Гуцульський банош. Кукурудзяна каша з легендою

Страва настільки давня і традиційна, що навіть має легенду про своє походження. Начебто колись біля Рахова жив ґазда, який мав отару овець. Якось пішов він на базар продати бринзу та купити борошна. І зустрів там торговця, якого звали Банош. Той запропонував ґазді борошно жовтого кольору. Той купив, а вдома зварив з нього страву, яка й отримала назву від імені того торговця.

Страва не лише прижилася у гуцульській кухні, а ще й поширилася на сусідні території.

Не варто плутати гуцульський банош з козацькою мамалигою. Попри те, що основою обох страв є кукурудзяне борошно, банош готується на сметані та заправляється бринзою, а мамалигу варять на воді до загустіння і ріжуть як пиріг.

Готують страву у казані на триденній сметані, а мішають її – лише дерев’яною ложкою.

Але ми все ж радимо ризикнути та приготувати банош удома.

Інгредієнти:

• Сметана домашня – 1 скл.
• Молоко – 1 скл.
• Кукурудзяна крупа – 90 г
• Цукор – 1 ч. л.
• Масло – 20 г
• Сало – 200 г
• Сіль, перець – до смаку
• Бринза – до смаку

Спершу приготуємо засмажку з сала. Для цього треба відділити сало від шкірки, порізати на кубики завбільшки 1 см і смажити на сковорідці до рум’яного кольору. Ступінь обсмаженості визначайте на свій смак.

Молоко і сметану влити у каструлю з товстим дном, додати масло. Поставити на невеликий вогонь, всипати цукор і сіль, довести до кипіння. Поступово, малими порціями всипати кукурудзяну крупу, постійно помішуючи силіконовою лопаткою.

Ця страва потребує постійної присутності, інакше – утворяться грудки.

Автор фото, Getty Images

Варити до 30 хвилин на маленькому вогні, постійно помішуючи. Варимо до утворення пластичної каші, яка відстає від стінок каструлі, при цьому крупа має бути м’якою. Якщо кукурудзяна крупа хрустить під зубами, варто додати ще трохи молока і продовжувати варити.

Готовий банош має бути густий. Його можна спокійно набирати виделкою.

Готовий банош викладіть в тарілку, посипте зверху бринзою, покришеною руками, та додайте шкварок.

Подавайте з зеленню.

Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber.

Чим корисне кукурудзяне борошно?

Кукурудзяне борошно при схудненні: чи можна споживати?

Так, цей вид борошно можна споживати при здоровому харчуванні і схудненні (звісно, враховуючи його калорійність). Кукурудзяне борошно у сухому вигляді має 327-331 ккал (залежить від виробника) на 100 г.

Проте, слід зауважити, що цільнозернові види борошна (рисове, гречане, житнє, пшеничне) містять більше клітковини, ніж кукурудзяне. Тож краще кукурудзяне борошно чергувати або комбінувати з іншими видами, щоб випічка була більш збагачена клітковиною (або ж додавати у кукурудзяну випічку висівки).

Випічка з кукурудзяного борошна: корисні поради

Не у всіх рецептах можна замінити пшеничне або інші види борошна на кукурудзяне. Адже це вплине на консистенцію і текстуру готової страви. Це борошно має свої переваги та недоліки:

• кукурудзяне борошно добре підходить для пісочного тіста, випічки з нього, для пісочної крихти (для смаку кукурудзяне борошно буде краще, ніж цільнозернове пшеничне, і кориснішим, ніж пшеничне вищого сорту);
• цей вид борошна добре підходить для випічки з кисломолочного сиру, наприклад, запіканок (цей вид борошна поглинає багато зайвої вологи і при цьому не робить запіканку занадто сухою);
• для дріжджової випічки кукурудзяне борошно не дуже підходить, так як не піднімається так добре, як пшеничне або біле рисове (тож в дріжджовій випічці краще використовувати кукурудзяне борошно до білого в пропорції 1:3);
• якщо готувати хліб з кукурудзяного борошна, то краще змішувати його з рисовим цільнозерновим або гречаним борошном (в пропорції 1:2), тоді хліб буде і безглютеновим, і матиме приємний пухкий м’якуш, і не буде надмірно крихким;
• цей вид борошна дуже добре смакує у солоній випічці, особливо у пирогах з сиром, овочами, грибами, рибою.

