Гриби гливи: фото і опис, різновиди, як виглядають в лісі

Гливи – корисні і смачні гриби які ростуть як в природних умовах, так і можуть вирощуватися в домашніх умовах.

У статті мова піде про зовнішній вигляд, характеристики, різновиди та корисні властивості глив. Також ви дізнаєтеся де і коли збирати гливи , цікаві факти про гливи.

Чому цей гриб називають гливи – назва походить від умов зростання на стовбурах дерев, гриби на кшталт підвішені в повітрі.

Гливи – опис і фото

Гливи це гриби у яких капелюшок плавно переходить в ніжку. Сама капелюшок суцільна, трохи тоншає до краю, округлої або овально-витягнутої форми. Капелюшки бувають діаметром 5-17 см, зрідка трапляються і 30 см.

Забарвлення глив може бути різною в залежності від приналежності до виду – сіркою, білуватою, лимонно-жовтої, попелясто-фіолетовою.

Трубчаста ніжка гриба звужується до основи, досягає 5 см в довжину і 3 см в ширину. Забарвлення ніжок біла, сіра або жовтувата.

Молодий гриб зазвичай з пружною і соковитою м’якоттю , у міру старіння вона стає сухою, жорсткою і волокнистої.

Спори мають білий, кремовий або рожевий колір, все залежить від виду гриба.

Види глив, назви і фото

Глива звичайна – їстівний гриб, друга назва устричний гриб. Капелюшок м’ясиста діаметром 5-15 см, іноді досягає 25 см. Колір капелюшка мінливий, буває світло-сірим, попелястим з легким фіолетовим відтінком.

Молоді гливи з приємним смаком, з нотками анісу.

Виростає цей гриб в країнах з помірним кліматом, в листяних і змішаних лісах на скупченні опалих гілок, трухлявих пнях. Часто утворюють масові скупчення, формуючи багатоярусні пучки. Також можна зустріти гриб на ослаблених стовбурах дуба, берези, осики, верби .

Збір грибів починають в серпні – вересні і триває до початку грудня.

Глива рожковидная – їстівний гриб з воронковідной капелюшком. Капелюшок м’ясиста діаметром 3-12 см з підігнутими краями вниз у молодих грибів. Забарвлення гриба залежить від умов і місця зростання – від світло-піщаної до сірої.

Капелюшок до ніжки приєднується збоку. Глива зростає великими групами на пнях, валежнике в’яза. Рідко можна зустріти на інших листяних деревах.

Рясно плодоносить з травня до середини вересня.

Гливи дубова – їстівний гриб з м’ясистою напівкруглої капелюшком діаметром 4-10 см. Поверхня капелюшка пофарбована в жовтуваті або кремові кольору, покрита лусочками.

М’якоть щільна, злегка жорсткувата, але має солодкуватий ароматом.

Зростає гриб на стовбурах широколистяних породах дерев (в’яз, дуб). Можна зустріти таку гливу поодинці, тільки рідко невеликими скупченнями. Збір гриба починають з липня і закінчують у вересні.

Ерінги – цінний, їстівний гриб з круглої капелюшком покритої дрібними лусочками, пофарбована в червоно-коричневі відтінки. Ніжка гливи степової розташовується більше по центру, ніж збоку.

М’якоть біла, іноді з рожевим відтінком. Цей вид гливи утворює мікоризу з зонтичними рослинами, а не росте на стовбурах відмерлих дерев. Плодоношення грибів відбувається тільки у весняні місяці.

Гливи легенева – їстівний гриб, часто зустрічається в природі. Капелюшок округла з пружною м’якоттю, діаметром 4-10 см і забарвленням білою або кремовою.

У підстави ніжка покрита дрібним ворсом.

Плодоносить рясно на повалених стовбурах листяних дерев з травня по жовтень, утворюючи великі скупчення.

Гливи рожева – їстівний гриб, капелюшок слабовипуклоє з рожевим забарвленням, діаметром 3-5 см. М’якоть світло-рожевого кольору з оригінальним ароматом і маслянистим смаком.

Коротка ніжка з’єднується з капелюшком збоку.

Гливи лимонно-шляпковая – їстівний гриб, дуже рідко зустрічається, має приємний смак і аромат. Капелюшки невеликі 3-6 см в діаметрі, щитковидний форми з лимонно-жовтим забарвленням.

Ніжка довга 6-9 см, розташовується по центру капелюшки. Зростає великими скупченнями на залишках стовбурів в’яза, сухих гілках. Плодоносить з травня по жовтень.

Де і як ростуть гливи в природі?

Гриби в природі ростуть на органічних залишках листяних дерев і чагарників (повалені дерева, пеньки, відходи лісозаготівель). Найбільш часто це такі дерева як липа, осика, дуб, вільха, але можна знайти гливи і на березах, тополях, каштан.

У більшості випадків гливи ростуть великими групами по 30 і більше штук. На стовбурах дерев росте один під одним утворюючи яруси або поруч один з одним.

Гливи корисні властивості

Велика частина надходять у продаж глив вирощені на субстраті рослинного походження, тому гриби не накопичують у собі важкі метали і токсичні речовини.

За смаковими якостями гливи порівнюють з печерицями, навіть як стверджують деякі гурмани, то перевершують при вмілому приготуванні.

Вживати гливи можна тільки після термообробки. З грибів готують супи, соуси, смажать, тушкують, маринують.

М’якоть глив містить цілий набір корисних речовин для організму людини

– вітаміни B, C, E, PP, D2

– такі мінерали як кальцій, залізо, калій, йод

– амінокислоти: треонін, лейцин, валін, фенілаланін

Жирів в м’якоті невелику кількість (група поліненасичені жирні кислоти), вони знижують рівень холестерину в крові.

Вуглеводи на 20% складаються з фруктози, сахарози, глюкози легко засвоюваній організмом, не приводить до відкладення жирів.

Полісахариди мають протипухлинну дію.

Гливи здатні виводити з організму токсини і радіоактивні ізотопи. Ці гриби низькокалорійні тому активно застосовують їх для боротьби із зайвою вагою.

гливи протипоказання

Пам’ятайте, що в м’якоті цих грибів присутня хітин, який не засвоюється організмом людини. Для руйнування структури цієї речовини гриби дрібно ріжуть і піддають термічній обробці.

