Швидка капуста гарячим розсолом: рецепт приготування без оцту на зиму

Класичний рецепт квашеної капусти вже давно зазнав безліч змін. Сучасні мами і бабусі готують її з оцтом і без, з різними спеціями, добавками і приправами, з яблуками, з медом, з журавлиною, з хріном, з морквою, по-грузинськи і по-корейськи. Зараз в інтернеті можна знайти відео про те, як квасити капусту швидким способом, за пару годин або за кілька днів. Тут же безліч фото і порад, так що посолити головний осінній овоч не проблема.

При недотриманні температурного режиму, коли довго перебуває в теплі, капуста почне гірчити. Цей недолік проявиться і в тому випадку, якщо при засолі не випускати вуглекислий газ, що утворюється при бродінні. Ось навіщо потрібно протягом декількох діб протикати капусту до дна спицею або скіпою. Так що робіть все правильно, щоб потім не шукати вихід. Капуста, яка почала гірчити, промивається холодною водою, виправляє ситуацію рослинна олія з цибулею. Втім, у борщі гіркота зникне сама. Про те, як квасити капусту зі столовим або яблучним оцтом і без нього, читайте в статті. За такими рецептами закуска виходить соковитою і надзвичайно смачною. У наведених нижче покрокових рекомендаціях описані кращі варіанти приготування.

Квашена капуста з оцтом

В даний час в домашніх умовах все частіше квасять капустку швидко, заливаючи гарячим розсолом. Це значно скорочує час приготування, на відміну від холодної заливки. Хрумтіти такою закускою можна вже на наступну добу. Швидка засолювання капусти гарячим способом з оцтом має свої нюанси. Якщо ви приготували страву з допомогою гарячого розсолу, то необхідно негайно після охолодження поставити банки в холодильник або льох.

Читайте також: Гострий перець на зиму: рецепти з фото, маринувати в банках і солити, приготування з маслом в оцті

• свіжа білокачанна капуста ½ кг
• морква 1-2 шт.
• кухонна сіль 1 ст. л.
• лавровий лист 3-4 шт.
• фільтрована вода 250 мл
• олія рафінована рослинна 3 ст. л.
• перець чорний горошком 5-7 шт.
• оцет столовий 9% 4 ст. л.
• цукровий пісок 2 ст. л.

• Тонко нашаткувати розділену на шматки свіжу білокачанну капусту, будь-яким зручним способом: ножем, теркою або комбайном. Скласти у спеціальну посуд, наприклад, у велику миску або таз.
• Моркву очистити від шкірки, обрізати хвостики, вимити, натерти також зручним для вас способом на крупній тертці. Додати в миску до капусти. Перемішати інгредієнти.
• В окрему каструлю налити необхідну кількість води і поставити закипати на плиту. Коли почне булькати, додати розведені окремо цукор і сіль. Нехай закипить. Влити рослинне масло, кинути шматочки лаврового листа і приєднати оцет. Залишити нудитися на вогні ще 3-5 хвилин.
• Злегка пом’яти інгредієнти руками, але не так, щоб виділився капустяний сік. Додати чорний перець горошком. Охолоджувати розсіл не треба, прямо гарячим залити овочі.
• Якщо квасите в каструлі, накрити тарілкою, а зверху поставити вантаж. Для преса можна використовувати банку, об’ємом 3 літри, наповнену звичайною проточною водою. Залишити в такому вигляді до остаточного охолодження, а ще краще на 24 години. Після закінчення часу викласти капусту по літровим банкам і щільно закрити пластмасовими кришками. Можна заквашувати відразу в банку, тоді перекладати не доведеться. Перенести в прохолодне місце, звідки діставати у міру необхідності.

Засолювання капусти гарячим способом швидкого приготування виручить, якщо терміново хочеться зробити смачну закуску. “Мокрий” метод містить оцет, страва виходить досить пікантним. Якщо любите погостріше, додайте гіркий перчик (пекучий), скільки — вирішуйте самі, а перед подачею на стіл покришіть в салатницю часник.

Квашена капуста без оцту (триденка)

Кількість порцій: 10

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста білокачанна – 5 кг;
• морква – 4 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л. без гірочки;
• чорний перець горошком – 6-7 шт.;
• кмин – за смаком.

