Фенхель (аптечний кріп)

Рослина під назвою Фенхель відноситься до сімейства Зонтичні. У нас рослина також називають волоським або аптечним кропом. Фенхель цінується з античних часів, як лікарська рослина і пряність.

Інші назви цього трав`янистої багаторічників:

• Foeniculum vulgare (лат.),
• Fennel (англ.),
• Fenouil, Аneth doux (фр.),
• Su fenchel, Gew rzfenchel, Brotw rzk rner, Brotanis (нім.).

Зовнішній вигляд

У фенхеля відзначають велику схожість з кропом, хоча смак і аромат цієї рослини більш пряний, трохи гострий і солодкуватий.

• Стебло фенхеля прямий і порожній, сизо-зеленого відтінку, виростає у висоту до 250 см. На стеблах старих рослин можна помітити поздовжні смужки.
• Листки фенхелю нагадують листки кропу, але вони більш тонкі, а їх смак схожий на аніс.
• Квіти представлені парасольками шириною до 15 см, що складаються з крихітних жовтих квіточок з короткими ніжками (до п`ятдесяти в кожній секції). Цвісти рослина починає на початку літа.
• Плоди, представлені довгими сірими ребристими двусемянка, дає в вересні.

види

У наші дні налічують приблизно десять різновидів рослини, але в їжу застосовують лише дві з них:

Як овоча фенхель почали застосовувати недавно – близько 10 років. В основному рослину використовують в якості зелені.

У овочевого фенхеля підстави листків завищені, за рахунок чого утворюється цибулинні структура. Смак у цього культивованого фенхеля солодший і ароматний (нагадує анісовий), а розміри рослини – менше.

Фенхель овочевий відрізняється завищеними листками, які формують велику цибулину

де росте

Фенхель родом з Малої Азії і південній частині Європи. Зараз його вирощують по всій Європі, в Індії, Японії, Південній Америці, Новій Зеландії та інших частинах планети. Рослину можна побачити поруч з будинками, дорогами, на схилах гір, в канавах, серед інших трав. Дикий фенхель виростає на Кавказі і на середземноморському узбережжі. Рослина культивується в Росії, Україні, Білорусії.

Фенхель культивують по всьому світу, а в дикому вигляді росте на Кавказі

Спосіб виготовлення спеції

Як пряність, використовується:

Листя заготовляють в літній період. Їх розкладають сушитися тонким шаром в затіненому місці на чистий папір. Періодично сировину перевертається.

Сушену зелень потрібно покласти в полотняний мішечок або картонну упаковку і герметично закрити.

Також для заготівлі трави фенхеля застосовують метод сухого засолу, яким заготовляють кріп, петрушку та інші трави.

Сушені листя фенхеля використовують в зимовий період, в цьому виді вони не втрачають свій аромат

Характеристики

• Фенхель цінний своїми ароматними їстівними листям і плодами.
• Рослина застосовують в косметології, кулінарії, а також в медицині.
• У плодах фенхелю є ефірне масло.
• Зовнішній вигляд і застосування фенхеля роблять рослину схожим на кріп городній.

Харчова цінність і калорійність

Хімічний склад

• Вітаміни А, С, РР, групи В.
• Магній, фосфор, кальцій, калій, натрій.
• Мідь, залізо, марганець, цинк.
• Ефірні масла – до 0,5 відсотка в листках і до 6,5 відсотків в плодах.

Корисні властивості

• Рослина відрізняється спазмолітичну і незначним сечогінну дію.
• У фенхеля є дезінфікуючі властивості.
• Аромамасло з цієї рослини сприяє виведенню токсинів.
• Порошок з фенхеля включений в ліки від кашлю в якості гарного відхаркувальний засіб.
• Рослина допомагає у відновленні апетиту в період одужання, покращує травлення.
• Використовуваний зовнішньо настій з плодів фенхеля допомагає при грибкових захворюваннях.
• У рослини відзначають заспокійливий ефект.
• Фенхель здатний стимулювати лактацію.

кропова вода виготовляється на основі фенхеля.

Фенхель ефективно допомагає системі травлення, виводить токсини, знімає спазми і навіть застосовується в якості заспокійливого

шкода

• Насіння і інші частини рослини можуть зробити шкідливий вплив при індивідуальній непереносимості або надмірному споживанні.
• Рослина не рекомендують приймати вагітним і хворим на епілепсію.
• При годуванні груддю використовувати фенхель потрібно з обережністю.
• Зловживання рослиною викликає алергічні реакції і розлад шлунка.