– повністю позбудеться від хітину неможливо, тому гливи не рекомендується давати дітям, які не досягли 5 років

– підлітки можуть вживати гриби, але в невеликій кількості і з обережністю

– алергіки на спори грибів повинні бути обережними під час збирання та приготування

– не приймайте до їжу гливи більш 2-х разів на тиждень , тоді вони принесуть вам користь.

Цікаві факти про гливи

У кулінарії використовують для приготування страв тільки молоді гливи . Старіючи гриби стають жорсткими і втрачають свої смакові якості. Зберігати гливи в холодильнику можна не більше 3-х днів.

Гливи можна назвати хижими грибами , вони виділяють нематоксін паралізуючий нематод (первічнополосних черв’яків), отримуючи таким чином азот для зростання.

Відео – гливи на дачі

Як і де ростуть гливи в лісі: на яких деревах (+44 фото)

Надзвичайно смачні, низькокалорійні і відносно безпечні – так характеризують гливи не тільки завзяті грибники, а й медики. Вони багаті на корисні речовини: містять білки, амінокислоти, вітамін РР і С, залізо, фосфор. Для того, щоб збір грибів глив був безпечним і вдалим, необхідно знати, де саме і на яких деревах вони ростуть.

особливості виду

Гливи – гриби їстівні, досить великого розміру. Відомі як мінімум ще два їх назви – устричний гриб і глива устрична. Виростають вони як в природних умовах, так і в штучних. У дикій природі – на деревах, при культурному вирощуванні – в основному в тирсі, соломі, іноді їх вирощують навіть в обрізаннях паперу і картону.

У природних умовах вони ростуть на стовбурах листяних дерев, хоча деякі види можуть зробити вибір і хвойні рослини, а особливо невибагливі селяться на повалених стовбурах або старих пнях. Вважається, що лісова глива має перевагу перед своїм культурним побратимом по смаковим і поживним властивостям.

Зовні молодий устричний гриб нагадує вушну раковину – капелюшок має характерну будову і вигини, які з віком зникають, залишається лише легка хвилястість по краю. Розміри капелюшки різноманітні – від 5 до 15 см. Також можливі варіації її забарвлення – від світло-коричневого глянцевого до сірого, майже фіолетового.

Ніжка щільна, коротка, нагадує за формою циліндр світлого кольору, гладка. Ніжки молодих плодів активно використовуються в їжу, в той час як зрілі практично непридатні для харчування людини.

На яких деревах ростуть гливи

Назва грибів говорить багато про що – досить побачити, як вони ростуть. Гливи розташовуються на деревах і пнях так, як ніби висять у повітрі.

У природі вони абсолютно невибагливі, мало залежать від високих температур, вважають за краще прохолоду, починають активне зростання з вересня по грудень. Відомо близько 30 різновидів цього гриба, і лише 10 з них вирощують в штучних умовах.

Звичайна, або устрична

Звичайна глива (Pleurotus ostreatus) – зустрічається в широколистяних лісі, вважає за краще пні і сухостійні листяних порід (береза, дуб, в’яз, горобина). Має напівкруглу капелюшок, що нагадує вухо, розміром до 20 см сірувато-жовтого кольору.

М’якоть біла, має приємний запах. Збирають цю різновид з червня і аж до перших заморозків. Молодий гриб придатний в їжу, і часто його можна зустріти на столі в смаженому, відварному, маринованому вигляді.

Рожковидная, або інтенсивна

Ще один різновид – рожковидная, або інтенсивна, глива. Як видно з фото, капелюшок у неї кремового кольору, має увігнуту форму з хвилястими краями, розмір різний – від 3 до 12 см. Зростає переважно в листяних лісах (береза, дуб, в’яз, горобина).

Збирати краще влітку, так як вона погано переносить низькі температури, саме тому в холодну погоду знайти її буде досить важко. Мешкає на стовбурах горобин, дубів, беріз, клена. У їжу вживається в якості начинки для пирогів і інших борошняних виробів, а також в смаженому і маринованому вигляді.

легенева

Легенева глива має свою, відмінну від інших, особливість – вона має дуже ніжною зовнішністю. Тіло білого кольору, капелюшок випуклої форми, опущена вниз. Через такого витончено зовнішнього вигляду грибники часто переживають, що гриби ушкодяться при перевезенні, але це не так.

Незважаючи на делікатність, вони досить міцні і витривалі. Зростає переважно сім’ями, на стовбурах старих беріз, буків, дубів. Щодо байдужа до холодів, збирають її аж до перших заморозків.

Лимонна (ільмових)

Лимонна, або ільмових, різновид особливо поширена на територіях Азії, Північної Америки та Далекого Сходу. Хоча і в домашніх умовах вирощується досить успішно. Задоволене нетипове назву для гриба цей вид придбав завдяки своєму забарвленню. Колір ніжки і плодового тіла – яскраво-жовтий. Смакові якості цінуються дуже високо, страви з її додаванням набувають ніжний горіховий відтінок і яскравий аромат.

Інша назва – ільмових, або гриб-ільмак, характеризує місце зростання, а не зовнішні ознаки. Найбільш типовим місцем виявлення гриба в природі є ільм – особливий різновид в’яза, що росте на Далекому Сході.

Це один з найбільш затребуваних видів, але через крихкість ці гриби складно транспортувати. Якщо займатися вирощуванням лимонної гливи будинку, то краще за все для цього підійдуть тирсу, деревина тополі, бука, берези або дуба.

рожева

У природних умовах зустрічається в країнах з тропічним кліматом або на Далекому Сході, на стовбурах листяних дерев. Зростає переважно сім’ями, тому якщо вже грибникам пощастило зустріти в лісі групу рожевих глив, то без повної кошика додому піти важко.

У домашніх умови легко культивується, для цього використовують зазвичай солому або кукурудзяні відходи. Вважається, що рожевий вид не відрізняться особливими смаковими або поживними властивостями.

Пізня, або осіння

Осіння глива (Pleurotus salignus) зростає на стовбурах і пнях листяних дерев. Капелюшок нагадує за формою вухо, витягнута в одну сторону, сірого або сіро-бурого кольору, досягає 12 см. Що стосується ніжки, то вона не гладка, а має легкий пушок на своїй поверхні.

