Маринування огірків часточками на зиму

Дуже смачні рецепти хрумких маринованих огірків часточками на зиму зі стерилізацією та без

За довгий літній період можна вдосталь наїстися свіжими огірками, роблячи з них салати та різні страви. Але також у цей період приходить пора солоних заготовок із цього овочу.

Рецепти огірків часточками на зиму дозволять приготувати смачну закуску гарнірам. Зелений овоч консервується з часником, зеленню, морквою та цибулею.

Завдяки цим допоміжним компонентам огірки зберігають хрумку якість, смак і апетитний вигляд.

Особливості консервування огірків часточками

Нерідко буває так, що огірки занадто довго ростуть, і вже вважаються старими – такі не придатні до закочування. За розміром плоди можуть бути будь-якими – підійдуть навіть ті, що не поміщаються у літрові ємності. У будь-якому випадку, перед консервацією вони нарізатимуться часточками або брусочками.

Огірки, вирощені в теплицях, гірше переносять зберігання.

Найкращим варіантом для маринування стануть огірки з пухирчастою шкіркою, оскільки вони щільніші за складом. Дотримуючись рецептури, до овочів додають і томати, цибулю, часник, солодкий перець та моркву. Також все це обов’язково приправляється: олія, оцет і цукор. Соняшникова олія із запахом може злегка перебивати смак заготівлі.

Як вибрати та підготувати огірки перед початком процесу

Для консервації знадобиться основний інгредієнт будь-якого розміру. Однак слід звернути увагу на шкірку – вона не повинна бути жовтуватою.

Потім потрібно приступити до підготовки овочів до маринування:

1. Перебрати зібраний чи покупний урожай. Переконатися, що в ємності для заготівлі відсутні зіпсовані овочі.
2. Жовті ділянки біля плодоніжки потрібно видалити.
3. Ретельно перемити основний інгредієнт.

Потім буде потрібно тривале замочування огірків. Їх потрібно помістити в ємність, залити холодною водою та залишити на 5 годин. Так вони вийдуть щільніші і хрумкіші після закрутки.

Як замаринувати огірки скибочками в домашніх умовах

Подібна заготівля завжди присутня на святкових столах, і багатьом смакує. Засолювання підійде до гарнірів або стане чудовим доповненням до супів.

Простий рецепт на зиму

Завдяки простому рецепту можна заготовити хрумкі та ароматні мариновані огірки. Інгредієнти:

• 3 кілограми зеленого овочу;
• 6 столових ложок цукру;
• 3 столові ложки солі;
• запашний перець горошком;
• пучок свіжої зелені;
• півсклянки столового оцту;
• третина склянки олії;
• 5 зубчиків часнику.

Як приготувати: очистити від кінчиків та розрізати основний компонент на кілька рівних частин. Додати в ємність овочі та всі інші інгредієнти зі списку.

Ретельно змішати та залишити для маринування на 5 годин. Перемістити засолювання у відповідні тари. Огірки в банках залити соком, що залишився, і поставити на стерилізацію. Процес триває зазвичай 20 хвилин.

Після цього потрібно закрити ємності, перевернути і накрити пледом.

Зимовий огірковий салат

Можна розбавити однотипні рецепти і замаринувати простий у виготовленні салат із хрусткими зеленими овочами. Інгредієнти:

• 4 кілограми огірків;
• пучок зелені (кріп чи петрушка);
• 500 грам цибулі;
• 2 столові ложки солі;
• 150 г оцту;
• 3 столові ложки цукру;
• запашний перець.

Як приготувати: змішати зелень, цибулю та овочі для виділення соку. В окремій ємності змішати оцет, цукор, сіль та перець. Додати до цього компоненти, що пустили сік. Помістити каструлю на плиту та закип’ятити вміст. Помістити в банки та закупорити.

Мариновані овочі – улюблена заготівля у зимовий період. До хрустких огірків можна додати томати та спеції. Інгредієнти:

• 2,5 кілограми огірків;
• 1 кілограм томатів;
• голівка часнику;
• 2 столові ложки солі та цукру;
• 3 столові ложки оцту;
• зелень.

Як приготувати: перетерти часник, нарізати зелень і змішати усі компоненти в тарах. Перемістити інгредієнти у банки та залити розсолом, який виділився раніше. Провести стерилізацію 20 хвилин та прибрати на зберігання.

