Як дуже смачно приготувати квашену червону капусту на зиму в банку

Всі члени моєї сім`ї обожнюють хрустку гостренькі капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий період, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), так необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти в банку на зиму.

Капуста квашена з морквою і часником

Незвичайний колір червонокачанної квашеної капусти обов`язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі. Вся справа в особливому речовині – антоціанів. Воно міститься в усіх фіолетових плодах: ожині, голубиці, вишні, винограді. Антоціан впливає не тільки на колір капусти, але і на її смак. Він надає листю фіолетового качана легку гостроту. Це специфічна властивість з лишком компенсується унікальними корисними властивостями червонокачанної квашеної капусти.

Регулярне вживання в їжу цієї закуски сприяє зниженню ламкості судин, зміцненню сітківки, зниження набряклості.

• Червонокачанна капуста – 500 г;
• Морква – 2 шт .;
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль – 1 ч. Л.

При роботі з червонокачанної капустою, необхідно пам`ятати, що вона містить багато фарбувального пігменту. Тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг заховати під фартухом і використовувати тільки пластикову дошку для нарізки і робочу поверхню. Якщо ж фіолетовий сік все ж залишив сліди, їх можна спробувати видалити лимонним соком.

Верхні листки і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Іншу частину качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетові листя містять набагато більше клітковини, ніж у білоголової капусти. Тому вони більш жорсткі і тонка нарізка в даному випадку особливо важлива.

Морква слід вимити, очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці.

Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці. Зверху все подрібнені овочі щедро посипати сіллю.

Після цього нашатковану капусту необхідно розім`яти руками. Робити це потрібно так, щоб було чути характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм`якла і пустила сік.

Для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може змінити колір під впливом пігментів, а в металевій продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об`ємом 500 мл. У банку слід дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для виділяється в процесі бродіння соку.

Ємність необхідно поставити в миску, щоб в нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад вузької пляшкою з водою.

Перші 7 днів квашення має проходити при кімнатній температурі. Для того щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку повинна утворюватися піна. Її слід видаляти.

Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти і закрити капроновою кришкою. Далі квашення має тривати в холоді. Банку з капустою потрібно поставити в льох або холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.

Капуста червона квашена великими шматками в банку – дуже смачний рецепт на зиму

Дуже смачними рецептами червонокачанної капусти поділилася зі мною моя подруга. Представляю вам один з них.

Для приготування квашеної капусти мені знадобляться наступні продукти:

• Качани червоної капусти – 5 шт .;
• Хрін – корінь;
• Часник – 1 велика головка;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Кухонна сіль – 250 г;
• Кріп – насіння;
• Лаврушка – 3 листочка.

Качани розбираю на листочки, кожен з яких нарізаю великими шматками. Лук нарізаю півкільцями, часник дрібно шаткую, а корінь хрону подрібнюю за допомогою блендера.

1. У широкій мисці або іншому посуді змішую шматочки капусти з цибулею, часником, кропом і хріном. Присолюю і мну руками.
2. Потім перекладаю овочі в бочку або емальовану миску, зверху ставлю тарілку з гнітом. Капуста квас в теплому місці 3 дні.
3. Потім я розкладаю готове соління по банкам, стерилізують 20 хвилин і заходить під залізні кришки. Закачування на зиму готові!

Червонокачанна капуста з яблуком

Моїм дітям більше подобаються рецепти капусти, квашеної з яблуками. Яблучка надають страві пікантний, злегка солодкуватий смак.

Рецепти червоною квашеної капусти на зиму досить прості в приготування. Один з них я і опишу.

Мені знадобляться наступні продукти:

• Червонокачанна капуста – 1 качан;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• Яблука – 2 шт .;
• Сіль – 70 г;
• Кріп – насіння.