М’якоть має білий колір і приємний аромат. Збирають осінню гливу переважно у вересні і жовтні, до столу подають в смаженому, вареному і маринованому вигляді.

Гливи, що ростуть на землі

Існують гриби цього виду, що ростуть на землі – на корінні дерев і низьких пнях.

Королівська

Королівський вид називають ще «ерінгі». У порівнянні з іншими представниками даної групи, вони крупніше, мають світло-жовте або біле плодове тіло. Живуть на землі, а грибниця розташовується на коренях дерев, пнів, а не на стовбурах.

Королівські гливи активно ростуть і розвиваються в весняний період. При досить високих температурах навесні з першим урожаєм може пощастити вже в березні, при більш помірному і спокійному кліматі вони досягають піку свого зростання до травня. Цінуються за високу поживність, відмінний смак і великий вміст вітамінів і білків.

степова

Глива степова (Pleurotus eryngii) відрізняється від своїх родичів географією та місцем зростання. На відміну від лісових, цей вид в природі зустрічається в степах, вважає за краще не стовбури, а коріння рослин. Капелюшок має діаметр до 25 см і сіро-рудий окрас, ніжка світлого, майже білого кольору, може досягати у висоту 4 см.

Поживна цінність степової гливи добре відомі – за своїм складом вона близька до якісних молочних продуктів, за що її особливо цінують грибники. Збирають даний вид на пустирях і пасовищах з весни по осінь.

Відмінність від двійників

Вирушаючи за грибами, необхідно пам’ятати одне – на території Євразії немає отруйних двійників глив. Єдиний отруйний двійник зростає далеко від нас – в Австралії, і називається Omphalotus nidiformis.

Однак існують хибні гриби. Помилковий представник має більш яскраві кольори та відтінки, ніж справжній. Два найпопулярніших виду – помаранчева глива і вовчий пілолістнік. Вони не отруйні, але для вживання їжу абсолютно не годяться, оскільки мають неприємний запах і сильно гірчать.

Хибна помаранчева глива пофарбована в яскраво-оранжевий колір. Ніжки практично немає, а за стовбури дерев чіпляється розлогою капелюшком. У молодому віці пахне динею, дорослий же гриб має запах гнилої капусти.

М’якоть щільна, поверхня пухнаста. Розташовується на корі дерев веєроподібними гроном. Через зовнішньої краси деякі садівники набувають в квіткових магазинах суперечки цих грибів і прикрашають ними сади і ландшафти.

Пілолістнік повстяний, або вовчий, також є неїстівним. Зростає на мертвій деревині як хвойних, так і листяних рослин. Найчастіше зустрічається в природі з літа по середину осені. Капелюшок коричнева або кремова, схожа за формою на мову собаки. Ніжки майже зовсім немає. М’якоть гірка, з неприємним різким запахом.

Вирушаючи за устричним грибом в ліс, слід пам’ятати, що схожі на гливи гриби не ростуть на землі, вони зустрічаються на стовбурах живих і відмерлих рослин, а також їх пнях.

Місця поширення і правила збору

Ареалом проживання глив є перш за все листяні ліси з помірним кліматом. Глива покрита зростає в лісах Північної і Центральної Європи. А ось степова воліє пустирі і відкриті місцевості від Західної Азії та Індії через Європу аж до Атлантичного океану. Лимонна зустрічається на просторах Далекого Сходу і Північної Америки.

Глива легко піддається культивуванню в домашніх умовах. Все, що їй необхідно для зростання, – це відносно стабільна температура на рівні +17 ° C і вологість повітря близько 70%. Якщо є можливість створити такі умови в саду, то гливи виростуть і на присадибній ділянці на пнях і корчах. При наявності правильного температурного режиму гриб виростає протягом 3-4 днів.

Як виростити гриби-гливи будинку?

При бажанні гливи цілком можна виростити вдома. Для отримання врожаю в домашніх умовах необхідна будь-яка основа для росту міцелію – тирса, стружка, солома, кукурудзяні відходи, корчі або пні. Необхідно дотримуватися температурного режиму на рівні +17 ° C і підтримувати вологість. Цього, як правило, досить для збору швидкого і рясного врожаю.

Основа поміщається в спеціальні мішки з дірочками в місці з посівним матеріалом. Його можна купити у виробника або ж замовити по Інтернету спеціальний набір для вирощування.

Мішки з підготовленим матеріалом підвішують у вологому приміщенні під стелю і періодично зволожують, не змінюючи температурного режиму. Перший урожай можна отримати вже через два тижні.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Глива володіє поживну цінність, багатим складом і відмінними смаковими якостями. Має широкий ареал проживання і доступна для збору протягом довгого періоду часу, Невибаглива, легко культивуються в штучних умовах.

Гливи та їх двійники в лісі, чи є отруйні гливи, як виявити справжні

Гливи належать до сімейства плевротові. Вони мають безліч видів, більшість з яких їстівні. У України ці гриби зустрічаються часто. Існує величезна кількість смачних страв з даного продукту. У статті мова піде про гливи та їх помилкових двійників.

опис

Найчастіше в кулінарії використовують гливи звичайні. Даний вид грибів має досить велике плодове тіло. Розмір капелюшки коливається від 4 до 12 см. Форма кругла. Поверхня гладка і глянсова. За кольором капелюшка можна визначити вік плодового тіла: у молодих грибів вона сіра, у зрілих з фіолетовим відтінком, а у старих забарвлення змінюється на білий або жовтий.

Ніжка у вёшенок звичайних коротка (2-7 см) і тоненька (до 2,5 см). Розташовується вона на краю капелюшки. Її колір не відрізняється від верхньої частини гриба. М’якоть має дуже приємним запахом. Вона тонка і щільна. Колір білий. Пластинки світло-жовтого кольору. Вони приросли і сходять вниз по ніжці.

Коли і де ростуть гливи

Поселяються гливи групами на листяних деревах: берези, дуби, осики та ін. Також їх можна побачити на що впали гілках, стовбурах і пнях. Рідше зустрічаються на хвойних деревах. Часто дані гриби вирощують в домашніх умовах в спеціальному субстраті, який складається з рослинних відходів.