Покрокове приготування

1. Дрібно шаткуємо попередньо вимиту і звільнену від верхніх листків капусту.
2. Очищаємо моркву від шкірки, зрізаємо «попки» з двох сторін, миємо під проточною водою, натираємо на крупній тертці.
3. Так само чинимо з буряком. Завдяки її яскравому соковитого червоного кольору капуста набуває по-справжньому художній вигляд. Вона вийде не просто дивовижно смачною, але і красивою.
4. Беремо заздалегідь підготовлену миску або глибокий таз і змішуємо там перераховані вище інгредієнти.
5. Присипаємо складові зазначеною кількістю солі, кладемо чорний горошок і кмин за смаком.
6. Ретельно перемішуємо, поки капуста не пустить достатню кількість соку.
7. Накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо гніт. Через три доби процес соління закінчиться, розкладаємо закуску по літровим банкам. Щільно закриваємо їх пластмасовими кришками і ставимо в прохолодне місце.

Багато господинь запитують, чому капуста може темніти. Причина в невідповідному температурному режимі (якщо в приміщенні занадто спекотно) або в тому, що вибраний не той сорт.

Квашена капуста з яблучним оцтом

Тим, хто віддає перевагу маринувати, але погано переносить виражений оцтовий запах, ми рекомендуємо альтернативний варіант, при якому він не відчувається. Вийде так само смачно, а готувати нітрохи не складніше. Цілком можна замінити різкий столовий оцет яблучним.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• білокачанна свіжа капуста – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• очищена або кринична вода – 350 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• яблучний оцет 6% – 3 столові ложки.

Покрокове приготування

1. В першу чергу, готуємо розсіл. У киплячу воду насипаємо сіль і цукор.
2. Ретельно розмішуємо до повного розчинення. Чекаємо, поки маринад охолоне.
3. В цей час вимиту очищену від верхніх листків капусту дрібно шаткуємо ножем. Складаємо овоч окремо підготовлену миску, миску чи каструлю.
4. Очищену моркву миємо під проточною водою. Натираємо на крупній тертці. Змішуємо з нашаткованої капусти в посуді.
5. Заливаємо розсолом, солоно-солодкий розсолом. Додаємо яблучний оцет. Перемішуємо всі інгредієнти ретельно.
6. Перекладаємо заготовку в простерилізовані скляні банки. Щільно закрити їх кришками і, щоб остаточно засолити, залишаємо при кімнатній температурі на добу. Через день капусту необхідно перенести в прохолодне місце.

Примітно, що при додаванні оцту в рецепт квашеної капусти страва готується набагато швидше. Особливо смачною виходить капустка з яблучним оцтом, тому що він містить натуральні інгредієнти, що надає заготовці ще більш пряний смак і аромат. Таке блюдо володіє низькою калорійністю, що важливо для тих, хто стежить за фігурою.

Цікава господиням, які проти використання оцту, необхідно буде запастися терпінням. Щоб капуста проквасилась, кілька днів потрібно почекати. Проте всі зазначені рецепти гарні. Пригощайте своїх домочадців і гостей соковитою, солоної, солодкої і кисленькой капустою. Діліться рецептами і пробуйте нові способи приготування заготовок на зиму. Удачі!

Квашена капуста швидкого приготування. Так готую вже 30 років

Для приготування розсолу в каструлю з водою висипаємо сіль та цукровий пісок, доводимо до кипіння. Далі розсіл охолоджуємо.

Поки остуджується рідина, натираємо на великій тертці моркву. Також можна використовувати тертку для корейської моркви.

Видаляємо у капусти качан, нарізаємо невеликими шматками. Шинкуємо дрібно капусту, викладаємо в таз до моркви. Кладемо до капусти лавровий лист і перець горошком, змішуємо.

Овочеву масу викладаємо в банки, утрамбовуємо. Не варто при цьому стерилізувати банки, оскільки у них проходитиме процес бродіння.

Заливаємо капусту в банках розсолом, протикаємо шпажкою раз на 12 годин. Так ми випускаємо із капусти газ. Накриваємо капусти марлевою тканиною, залишаємо в теплі на 2-4 дні.

В результаті виходить чудова капуста, при цьому вона кваситься досить швидко. Після закваски капусту кладемо у холодне місце.

Інгредієнти для квашеної капусти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 3 шт.;
• лавровий лист;
• перець горошком – 1 ч. л.;
• вода – 3 л;
• сіль – 3 ст.л.;
• цукор – 1 ст.л.