Мариновані огірки на зиму – 4 хрустких рецепта

Добрий день, хазяєчки! Сьогодні напишу 4 покрокових рецепти маринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важливе. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки по всім 4 рецептами виходять хрусткими. Різниця в технології консервування (обирайте найзручніший варіант) і смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки будуть добре зберігатися, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов’язково прочитайте, які огірки підходять для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме з причини допущення цих помилок.

Як вибрати і підготувати огірки до маринування.

Мариновані огірки обов’язково роблять з оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов’язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів. Є салатні огірки, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і вони м’які. При заливці маринадом вони стануть ще м’якше і не будуть хрустіти. У салатних огірків білі пупиришки або взагалі вони гладкі.

Для засолювання та маринування потрібно вибирати огірки з чорними шипами, які досить гострі. У таких огірків м’якоть щільніше, ніж у салатних. У засолювальних огірках є пігмент флавонин, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати і ставати м’якими. Тому вибір для засолювання огірків — дуже важливий момент.

З білими шипами — салатні, з чорними — для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору — це свідчить про надлишок нітратів.

Для консервації використовуйте тільки кам’яну сіль. Йодовану сіль можна брати для цих цілей!

Банки і кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де буде потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов’язково, прокип’ятити 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом або виделкою.

У мариновані огірки обов’язково кладеться кріп з парасольками і часник. Саме ці добавки дають огіркам їх незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухою, інакше банки можуть «вибухнути».

Зміст:

• Хрусткі огірки на зиму зі стерилізацією.
• Огірки мариновані без стерилізації.
• Огірки з насінням гірчиці.
• Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією.

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. В них дотримується хороший баланс кислоти і солі. Вони будуть твердими і хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони будуть недовго стерилізуватися в банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними і твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

• огірки
• парасольки кропу
• листя хрону
• лавровий лист
• часник
• чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

• сіль — 2 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки промийте, замочіть і обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою і висушіть.

3.У кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (природно, миті). Парасольки можна скрутити і покласти на дно. Далі покладіть листя хрону — 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа і по 5-6 горошин перцю.

4.Тепер укладайте огірки в банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це буде залежати від розміру.

5.У каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це буде залежати від щільності укладання огірків. Приблизно, 1 л маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор і сіль в пропорції 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукор на 1 літр води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, то її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. л. кислоти розбавте 7 ст. л. води, отримаєте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор і сіль.

7.У широку каструлю покладіть сухе рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом до самого верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоб банки прогрілися і не лопнули.

8.Заздалегідь потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип’ятіть 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Влаштовувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до самих країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватися. Коли побачите в банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10.Дістаньте банки з каструлі і закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться тільки промаринуватися в оцті. І якщо вже дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Мариновані огірки без стерилізації.

Це ще один спосіб закачати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепта, а ось результат буде теж відмінний — хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу — 1 шт.
• листя хрону — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• естрагон (тархун) — 1 гілочка
• листя вишні — 2 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• перець горошком — 8 шт.
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• оцет 9% — 2 ст. л.

1.Банки для консервації стерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч в духовці (поставити в холодну духовку і розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин).

2.Огірки промийте і замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Всі листи, які додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочка вишні, гілочки естрагону, 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листу, по кілька горошин чорного перцю.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип’ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до самих країв. Накрийте банку стерилізованої кришкою і залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода буде вбиратися в овочі, її рівень буде зменшуватися. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6.Коли огірки постоять, воду потрібно злити в каструлю. З цієї води буде варитися маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль і цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) і таку ж столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду з двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст. л. солі і цукру і т. д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.

9.Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банку.

10.Накрийте стерильною кришкою і закатайте. Переверніть банку, переконайтеся, що кришка закрита щільно і нічого не випливає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з насінням гірчиці.

Огірочки по цьому рецепту виходить гострими і хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу — 1 шт.
• листя смородини — 4 шт.
• листя вишні — 2 шт.
• гострий перець — 2 колечка
• часник — 3 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець горошком — 5-8 шт.
• насіння гірчиці — 0,5 ч. л.
• сіль — 2 ч. л. з гіркою
• цукор — 2 ч. л. з гіркою
• оцет 9% — 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як правило, промийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/обшпарте окропом. Банки і кришки стерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, попередньо побував в окропі. Далі покладіть 4 листки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перець поріжте кільцями і покладіть 2 кільця в банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть банку доверху огірками. Зверху покладіть ще пару розрізаних зубчиків часнику.

4.Залийте крутим окропом огірки до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залиште на 20 хвилин.