Інтенсивно плодоносять з травня по вересень, але збирати гливи в дикій природі можна по листопад. У зимовий період зростання грибів припиняється, після чого їх стан багато в чому залежить від часу настання морозів і стадії розвитку на цей момент. Якщо плодові тіла встигли дозріти до настання низьких температур, то взимку вони можуть продовжувати висіти на місці, де виросли.

В такому стані гриби бувають напівтверді і їх можна зрізати. Якщо морозів передувала дощова погода, то тоді гливи зрізати з дерева не вдасться, так як вони будуть дуже жорсткими. Щоб отримати групу плодових тіл, їх необхідно збивати.

Найпоширеніші гливи

До найпоширенішим видам вёшенок, можна віднести:

1. Легенева . Діаметр капелюшка досягає 15 см. Колір світло-сірий у молодого плодового тіла і жовтуватий у старого. Форма віялова. Ніжка коротка і відповідає забарвленню капелюшки. Гриби м’ясисті і мають приємний аромат. Даний вид їстівний і дуже смачний. Ростуть, як правило, на листяних деревах в лісах або парковій зоні. Плодоносять з липня по вересень.
2. Королівська . Це делікатесний вид даних грибів, тому і назва така. Капелюшок невеликого розміру – 4-13 см. Молоді гриби білі з рудим або сірим відтінком, а старі набувають жовтий колір. Ніжка маленька – до 4 см. Пластинки розташовані не густо. М’якоть щільна і м’ясиста. Смак легкий з приємними грибними нотками. Ростуть такі гливи в степовій зоні, що й відрізняє їх від усіх інших видів. Плодоносять в першій половині осені.
3. Осіння . Капелюшок (довжина близько 12 см, ширина – 6 см) зовні нагадує форму вуха. Колір сірий, у міру зростання гриба темніє. М’якоть біла і ароматна. Пластинки також білі. Ніжка коротка, щільна і трохи опущена. Побачити такі гриби можна на пнях і листяних деревах. Живуть, як правило, в змішаних лісах. Плодоносять з серпня по грудень. Гриби їстівні.
4. Рожковидная . Зріла капелюх плодового тіла має рожковідние форму розміром 4-13 см. Колір білий або жовтий, але в міру дозрівання набуває коричневе забарвлення. Ніжка дуже коротка, довжина становить близько 1 см. Вона буває молочного або сірого відтінку. Пластинки світлі і розташовані рідко. М’якоть м’ясиста, ароматна і туга. Воліють рости на осиках, березах, дубах, горобинах або клёнах. Плодоносять з травня по вересень.
5. Дубова . Капелюшок має опуклу напівкруглу або овальну форму з хвилястими краями, розміром до 10 см. У зрілого гриба вона стає увігнутою. Колір кремовий або жовтий. Ніжка коротка і циліндрична. Пластини розташовані густо. Їх колір відповідає забарвленню капелюшки. М’якоть має легкий солодкуватий аромат, але при цьому жорстка і щільна. Зростає даний вид вёшенок на листяних деревах в помірному кліматі. Плодоносить у другій половині літа і на початку осені.

Чи існують отруйні гливи, з якими грибами можна переплутати, як відрізнити

У України немає отруйного аналога вёшенок. Небезпечні гриби цього виду можна побачити тільки в Австралії. Але не варто через це розслаблятися.

На території нашої країни часто зустрічаються помилкові види, такі як:

1. Помаранчева гливи . Плодове тіло цього виду сильно жорстке, тому не користується популярністю у шанувальників даного продукту харчування. Помаранчеві гриби виглядають дуже красиво, їх часто садять для прикраси саду. Переплутати ці гливи зі звичайними не вийде так як, головним і помітним відмінністю є окрас грибів.
2. Пілолістнік вовчий . Плодові тіла мають більшу гіркоту, тому неїстівні. Забарвлення жовто-червоний. Ніжки часто зростаються. Дозрілі гриби мають неприємний запах схожий на запах гнилої капусти.
3. Зелені . Колір вёшенок відповідає назві даного виду. Смак гіркий.

Смакові якості і застосування в кулінарії

Даний продукт сміливо можна назвати дієтичним. Його включають в раціон практично всіх найпопулярніших і ефективних дієт. Гливи є низькокалорійними (всього 40 ккал), але дуже поживними. Смакові якості цих грибів здатні доповнити будь-який салат або блюдо. В якості додаткового інгредієнта в кулінарії часто перевагу віддають саме гливи. Також варто відзначити хороший аромат плодового тіла. Він зберігається не тільки в свіжому вигляді, а й у приготованому.

Варіантів використання вёшенок в кулінарії багато. Їх можна:

• гасити;
• запікати;
• варити;
• смажити;
• готувати на грилі;
• маринувати і т. д.

Перш ніж приступити до приготування продукту, необхідно звернути увагу на колір вёшенок. Він повинен бути однорідним – це ознака якості. Плодові тіла повинні бути без гнилі і ушкоджень. Також в кулінарії важливо використовувати молоді гриби. Вони мають кращі смакові якості, ніж старі.

Користь і можливу шкоду

Гливи дуже корисні. Вони містять речовини (білки, вуглеводи, жири, мінеральні солі і вітаміни), які сприятливо впливають на наш організм. Кількість жирів і вуглеводів в продукті перевищує цей показник в овочевих культурах, а вміст амінокислот і білків майже таке ж. М’якоть грибів за складом вітамінів (В, С, D і D) близька з м’ясом. Але найбільша цінність грибних страв полягає у високому вмісті вітаміну РР.

• Регулярне вживання вёшенок сприяє:
• зниження рівня холестерину;
• придушення розвитку кишкової палички;
• розщепленню глікогену і жирів;
• висновку радіоактивних елементів;
• підвищенню стійкості організму до радіації;
• профілактиці ракових захворювань;
• очищенню організму від солей важких металів;
• нормалізації роботи травного тракту.

Даний вид грибів є одним з найбільш нешкідливих. Якщо збирати плодові тіла в екологічно безпечних місцях і правильно їх готувати, то вони не принесуть вам шкоди.

Цікаві факти

Гриби, які мешкають на деревах є дереворуйнівників. Це пов’язано з тим, що їх грибниця знаходиться в середині деревини, що тягне за собою руйнування її складу.