Масло

Аромамасло фенхеля отримують при парової перегонки його насіння. У складі фенхелевого ЕМ є фенхол, лімонен, анетол, камфен, фелландрен, пінен. Масло відрізняється пряним солодким запахом, віддалено схожим з анісовим.

Корисні властивості ЕМ фенхеля:

• комплексно очищає організм, допомагає вивести токсини;
• виявляє легку послаблюючу і сечогінну дію;
• активізує травлення;
• допомагає при здутті живота і запорах;
• у жінок стимулює роботу ендокринної системи і виробництво естрогену, ніж полегшує ПМС, хворобливі місячні і труднощі менопаузи;
• збільшує лактацію;
• підсилює сексуальний потяг;
• зменшує запалення і полегшує виділення мокротиння;
• покращує роботу серця;
• допомагає впоратися з гикавкою і коліками;
• омолоджує шкіру;
• допомагає побороти вугри.

Масло фенхеля додають в косметичні препарати (гель, маску, тонік, крем та інші), використовують при масажі, для компресів, ванн, інгаляцій, а також додають в аромалампу з метою санації повітря. Також воно затребуване в виробництві побутової хімії (як віддушка) і харчової промисловості (як ароматизатор).

Ефірне Масло фенхеля додають в різні косметичні препарати, як омолоджуючий компонент

Плоди (насіння)

Плоди фенхеля зазвичай не дуже коректно називають насінням.

З жовтих квіток формуються розпадаються плоди.

Характеристики

• Форма – від овальної до циліндричної, злегка вигнута.
• Аромат – пряно-солодкий анісовий.
• Забарвлення плодів – зеленувата або жовто-зелена, довжина – 3-8 мм.

Стиглі плоди збирають восени.

Більші насіння є найбільш якісними.

Плоди фенхеля зеленуватою або жовто-зеленого забарвлення, їх довжина не перевищує 8 мм.

Застосування в кулінарії різних країн

• У Центральній Європі ними найчастіше приправляють хліб;
• У Європі, наприклад, Італії – сочевицю, ковбаси, різні начинки. Це часта приправа для молочного поросяти (порчетта).
• В Азії, Індії та Китаї разом з іншими спеціями ароматизують каррі, страви з рису і овочі.

застосування

У кулінарії

• Фенхель як спеція затребуваний в китайській, індійській та європейської кулінарії.
• Листки фенхелю служать приправою, що додається в салати, картопля, овочі, м`ясо, птицю, рибу.
• Рослина використовують для додання аромату підливі, соусу або супу.
• Перед використанням сушений фенхель або розтирають, або трохи підсмажують.
• Фенхель додають в чай, випічку, напої.
• Дану спецію включають в відомі суміші – карі, прованських, китайську (5 спецій), європейську для риби.
• Парасольки фенхеля застосовуються в консервуванні та засолюванні.
• Як овоча рослина варять, гасять, маринують або запікають.
• Фенхель чудово поєднується з оливковою олією, перцем, лимонним соком, яблуками.
• Обкачані в цукрі насіння фенхелю подаються як десерт в індійських ресторанах.

Подивіться наступне відео з телепередачі “1000 і 1 спеція Шехерезади”. З нього ви дізнаєтеся все про рослину фенхель.

В медицині

Фенхель називають одним з найдавніших лікарських засобів. Його корисну дію люди відкрили ще до нашої ери.

Лікарською сировиною фенхеля служать його зрілі плоди.

Лікарською сировиною фенхеля є його насіння

Рослина цінують за такі лікувальні властивості:

• протимікробну;
• відхаркувальний;
• протисудомну;
• судинорозширювальну;
• сечогінний;
• седативну;
• бронхолитическое;
• обволікаючу;

Крім того, відзначають наступні дії фенхеля на організм:

• спазмолітичну;
• протизапальну;
• ранозагоювальну;
• глистогонное;
• болезаспокійливий;
• антиоксидантну;
• жовчогінний;
• дезінфікуючий;
• проносне;
• лактогонное.

Відвар з насіння застосовують для промивання шкіри проти гнійничкових уражень, а також промивання очей при кон`юнктивіті. Його п`ють, щоб позбутися від метеоризму і безсоння. Оскільки рослина покращує зір, його екстракти включають до складу тонізуючих очних препаратів.

У косметології

Фенхель активно застосовують косметологи, оскільки рослина добре відновлює вологість шкірного покриву, сприяє омолодженню і тонізує шкіру.

Ефірні масла, отримані з листків і насіння фенхелю, використовують як:

• компонент тонізуючих лосьйонів і кремів для тіла;
• засіб для масажу, поєднуючи їх з маслом-основою (мигдальним, оливковою або іншим);
• інгредієнт омолоджуючих кремів.