5.Злийте воду з огірків в каструлю і закип’ятити її. Киплячу воду знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6.Знову злийте воду з банок в каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додати по пів чайної ложки насіння гірчиці. Насипте в кожну банку 2 ч. л. солі з гіркою і 2 ч. л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7.Залийте огірки окропом до самого верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх чимось теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі і ароматні мариновані огірки.

Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде простерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спецій краще розкритися і огірки будуть більш ароматні.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• огірки
• гілочки кропу з парасольками — 2 шт.
• лист чорної смородини — 1 шт.
• лист вишні — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• чорний перець горошком — 2 шт.
• запашний перець горошком — 3 шт.
• гвоздика — 1-2 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• сіль -1 ст. л.
• цукор — 0,5 ст. л.
• оцет — 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладіть по листу смородини і вишні, зубчик часнику і парасольку кропу. Заздалегідь замочені викладіть огірки в банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть всі банки таким чином.

2.Приготуйте маринад. На дві літрові банки налийте в каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврових листа, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі. Закип’ятити маринад і варіть його близько 2 хвилин, цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Вимкніть нагрів і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банку прогрілася і не лопнула. Лавровий лист з маринаду дістаньте, банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої встелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окропу і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізують після цього літрові банки 7-10 хвилин, полторалитровые — 10-12 хвилин, трилітрові — 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і відразу ж загорніть. Переверніть і дочекайтеся остигання. Укутувати огірки по цьому рецепту не потрібно, інакше вони зваряться і будуть м’які.

Маринуйте огірки за цими рецептами і отримуйте смачну заготовку. А на десерт зваріть вишневе варення за цим рецептом. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.

Хрусткі мариновані огірки на зиму – 7 смачних рецептів у банках

Хрусткі мариновані огірки у банках. Найсмачніші рецепти на зиму

Всім привіт! Сьогодні хочу розповісти вам рецепти найсмачніших і хрустких маринованих огірків на зиму.
Їх можна консервувати за різними рецептами. Як завжди, кожна господиня має свій улюблений спосіб. Ось і я маю свої улюблені варіанти консервації, з якими я вас сьогодні і познайомлю.

Приготовлені консерви за цими рецептами вам сподобається, тому що тут представлені тільки найкращі рецепти, на мій погляд. Я вже писала про те, як швидко зробити малосольні огірочки, зараз докладно розповім, як ці чудові овочі маринують на зиму.

Важко уявити святковий стіл без такої закуски. Скільки можна зробити салатів із ними, та й просто так виставити не соромно. І з картоплею по-сільському вони чудово йдуть, і з кабачками непогано гармонують.

Різані огірки мариновані на зиму без стерилізації

Смачні мариновані огірки на зиму можна приготувати скибочками. Виходять такими ж смачними та хрусткими. Стерилізація не потрібна.

2. У ємність з овочами додати решту інгредієнтів, добре розмішати на залишити на 4 години, щоб з огірків вийшов сік.

3. По банкам розподілити огірочки, залити їх соком, що утворився.

4. Закатати. Накрити чимось теплим.

Дуже просто та дуже смачно можна приготувати повноцінний салат на зиму.

Хрумкі мариновані огірки на зиму — на 1,5 літрову банку

Ось перший варіант, мій коханий. Розсіл виходить таким прозорим і неймовірно смачним. А самі огірочки дуже хрусткі і просто приголомшливі. Не пошкодуйте час приготування за цим рецептом.

Інгредієнти на 1,5л. банку:

Маринад на 3 літри води:

Спосіб приготування:

1. Для початку ретельно промийте огірочки. Потім покладіть їх у посуд із чистою водою на 2 години.

Якщо вони тільки з грядки, достатньо буде однієї години. Це потрібно для того, щоб вони вбрали достатньо вологи.

2. Чисті, промиті банки простерилізуйте над парою протягом 10 хвилин. Якщо трилітрова банка, то знадобиться 15 хвилин. Кришки прокип’ятіть у воді 3-5 хвилин.

3. Тепер підготуємо продукти, що залишилися. Залийте окропом лаврове листя та парасольки кропу. Залишіть на 3 хвилини, потім воду злийте. Солодкий перець промийте та очистіть від насіння. Весь часник почистіть та промийте холодною водою. З огірків злийте воду, коли мине час.

4. Тепер візьміть підготовлені банки. Спочатку на дно укладіть 2 парасольки кропу, потім покладіть 2 лаврові листочки, 5 горошин чорного перцю.

5. Болгарський перець розріжте на невеликі шматочки і покладіть 4 шматочки у банку.

6. У огірків відріжте з обох боків кінці і ставте їх у банку вертикально по колу якомога щільніше. Потім зверху покладіть один-два ряди горизонтально. На самому верху покладіть ще один парасольку кропу і прикрийте кришкою. Відставте убік і займіться іншими банками.

7. Коли всі продукти в банки складені, залийте окропом. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в каструлю через марлю або спеціальну кришку з дірочками.

8. Воду знову поставте прокип’ятити, потім залийте вдруге банки на 10 хвилин.

9. Тепер займемося підготовкою маринаду. Поставте воду вогонь до закипання. Коли закипить, додайте цукор та сіль. Розмішайте і дайте знову закипіти.

10. Через 10 хвилин злийте воду з банок остаточно та залийте розсіл. Додайте в кожну 1 чайну ложку оцту. Потім закрийте кришкою і закатайте. Гарячі банки розгорніть шийкою донизу, прикрийте чимось теплим і залиште до охолодження.

11. Після заберіть у темне, прохолодне місце. А взимку насолоджуватиметеся смачними, хрусткими огірками. Упевнена, такий рецепт вам точно сподобається.

Відкривати консервовані овочі можна не раніше, ніж за місяць. Потрібно, щоб вони добре промаринувалися. Все ж таки це заготівлі на зиму.

Як маринувати огірки у банках для зберігання у квартирі

У тих, хто живе у квартирі, немає можливості зберігати соління у льохах та підвалах. На цей випадок є рецепт приготування маринованих огірків, які можна зберігати у квартирі.

1. У стерилізовану банку покласти по 2 листочки чорної смородини та вишні, зубчик часнику, розрізаний навпіл, стебло хрону. Стебло хрону отримуємо відірвавши листок від стеблинки. Нарізаємо стебло ножицями

2. Огірки замочити заздалегідь на 1 годину у холодній воді.

3. Можна вкладати у банки огірки. Додати ще один розрізаний зубчик часнику, невеликий шматочок червоного перцю разом із насінням та кріп.

4. У ємність налити літр води, додати цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець. Поставити на вогонь до закипання. Залишити прокипіти на пару хвилин.

5. Закип’ятити окремо воду, залити огірки. Це потрібно для того, щоб при зберіганні у квартирі огірки не вибухнули. Залишити на 5-7 хвилин під кришечкою. Злити воду та знову повторити.

6. Залити готовим розсолом (цілком не заливати). Додати 2 ст. л. оцту. Тепер долити розсіл до кінця.

7. Накрити кришками та закатати. Перевернути банки та залишити їх до повного остигання.

Дуже смачні, щільні, хрусткі та пряні огірочки виходять. Відмінно зберігаються за кімнатної температури.

Заготовки на зиму без стерилізації, із лимонною кислотою. Рецепт на 1 літр

А цей варіант без стерилізації та оцту. З лимонною кислотою вони виходять дуже смачними та хрусткими. Зберігати такі консерви можна спокійно у квартирі.

Інгредієнти на 1 літр:

Для маринаду на 1 л води:

Приготування:

1. Спочатку промийте наші огірочки. Потім залийте їх у якомусь глибокому посуді, наприклад у тазику, простою холодною водою на 2-3 години.

Гострі огірки, мариновані в літровій банці

Пікантні огірочки для любителів гострих закусок. Кількість гострого перцю можна варіювати, а якщо любите паркан маринад, не видаляйте насіння.

Потрібно на літрову банку:

• Огірки.
• Часник – 2 часточки.
• Солодкий перець – колечко.
• Гострий чилі – ½ стручка.
• Естрагон, вишневе листя, пара гілочок петрушки і кропу.
• Лист лавра, перець горошком – 2-3 шт.

На маринад (0,5 літра води):

• Цукор – 30 гр.
• Сіль – 40 гр.
• Столовий оцет – 70 мл.

1. Відберіть маленькі огірочки, замочіть на 2-3 години. Видаліть попки.
2. Укладіть у банки зелень, кільце болгарського перцю, кілька кілець гострого перцю, часникові зубчики.
3. Набийте огірками, залийте окропом на 10-15 хвилин|мінути|.
4. Коли настій трохи охолоне, вилийте його в каструлю. знову закип’ятіть, додавши сіль із цукром. Дочекайтеся, коли спеції розчиняться, влийте оцет.
5. Відразу розлийте маринад в огірки, закупоріть будь-яким способом.
6. Переверніть заготовку на кришки, тепло накрийте. Після остигання перевірте герметичність закрутки. Зберігайте у холодному приміщенні.

Відео про те, як приготувати асорті з огірків та помідорів

Хочу уявити вам відео-рецепт маринування овочевого асорті. Дуже смачні виходять за цим рецептом заготівлі на зиму. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

Для розсолу:

Спосіб приготування дивіться у відео:

Якщо ви не любите гострого, перець можна не додавати. Але моїм чоловікам подобається саме так. І вам я дуже рекомендую цей рецепт, не пошкодуєте!

До речі, банки можна стерилізувати у духовці. Поставте їх шийкою вниз і увімкніть духовку на 50 градусів, поступово збільшуючи температуру. Стерилізуйте 15-30 хвилин, залежно від розміру банки. Потім витягніть їх сухими рукавицями.

Рецепт маринування по-берлінськи з гірчицею, як у магазині

Незважаючи на те, що я й сама роблю заготівлі, все одно іншого купую їх у магазині. А потім вирішила спробувати зробити їх сама і знайшла відповідний рецепт. Смак точнісінько, як я купую. Рекомендую і спробувати.

Інгредієнти:

Для маринаду на 1 літр:

Спосіб приготування:

1. Для початку простерилізуйте банки будь-яким способом. Потім промийте та просушіть інгредієнти. Стебла кропу наріжте на великі шматочки, приблизно 3 см.

2. На дно банки покладіть листя смородини. Потім покладіть стоячи огірки, зверху покладіть горизонтально, скільки влізе. Далі покладіть стебла кропу до смаку, висипте невелику дрібку зерен гірчиці. Все залийте окропом і залиште на 15 хвилин, потім злийте воду.

3. А поки вони в банках наполягають, займемося маринадом. У каструлю залийте чисту воду і додайте суміш перців горошком, сіль і цукор, згідно з наведеними вище пропорціями на 1 літр. Доведіть до кипіння.

4. Готовий розсіл розлийте банками. Намагайтеся, щоб перець не влучав. Потім розлийте в банки по 2 чайні ложки оцту на 700 г банку. Закатайте кришки та переверніть. Накрийте теплим рушником і залиште остигати. Якщо ви зробите, як тут написано один в один, то у вас вийдуть мариновані консерви овочеві точно, як з магазину. Перевірено власноруч.

Ось я і поділилася своїми улюбленими рецептами хрустких та дуже смачних маринованих огірків. Спробуйте всі способи і, можливо, якийсь із них стане і вашим коханим теж.

А взимку у вас на столі з’являться чудові овочеві консерви, які нагадуватимуть смак літа. І одразу стане на душі тепло. Адже нічого так не гріє, як домашня їжа, приготовлена ​​з любов’ю.

Хрусткі мариновані огірки з м’ятою, цибулею та морквою

Інгредієнти:

• огірки (2 кг);
• часник (1 невелика головка);
• цибуля ріпчаста (1 шт);
• морква (1 шт. середнього розміру);
• листя хрону, вишні, смородини (по 4 шт.);
• кріп разом із парасолькою (3 шт);
• свіжа молода м’ята (3 гілочки);
• вода (1,2 л);
• сіль (3 ст.л. без верху);
• цукор (2 ст.л.);
• оцет фруктовий (3 ст.л.).

Банки простерилізувати, якщо потрібно висушити. На дно сухих стерилізованих банок покласти листя вишні, смородини, хрону, м’яти, зубчики часнику та нарізану колами моркву.

До самого верху набити банки огірками, зверху покласти нарізану кільцями цибулю, а ще вище кріп.

Розчинити у воді цукор та сіль, дати їй закипіти, залити розсолом банки двічі, даючи трохи постояти.

На третій раз в злитий розсіл додати оцет, додати|добавляти| трохи води, довести до кипіння, залити розсіл в банки, закатати стерильними кришками, дати 5-6 годин на охолодження і визначити на зберігання.

Хрусткі мариновані огірки – 7 рецептів на зиму

Представляю вашій увазі мою улюблену заготовку на зиму. Я обожнюю їх їсти не тільки з гарніром, а й просто перед обідом чи вечерею. Вони добре готують організм до їжі і пробуджують апетит.

А скільки користі у такій закусці! Хрусткі мариновані огірки добре зберігають у собі весь набір поживних речовин і корисних нутрієнтів. Харчові волокна цього овочу здатні благотворно впливати на шлунково-кишковий тракт. А огірковий розсіл, як відомо, чудово позбавляє похмілля і знищує хвороботворні бактерії в організмі людини.

Дуже смачні хрусткі мариновані огірки

Отже, із задоволенням ділюся з вами найсмачнішими рецептами хрустких огірків, які неодмінно потішать вас цієї зими. Спробуйте закрутити свої заготовки і напишіть потім у коментарях, яка з них вам найбільше сподобалася.

Рецепт огірків, маринованих з морквою та цибулею

У таке важко повірити, але настає момент, коли баночний вміст, приготований класичним способом, приїдається. І відразу світ перестає грати яскравими фарбами, а душа просить чогось новенького.

Виручать ось такі солодкі хрумкі мариновані огірки: рецепт на зиму з додаванням моркви та цибулі внесе смакову різноманітність.

1. Овочі потрібно взяти приблизно в таких пропорціях: на 1 кг огірків – 1 середня морква, 1 цибулина. Огірочки готують традиційним методом, а цибулю з морквою чистять і перетворюють на соломку .
2. На дно підготовлених банок викладають овочі (крім огірків), зелень (за смаком), запашний перець (за кілька горошин на кожну).
3. Настала черга огірків – їх укладають якомога щільніше.
4. У каструлю наливають воду (½ л), засипають цукор (60 г), сіль (30 г). Потрібно дочекатися, доки майбутній маринад для огірків закипить. Після цього вливають 1,5 ст. ложки 9% оцту, відразу прибирають з вогню і заливають овочі.

Оскільки цей рецепт маринованих огірків на зиму в банках передбачає одноразове заливання гарячою рідиною, заготівлі слід простерилізувати у каструлі з водою 10-15 хвилин.

Так, баночки з апетитним вмістом гарантовано простоять у цілості та безпеці всю зиму (якщо не будуть з’їдені раніше).

Дуже смачний рецепт хрумких маринованих огірків з оцтом на зиму

Цій заготівлі мене навчила моя улюблена бабуся. З дитинства пам’ятаю ці хрусткі огірочки з незрівнянним смаком та апетитним ароматом. Ммм … пальчики оближеш, обов’язково спробуйте!

Підготуйте необхідні інгредієнти:

Спосіб приготування:

Огірки промийте та залийте їх на півтори години прохолодною водою. Після вимочування відріжте краї (хвостики).

У кожну банку після попередньої стерилізації покладіть по дві-три кропові парасольки, стільки ж штучок лаврового листа, кілька зубчиків часнику. Також для надання заготівлі вишуканого аромату рекомендую вам додати петрушку, листя вишні чи смородини. Щільно покладіть у банку огірки.

Тим часом підготуйте маринад. Налийте в каструльку літр води і додайте в неї три столові ложки цукру, дві столові ложки солі і 100 мл 9% оцту. Маринад слід довести до кипіння та витримати на вогні три-п’ять хвилин.

Постеліть у каструлю ганчірочку і помістіть туди наші заготовки. Киплячий маринад розлийте банками і накрийте їх простерилізованими кришками. У каструлю додайте киплячу воду та поставте її на плиту. Як тільки побачите, що вода закипає, витримайте кілька хвилин і зніміть з вогню першу партію хрустких маринованих огірків.

Загорніть заготовки в ковдру та залиште на кухні до повного остигання.

Як маринувати огірки на зиму: рецепти з оцтом

Огірки із морквою солодкі.

Інгредієнти:

• 1,5-1,8 кг огірків
• 100 г моркви
• 20 г гострого перцю
• парасольки кропу
• лавровий лист
• чорний перець

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 150 г цукру
• 150 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Огірки попередньо замочити на 2 ч. Моркву та гострий перець нарізати кружальцями та укласти на дно підготовлених банок. Зверху викласти огірки та спеції. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, зняти з вогню та додати оцет. Влити гарячий маринад у банки. Стерилізувати банки об’ємом 1 л протягом 10 хв, 2 л – 15 хв, 3 л – 25 хв.

Огірки, мариновані з оцтом, закатати в банки, перевернути, дати охолонути та прибрати на зберігання.

Огірки мариновані в огірковому соку.

Інгредієнти:

• 1,2-1,5 кг невеликих огірків
• 20 г часнику
• 20-25 г кореня хрону
• 1 лист хрону

Для маринаду:

• 1 л огіркового соку
• 30 г солі
• 20 мл 9% оцту

Хрусткі мариновані огірки у 1,5 літрових банках: зимовий рецепт

Цей варіант закрутки завжди використовує моя тітка. Вона вважає, що чим більше в банку прянощів, тим смачніші огірочки. Та й не любитель вона вимочувати по дві-три години огірки перед їхнім маринуванням. Тому якщо у вас теж дефіцит з часом, робіть заготівлю за рецептом тітки.

Нам знадобляться:

Спосіб приготування:

Петрушку, кріп, спориш, листя смородини, вишні та хрону добре промийте, наріжте в чашку і перемішайте. Потім цю суміш трав розподіліть на дно банок для заготовок. Огірки помийте, очистіть від хвостиків і розкладіть по банкам. Зверху додайте лаврове листя та часточки часнику.

Корінь хрону помийте, почистіть і наріжте.

У кожну банку помістіть по столовій ложці кореня хрону (за рахунок нього наші мариновані огірочки вийдуть хрусткими) та кілька штук чорного перцю горошком.

Банки із заготовками залийте окропом і прикрийте їх кришками.

Через двадцять хвилин за допомогою спеціальної кришечки злийте у раковину воду з кожної банки.

Приготуйте маринад. Для цього в літр окропу додайте одну повну столову ложку солі і дві неповних – цукру. Коли маринад закипить, розлийте його по банках і додайте в кожну по чайній ложці 70% оцтової кислоти.

Банки закрутіть кришками і кожну з них потрясіть трохи, щоб оцтова кислота рівномірно розподілилася по всій заготівлі. Закутайте заготовки в ковдру і залиште остигати на добу.

Огірки мариновані з перчиком чилі

Фото: Огірки мариновані з перчиком чилі
Що взяти:

• Огірки – 2,5 кг;
• Оцтова кислота 70% – 1 ст. ложка;
• Перчик чилі – 1 шт.;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Бадьян – 1 шт.;
• Вода – 1,5 л;
• Нирки гвоздики – 5 шт.;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Часник – 4 часточки.

Як приготувати:

У трилітрову підготовлену банку помістимо перчик чилі, бадьян, гвоздику, нарізаний на часник часник, огірки. Заллємо вміст банки окропом, витримаємо 25 хвилин. Зіллємо рідину в сотейник, прокип’ятимо разом із цукром та сіллю. Знову заллємо огірки, зверху приправимо оцтом. Швидко герметично закупоримо банку і перевернемо денцем догори.

Хрусткі та солодкі мариновані огірки – рецепт на 1 літр (дуже просто та смачно!)

Смак у цих огірків виходить настільки чарівним, що хочеться з’їсти всю банку! А найголовніше, вони готуються дуже швидко та просто. Моя мама в дитинстві робила для нас таку смакоту, і ми завжди просили добавки.

Отже, візьміть:

Спосіб приготування:

Для приготування розсолу в літр води додайте дві столові ложки солі, 200 мл 9% оцту і 200 г цукру. Доведіть маринад до кипіння, після чого вимкніть і остудіть. Зверніть увагу: готового розсолу нам вистачить на три банки по 1 літру!

Після попередньої стерилізації на дно кожної банки покладіть по два невеликі зубчики часнику. І… більше нам ніякі приправи не знадобляться – у цьому головний секрет простоти солодких і хрумких маринованих огірків! Розкладіть по банкам чисті та сухі овочі і залийте їх охолодженим розсолом.

Як можна ще смачно замаринувати огірки

Мариновані корнішони «Пряні».

Інгредієнти:

• 2 кг корнішонів
• 5-10 г свіжого гострого перцю
• 10-15 бутонів гвоздики
• 6 лаврового листя
• 5 г меленої кориці
• по 6-8 горошин чорного та запашного перцю

Для маринаду:

• 1 л води
• 40 г солі
• 75 г цукру
• 100 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для приготування маринованих огірків за цим рецептом корнішони, нарізаний кільцями гострий перець і спеції, потрібно вкласти в стерилізовані банки. Залити окропом на 20 хв. Воду злити, виміряти об’єм і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню.

Влити киплячий маринад у банки, відразу ж закатати, перевернути і залишити до охолодження.

Мариновані огірки по-болгарськи.

Інгредієнти:

• 2-1,2 кг невеликих огірків
• 50 г цибулі
• 15 г часнику
• 1 невеликий лист хрону
• 2—3 лаврові листи
• по 3-4 горошини запашного та чорного перцю

Для маринаду:

• 1 л води
• 65 г цукру
• 40 г солі
• 120 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати огірки, їх потрібно попередньо замочити на 3-4 години. Потім укласти в банки, перекладаючи нарізаною цибулею та часником, додати спеції, накрити невеликим листком хрону. Влити окріп, залишити на 15 хв. Воду злити та використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, довести до кипіння. Влити оцет та зняти з вогню. Залити гарячим маринадом банки, одразу ж закатати, перевернути і дати охолонути.

Огірки з овочами по-чеськи.

Інгредієнти:

• 500-600 г невеликих огірків
• 70 г моркви
• 50 г цибулі
• 10-15 г кореня хрону
• 10-15 г зелені кропу
• 75 мл 9% оцту
• 20 г солі
• 75 г цукру
• 1 лавровий лист
• 3-5 г зерен гірчиці
• по 2-3 горошини чорного та запашного перцю

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на банку об’ємом 1 л. Перш ніж приготувати мариновані огірки на зиму, їх необхідно попередньо замочити на 3-4 ч. Моркву і корінь хрону нарізати кружальцями, цибулю – півкільцями, подрібнити кріп. Щільно укласти огірки в банку, пересипаючи овочами та зеленню, додати спеції. Всипати сіль, цукор та влити оцет. Банку з огірками залити доверху окропом, стерилізувати протягом 10-15 хв.

Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Кращий рецепт маринованих огірків із червоною смородиною (без оцту)

Цим рецептом зі мною поділилася читачка блогу Юлія. За її словами, мариновані огірочки з червоною смородиною виходять просто шикарними на смак та мегакорисними. Ну що ж, спробуємо.

Підготуйте такі інгредієнти:

Спосіб приготування:

Для початку підготуйте червону смородину та огірки. Овочі та ягоди ретельно промийте, кінчики огірків зріжте. На дно попередньо простерилізованих банок розкладете прянощі: чорний перець, зубчики часнику, кріп, листя чорної смородини.

Потім щільно покладіть огірочки, не забуваючи при цьому підсипати до них червону смородину, щоб у результаті заповнився весь простір.

Для приготування маринаду додайте в киплячу воду сіль та цукор. Через пару хвилин зніміть розсіл з плити і до самого верху залийте банки з огірками.

Закрийте кришками і стерилізуйте в каструлі з киплячою водою близько п’яти хвилин.

Зніміть банки з вогню та закатайте їх. Потім у перевернутому положенні остудіть їх на кухні, попередньо укутавши ковдрою ватною.

Рецепт смачних і хрустких огірків з лимоном

Мариновані огірочки на зиму готуються просто, а виходять смачними і хрусткими. Все тому, що вони без оцту. Його в маринаді замінює інша кислота – лимонна з додаванням кружечка свіжого лимона. Така заготовка виглядає яскраво та святково.

Що потрібно:

• огірки;
• 1-2 кружечки лимона;
• 1 болгарський перець;
• голівка часнику;
• зелень кропу;
• листя хрону;
• лавровий лист;
• горошок перцю запашного та чорного;

Для маринаду на 1 літр води:

• 50 г солі;
• 120-130 г цукру;
• 1ч. л. лимонної кислоти;

Приготування:

На дно банки укладаємо листя хрону, парасольки кропу та по лавровому листку. Додаємо по кружечку лимона, запашного перцю по 4-5 горошин та чорного по 7-8. Зубчики часнику ріжемо на часточки і теж відправляємо в банки.

Огірки у нас уже підготовлені. Промиті та пройшли період замочування о 2 годині. Обрізаємо верхівки з двох сторін і починаємо укладати в банки. Десь із боку, закладаємо в ємність по шматочку болгарського перцю. Заповнюємо банки повністю та заливаємо доверху окропом. Прикриваємо зверху кришками. Залишаємо на 20 хвилин.

Після часу зливаємо воду. На її основі готуємо маринад із розрахунку на 1 літр. Засипаємо сіль та цукор. Як закипить, даємо маринаду прокипіти, хвилину-другу. Щоб інгредієнти розчинилися. Відразу ж, до киплячого складу, додаємо лимонну кислоту.

Заливаємо маринад у банки аж до верху. Закручуємо кришками. Перевертаємо банки вгору дном і вкриваємо пледом. Чекаємо на повне охолодження і прибираємо заготовки на зберігання.

Покроковий рецепт маринованих огірків у пакеті (просто та швидко)

Заготівля за цим рецептом виходить просто приголомшливою до смаку. Головне не переборщити із сіллю, використовуючи зазначені пропорції.

Вам знадобляться:

Спосіб приготування:

Щоб заготівля вийшла хрусткою, на кілька годин замочіть огірочки в холодній воді.

Дрібно наріжте часник та кріп.

Візьміть попередньо вимочені огірочки, зріжте у них хвостики і обережно покладіть овочі в поліетиленовий пакет.

Додайте до них прянощі: сіль, цукор, часник та кріп.

Туго зав’яжіть пакет із огірками та приправою, прибираючи з нього повітря, струсіть, щоб спеції рівномірно розподілилися по заготівлі. Для надійності помістіть огірки ще один пакет.

Заготівлю заберіть у холодильник щонайменше на п’ять годин. Щоб овочі добре просолилися, через пару годин струсіть пакет і приберіть його назад в холодильник. Смачного!

Мариновані огірки з базиліком на зиму

А ці огірочки виходять не лише хрусткими, а й вишуканими на смак. Адже базилік надає їм особливого шарму.

Візьміть на одну 1,5 літрову банку:

Спосіб приготування:

У попередньо простерилізовані банки кладемо зелений базилік, кріп та часник. Далі щільно укладаємо в них огірки.

Зверху кладемо у банки фіолетовий базилік.

Заливаємо огірки в банках окропом, прикриваємо їх стерилізованими кришками та залишаємо так. Через 15 хвилин зливаємо з них воду за допомогою спеціальної кришечки (про неї я вже писала в цій статті) у мірну склянку, щоб додати в основу розсолу потрібну кількість солі та цукру. Маринад виливаємо в каструльку та ставимо на вогонь, додавши оцтову кислоту.

Другий раз заливаємо огірки окропом на 5 хвилин. Ця вода вже не знадобиться, тому її виливаємо у раковину. Після цього додаємо в банки киплячий розсіл і закочуємо їх.

Готові огірки при охолодженні не потрібно вкривати.

Огірки мариновані з оцтом швидко та просто – рецепт на 1 літрову банку

Для наступного рецепту необхідно підібрати огірки маленького або середнього розміру, що підходить для літрової банки. Якщо ви закочуватимете відразу кілька банок, то вказану кількість продуктів множите на необхідну кількість банок.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки – 650 г
• Часник – 3-4 зубчики
• Перець чорний горошком – 3 шт.
• Лист хрону – 1/4 листа
• Парасолька кропу – 1 шт.
• Насіння гірчиці – 1 ч. л.
• Оцтова кислота 70% – 1 год.

Огірки ми готуємо так само, як і в першому рецепті. Потім миємо зелень. Часник миємо та очищаємо від лушпиння. Готуємо банки та кришки як у першому рецепті.

Після вимочування у плодів відрізаємо по 0,5 см з боку плодоніжки та чашолистки і щільно укладаємо в літрову банку. Додаємо четвертинку листа хрону, парасольку кропу та порізані навпіл зубчики часнику. Обережно всередину банки вливаємо з окропу, щоб дно і стінки прогрівалися рівномірно.

Важливо! При заливанні банки обов’язково встановлюємо на суху дошку, папір чи рушник, щоб вони не луснули від різниці температур.

Накриваємо кришками та витримуємо 15-20 хвилин. Перед закінченням часу витримування починаємо готувати розсіл і ставимо стерилізувати кришки. У воду насипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння і кип’ятимо на невеликому нагріванні 5 хвилин.

Відразу зауважу, що в літрову банку вміщується менше 1 літра розсолу, але ми готуємо його із запасом, оскільки в процесі кип’ятіння та заливання банок частина википає, а частина переливається через край банки (банку заливаємо до країв).

Поки все у нас кип’ятиться, ми зливаємо воду зі банок, додаємо перець горошком, насіння гірчиці та чайну ложку оцтової кислоти. Заливаємо готовим розсолом банку, герметично укупорюємо, перевертаємо догори дном і ставимо кришкою на рушник. Укутуємо покривалом до остигання.

Мариновані огірки як болгарські (найсмачніший рецепт!)

Така заготівля чудово підійде любителям гостренького. Приготовлені за цим рецептом огірочки виходять пряними та схожими на ті, що продаються у магазинах.

Підготуйте необхідні інгредієнти:

Спосіб приготування:

Огірки замочіть на пару годин у холодній воді та відріжте у них кінчики. Візьміть 800 г банку і помістіть до неї: 4-5 горошин чорного перцю, по дві штуки запашного перцю і гвоздики, перець перець, кільця цибулі. Після цього огірочки щільно покладіть у банку.

Зверху насипте в заготовку сіль та цукор, а також додайте неповну чайну ложку оцту. До верху наповніть банку з огірками холодною водою і накрийте кришкою.

Постеліть у каструлю ганчірочку і поставте туди нашу заготовку, яку слід прокип’ятити хвилин п’ять і зняти з вогню.

В кінці закрутіть банку і насолоджуйтесь взимку дуже смачними хрусткими огірками по-болгарськи. Смачного!

А які із цих рецептів вам сподобалися найбільше? Що вийшло чи не вийшло у вас? Обов’язково пишіть у коментарях, щоб обмінятися корисним досвідом! І не забудьте подивитись відео під статтею, щоб навчитися готувати ще смачніше. До нових зустрічей!

Як смачно посолити огірки під залізну кришку?

Загалом, як правило, маринують овочі саме під металевою кришкою. А якщо хочете отримати плоди як з бочки, то без застосування оцту чи лимонної кислоти їх закривають капроновою. Але я більше віддаю перевагу тому способу, за яким огірочки завжди виходять хрусткими і трохи солодкуватими.

Інгредієнти:

• Огірки;
• Парасолька кропу – 2 шт.;
• Лист чорної смородини – 6 шт.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;
• Перець запашний горошком – 5 шт.;

Розсіл на 1 л. води:

• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.
• Оцет 70% – 2 ч. л.

Приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді. Потім добре миємо і відрізаємо від них кінчики. Також миємо всю зелень.

2. Підготуємо тару. Для цього банки також необхідно помити із содою або миючим засобом. Кришки прокип’ятити 1-2 хвилини.

3. У ємність спочатку кладемо кріп і перець чорний із запашним. Тепер засовуємо наші овочі. Розміщуйте їх у будь-якому положенні: стоячи або лежачи. Головне щільніше один до одного. Зверху закриваємо листям смородини.

4. Кип’ятимо воду та заливаємо її в банки. Накриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо її назад у каструлю і додаємо сіль та цукор. Знову кип’ятимо.

Зазвичай у 3-х літрову банку вміщується 1,5 л. води; у 2-х літрову – 1 л.; в 1 літрову – 0,5 л.

5. Вимикаємо та вливаємо оцет. Розливаємо розсіл по банках і закручуємо металеві кришки спеціальним закочувальним ключем.

6. Банки перевертаємо вгору дном і накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо в такому положенні до повного остигання.

Зберігати таку заготівлю можна за будь-якої температури: хоч у льоху, хоч у кімнаті.