З гірчицею

Засолити овочі з гірчицею – це означає, що надати їм незвичайний і гострий присмак. Інгредієнти:

• 1,5 кг овочів;
• пакетик гірчичного порошку;
• десертна ложка солі та цукру;
• щіпка перцю;
• 2 столові ложки оцту.

Як приготувати: нарізати брусками овочі, перемішати з іншими компонентами і дочекатися виділення соку. Після цього перемістити в банки, залити розсолом і провести стерилізацію. Забрати на зберігання.

По-грузинськи

Шанувальникам пекучих закусок рекомендується солити зелений овоч за цим способом. Інгредієнти:

• 1,5 кілограми огірків;
• часникова головка;
• півсклянки олії без запаху;
• 2 столові ложки цукру, солі та оцту.

Як приготувати: за бажанням додається свіжа зелень. Усі компоненти змішати у тарі та прочекати 1 годину. Помістити в банки, залити розсолом, що виділився, і провести обробку ємностей. Закрити та прибрати.

З часником

Часникові мариновані овочі – справжній делікатес для любителів гострого.

• кілограм огірків;
• голівка часнику;
• столова ложка солі, цукру та оцту;
• свіжої зелені.

Як приготувати: перекрутити часник та зелень. Змішати всі компоненти, дочекатися виділення соку. Перемістити в банки, прикрити та обробити. Укрити теплим.

Скільки та як зберігається консервація

Консервовані огірки можна тримати 2 роки у холодному приміщенні. Після цього часу смакові якості погіршаться. Рослинна олія також скорочує термін зберігання заготівлі.

Вибір та підготовка овочів

Замаринувати можна огірки будь-якого розміру. Не рекомендується використовувати для консервації овочі з жовтими плямами на шкірці. Висока ймовірність, що в них вже грубе насіння, а м’якоть набула гіркоти.

Перед закладкою в банку овоч обов’язково слід підготувати:

• перебрати та відкласти зіпсовані чи «хворі»;
• якщо плоди біля ніжки пожовтіли, цю частину слід зрізати;
• обов’язково вимити овочі, кілька разів змінюючи воду.

Після того, як огірки будуть ретельно відібрані та вимиті, їх складають у глибоку миску та заливають водою. У такому вигляді овочі повинні вистояти 4 години, після чого вони повністю готові до консервації.

Мариновані на зиму огірки часточками: рецепти заготовок на зиму

Для більшості з нас огірки – це рідні та звичні овочі, які найчастіше залишаються без належної уваги. Однак, як виявилось, ці плоди зовсім не такі прості. У нашу країну ці чудо-овочі були завезені зі сходу Азії ще дев’ятому столітті. На вигляд огірки схожі на гарбузи, довжиною від п’яти до десяти сантиметрів, а за смаком і кольором ці овочі більше схожі з травою.

За класифікацією ботаніків ці смарагдові плоди відносяться до хибних ягод сімейства Гарбузових. Цікаво, що провівши деякі дослідження, вчені встановили, що огірки на дев’яносто п’ять відсотків генетично схожі на диню .

Існує думка, що огірки хоч і смачні, але як атрибут здорової їжі абсолютно марні. Однак прихильники цієї теорії докорінно помиляються, тому що огірки несуть у собі не менше користі, ніж будь-які інші овочі.

Крім того, огірки є низькокалорійними продуктами, завдяки чому вони підійдуть для вживання навіть людям, які сидять на найсуворіших дієтах.

Огірки допомагають регулювати апетиту, дають почуття насичення, а також сприяють травному процесу, тому вони вкрай корисні людям, які страждають на зайву вагу.

Однак, слід пам’ятати, що при всій своїй корисності, вживання огірків не рекомендується людям, які страждають від гастриту, виразкових захворювань шлунково-кишкового тракту або підвищеною кислотністю. Крім того, огірки мають проносну властивість .

Відчувати смак, аромат та користь овочів хочеться не лише влітку, а й узимку. Однак у цей період вони коштують досить дорого, але незважаючи на високу ціну, навіть віддалено несхожі на натуральні продукти.

Тут на допомогу приходить улюблена всіма консервація, адже мариновані в банках огірочки зберігаються досить довгий час, при цьому не псуються, що дає нам чудову можливість насолоджуватися ними в будь-яку пору року.

Одним з найпоширеніших способів консервування на зиму огірків є приготування різноманітних салатів. Їх можна подавати як закуску, гарнір або використовувати як інгредієнт у інших стравах.

Найчастіше на консервацію йдуть невеликі, рівні та міцні огірочки, а плоди нестандартної форми або перерослі найчастіше не беруться до уваги. А даремно. Такі огірки також цілком підійдуть для зимових заготовок, зовсім не гірше за красивих і акуратних побратимів.

У нашій статті ми поговоримо про способи консервування огірків неправильної форми, а саме розглянемо рецепти огірків маринованих часточками.

Мариновані на зиму огірки часточками. Класичний рецепт

Огірочки, приготовані за цим рецептом, мають приємний свіжий смак і за столом з’їдаються в першу чергу.

Список необхідних інгредієнтів:

• огірки – стільки, скільки планується заготовити;
• на два літри маринаду (при необхідності зробити більше, збільшивши кількість інгредієнтів у потрібних пропорціях): дві столові ложки з гіркою солі;
• шість столових ложок цукру;
• сорок горошин чорного перцю;
• двадцять лаврових листочків;
• одна столова ложка соняшникової олії;
• одна третина склянки столового оцту;
• одна середня головка цибулі;
• два літри води.

Покроковий рецепт приготування:

1. Приготувати маринад:
   змішати у воді цукор, сіль та перець, додати лаврове листя;
2. довести до кипіння;
3. дати покипіти дві хвилини;
4. залишити охолоджуватися.
5. Огірки вимити, обсушити та нарізати на поперечні часточки.
6. Щільно вкласти в наперед стерилізовані банки.
7. Цибулю очистити і порізати на кільця середньої товщини.
8. Викласти поверх огіркових часточок.
9. Залити овочі остиглим розсолом.
10. Банки із заготівлею прикрити кришками, стерилізувати десять хвилин, потім закатати.
11. Перевернути банки верх дном, укутати та залишити охолоджуватися.

Огірки часточками, мариновані на зиму по-корейськи

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та пікантною. Радимо обов’язково спробувати.

Список необхідних інгредієнтів:

• чотири кілограми огірків;
• сто грамів солі;
• двісті грам цукру;
• одна склянка соняшникової олії;
• одна склянка столового оцту;
• дві столові ложки рубаного часнику;
• одна ложка горошин немолотого чорного перцю;
• один стручок гострого червоного перцю (за бажанням).

Покроковий рецепт приготування:

1. Огірки вимити та розрізати на четвертинки вздовж.
2. Отримані шматочки нарізати на скибочки довжиною п’ять сантиметрів.
3. Приготувати маринад: змішати цукор, сіль, олію, оцет, часник та перець.
4. Сумішю, що вийшла, залити часточки огірків.
5. Ретельно перемішати та залишити маринуватися на три години.
6. Розкласти овочі по стерильним банкам і залити соком, що виділився під час маринування.
7. Закуску в банках відправити стерилізуватись на п’ятнадцять хвилин.
8. Закатати, перевернути і загорнути до охолодження.

Салатик на зиму з огірків. Простий рецепт без стерилізації

Список необхідних інгредієнтів:

• три кілограми огірків;
• один кілограм цибулі;
• три столові ложки цукру;
• чотири столові ложки солі;
• сто шістдесят грам оцту;
• півтори склянки соняшникової олії;
• три столові ложки подрібненої зелені кропу;
• п’ять лаврових листочків;
• двадцять п’ять горошин чорного перцю.

Покроковий рецепт приготування:

1. Огірки і цибулю нарізати на кільця або півкільця.
2. Змішати в товстостінній каструлі овочі з іншими інгредієнтами.
3. Відправити заготівлю на вогонь та дочекатися закипання.
4. Як тільки огірки поміняють колір, розкласти салат у банки та закатати.

Салат «Зимовий король»

Дуже простий у приготуванні салат, що має чудовий смак хрустких огірків. Ця закуска стане чудовим гарніром до картоплі, м’яса або риби, крім того, в зимовий період його можна додавати у вінегрет, солянку та інші страви.

Список необхідних інгредієнтів:

• п’ять кілограм огірків;
• триста грамів зеленого кропу;
• один кілограм цибулі;
• дві столові ложки солі;
• сто грам оцту;
• десять горошин чорного перцю;
• чотири столові ложки цукру.

Покроковий рецепт приготування:

1. Ретельно вимити огірки і нашаткувати тонкими скибочками.
2. Кріп добре промити і дрібно порізати.
3. Цибулю очистити, промити і нарізати на тонкі півкільця.
4. Огірки, кріп та цибуля з’єднати, перемішати і залишити на тридцять хвилин, щоб овочі пустили сік.
5. У велику каструлю всипати цукор, сіль, перець, влити оцет.
6. Перекласти до суміші овочі, що настоялися, і ретельно перемішати.
7. Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно помішуючи довести вміст до кипіння.
8. Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

ВАЖЛИВО: Заповнюючи банки салатом, необхідно стежити за тим, щоб огірки були повністю покриті маринадом .

Огірки, консервовані на зиму часточками. Простий рецепт

Дуже простий і вдалий рецепт, що займає трохи часу, але результат перевершить усі очікування. Закуска виходить дуже смачною та корисною, що зміцнює імунітет у період зимових холодів.

Список необхідних інгредієнтів:

• півтора кілограми огірків;
• один літр води;
• півтори столові ложки цукру;
• три столові ложки солі;
• дві часточки часнику;
• листя чорноплідної горобини;
• свіжа зелень кропу;
• горошини запашного перцю;
• двісті мілілітрів оцту.

Покроковий рецепт приготування:

1. Огірки вимити, видалити хвостики та нарізати на однакові часточки.
2. На дно стерилізованих банок викласти зелень кропу, горошини перцю, очищені часточки часнику, горобинне листя.
3. Приготувати маринад:
   розчинити у воді цукор із сіллю;
4. довести до кипіння;
5. влити оцет.
6. Частки огірків розкласти у банки.
7. Залити овочі киплячим розсолом.
8. Прикрити закуску кришками і відправити стерилізуватися в окропі десять хвилин.
9. Банки закатати, перевернути і укутати теплим пледом до охолодження.

Готову закуску зберігати до зими у прохолодному темному місці.

Робимо заготовки на зиму із великих огірків

Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якнайбільше фруктів та овочів на зиму.

Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що робити, наприклад, з великими огірками? Овочі, що переросли, можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів.

Перевірені рецепти досвідчених господинь допоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрумкі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготівлю досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку об’ємом 0,5 літра:

• кілька пророслих огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілки свіжого кропу;
• 1 морква;
• 15 г цукрового піску;
• 15 мл оцту 9%-ного;
• 10 г солі;
• 25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі огірки на зиму?

1. Перед тим, як почати консервування огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об’ємом 0,5 літри, а потім простерилізуйте її. На цьому етапі слід закип’ятити та остудити воду, яка знадобиться надалі для приготування маринаду.
2. Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх та промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
3. Огірки разом із морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, розрізати їх необов’язково. Великий часник варто нарізати на кілька частин.
4. Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу та 2 зубки часнику.
5. Далі розкладіть по банкам по 6 кілець моркви.
6. Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
7. Помістіть у кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип’ячену воду, а також олію та оцет. Рідина повинна сягати країв банок.
8. Розмістіть наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації триватиме 15 хвилин після закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

Консервовані овочі повинні повністю охолонути.

Огірки, консервовані шматками із лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такої заготівлі приємно здивує рідних та гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закочений у банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервування перезрілих плодів, безсумнівно, стане одним із найулюбленіших, оскільки подібні рецепти овочевих заготовок прості та водночас оригінальні.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 50 грам зелені естрагону;
• 200 г моркви;
• 200 грам цибулі;
• 5 г лимонної кислоти;
• 25 г солі;
• 1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрагоном та лимонною кислотою:

1. Промийте великі огірки, обережно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками чи вигляді великої соломки.
2. Моркву промийте, очистіть і поріжте так само, як і огірки.
3. Очищену цибулю варто порізати у вигляді напівкілець.
4. Головку часнику розберіть на часточки, потім дрібно поріжте.
5. Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
6. На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з’єднати овочі із зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має наполягати та виділити сік.
7. Далі салат потрібно прокип’ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банкам. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку із салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

Компоненти маринаду:

• 1 літр води;
• 250 мілілітрів оцту;
• 50 г цукрового піску;
• 8 горошин перцю горошком;
• 70 г великої солі;
• 2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

1. Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
2. Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
3. Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
4. У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об’ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
5. Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещини язички» із великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не лише з кабачків та баклажанів, а й із великих огірків. Смак заготівлі надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготована вона з плодів, що переросли.

Інгредієнти на 2 банки об’ємом 750 мл:

• 2 кілограми огірків великих;
• 1 літр води;
• 100 г цукру;
• 15 г солі;
• 5 г кислоти лимонної;
• 5 бутонів гвоздики;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

1. Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плоду шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких складатиме 1,5 см.
2. Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями та цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
3. Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх розсолом, що закипіло, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
4. Перекладіть скибочки огірків у підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи всередині банки.
5. Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і закупоріть.

«Ікра» з огірків, що перезріли

Ароматна, соковита та дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска – чудове рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

• 6 великих огірків;
• 1 цибулина;
• 5 помідорів середнього розміру;
• 3 моркви;
• 2 перці болгарських;
• 35 мілілітрів олії рослинної олії;
• 10 г солі;
• мелений чорний перець за смаком.

Як робити “ікру” на основі великих огірків:

1. Перець разом із огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте перегородки, почистіть м’якоть від насіння.
2. Перець, очищену цибулю та огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
3. Очистіть моркву за допомогою овочечистки, промийте її разом із помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
4. Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте олію. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки сік, що виділився, не випарується наполовину.
5. Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом із помідорами та перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
6. Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску у стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
7. Банки з ікрою закатайте кришками, що простерилізуються. Заготівля повинна повністю охолонути за кімнатної температури, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи Хмелі-Сунелі.

Огірки, що переросли: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготувати чудові закуски з перестиглих овочів, домашня консервація здивує яскравим смаком усю вашу родину. Консервування – відмінний спосіб відчути «смак літа» і насолодитися ним сповна.

( 5 4,30 з 5)

Прості покрокові рецепти приготування хрустких дуже смачних огірків часточками на зиму

Мариновані огірки люблять усі. Цю смачну та корисну консервацію можна подавати до м’яса, картоплі, каш та інших гарнірів. Рецептів огірків часточками на зиму є чимало. На приготування різносолу потрібно трохи часу і сил. Для заготівлі не обов’язково брати мініатюрні огірочки, цілком підійдуть овочі, які не підходять для інших рецептів.

Гострий із томатами

Мариновані огірки з помідорами стануть справжньою знахідкою взимку. Для приготування консервації беруть:

• Огірки-2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець гострий – 1 стручок.
• Часник – головка.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Оцет – 3 столові ложки.
• Цукор – 1 столова ложка.
• Кріп.

Огірки та помідори нарізають скибочками, перчик та часник перекручують на м’ясорубці. Кріп дрібно нарізають. Змішують усі інгредієнти в мисці та розкладають по баночках. Зверху в тару підливають сік, що виділився. Стерилізують 15 хвилин і закупорюють.

Як вибрати та підготувати огірки перед початком процесу

Для заготівлі підійдуть плоди будь-якого розміру, але не варто брати огірочки з пожовклим шкіркою, так як у них грубе насіння. Перед приготуванням овочі потрібно підготувати.

Після того, як огірки вимиті, їх складають у глибоку миску і заливають холодною водою. Витримують у воді на 4 години.

12 кращих рецептів маринованих огірків на зиму: хрусткі, смачні, прості

Мариновані огірки відрізняються від солоних тим, що їх заливають не просто солоною водою (розсолом), а маринадом, який обов’язково містить оцтову кислоту.

Цей компонент надає готовому продукту дуже приємну консистенцію, а ще ніжну кислинку, яка в поєднанні з солоним і солодким набуває смачні, насичені відтінки.

• 1. Як маринувати огірки, щоб вони вийшли хрусткими та смачними?
• 2. Класичний рецепт хрустких маринованих огірків
• 3. Хрусткі мариновані огірки з кетчупом чилі
• 4. Хрусткі мариновані огірки без стерилізації
• 5. Солодкі мариновані огірки на зиму
• 6. Мариновані огірки на зиму в гірчиці
• 7. Огірки з гірчичним насінням
• 8. Мариновані огірки по-болгарськи
• 9. Мариновані огірки з червоною смородиною
• 10. Огірки з зеленню
• 11. Рецепт заготовки огірків по-польськи
• 12. Мариновані огірки з лимонною кислотою

1. Як маринувати огірки, щоб вони вийшли хрусткими та смачними?