при схудненні

Тим, хто дотримується дієти, на фенхель потрібно звернути пильну увагу. Активні речовини в складі рослини здатні притупляти почуття голоду. До того ж, рослина містить вітаміни і мікроелементи, що підтримують організм на дієті.

Особливості застосування фенхеля з метою схуднення:

• Рослину можна їсти сирим і заварювати з нього чай.
• ЕМ фенхеля додають в ванни і використовують для масажу.
• Для чаю візьміть квіти ромашки, насіння фенхелю, квіти липи і листки м`яти (всіх рослин по чайній ложці). Залийте окропом і настоюйте одну годину. Вживайте гарячим або холодним один раз в день. Не пийте такий чай довше одного тижня.

В побуті

Рослину вирощують в якості кімнатної, щоб додати в приміщення свіже солодкуватий запах.

• Фенхелевое ЕМ застосовується в парфумерній промисловості.
• Жирне масло фенхеля, отримане в процесі відгону аромамасла, використовують в техніці. Відходи після його отримання згодовують худобі.
• Рослиною іноді ароматизують зубну пасту.

вирощування

Виростити фенхель на грядці дуже легко. Рослина добре росте на відкритих родючих ділянках з достатнім рівнем зволоження та кількістю вапна в грунті. Фенхель погано росте на кислому, заболоченій або глинистому ґрунті.

Фенхель легко виростити на грядці, досить перед посівом удобрити грунт, і добре поливати його під час росту

Розмножують рослину насінням, висіваючи їх сухими як восени (кінець жовтня), так і навесні (початок травня). Сходи обов`язково проріджують, грунт регулярно рихлять, своєчасно поливають і прополюють. Якщо рослина буде рости занадто густо і отримувати мало вологи, то воно почне швидше стрелковаться, що зменшить урожай зелені. Прибирати фенхель можна в міру відростання зелені.

Фенхель можна виростити з насіння і вдома на підвіконні

Щоб отримати свої насіння фенхелю для посадки, потрібно дати їм визріти. Зібравши їх у вересні в парасольках, сировину пов`язують в снопики і сушать в тіні. Потім парасольки молотять, насіння трохи досушивают і прибирають на зберігання в закриту ємність.

Фенхель: корисні властивості і застосування, що таке, як виглядає, де зростає, склад, протипоказання, фото, відгуки

Серед лікарських трав окремо виділяють фенхель. Рослина стимулює продукцію грудного молока під час лактації і допомагає усунути коліки у немовлят. Однак корисні властивості і застосування фенхелю не обмежуються зазначеними показаннями. Він використовується в складі народних засобів для лікування та профілактики захворювань різних систем організму.

Що таке фенхель і як він виглядає

Рослина є многолетником і відноситься до сімейства Зонтичні. Відомо 2 види фенхеля:

• Аптечний. Трава призначена для попередження і терапії різних захворювань.
• Овочевий (Флорентійський, Сицилійський, Кантино, Романеско, Руді). Його використання доцільне для додання блюдам особливого аромату.

Важливо! Окремо виділяють морський і декоративний види.

Стебло може досягати у висоту до 2 м. Він має розгалужену структуру і відрізняється світло-блакитним нальотом на поверхні. Корінь характеризується круглою формою. Розсічені листки можуть бути як дрібними, так і середніми. Маленькі жовті квіти нагадують парасольки.

Плоди являють собою невеликі за розміром ягоди, які мають коричневий колір і довгасту форму. На смак вони солодкі.

Насіння, що входять до складу різних засобів, які нагадують кріп. Їх часто використовують як приправу. Насіння має сіро-коричневий колір з зеленуватим відтінком. Аромат схожий з анісом. У ньому присутня огіркова свіжість і терпка гірчинка.

Фенхель

Фенхель – багаторічна трав’яниста рослина сімейства Зонтичні, до 90-200 см заввишки. За зовнішнім виглядом нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком.

Фенхель буває звичайний і овочевий, у останнього м’ясистий ствол. Визначати слід дуже ретельно: можна сплутати з іншими, отруйними зонтичними! Корінь фенхеля веретеноподібний, м’ясистий, зморшкуватий.

Стебло з блакитним нальотом, пряме, гіллясте. Листя трьох-, чотирьохперисті, з довгими ниткоподібними часточками. Дрібні жовті квіти розташовані на верхівках стебел у вигляді плоских складних парасольок. Плід фенхеля – довгаста двосім’янка, солодкий на смак.

Цвіте фенхель в липні-серпні, плодоносить у вересні. Культивується фенхель як лікарська рослина.

Фенхель звичайний належить до стародавніх лікарських засобів. Його широко застосовували Гіппократ, Діоскорид, Пліній і Авіценна.