На мертвих деревах гливи здійснюють дуже корисну функцію. Виявляється, вони очищають ліс від сухих стовбурів і гілок, перетворюючи їх на потерть, яка з часом утворює родючий грунт. Це природні санітари, без яких би вся земля покрилася залишками старої деревини. Очищаючи ліс, вони дають можливість виростати молодим деревам.

Гливи давно завоювали популярність серед любителів поласувати смачними грибами. Якщо правильно приготувати їх, вони стають справжнім делікатесом, а корисні властивості цього продукту поповнять ваш організм необхідними вітамінами і речовинами.

Гриби гливи: як виглядають в природі, різновиди, опис

Гливи відносяться до численного сімейства плевротові і до пластичних грибам, у них є капелюшок і в більшості випадків ніжка. Їх найчастіше можна виявити біля коріння дерева, а останнім часом стало популярним промислове вирощування вёшенок. Ці гриби мають корисними якостями для організму людини, але неправильне вирощування і збір можуть принести шкоду людині.

опис гриба

Щоб не переплутати їстівний гриб з отруйним, необхідно знати опис його зовнішнього вигляду, наприклад подивитися його в Вікіпедії. Гливи мають різноманітний окрас капелюшки. Але головне, що поверхня у неї завжди гладка, покрита товстими пластинками, хоча і рідкісними. У них дозріває споровий порошок рожевого відтінку.

Зовнішній вигляд гриба дуже цікавий. Капелюшок або пофарбована в бурий колір, або має сірувато-жовтий відтінок. За своєю формою вона нагадує вушка. У молодих глив краю капелюшки небагато загнуті вниз, а її розміри можуть варіюватися від п’яти до двадцяти п’яти сантиметрів. Часто на гладкій шляпной поверхні можна побачити легкий міцеліальних наліт.

Ніжка білого кольору і по формі циліндрична, коротка, несиметрична, до основи трохи звужуються. Її довжина може доходити до п’яти сантиметрів, а діаметр може бути як менше одного сантиметра, так і виростати до трьох сантиметрів. М’якоть щільна і пружна, але якщо гриб перезріло, то вона стає жорсткою і може бути навіть з волокнами.

Є деякі різновиди такого гриба, які взагалі існують без ніжки. У інших представників цього сімейства ніжка може бути покрита ще пушком. Грибна м’якоть завжди біла, не має запаху. Якщо зробити надріз, то на місці зрізу м’якоть темніти не буде.

Гливи зовсім невибагливі до кліматичних умов. Головне для них – це тепло і висока вологість. У природі вони найчастіше зустрічаються на пнях і деревах зі слабкими стволами:

Найчастіше вони виростають в листяних лісах, але на здорових деревах їх зазвичай не знайти. Їх можна зустріти на території:

Збирати гливу в залежності від її різновиди можна з червня. Рясний урожай буде радувати грибників до перших заморозків. Ростуть вони групами, тому грибникам подобається їх збирати. Кошик такими грибами швидко наповнюється.

Лісові гливи: фото і опис видів

Гливи зустрічаються в дикій природі, ще їх вирощують в промислових масштабах і в домашніх умовах. Вони поширені в Європі, Америці, Азії. У України вони виростають в Скандинавії, ​​на Далекому Сході, на Кавказі. Воліють помірну кліматичну зону, стійкі до холодів. Фото грибів глив і їх опис представлені в статті.

Що таке гливи

Гливи – це їстівні пластинчасті гриби. У природному середовищі ростуть на залишках листяних дерев, пнях, валежнике, гілках, сухість. Воліють дуб, горобину, березу, вербу, осику. На хвойних породах зустрічається рідко. На вертикальних стволах зазвичай розташовуються високо. Виростають групами в не один ярус, при цьому утворюють пучки з декількох плодових тіл – до 30 штук. Поодиноко трапляються рідко.

Гливи культивують в промислових масштабах і вирощують в домашніх умовах. Поряд з печерицями, це одні з найпопулярніших грибів, представлених в торговій мережі. Найпоширеніша – звичайна, або устрична.

Фото глив, що ростуть в дикій природі

Як виглядають гриби гливи

За зовнішнім виглядом гливи схожі між собою. Вони складаються з капелюшки, яка плавно переходить в ніжку, звужується до основи. Остання у більшості видів не висловлений, коротка, часто бічна, викривлена. Колір – білий, сірий або жовтуватий. У довжину вона доходить до 5 см, в товщину – до 3 см.

Капелюшок суцільна, до країв тонша. Форма може бути різною: овальної, округлої, рожковідние, вееровідние, лійкоподібної. Діаметр – від 5 до 17 см, у деяких видів – до 30 см.

Колір грибів залежить від його виду

Гливи бувають білими, світло-сірими, кремовими, рожевими, лимонними, попелясто-фіолетовими, сірувато-коричневими.

Платівки спадні, суперечки кремові, білі або рожеві.

М’якоть молодого примірника пружна, товста, соковита. У старих вона стає волокнистої і жорсткою. Різні сорти глив з описом представлені нижче.

Їстівні гливи

Ці гриби їстівні або умовно-їстівні. Навіть не відрізняються хорошим смаком можна їсти, оскільки вони не бувають отруйними.

Рекомендується вживати в їжу молоді екземпляри, розміром не більше 10 см, без жорсткої ніжки.

У грибах є всі необхідні для людини корисні речовини: вітаміни, амінокислоти, вуглеводи, жири, мікроелементи. Вони багаті залізом, калієм, кальцієм, йодом. З вітамінів в складі є C, E, D ₂ , PP, представники групи B.

Гливи можна смажити, тушкувати, запікати, солити, додавати в соуси, використовувати в якості додаткового інгредієнта інших страв. Вживають їх тільки після термічної обробки. У них міститься хітин, який не засвоюється організмом, тому гриби потрібно дрібно нарізати і готувати при високих температурах.

Аромат нагадує запах свіжого житнього хліба, за смаком він схожий на Сироїжку.

Види глив в лісі з фото і описом

Налічують кілька десятків різновидів глив. Поділ досить умовне. Класифікація залежить від виду дерева, на якому вони виростають. Фото і опис лісових глив представлено нижче.

устричні

Інша назва – гливи звичайні. Ці їстівні гриби ростуть в змішаних і листяних лісах помірного пояса. Заселяють останки деревини: хмиз, трухляві пні, гілки. Іноді зустрічаються на живих ослаблених дубах, осика, березах.