1. Нарізаю капустяне листя. Яблучка очищаю від шкірки і насіння, а потім нарізаю тоненькою соломкою. Попередньо очищений ріпчасту цибулю нарізаю тоненькими кільцями або півкільцями.
2. До шматках червонокачанної капусти додаю сіль і перетираю їх. Викладаю присолені капустяне листя в емальовану миску або бочку, додаю до них яблучка, півкільця цибулі і кріп (насіння). Все ретельно перемішую.
3. Зверху ставлю тарілку з гнітом і квашу капусту 4 дня. Потім перекладаю в банки і забираю в холодне місце. Виходить дуже смачні, злегка солодкуваті капустяне листя.

Червонокачанна капуста з морквою

Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:

• Качани червонокачанної капусти – 10 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перець (гіркий) – 2 шт .;
• Головки часнику – 4 шт .;
• Вода – 9 л;
• Велика сіль – 400 г;
• Цукор – 800 г;
• Кмин – за смаком.

Капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрусткою. Отже, як зробити смачну квашену краснокочанную капусту?

1. Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качана. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
2. Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу з солі і води. Заливаю розсолом в холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрусткою, я тримаю її під гнітом 4 дня.
4. Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але при цьому зберігаю розсіл. Якщо слідувати моїм рецептом, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашінкованним часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищеописані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
5. Розсіл я знову кип`ячу, остуджують і заливаю їм капусточку. Зверху ставлю тарілку з гнітом ще на 2 дні.
6. Потім додаю в тару цукор, трохи віджимають капусту і розкладаю її по 3 – літровим банкам. Банки зберігаю в холодному місці.

Капусту червону квашену на зиму в банку, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!

Посмотрите похожие рецепти

• Салат з квашеної капусти або капуста провансаль з яблуками і ягодами – смачний швидкий рецепт салату. Переглянути рецепт
• Салат з гарбуза і квашеної капусти Переглянути рецепт
• Смачний рецепт квашеної капусти на зиму – корисно і просто Переглянути рецепт
• Швидка квашена капуста без оцту – як приготувати квашену капусту швидкого приготування з морквою і яблуками – рецепт з фото. Переглянути рецепт
• Готуємо квашену капусту з яблуками в трилітровій банці Переглянути рецепт
• Маленькі квашені голубці з квашеної капусти – смачний домашній рецепт як приготувати овочеві голубці. Переглянути рецепт
• Капуста квашена з кмином на зиму Переглянути рецепт
• Капуста, квашена з журавлиною Переглянути рецепт
• Квашена капуста Переглянути рецепт
• Квашена капуста з червоною смородиною Переглянути рецепт
• Квашена червонокачанна капуста з кмином Переглянути рецепт
• Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
• Квашена капуста `закусочная` Переглянути рецепт
• Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Квашена капуста за добу Переглянути рецепт
• Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
• Квашена капуста з морквою і буряком Переглянути рецепт
• Рецепт приготування тушкованою квашеною капусти по-німецьки Переглянути рецепт
• Простий рецепт хрусткою квашеної капусти Переглянути рецепт

Дуже смачні рецепти заготовок квашеної червоної капусти на зиму

капуста – відмінне доповнення до найрізноманітніших страв, тому не дивно, що і зимові заготовки на її підставі користуються чималою популярністю у російських господинь. Рецептів приготування подібних закусок (в тому числі і з застосуванням червонокачанної овоча) чимало, тому завжди варто розглядати кілька відомих варіантів.

підготовка інгредієнтів

Будь-який процес засолювання, маринування або квашення зібраного врожаю починається з попередньої підготовки всіх необхідних інгредієнтів. При заквасці капусти, такими складовими зазвичай виступають сам капустяний качан, морква, часник, яблука.

Також можуть використовуватися інші овочі і фрукти, але це вже залежить від екзотичності обраного вами рецепта. Зрозуміло, всі інгредієнти повинні пройти попередню обробку, що грунтується на мийці і видаленні верхньої шкірки.

Зазвичай це стосується часнику, лука, яблук, хоча і з качана рекомендується знімати верхні листки. Решта складових, в тому числі зелень можна просто помити, надалі нарізаючи так, як цього вимагає рецепт.

Сухі спеції в підготовці не потребують, головне, щоб вони підходили за термінами придатності і відрізнялися високою якістю.