Хліб з кукурудзяного борошна: прості рецепти

Є 2 варіанти: пласкі хлібці-коржики (наприклад, як мексиканська тортилья) і пишний хліб з м’якушем і хрусткою скоринкою.

Для коржиків існує багато рецептів, один з найбільш вдалих такий: змішати 1 склянку кукурудзяного борошна, ¾ склянки води, 30 г олії, сіль та спеції (ідеально тут підійдуть сушені часник і цибуля, паприка, куркума). Тісто замішується, максимально тонко розкочується в круглі коржики (товщиною буквально 2-3 мм) і підсмажується на сухій сковорідці. В такі тонкі млинці накладається начинка до смаку: овочі, квасоля, курка, риба, м’які і тверді сири, хумус тощо.

Що стосується пишного хлібу, то в ньому краще міксувати кукурудзяне борошно: рецепти можуть бути безглютенові, якщо з рисовим чи гречаним борошном і «глютенові» – з пшеничним цільнозерновим. Наприклад, такий рецепт безглютенового хліба виходить доволі смачний і нескладний у приготуванні:

• 50 г кукурудзяного борошна;
• 50 г кукурудзяної крупи дрібної (такої, як для поленти);
• 30 г білого рисового борошна;
• 10 г оливкової або іншої олії;
• 100 мл кефіру або води;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• трішки солі та спецій за смаком.

Спочатку змішуються всі вологі інгредієнти, а потім сухі. Дві маси з’єднуються і виходить рідкувате тісто, схоже на густу сметану (або як тісто для кексів). Випікається хліб у силіконовій формі при 180 градусах приблизно 40-50 хв (залежить від висоти форми).

Страви з кукурудзяного борошна: солоні рецепти

Кукурудзяне борошно просто ідеально підходить для солоних страв. Це можуть бути вареники з кукурудзяного борошна, пироги чи солоні закусочні кекси. Особливо зручно готувати з цього виду борошна саме пироги. Наприклад, такий максимально простий рецепт, для якого знадобляться:

• 300 г кукурудзяного борошна (або навпіл з кукурудзяною крупою);
• 130 г рисового (білого) або пшеничного борошна;
• 500 мл йогурту або кефіру;
• 2 яйця;
• 30 г рослинної олії;
• 30 г вершкового масла (розтопленого);
• 1-2 чайні ложки солі, спеції;
• по пів чайної ложки соди та розпушувача;
• начинка за смаком (фіолетова цибуля, печериці, твердий сир, розсипчаста бринза, солодкий перець, маленькі помідори) – в сумі 300-400 г.

Змішати окремо сухі інгредієнти (борошно, соду, розпушувач, сіль та спеції). Окремо до однорідності змішати йогурт, яйця, олію, масло. З’єднати ці маси і вмішати в тісто злегка підсмажену цибулю. Викласти і трішки «втопити» у тісті гриби, овочі, бринзу та кубики твердого сиру. Випікати при 200 градусах 30-40 хвилин. Цей пиріг з кукурудзяного борошна смакуватиме як холодним, так і гарячим.

Солодкі рецепти з кукурудзяного борошна

Найсмачніший варіант випічки – печиво з кукурудзяного борошна. Адже цей вид борошна робить печиво ніжним, розсипчастим і надає апетитного жовтого відтінку. Ось рецепт печива без глютену, в якому випічка вийде м’яка, з приємною цитрусовою нотою і з помірною кількістю цукру:

• 280-300 г борошна кукурудзяного;
• 150 г сметани 10-15% жирності;
• 1 яйце;
• 45 г цукру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• апельсинова цедра з половинки апельсина (20 г цедри);
• ванілін і за бажанням стевія для підсолоджування.

Готується печиво максимально просто. Спочатку треба збити яйце з цукром до стану піни. Далі поступово додати сметану і цедру, перемішуючи до однорідності. Після цього поступово всипати борошно, замішуючи тісто. Воно має бути пластичним і відлипати від рук. З тіста формувати кульки (розміром з волоський горіх) і викладати на застелене пергаментом деко. Випікати при 180 градусах близько 15 хвилин. З такого рецепту вийде 20-28 штук печива (залежить від розміру).