Утворюють багатоярусні колонії, зростися плодовими тілами в зв’язки

Капелюшок становить в діаметрі 5-15 см. Колір від світло-сірого до попелястого з фіолетовому відтінком. М’якоть товста, з приємним грибним запахом і смаком з нотками анісу.

Плодоносить із серпня до самих заморозків на початку грудня.

вкрита

Інші назви гливи – одиночна, зачохленими. У молодого гриба форма капелюшки почкообразний, сидяча, у зрілого – веерообразная, краю загортаються вниз. Діаметр – від 3 до 5 см, іноді досягає 8 см. Колір сірувато-коричневий або тілесно-коричневий. Пластинки широкі жовтуваті, на ньому є світле покривало, яке розривається в процесі росту і зберігається у вигляді досить великих шматків. М’якоть товста, щільна, білувата, з запахом сирої картоплі. Ніжки практично немає. Плодоносить з квітня по червень. Зростає групами, але не гронами, а поодинці. Зустрічається в Північній і Центральній Європі. Відноситься до їстівним, придатний до вживання в їжу в смаженому і відвареному вигляді. Відрізняється жорсткістю через щільну м’якоті.

Відмітна ознака гливи одиночної – покривало на пластинках

рожковидная

Капелюшок має рожковідние або воронкоподібну форму, іноді вона листоподібна або язиковідние. Розмір – від 3 до 10 см в діаметрі. Поверхня гладка, колір від майже білого до сірувато-охристой. М’якоть товста, пружна, біла, у старих грибів жорстка і волокниста. Пластинки рідкісні, звивисті, білі, спадні, спускаються до самої основи. Ніжка виражена, довга – від 3 до 8 см, її товщина – до 1,5 см. Плодоносить з травня по вересень на мертвій деревині листяних дерев. Зустрічається в буреломі, на вирубках, густому чагарнику. Вважається їстівної.

Групи грибів можуть створювати химерні форми

легенева

Інші назви – весняна, білувата, букова. Їстівний часто зустрічається гриб з округлою білуватою або кремовою капелюшком, що досягає в діаметрі 4-10 см. М’якоть пружна, біла або біло-сіра, з приємним слабким запахом грибів. Ніжка частіше бічна, рідше центральна, з жорсткою м’якоттю, брудно-біла, волосиста, довжиною – 4 см. Зустрічається на гнилих або ослаблених живих деревах, може рости пучками і великими групами. Плодоносить з травня по вересень.

Цей вид відрізняється від інших білим кольором

Вважається найпоширенішою різновидом грибів глив в лісах України. Виростає в дикій природі, цінується грибниками.

дубова

Досить рідкісний вид, трапляється нечасто. Капелюшок еліпсовою або округла, рідше язиковідние, підігнути вниз. Розмір – від 5 до 10 см. Колір білувато-сіруватий або коричневий. Поверхня вкрита дрібними лусочками, шорстка. М’якоть товста, світла, пружна, з приємним запахом грибів. На пластинчастому шарі приватне покривало.

Ніжка коротка, звужується донизу, ексцентрична, товста. Її довжина – від 2 до 5 см, в товщину – від 1 до 3 см. Колір як у капелюшки або трохи світліше, м’якоть біла або жовтувата, внизу жорстка і волокниста.

Зростає на мертвих дубах і інший гниючої деревині листяних дерев. Плодоносить з липня по вересень.

Дубова глива відрізняється лускатої поверхнею капелюшки і залишками покривала

рожева

Невеликий красивий гриб з рожевою злегка випуклою капелюшком розміром від 3 до 5 см. М’якоть світло-рожева з маслянистою структурою. Ніжка бічна, коротка. У природі зустрічається частіше в тропічній зоні, пристосований до жаркого клімату, дуже швидко зростає.

Глива рожева воліє теплий клімат

лимонна

Інші назви – ільмак, глива жовта. Відноситься до декоративних і їстівним. Зустрічається групами, окремі екземпляри зростаються плодовими тілами. Капелюшок жовто-лимонна, м’якоть біла, у молодих грибів ніжна, у старих – жорстка і груба. Розмір – від 3 до 6 см в діаметрі, іноді досягає 10 см. У молодих вона щитовидна, у старих – воронкообразная, з лопатевими краями. У зрілих грибів колір капелюшки стають бляклим.

Пластинки вузькі, часті, спадні, рожеві. Порошок білуватий або рожево-фіолетовий.

Ніжка біла або жовтувата, спочатку центральна, потім стає бічний.

Лимонну гливу не переплутати з іншими видами

Зростає в змішаних і широколистяних лісах. Поширена на півдні Далекого Сходу. У Приморському краї зростає на ільмових хмизом і сухість, в більш північних районах – на стовбурах беріз. Плодоносить з травня по вересень.

степова

Інша назва – королівська. Гриб білого кольору має спочатку злегка опуклу капелюшок, яка потім стає лійкоподібної. Розмір – до 25 см в діаметрі. М’якоть біла або світло-жовта, товста, щільна, солодкувата. Ніжка частіше центральна, іноді бічна.

Поширений в степу, плодоносить тільки навесні – з квітня по травень. У південних районах з’являється в березні. Зростає у степовій і пустельній зоні. Селиться нема на деревині, а на коренях і стеблах зонтичних рослин.

Степова глива вважається цінним грибом з високими смаковими якостями

Нагадує груздь справжній і печерицю, але м’якоть трохи грубіше.

висновок

Фото грибів глив різних видів можна побачити в статті. Дикорослі екземпляри бувають декількох різновидів. Їх плодові тіла є дієтичним продуктом низької калорійності, що містить повний набір необхідних організму елементів.

Гливи – технологія вирощування, рецепти приготування

Гливи (Pleurotus ostreatus) це поширений вид їстівних грибів, що володіє прекрасними смаковими якостями, є дієтичним продуктом. До складу входять білки, амінокислоти, вітаміни. Найчастіше гриби гливи ростуть в спеціально створених умовах, теплицях, рідше – в природному середовищі. Корисні властивості цього дієтичного продукту роблять їх популярним для приготування багатьох страв, маринадів, солінь, сушки. Невеликий недолік полягає в тому, що в їжу йдуть тільки капелюшки, ніжки грубі на смак, жорсткі. А в іншому – це прекрасний продукт для різноманітного харчування.

Орієнтовна інтенсивна технологія, як культивувати гливи

Існує дві основні технології, як культивувати гриби: інтенсивна і екстенсивна. Інтенсивна технологія передбачає вирощування грибів з так званих блоків (+ субстрат зерновий міцелій) в обладнаних приміщеннях з дотриманням постійних параметрів мікроклімату (вологість, температура, вуглекислий газ, швидкість потоку повітря і ін.).

Гливи – вибір субстрату

Як субстрат використовується солома, лушпиння соняшника або їх суміш. Солома і лушпиння повинні бути хорошої якості, без ознак гниття і цвілі. Солому краще використовувати пшеничну. Перед обробкою її подрібнюють до 3-7 см. Живильні добавки в субстрат не вносять, так як це призводить до розвитку конкурентної цвілі, наприклад, тріходерми.

Гливи – підготовка субстрату

Для невеликих господарств можна використовувати прості варіанти пастеризації, наприклад, гарячою водичкою. Субстрат заливають водичкою з температурою 80-90°С і витримують 3-4 години для лушпиння або 7-8 годин для соломи. Потім водичку зливають, а субстрат (солома або лушпиння) повинні охолонути до температури 20-30°С. Перед посівом міцелію і фасуванням наближено визначають вологість субстрату: якщо стиснути субстрат в руці, то між пальцями повинні проступити крапельки водички, що відповідає оптимальній вологості субстрату 65-75%. При перезволоженні водичка буде стікати струєю.

У промисловому грибівництві субстрат готують з допомогою ксеротермічної, гідротермічної технології або пастеризації з ферментацією. При ксеротерміі повітряно-сухий субстрат при атмосферному тиску нагрівається парою до 100°С і витримується в разі використання соломи та лушпиння соняшника – 1,5-2 години, сумішей, що включає в себе багаття льону – 3-4 години, після чого зволожується холодною водопровідною водичкою з фундазолом. При гідротермії субстрат заливається водичкою з температурою 70-100°С і витримується при цих параметрах 4 год. – для лушпиння, 8 год. – для соломи, 12 год. – для багаття льону. Потім водичку зливають, а субстрат поступово остигає протягом 12 – 16 год. Пастеризація з ферментацією дозволяє отримати високоякісний субстрат мінімальний час пастеризації 12 годин, тривалість ферментації 24 – 72 год.

Гливи – інокуляція, фасування і формування субстрат них блоків

Міцелій рівномірно перемішують з субстратом або вносять шарами. Витрата міцелію – 3-5% від ваги субстратного блоку.

Готовий субстрат фасують в нові чисті поліетиленові мішки, які використовуються тільки один раз. Плівка повинна бути еластичною і міцною, щоб могла витримати вагу блоку і щільність набивання. При набиванні блоку і його зав’язуванні зверху необхідно стежити, щоб субстрат щільно прилягав до плівки, не створюючи «повітряних бульбашок». Щільність набивки субстрату повинна становити 0,4-0,6кг на 1л об’єму мішка.

При вільному розміщенні блоків перфорацію роблять «по спіралі», при розташуванні блоків рядами тільки з двох сторін в шаховому порядку. Сума площ всіх перфорацій блоку повинна бути не менше 4% і не більше 8% від загальної площі мішка. Найбільш прийнятна форма перфорації – звичайний розріз 5-7 см завдовжки,

Діаметр готового блоку має бути не менше 15 см і не більше 40 см, маса 10-12 кг, але не більше 15. Для цього підходять мішки шириною 35-45 см і довжиною 70-90см.

Гливи – розміщення блоків і параметри мікроклімату

Блоки можна розміщувати по-різному: розставляти по ярусах на металеві стелажі з труб, куточка або «квадрата» або підвішувати в 2-3 яруси. Найменш металомісткий варіант – це металеві штирі з прута діаметром 12-16 мм або труб діаметром 1/2 – 3/2 дюйма. Блоки на штирі насаджують по вертикальній осі (низькі блоки) або горизонтальній (високі блоки).

Пророщування міцелію гливи триває 14-18 діб при температурі 22-24°С в темряві. Після повного обростання субстрату, мішки виносять в приміщення з температурою повітря 14-18°С і вологістю повітря 70-80%. Коли плодоносять гриби гливи, то використовується природна і активна вентиляція, організована з урахуванням теплових конвекційних потоків повітря.

Висвітлювати субстратні блоки слід тільки під час плодоношення. Для цього краще підходять люмінесцентні лампи. Інтенсивність освітлення не менше 5 Вт на метр квадратний.

Якість грибів залежить насамперед від вентиляції та освітлення: так, при нестачі вентиляції капелюшки грибів згортаються у вигляді тюльпанів, а при нестачі світла – витягується ніжка.

Гриби гливи можна культивувати в будь-якому приміщенні, в якому може бути створена необхідна температура і вологість повітря. Виробництво гливи не може розташовуватися в підвалі житлового будинку біля школи чи дитсадка, а також в квартирі.

Гливи: рецепти приготування дієтичного продукту

Смажені гливи з ріпчастою цибулею – класичний рецепт

Щоб отримати ароматні соковиті гриби гливи з рум’яною скоринкою досить дотримуватися невеликих правил з приготування цього дієтичного продукту.

Додатковим плюсом даного частування є той факт, що гриби не потрібно відварювати перед кулінарним готуванням, на відміну від більшості інших видів, потрібно просто розібрати суцвіття на окремі грона, при необхідності відрізати жорсткі ніжки.

Маленька порада: не накривайте сковородку кришкою, щоб зайва волога випарувалася, і ви отримаєте красиву рум’яну скоринку на грибах.

Для приготування гливи знадобляться такі продукти:

Сіль, суміш перців – за смаком.

Смажені гливи – покрокове приготування

Гриби гливи розібрати на суцвіття і добре промити від дрібного деревного субстрату;

Просушити гриби на паперовому рушнику, щоб уникнути зайвої вологи;

Нарізати гливи соломкою;

Цибулю почистити, нарізати півкільцями;

Розігріти глибоку сковорідку, розтопити вершкове масло;

Викласти в посудину подрібнену цибулю;

Пасерувати цибулю до золотистого кольору, безперервно помішуючи;

Зверху викласти соломку з глив, перемішати і здійснювати жарку ще 6-8 хв.;

Посолити, поперчити за смаком, можна добавити масла;

Подавати до столу негайно, на гарнір найкраще підійде картопляне пюре, приготоване на молочці або відварний рис.