важливо! Вибір червонокачанної капусти грунтується на тих же правилах, що і покупка білокачанної різновиди: овоч повинен бути пружним, щільним, з характерним хрускотом при розломі або нарізці.

Рецепти заготовок червонокачанної капусти на зиму

У найпростішому варіанті створення смачної квашеної капусти на зиму, вам не знадобитися ніяких незвичайних складових, адже для отримання страви буде досить самої червоної (фіолетовою) головки, спецій і часнику з цибулею.

Щоб урізноманітнити цей класичний рецепт, при приготуванні заготовки можна використовувати яблука, морква і більше часнику, а деякі господині додають навіть лимонний сік. До найшвидшим і в той же час смачним варіантів створення квашення відносять такі.

1. Помийте капустяні качани, злегка обсушити їх і розберіть на окремі листки.
2. Наріжте кожен лист великими шматками.
3. Очистіть, помийте і наріжте півкільцями цибулю, наріжте ножем почищений цибулю, а корінь хрону подрібніть за допомогою блендера.
4. Візьміть широку ємність і змішайте в ній шматки капусти з часником, цибулею, коренем хріну і насінням кропу.
5. Трохи посоліть суміш і перемнние все разом руками.
6. Підготовлені таким способом овочі перекладіть в емальовану каструлю або дерев`яну бочку, злегка утрамбуйте і помістіть зверху гніт. Квасити овоч потрібно в теплому місці, протягом трьох днів, регулярно протикаючи дерев`яною паличкою до самого дна каструлі, щоб виходило повітря.
7. Після закінчення цього часу, дістаньте овочі, розкладіть заготовку по стерилізованих банках і відправте на стерилізацію на 20 хвилин (на невеликому вогні).
8. На завершення процесу залишається лише закрити банки кришками і після повного охолодження закуски перемістити її в тепле місце.

Чи знаєте ви? Перший опис процесу заготівлі та зберігання капусти на Русі датується 1073 роком, і про ці дії є згадки в найстарішому довіднику Київської Русі під назвою «Ізборник Святослава».

З морквою і часником

1. Вимийте овочі, зніміть з качана верхні листи, а морква очистіть від шкірки.
2. Нашинкуйтекапусту звичайним способом, а моркву натріть на крупній тертці.
3. Очистіть і дрібно наріжте часник (можна натерти на дрібній тертці), додайте його до вже приготованим складовим.
4. Посоліть вищевказані інгредієнти і перемнние суміш руками, до появи характерного хрускоту листя (це потрібно для того, щоб овоч пом`якшав і з`явився сік).
5. Підготуйте банки для консервації добре вимиваючи і пропарівая їх (емальований посуд в даному випадку не кращий варіант).
6. Щільно утрамбуйте готову овочеву суміш, залишаючи до поверхні ємності не менше 2 см вільного простору.
7. Підставте під банку миску, зверху притисніть капусту вузької пляшкою з водою і залиште так на тиждень в кімнатних умовах.
8. Щоб всередині не накопичувався вуглекислий газ, доведеться щодня протикати заготівлю тонкої спицею або дерев`яною паличкою (на всю глибину).
9. Через 7 днів приберіть з капусти вантаж, витріть зовнішню частину тари від виділяється соку і закрийте салат щільною кришкою для подальшого домашнього зберігання. Готова овочева суміш повинна добре хрустіти і може використовуватися для приготування звичайних перших і других страв.

важливо! В процесі квашення на поверхні капусти буде збиратися пінка, яку обов`язково потрібно видаляти.

З яблуками

1. Помийте качан, зніміть верхні листки і наріжте решту овоча.
2. Помийте і почистіть яблука, обов`язково видаляючи серцевину і плодоніжки.
3. Наріжте фрукти дрібної соломкою, а очищений і помитий цибулю – тонкими кільцями або півкільцями.
4. Додайте до нарізаним капустяним листям сіль і перемнние їх руками, так як заквашувати овочі потрібно в соку.
5. Викладіть нарізані і посолені капустяне листя в бочку або глибоку каструлю, додайте до них шар яблук, цибулю і насіння кропу.
6. Добре перемішайте суміш і спробуйте на смак: можливо потрібно ще солити.
7. Готову заготовку придавите перевернутим блюдцем і поставте зверху вантаж, залишаючи заготовку з гнітом мінімум на 4 дні. По закінчення цього часу можете розкласти фруктово-овочеву суміш по банках і прибрати в комору або льох. Якщо зробити все правильно, то в результаті повинна вийти смачна, злегка солодкувата закуска до будь-яких других страв.