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Чи можна замінити кукурудзяне борошно звичайним?

Скористайтесь вдвічі менше кукурудзяного крохмалю ти б борошно. Наприклад, якщо рецепт передбачає 2 столові ложки борошна, використовуйте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Ні, у переважній більшості випадків ви не можете замінити кукурудзяне борошно звичайним борошном (тобто пшеничне борошно), якщо це не стосується страви, де чітко зазначено, що ви можете це зробити.

Крім того, чи кукурудзяне борошно таке ж, як борошно загального призначення?

Всі вони використовують ціле зерно, тоді як кукурудзяний крохмаль використовує лише внутрішню, крохмалисту частину ядра. Борошно універсального призначення виготовляється з пшениці, зазвичай білого кольору, без висівок. На кулінарній арені кукурудзяне борошно називають кукурудзяним крохмалем. …

Крім того, що краще кукурудзяне борошно чи пшеничне?

Основна відмінність кукурудзяного та пшеничного борошна полягає в їх текстурі та смаку. … З точки зору харчування, кукурудзяне борошно містить більшу кількість жирів. Пшеничне борошно багатше кукурудзяного білком, клітковиною, вітамінами, мінералами та калоріями. Цільнозернове борошно корисніше кукурудзяного.

Також чи можна використовувати для смаження звичайне борошно замість кукурудзяного?

Чи можна використовувати для смаження звичайне борошно замість кукурудзяного? … Борошно підійде як панірування, але він не стане настільки золотистим і не досягне такої бажаної хрусткості. Багато рецептів, наприклад, смажена курка, вимагатимуть 50-50 порцій борошна та кукурудзяного крохмалю для досягнення максимальної хрусткості.

Просто так, чи краще кукурудзяне борошно?

З точки зору харчування, кукурудзяне борошно містить більшу кількість жирів. Пшеничне борошно багатше кукурудзяного білком, клітковиною, вітамінами, мінералами та калоріями. Цільнозернове борошно корисніше кукурудзяного.

Чому кукурудзяне борошно шкідливе для вас?

За словами експертів з охорони здоров’я, кукурудзяне борошно зазвичай виготовляється з ГМО (генетично модифікованої кукурудзи) і в основному впливає на процес засвоєння поживних речовин. У ньому високий вміст фітинової кислоти, яка заважає організму засвоювати і використовувати необхідні поживні речовини.

Знайдено 15 пов’язаних запитань та відповідей

Що робить кукурудзяне борошно при випічці?

Це чудовий інгредієнт для згущення пудингів, супів і начинок для пирогів, а також використовується в багатьох гарних рецептах випічки. При додаванні в рецепти тортів, печива та пісочного тіста кукурудзяний крохмаль допомагає створити розсипчасту і ніжну текстуру, схожу на десерт. У комерційних цілях кукурудзяний крохмаль часто використовується як засіб проти злипання.

Чому кукурудзяне борошно шкідливе для вас?

За словами експертів з охорони здоров’я, кукурудзяне борошно зазвичай виготовляється з ГМО (генетично модифікованої кукурудзи) і в основному впливає на процес засвоєння поживних речовин. У ньому високий вміст фітинової кислоти, яка заважає організму засвоювати і використовувати необхідні поживні речовини.

Чи кукурудзяне борошно корисніше рису?

Кукурудзяне борошно та рисове борошно НЕ одне й те саме. Кукурудзяне борошно важче (щільніше), ніж рисове. Враховуючи той факт, що кукурудза і рис – це два абсолютно різні зерна, відповідь НІ.

Чи корисне кукурудзяне борошно для діабетиків?

Помірне споживання стійкого крохмалю (близько 10 грамів на день) з кукурудзяної банки зменшити реакцію на глюкозу та інсулін. Регулярне вживання цільнозернової кукурудзи покращує здоров’я травлення і може знизити ризик розвитку хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу та ожиріння.

Чи підходить кукурудзяне борошно для смаження?

І борошно, і кукурудзяний крохмаль будуть смажити продукти, але вони мають невеликі відмінності. Борошно підійде як панірування, але воно не стане таким золотистим і не досягає бажаної хрусткості. Багато рецептів, наприклад, смажена курка, вимагають 50-50 кількості борошна та кукурудзяного крохмалю для досягнення максимальної хрусткості.