Гливи – паста з вершковим соусом

Досвідчені господині знають, що найбільш проста і швидка страва – це паста з різними соусами. Поки варяться макарони, тим часом на сковороді смажать необхідні інгредієнти, головне, в кінці щедро присмачити отриманий соус вершками або посипати сиром.

Чудовий ситний обід або вечеря з неймовірним ароматом і смаком буде готова буквально за 15 хв. Для приготування цієї пасти вам знадобляться невелика кількість інгредієнтів, з розрахунку на 4-х чоловік:

Макарони твердих сортів – 1 упаковка;

Вершки 30% жирності – 150 мл;

Сир для посипання – опціонально;

Сіль, перець, зелень – за смаком.

Починаємо готувати за рецептом:

Для початку поставте каструлю з водичкою для відварювання макаронів, згідно з інструкцією на упаковці (нам знадобиться стан Al dente, що в пер з італійського означає – на зубок.);

Тим часом гриби перебираємо, миємо, очищаємо від деревної стружки і нарізаємо тонкою соломкою;

Те ж саме робимо з цибулею пореєм;

Ставимо сотейник на плиту і кладемо вершкове масло;

У розігріте масло занурюємо подрібнену цибулю порей;

Через 2-3 хвилинки додаємо до порею грибну соломку;

Смажимо на невеликому вогні до того моменту, коли овочі пустять сік;

Вливаємо вершки і тушкуємо ще 2-3 хвилинки;

Стежимо за макаронами, щоб вони не зварилися, зливаємо водичку і перекладаємо макарони в глибокий сотейник з грибами і вершковим соусом, перемішуємо:

Солимо, перчимо і посипаємо натертим голландським сиром;

Перекладаємо пасту з гливами на попередньо розігріті тарілки. Згадуємо про зелень, кришимо її і висипаємо зверху частування, подаємо до столу.

Ікра з гливи в мультиварці

Відмінний вихід для різноманітності звичного ранкового меню – грибна ікра. У даному рецепті для приготування знадобляться гливи, ароматні і ніжні гриби дуже добре підійдуть як намазка для хрусткого багета, вам залишиться тільки заварити горнятко смачної кави і насолоджуватися.

Для більшої зручності використовуйте мультиварку.

Для чудової грибної ікри нам знадобляться такі складові продукти:

Рослинна олія – опціонально;

Сіль, запашний мелений перець – за смаком.

Готуємо ікру з глив таким чином:

Спочатку гриби розбираємо на дрібні плодоніжки, прибираємо залишки деревної стружки, промиваємо;

Моркву і цибулю шаткуємо дрібною соломкою;

У чашу мультиварочної машини наливаємо столову ложечкку олії соняшника і викладаємо овочі, включаємо режим «Варння» – на 30 хв.;

Після сигналу про готовність вимикаємо мультиварку, солимо, перчимо овочеву суміш;

Прокручуємо гриби через м’ясорубку двічі, для отримання гомогенної консистенції;

У теплу ікру додаємо розм’якшене вершкове масло;

Перекладаємо ікру в зручну ємність;

Мариновані гливи швидкого приготування з часником

Гливи – прекрасний продукт для всілякої консервації, солінь і заготовок на зиму. Вони не тільки прикрасять святковий стіл, а й по праву вважаються традиційною зимовою закускою відмінного смаку.

Головне – відібрати не дуже великі за розміром капелюшки, щоб зберегти гриби в первозданному вигляді. Ця закуска готується гранично просто, а часу знадобиться рівно 5 хв., це тільки для того, щоб промити і поставити варити їх в маринаді.

Для процесу замаринування 1 кг грибів підготуйте:

5-6 горошин запашного перцю;

Готуємо мариновані гливи швидкого приготування:

У каструлю вливаємо водичку, цукор, сіль;

У закипілий маринад викладаємо гриби;

Варимо гриби близько півгодини;

Гарячими перекладаємо їх в підготовлені скляні банки;

Зберігаємо в темному, прохолодному місці.

Перед подачею на стіл посипте зеленню і побризкайте ароматною олією.

Мариновані гливи- рецепт з лимоном для зимового зберігання

Рецептів маринованих грибів безліч, ми пропонуємо урізноманітнити традиційні способи приготування для тривалого зберігання, додавши цедру і сік лимона. Гриби гливи виходять з пікантним цитрусовим присмаком, ніжні й ароматні.

Бажано витримати їх в темному, прохолодному місті не менше місяця, для того щоб спеції і цедра віддали свої аромати.

Нам знадобляться такі складові рецепту:

Кухонна сіль – 2 чайних ложечки;

Оцтова есенція – 1 столова ложечка;

Перець горошиком, лавровий лист – опціонально.

Технологія готування виглядає наступним чином:

У водичку влити олію, оцтову есенцію, всипати сіль, видавити сік одного лимона, покласти лавровий лист і перець горошком;

Варимо маринад 15 хв., в кінці додаємо попередньо зняту цедру лимона;

Нарізані гливи викладаємо в киплячий маринад і варимо ще 10 хвилинок;

В попередньо стерилізовані банки розкладаємо рівномірно гриби і доверху заливаємо маринадом, закриваємо кришками і виносимо в темне, прохолодне місце;

Мариновані гливи з лимонною цедрою на зиму готові!

Гливи – корисні поради

Ніколи не відварюйте гливи перед приготуванням, вони стануть водянистими і втратять багато смакові якості;

Щоб смажені грибочки мали привабливу рум’яну скоринку – не закривайте сковорідку кришкою, інакше вони потемніють і будуть тушкованими;

Для приготування заготовок про запас використовуйте дрібні грона глив, а більші гриби вживайте нашаткованими в начинку для пирогів, як основу для безлічі салатів.

Рекомендуємо внести даний продукт для різноманітності звичного меню, включити страви з його участю в повсякденний раціон. Особливо корисними ці грибочки будуть для тих, хто піклується про здорове харчування і спосіб життя в цілому.