / л, що є дуже хорошим показником. Позитивною рисою сорту є його дуже ранній термін дозрівання, ягоди наливаються соком всього за 115, а при правильній агротехніці – і за 105 днів. При цьому розмір плодів досягає в довжину близько 3 сантиметрів, а в поперечнику – не менш 21 міліметра. Кисті можуть важити приблизно 600 грам, іноді більше, і рідко бувають менше 0,5 кіло. Висока морозостійкість (до -25 градусів нижче 0) дозволяє вирощувати цей сорт в північних регіонах, але укривання лози обов’язково.

На третє місце може бути поміщений сорт Флора, який відрізняється досить високою врожайністю при визрівання за 115 днів. Грона часто досягають ваги більше 1 кілограма, ягоди великі, до 6-9 грамів кожна. Цукроносних плодів дуже висока, понад 20%, а кислотність досить низька, близько 5-7 г / л. У щільній м’якоті є кілька великих насіння. Смакові якості близькі до групи кишмишу. Якщо сильно прорідити грона з метою отримати особливо великі ягоди, можна втратити в кількості цукру. Тому рекомендується залишати по 2 зав’язі на кожен втечу. Цікаво, що при додаванні в підгодівлю гіббереліну можна отримати бессемянним тип ягід більш подовженої форми.

Перелік найбільш врожайних темних сортів столового винограду

Великі грона винограду і великі ягоди – ще не ознака високого врожаю, має значення і кількість зав’язей на пагонах, і стійкість до хвороб. Серед темних столових сортів подібні якості притаманні Кодрянка, визріває в середньому за 115 днів. Її грона в середньому важать близько 600-700 грамів, але можуть досягати і 1,5 кіло при помірному проріджуванні нирок. Ягоди важать від 6 до 8 грамів кожна, при цьому розміри їх досить великі: витягнуті плоди в довжину досягають 3 сантиметрів, а в поперечнику – 2 і навіть трохи більше. Цукристість в межах 19%, кислотність не перевищує 7 г / л. Ягоди можуть піддаватися горошенія, однак застосування гібереліну дозволяє досягти отримання великих безкісточкового плодів.

Дуже врожайний угорський сорт Мяташ Янош, який вважається середньоранніх при визрівання ягід за 135 днів. Сума температур при цьому повинна досягати 2600 градусів як мінімум. Що примітно – величина як кистей, так і самих ягід – дуже невелика, грона рідко досягають ваги більше 230 грамів, а маса плодів не перевищує 2,6 грама. Однак з кожного гектара можна зібрати до 200 центнерів винограду, в основному завдяки тому, що навіть заміщають нирки добре плодоносять, і на половині пагонів буває по 2 грона. Цукристість сорти невелика, всього 18%, але і кислотність маленька, всього 4 г / л.

Урожайний угорський «Мяташ Янош»

З південних сортів можна назвати Халілі Чорний, який відноситься до дуже раннім, дозрівання його відбувається за 110-112 днів, причому необхідна сума активних температур невелика, всього 2400 градусів. Тобто, можливо вирощування і в північних регіонах з відповідним по довжині вегетаційним періодом. Кисті і ягоди у цього сорту великі, з гектара можна отримати не менше 110 центнерів, що вважається хорошою врожайністю. Єдиний недолік Халілі Чорного – вразливість до ураження оїдіумом , Якого можна уникнути своєчасної обробкою на стадії зав’язі. Цукристість тримається в межах 16%, рідко досягає 20%, кислотність невелика, всього 4-5 г / л.

І, нарешті, Кардинал, сорт досить перспективний щодо врожайності, яка, втім, буває вкрай нестійкою в північних регіонах через уразливість винограду до заморозків, сірої гнилі та мілдью. Крім того, несприятливі метеорологічні чинники можуть призвести до осипання квітів і навіть зав’язі, з тієї ж причини виникає горошеніе. Однак при використанні правильних агротехнічних технологій і своєчасної обробці від хвороб можна отримати високий урожай – до 150 центнерів з гектара. Грона досягають ваги 0,5 кіло, маса ягід коливається в межах 6-7 грамів. Цукристість у цього сорту невелика, близько 18%, а кислотність може бути 7-8 г / л.

Вибираємо найсолодші темні сорти

Плоди винограду цінуються перш за все за смакові властивості, і багато темні сорти можуть змагатися зі світлими в цьому відношенні. Наприклад, один з найдавніших – Кишмиш Чорний, який тут вирощували в Середній Азії в далекому минулому. Він відрізняється від багатьох східних сортів високою врожайністю (до 250 центнерів з гектара), і що не менш важливо, великий цукристістю – до 27%. Кислотність при цьому дуже невисока, всього 4-5 г / л. При цьому грона і ягоди не відрізняються великими розмірами, їх можна швидше назвати середніми по всіх параметрах. Визрівання відбувається за 130 днів, але сума активних температур під час вегетативного періоду повинна бути не менше 3000 градусів, в середньому ж – близько 3500.

Дуже гарний і смачний темно-синій Мускат Гамбурзький, як можна зрозуміти з назви, ягоди цього сорту відрізняються яскраво вираженим мускатним смаком і запахом. Грона рідко досягають маси 0,3 кіло, в основному їх вага коливається в межах 160-270 грамів. Ягоди важать близько 3-4 грамів, в довжину досягають 2,5 сантиметрів. Визріває повністю за 148-150 днів при сумі активних температур не менше 2870 градусів, тобто, є середньопізніх і практично непридатний для вирощування в північних регіонах. Морозостійкість надзвичайно низька, вже при зниженні температури до -18 гине не менше 50% очок. Цукристість у Мускату Гамбурзького досягає 22%, кислотність коливається в межах 6-8 г / л.

Так уже традиційно склалося, що сорти, які ростуть в Азії, завжди мають дуже високий ступінь солодощі. Не став винятком і темно-червоний Ічкімар, виведений в Узбекистані. Період визрівання у нього 135 днів, тобто, він може бути віднесений до середньоранніх. Вага грона часом досягає 0,5 кіло, в середньому ж – тримається в межах 450 грамів, витягнуті ягоди мають великі розміри, майже 3 сантиметри в довжину. З кожного куща можна зібрати до 5 кілограмів винограду, при цьому вкрай небажано, щоб з’являлися зав’язі на пагонах заміщення. Цукристість у цього сорту в межах 20%, кислотність не більше 5%, в середньому – 4 г / л. Незважаючи на виростання в посушливому кліматі, Ічкімар дуже влаголюбив.

Чи можна робити вино з столових сортів винограду

Вино можна виготовити з будь-яких плодів, що мають досить високий вміст цукру, але тут правильніше було б підняти питання про якість такого вина. Особливо щодо винограду, який ділиться на технічні та столові сорти. Різниця між ними в тому, що винні відрізняються деякою водянисті м’якоті, в той час як столові мають м’ясисте, хоч і досить соковите вміст. Відповідно, вихід соку з перших буде набагато вище. Крім того, у технічних сортів і гібридів в м’якоті і шкірці крім цукрів містяться фарбувальні і інші екстрактивні речовини, які необхідні для отримання марочних вин.

Марочні вина з столового винограду

Однак ми не дарма вище перераховували столові сорти, цукристість яких досить висока. З них можна отримати досить непогані молоді десертні вина, які можна буде зберігати кілька років, від чого якість тільки підвищиться. Чим вищий вміст цукру, тим більше відсоток алкоголю буде на виході. Єдине, що може негативно позначитися на смакових якостях вина – це зайве м’ясиста м’якоть і занадто ніжна шкірка столових сортів, з яких складно отримати гідний букет. Як же зробити десертне вино, смак якого міг би скласти конкуренцію технічним сортам?

пропонуємо Вам ознайомитися

Тонкощі виготовлення вин з столових сортів

Перш за все слід враховувати, що в залежності від кольору ягід виходить той чи інший забарвлення вина, тобто білі столові сорти винограду дають світлі напої. І відповідно, з червоних або синіх ягід вийде вино насиченого темного кольору (що цікаво – завжди червоного, оскільки синьою або фіолетовою шкірка виглядає з-за темної м’якоті). Щоб отримати цікавий букет аромату або смаку, рекомендується змішати соки з різних сортів. При цьому потрібно постаратися, щоб смакові якості їх поєднувалися, і цукристість була приблизно рівною.

Змішуючи вичавки з різних сортів, ні в якому разі не використовуйте одночасно темний і світлий виноград, з’єднувати між собою тільки близькі за відтінками ягоди.

Деякі досвідчені садівники роблять вино саме з винограду столових сортів і гібридів, змішуючи до 5 різних соків. Це дозволяє отримати цікаві смакові поєднання. Для початку ягоди оббирають з кистей і дробляться, після чого найчастіше ємність з доданим піросульфат (1 грам на 10 кіло плодів) ставлять в прохолодне місце на 12 годин. Далі здійснюється віджимання, після чого сік відстоюється ще 12 годин. Потім додаються дріжджі, сік розливається в пляшки, на горлечка яких щільно надягають медичні рукавички з проколотими пальцями для виходу газу, що виникає в результаті бродіння. Через 2-3 тижні рукавички здуються і можна буде переливати вино, проціджуючи від дріжджів. Потім закупорюємо і витримуємо вино ще місяць.