У моїй скарбничці рецептів, є багато всього цікавого, є деякі тонкощі і зауваження, які стануть в нагоді господиням в приготуванні цієї чудової заготовки.

• Використовуйте овочі, які були відразу зірвані, або не більше доби.
• Для маринаду потрібна чиста колодязна, або джерельна вода, хлорована з крана не підходить.
• Сіль потрібна кам’яна, не в якому разі не йодована.
• Овочі вибирайте зелені, з тонкою шкіркою, бажано невеликого розміру.
• Для хрускоту в баночки кладуть: корінь хрону, листя смородини, дуба, листя вишні.
• Щоб уникнути появи порожнечі в овочах, обов’язково залийте їх на пару годинок холодною водою, вони стануть міцнішими.
• Для заощадження твердості і пружності, заливка повинна бути багаторазовою (2-3 рази, без стерилізації).
• В якості спецій і прянощів використовують: цибуля, часник, морква, листя хрону, дуба, вишні, смородини, кріп, петрушку, базилік, гірчицю, і навіть чорнобривці, так, саме ця квітка додає пікантність консервації.
• Щільність додадуть зерна гірчиці, а ось часник, навпаки, зробить їх трохи м’якше.
• Щоб огірочки були хрусткі, деякі господині додають горілку в кожну баночку.
• Банки краще не укутують, або ж зробити це на пару годин, важливо не перетримати, інакше вони будуть як варені.

2. Класичний рецепт хрустких маринованих огірків

Враховуємо те, що з 1 кг свіжих огірків вийде 2 літрові баночки маринованих огірочків. Такі огірочки будуть відмінно звучати в різних стравах.

Вам будуть потрібні:

• 1 кг огірків;
• 1 літр маринаду;
• 1,5 ст. л. солі кухонної;
• 2,5 ст. л. цукру;
• 3-4 зубчики часнику;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2 гвоздики;
• листя смородини і вишні;
• кріп;
• 2 ч. Л. оцтової есенції (16 ч. л. оцту 9%).

Спосіб приготування:

1. Овочі опустити в холодну воду на 6-7 годин.
2. Підготувати часник, обполоснути листя вишні і смородини.

3. Опрацювати на пару дві банки об’ємом 1 л.

4. Гвинтові кришки опустити в окріп.

5. Укласти в банки парасольки кропу, часник, листя вишні і смородини.

6. Часник розрізати на частини.

7. Щільно укласти овочі в банки.

8. Залити банки крутим окропом.

9. У каструлю наливаємо 1 л + 50 мл води, всипати сіль, цукор.

11. У каструлі доводимо маринад до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин.

12. Зливаємо з овочів окріп.

13. Заливаємо банки по вінця підготовленим киплячим розсолом.

14. Додаємо по 1 чайній ложці оцтової есенції в кожну банку і закриваємо.

15. Кришки акуратно затягуємо ключем.

16. Відразу перевертаємо банки, додатково стерилізуємо кришки.

17. Банки спочатку загорнути в газетний папір, потім укутати теплою ковдрою на 1-2 доби.

3. Хрусткі мариновані огірки з кетчупом чилі

Вашій увазі надається базовий рецепт маринування огірків з кетчупом «Чілі». Вибирайте для цієї консервації маленькі, трохи коротше висоти банки, міцні огірочки і закочуйте їх в невеликі баночки, щоб вистачило на один раз. Набір спецій для таких огірочків може бути різний, але обов’язково повинні бути часник, кріп і зелений пекучий перець, щоб закуска вийшла гострою і пікантною.

Інгредієнти (на 4 баночки об’ємом 750 мл) :

• Маленькі огірочки – 2 кг.
• Вода – 6 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Столовий оцет – 150 мл.
• Сіль кам’яна – 2 ст. л.
• Кетчуп «Чилі» – 350 г.
• Зубки часнику і лист лавра – по 8 шт.
• Лист хрону – 2 шт.
• Насіння кропу – 4 ч. Л.
• Горошки перцю – 20 шт.
• Перець пекучий – 1 шт.

Читайте також: Посадка моркви під зиму в жовтні та листопаді 2023 року: терміни, сприятливі дні, найкращі сорти

Процес приготування:

1. Огірочки промийте, видаліть кінчики і залийте крижаною водою на пару годин.
2. Баночки вимийте і простерилизуйте протягом 1 хвилини і на найбільшій потужності в мікрохвильовці, налив в них трохи води. Воду потім вилийте. Кришки промийте і обшпарте окропом або прокип’ятіть в каструльці.
3. Часник очистіть і ножем зубки роздавите, щоб було більше часникового аромату. Пекучий перчик розріжте на 4 частини. Для більш делікатного смаку перець можна не додавати. На дно кожної баночки покладіть нарізані перець, часник і інші спеції.
4. Підготовлені огірки компактно укладіть в стерильні баночки.
5. Огірки залийте окропом. Баночки прикрийте стерильними кришками і залиште на 30 хвилин.
6. За цей час приготуйте для огірків томатний маринад з «Чилі». В окрему каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор і кетчуп, добре перемішайте і закип’ятіть. Киплячим маринадом залийте огірки в баночках, заповнюючи їх до самого верху.
7. Баночки герметично закупорьте, переверніть на кришки і накрийте рушником. Після повного охолодження перенесіть їх на зберігання.

4. Хрусткі мариновані огірки без стерилізації

Інгредієнти на 800 мл банку:

• невеликі огірки – 550-600 гр.
• сіль – 2 ч.л.
• цукор – 1 ч.л.
• оцет 9% – 20 мл
• лавровий лист – 2-3 шт.
• парасольки кропу – 2 шт.
• чорний перець горошком – 5-6 шт.
• часник – 2 зубчики великих
• листя хрону – 1/3 шт.
• листя вишні – 2 шт.
• листя чорної смородини – 2 шт.
• лист дуба – 1 шт.
• гострий перець – 1-2 колечка (не обов’язково, для любителів гострого)
• окріп

• Все вимити й обсушити, огірки замочіть на дві години в холодній воді.
• На дно сухих чистих банок покладіть парасольки кропу. Також можна класти стебла цієї рослини, в них багато ефірного масла, яке дає відмінний запах. Далі укладіть листя вишні, смородини, дуба (у них хороші дубильні речовини), шматочки листя хрону, часник, горошини перцю, лаврушку.
• У огірків відріжте носик і кінчик і щільно укладіть їх в банки. Залийте окропом, накрийте стерильними кришками і залиште на 20 хвилин, щоб вода стала теплою.
• Злийте воду в каструлю. Зручно використовувати для цього капронову кришку з дірочками.

Якщо огірки покупні, то краще першу воду злити і не робити на ній розсіл. Тільки відміряйте, скільки її увійшло в банки.

• У воду додайте необхідну кількість солі і цукру, розрахунок в списку дан на одну банку, об’ємом 800 мл.
• Коли маринад добре закипів, все розчинилося, додайте в нього столовий оцет. Знову доведіть до кипіння, перемішайте.
• Залийте киплячим маринадом огірки до самого верху, укупорьте кришкою і переверніть. Перевірте, щоб нічого не протікало. Укутайте ковдрою і залиште до наступного дня.

Зберігайте цю заготовку в темному прохолодному місці, так як оцту тут не багато. Виходять дуже хрусткі і пряні огірочки.

5. Солодкі мариновані огірки на зиму

Інгредієнти:

Розсіл на 4 банки по 1 літру:

• Вода – 1,5 літра;
• Цукровий пісок – 100 грамів;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Оцет 9% – 150мл.

На дно однієї банки в 1 літр:

• Кріп – 2 гілочки;
• Лавровий лист – 1 штука;
• Лист вишні – 4 штуки;
• Лист смородини – 2 штуки;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Зерна гірчиці – 1/3 чайної ложки;
• Чорний мелений перець горошком – 7-8 горошин;
• Запашний перець – 2-3 горошини.

Процес приготування:

1. Маринування огірків ми почнемо з підготовки всіх інгредієнтів у відповідних пропорціях, щоб нам легше і швидше було здійснювати підготовку.

2. Плоди ретельно вимиємо. Потім замочити в холодній воді. Ми залишаємо так на 6-12 годин.

Якщо ви зірвали їх тільки що, то замочувати не треба. Досить просто ретельно промити кілька разів.