способи зберігання

Підходити до створення заготовок потрібно з усією відповідальністю, але не меншої уваги заслуговує процес подальшого зберігання готового продукту.

Найменше порушення рекомендацій щодо температурних значень в сховище або перевищення норм вологості, зробить квашену капусту не такий корисною, та й частина вітамінів може зникнути.

Оптимальні температурні показники для подібних закусок – від + 3 ° C до + 10 ° C, при відносній вологості повітря в межах 70-80%. Невеликі відхилення від цих норм можливі, але краще, щоб вони були незначні.

Смачно готувати страви можна і на основі замороженої квашеної капусти, що особливо актуально для мешканців квартир, де складно знайти більш сприятливі умови для цілих банок.

Правда, робити це бажано лише після повної розморожування овоча в кімнатних умовах, оскільки при приміщенні в окріп можлива втрата значної частини корисних властивостей овочу, не кажучи вже про смакові даних. Одним словом, способів заготовки червоної капусти на зиму чимало, тому вирішите ви її маринувати, квасити або захочете залити розсолом, в будь-якому випадку повинна вийти гідна зимова заготівля, з приємним смаком і чудовим ароматом.

Чи знаєте ви?В Японії капусту не тільки вживають в їжу, але і вирощують в декоративних цілях, адже коли в садах стає мало звичайних квітучих рослин, на грядках-гірках залишаються красиві капустяні качани, з різноманітним забарвленням внутрішніх листя.

Більш того, представлені варіанти рецептів дозволяють створити ще й зовні привабливий продукт, що добре помітно на наведених фото.

Закриваю 30 банок і все одно мало: хрустка червона квашена капуста

Розповідаємо, як робиться червона капуста квашена за бабусиним рецептом.

Щоосені українські господині “закривають” білокачанну квашену капусту, а ось як робиться капуста квашена червона, мало хто знає. Насправді, одного разу приготувавши таке частування, ви не зможете жити без нього далі.

Квашена червона капуста в банках на зиму – класичний рецепт

• 2.5 кг червоної капусти без качанів;
• 2 л води;
• 3 ст. л солі;
• 4 ст. л цукру.

Дістати велику ємність, в неї висипати цукор і сіль, вилити воду. Довести до кипіння, потім вимкнути вогонь і остудити. Подрібнити капусту (можна в комбайні), перекласти в посуд для квашення. Утрамбувати, натиснувши зверху долонями, залити теплим розсолом.

Придавити тарілкою, накрити кришкою і залишити в кімнаті. Через добу прибрати кришку, знову натиснути долонями, знову накрити тарілкою, кришкою і залишити до наступного дня. Так робити 4 або 5 днів поспіль – по закінченні цього терміну червона квашена капуста буде готова. Вам залишиться тільки перекласти її в банки і закрити кришками.

Квашена червона капуста – рецепт з буряком

• 2.5 кг червоної капусти;
• 400 гр буряка;
• 1 л води;
• 1 ст. л солі;
• 1 ст. л цукру;
• перець горошком.

У літрі холодної кип’яченої води розчинити сіль і цукор, капусту нашаткувати, буряк нарізати кружечками. Викласти в ємність для квашення шарами, залити розсолом. Поставити ємність з овочами в більш об’ємну (коли почнеться процес бродіння, розсіл буде виливатися з відерця). Залишити капусту з буряком в кімнаті, іноді перемішувати ложкою. Через 5-7 днів червона квашена капуста з буряком буде готова, її можна їсти відразу або заховати в холодильник.

Вас також можуть зацікавити новини: