Квашена капуста

Квашена капуста це закуска №1. Її і просто можна їсти, і з заправками. А який смачний з неї бігус! Якщо звичайно капуста зроблена як треба.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Смажена цвітна капуста з грінками

Квашені помідори

Часник з перцем — відмінна закуска

Ех! Гарна закуска, квашена капуста. Як то кажуть: І на стіл поставити не соромно, і якщо з’їдять, не шкода!

Квашена капуста буквально кишить всілякими вітамінами і мікроелементами. Крім того, квашена капуста це дуже смачно. У світі виростає безліч різновидів капусти: качанна, листова, кольорова та ін.

У нас капуста — це качани білоголової городньої капусти. Кожна господиня знає свій рецепт. Квасять як цілі качани, так і шатковану капусту. Квашена капуста — продукт бродіння цукрів у капустяному соку. Часто в капусту додають кислі ягоди: журавлину, брусницю або навіть яблука. Часто додають овочі: буряк, моркву, перець. Капусту обов’язково солять, інакше після закваски вона довго не простоїть і покриється цвіллю.

З Вікіпедії: Квашена капуста вважається національною стравою Німеччини. В англійській і французькій мовах навіть використовується запозичене з німецького назва їй: «Sauerkraut» («шукрут», дослівно: кисла капуста).

У нас квашена капуста це їжа №1. Її і просто можна їсти, і з заправками, і готувати з неї всілякі страви. А який смачний бігус зі свининою, якщо капуста приготовлена правильно!

Квашена капуста доступна завжди. Родині досить 3-х літрової банки на місяць.

Наша квашена капуста не готується з яблуками, часником, ягодами та іншими добавками. Тільки капуста, морквина і сіль.

Найголовніше: капуста повинна хрустіти на зубах. Якщо перестояла і розкисла — краще викиньте, не псуйте враження, це вже не те.

Інгредієнти

• Капуста білоголова, щільна 3 головки
• Морква 3 шт
• Сіль поварена без йоду за смаком

Покроковий рецепт

1. Квашена капуста готується з нашаткованої головки білокачанної капусти. Капуста шаткується прямо на стіл. Качанчик можна очистити і з’їсти. Пам’ятаю, в дитинстві, ми спочатку за них з братами билися, а потім від них нудило. Спосіб шаткування білокачанної капусти, коли готується квашена капуста, у кожного свій. Ножем капусту шаткувати можна, але дуже незручно і вимагає вправності. Існують спеціальні ручні і електричні пристрої для шаткування, вони зручні і капуста виходить однорідною.

Як квасити капусту, щоб вона вийшла соковитою і хрусткою

Зазвичай якщо капуста біленька і соковита, вона і так добре кваситься.

Що можна зробити з капусти? Звичайно ж можна заквасити баночку на зиму.

Квашена капуста — це джерело вітамінів, органічних кислот, мікроелементів і клітковини. Також вона має безліч корисних якостей: зміцнює імунітет, поліпшує роботу травної, серцево-судинної системи, усуває авітаміноз, а також знижує ризик утворення ракових клітин.

“Телеграф” пропонує Вам ознайомитись з простим і швидким рецептом, як заквасити капусту.

Кваситься капуста досить швидко, на третій день вона практично готова.

Квашена капуста: інгредієнти

• 3 кг. білокачанної капусти
• 1 моркви
• 3 ст.л. солі без гірки
• 10-15 горошин чорного перцю
• 5-6 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Очистіть капусту від верхнього листа, обполосніть і просушіть чистим кухонним рушником.
2. Качан можна видалити відразу, а можна шинкувати капусту, залишаючи качан. Головне, щоб капустяні смужки були тонкими і довгими.
3. Очистіть від шкірки миту моркву. Ще раз обполосніть, а потім або наріжте тонкою соломкою, або натріть на крупній тертці.
4. У великий таз або глибоку каструлю викладіть підготовлені овочі, пересипаючи їх сіллю. Чистими руками капусту перетріть, щоб вона стала м’якше і виділила сік.
5. Додайте до капусти лавровий лист і чорний перець. Все добре перемішайте.
6. Добре утрамбуйте овочеву масу в банку/таз/відро, зверху поставте гніт. Відразу ж банку з капустою поставте в миску або тарілку, оскільки під час квашення буде виділятися досить багато рідини, і вона буде витікати з банки.
7. Ємність з капустою залиште в теплому приміщенні на три доби, щоб запустити процес бродіння. При цьому кілька разів протягом доби пробивайте капусту до самого дна, щоб випустити накопичився газ.
8. Через три дні бродіння закінчиться, розсіл стане прозорим. Наліт акуратно приберіть, а капусту відправте на зберігання в холодне місце.

Раніше, “Телеграф” писав, що кулінар Тетяна Литвинова поділилася одеським рецептом, як заготовити квашені баклажани на зиму.