Корисні властивості фенхеля

У плодах фенхелю присутній кальцій, калій, магній, залізо, мідь, цинк, хром і алюміній.

Препарати фенхеля мають спазмолітичну і вітрогінну дію, підвищують секреторну активність травних залоз, сприяючи травленню; діють як слабкий сечогінний і відхаркувальний засіб.

Зазвичай препарати фенхеля прописують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються спазмами, метеоризмом, болями в кишечнику (спастичний коліт і кишкова колька). Особливо ефективна «кропова вода» для дітей. Застосовують фенхель також при жовчно- та сечокам’яній хворобах, бронхітах і кашлюку, мізерних менструаціях і статевому інфантилізмі. Внутрішнє вживання настою плодів в поєднанні з зовнішніми обмивання корисное при мікозах (грибкових ураженнях шкіри). Плоди рослини входять до складу багатьох вітрогонних, проносних чаїв і заспокійливих зборів.

Фенхель надає відхаркувальну і дезинфікуючу дію. У народній медицині відваром насіння фенхелю промивають очі при кон’юнктивітах, шкіру при гнійних захворюваннях, його так само п’ють при метеоризмі, при болях в животі, кашлі, безсонні, а також для поліпшення утворення молока у годуючих матерів.

Біологічна дія фенхеля: вітрогонне, знімає спазми шлунково-кишкового тракту, антимікробне, відхаркувальне і ін.

Фенхель рекомендується для лікування метеоризму, спастичних станів шлунково-кишкового тракту, синдрому подразненого кишечника, бронхіту, пневмонії та ін.

Насіння фенхелю – хороший засіб від застуди, кашлю. Багатьом відома “кропова вода”, яку дають дітям при здутті живота, скупченні газів. Але не всі знають, що з кропом ця вода не має нічого спільного і готують її з фенхеля. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість з городньою рослиною і високі лікарські властивості.

В індійській медицині плоди застосовують як стимулюючий, а коріння – проносний засіб.

Ефірне масло фенхеля чудово очищає організм, виводить шлаки і токсини, особливо у тих, хто захоплюється багатою їжею і алкоголем. Має сечогінну і м’яку проносну дію. Впливаючи на травну систему, усуває запори, метеоризм, нудоту.

У клімактеричний період олія фенхеля дуже ефективна, оскільки стимулює вироблення власного естрогену. Сприяє збільшенню лактації. Поряд з цим, фенхель має високу протигрибкову активність. При санації приміщень знижує вміст грибків в атмосфері в 4-5 разів.

Масло фенхеля має гепатозахисну дію при токсичних ураженнях печінки. Підвищує апетит, секрецію травних і бронхіальних залоз. Благотворно впливає на шкіру.

Полоскання ротової порожнини відваром фенхелю усуває біль в горлі і охриплість голосу. Для використання лікувальних властивостей фенхеля його розтирають в порошок і вранці, вдень і ввечері, кожен раз по пів чайної ложки заварюють в невеликій чашці окропу і, підсолодивши, вживають в їжу. Такий склад допомагає при метеоризмі і полегшує травлення.

Листя фенхеля додають в свіжому вигляді в салати, рибні та м’ясні страви при тушкуванні. Насіння кладуть у пряні супи і маринади, різні соління. Фенхелевий соус хороший до холодної риби. Найбільш широко ця рослина застосовується у французькій і італійській кухнях.

Небезпечні властивості фенхеля

Фенхель, як і багато лікарськіих трав, має як корисні властивості, так і протипоказання. Перш за все, варто відзначити, що можлива індивідуальна непереносимість трави. Якщо людина відчує після вживання фенхеля нудоту або запаморочення, варто відмовитися від цієї рослини.

Також, незважаючи на здатність збільшувати приплив молока, годуючим мамам і вагітним фенхель рекомендують тільки за умови, що користь перевищує потенційну шкоду. Подібний підхід відзначається при призначенні засобів до людей, у яких трапляються епілептичні припадки.

Передозування або зловживання засобами на основі цієї рослини призводять до розладу шлунка і можуть викликати алергічні реакції.

Крім того, запобіжних заходів при застосуванні фенхеля треба дотримуватися і в випадках порушення серцевого ритму. Також лікарі відзначають, що велика кількість з’їденої рослини може навіть викликати кровотечу.

Пам’ятайте, що в будь-якому випадку застосування фенхеля варто починати з невеликих доз, щоб ви змогли вчасно помітити негативний його вплив на організм.

У цьому відео Юлія Висоцька розповість, як приготувати крем-суп з фенхеля і селери.