Що робить кукурудзяне борошно під час смаження?

Кукурудзяний крохмаль – секрет хрусткої смаженої курки

Тож як саме це працює? У поєднанні з борошном універсального призначення, кукурудзяним крохмалем допомагає запобігти розвитку глютену, що робить борошняне покриття більш хрустким і вбирає вологу (від смаження та курки), що також означає більш хрустке покриття.

Кукурудзяне борошно важко перетравлюється?

Організм не може перетравити кукурудзу

Кукурудза містить багато целюлози, яка є нерозчинною клітковиною, яку організм не може перетравити.

Чи корисне кукурудзяне борошно при високому кров’яному тиску?

Знижує кров’яний тиск: фітонутрієнти містяться в кукурудза пригнічує АПФ, знижуючи ризик високого кров’яного тиску. Регулює рівень цукру в крові: Фітохімічні речовини, що містяться в кукурудзі, можуть регулювати поглинання та вивільнення інсуліну в організмі, що запобігає різким стрибкам і падінням рівня цукру в крові.

Чи корисна кукурудзяна мука для волосся?

Кукурудзяне борошно для волосся: переваги

Це багатий такими мінералами, як залізо і цинк, які корисні для довготривалого здоров’я волосся. Кукурудзяне борошно також містить вітаміни A, B, C і E: всі вони корисні для волосся, покращуючи стан вашого волосся. Ідеальний природний замінник сухого шампуню.

Кукурудзяне борошно змушує вас набирати вагу?

Ні, це не так, якщо ви дотримуєтесь збалансованої та добре різноманітної дієти. Немає такого інгредієнта чи поживної речовини є єдиною причиною нездорового збільшення ваги.

Як ви використовуєте кукурудзяне борошно для загущення?

1. Змішайте 3-4 чайні ложки борошна з 3-4 столовими ложками холодної рідини, взятої із загальної кількості 500/600 мл.
2. Доведіть рідину до кипіння.
3. Зняти з плити.
4. Додайте кукурудзяну пасту.
5. Поверніть на вогонь і помішуйте, поки воно загусне.
6. Дайте набухнути і готуйте.

Чи можна використовувати кукурудзяне борошно в тортах?

Це передбачає використання звичайного борошна і розпушувач, а замінити звичайне борошно на кукурудзяне борошно дало б «борошно для кексів». … З’єднане борошно перед використанням необхідно добре просіяти. Кукурудзяне борошно просто робить крихту торта м’якшою, чудово підходить для дуже легких бісквітних коржів, таких як шифон.

Чи корисна кукурудзяна мука для обличчя?

Кукурудзяне борошно Поглинає бруд і масло:

Однією з дуже чудових властивостей кукурудзи є поглинання бруду та олії з шкіри, що надає чисту безмасляну шкіру без домішок. Ця властивість робить кукурудзяне борошно дуже корисним інгредієнтом для догляду за шкірою для людей з жирною або схильною до акне шкірою.

Яке борошно найздоровіше?

5 найздоровіших борошна для будь -якого призначення

1. Кокосове борошно. Кокосове борошно- це борошно без зерна та глютену, отримане шляхом подрібнення сушеного кокосового м’яса в м’який тонкий порошок. …
2. Мигдальне борошно. Мигдальне борошно отримують шляхом подрібнення бланшованого мигдалю в дрібний порошок. …
3. Борошно з кіноа. …
4. Гречане борошно. …
5. Борошно з цільного пшениці.

Чи містить кукурудзяне борошно глютен?

Так само, як кукурудзяний крохмаль, кукурудзяне борошно в натуральному вигляді не містить глютену. Він має легку, більш тонку текстуру при використанні в хлібобулочних виробах. По можливості купуйте кукурудзяне борошно з маркуванням без глютену, оскільки під час виробничого процесу може виникнути перехресний контакт. Кукурудзяне борошно також не містить глютену.

Яке борошно краще для схуднення?

Мигдальне борошно вважається одним з найкращих борошна для схуднення, оскільки на відміну від пшеничного борошна, воно містить мало вуглеводів, багато білка, містить корисні жири та вітамін Е. Також воно не містить глютену та є потужним елементом магнію, заліза та кальцію.

Редактори. 5 – Останнє оновлення. 43 день тому – Користувачі. 5