3. Банки з кришками також ретельно миємо й стерилізуємо.

4. На дно кладемо гілочки кропу, 4-5 листків вишні і кілька листя смородини.

5. Потім додаємо спеції: один лавровий лист, запашний перець горошком 2-3 штуки і чорний перець горошком 7-8 штук. Потім третина чайної ложки насіння гірчиці і кілька зубчиків часнику.

6. Тепер укладаємо в банку огірки. Це робимо вертикально, заповнюючи ними щільно весь обсяг тари.

Коли ви поклали все таким чином, зверху залишається місце. Туди теж треба покласти плоди. Якщо Целікова не влазить, розріжте його на частини. Ємність повинна бути заповнена щільно до верху.

7. Тепер заливаємо окропом. Зверху прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Ми залишаємо так на 15 хвилин.

8. Через 15 хвилин зливаємо воду.

9. Знову заливаємо огірки в банках крутим окропом.

Прикриваємо кришками і залишаємо ще на 20 хвилин.

10. Поки вони стоять в окропі, приготуємо розсіл. Беремо велику каструлю і наливаємо туди півтора літра води. Я використовую вже гарячу з тільки вскипевший чайника.

11. Додаємо в воду 100 грамів цукрового піску і одну столову ложку солі з гіркою. Все перемішуємо.

12. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Потім вливаємо туди 150 мл. 9% оцту. Все перемішуємо. Прибираємо тару з плити.

14. Заливаємо наші огірочки приготованим гарячим розсолом.

15. Закочуємо банки кришками і перевертаємо їх догори дном. Потім добре укутують рушником.

Ми залишаємо їх так до повного охолодження.

6. Мариновані огірки на зиму в гірчиці

З гірчицею маринад виходить дуже смачним і незвичайним.

Буде потрібно:

• 2 кг огірків
• НЕ йодована сіль – 2 ст. л.
• 2 ст. ложки сухої гірчиці
• 10 г чорного меленого перцю
• 1 склянка цукру
• соняшникова олія – ​​1 стакан
• 1 стакан 9% оцту
• 100 г дрібно нарізаного часнику

Приготування рецепта:

Огірки порізати кружальцями, додати спеції, сіль і цукор і на 3 години залишити в посуді, час від часу перемішуючи. Через 3 години огірки розкласти в чисті 0.5 літрові банки і стерилізувати 5 хвилин. Закатати.

7. Огірки з гірчичним насінням

Ця заготовка виходить пікантною і найсмачнішою.

Потрибно для цього:

• 2 кіло середніх огірочків
• кущик кропу
• 3 вишневих листочка
• перчик чилі за смаком
• свіжий часник або сушений
• суміш перців
• десертна ложечка гірчичного насіння
• пол чарки солі
• 50 грамів цукру
• чарка оцту

Спосіб приготування з гірчицею:

• Підготовчий етап проводимо, як в попередньому рецепті.
• Коли бутель на 3 л заповнена, слід двічі заливати плоди окропом.
• Злиту вдруге рідина кип’ятимо. В бутель додаємо гірчицю з оцтом, сіль з цукром.
• Заповнюємо окропом врівень з краями, закупорюють. Вкриваємо до охолодження.

8. Мариновані огірки по-болгарськи

Інгредієнти:

• Огірки – 700 м
• Лук – 3 шт.
• Часник – 1 головка.
• Лист лавра – 2 шт.
• Сіль – 2 ч. Л.
• Цукор і столовий оцет – по 4 ч. Л.
• Вода – 0.5 л.

Процес приготування:

1. Для маринування виберіть невеликі тверді огірочки і бажано свіжі. Їх добре промийте, помістіть в миску, залийте холодною водою і залиште на ніч.
2. На ранок огірочки можна маринувати. Підготуйте баночки для огірків, їх помийте і простерилизуйте будь-яким способом. Закаточні кришки прокип’ятіть декілька хвилин у воді.
3. Очистіть цибулини і головку часнику, цибулю наріжте тонкими кільцями, а часник – пластинками.
4. Нарізані цибулю і часник укладіть в баночки і додайте туди ж листочки лавра.
5. Замочені огірки ще раз промийте і відріжте у них кінчики. Потім підготовлені огірки щільно укладіть в баночки.
6. В окремій каструлі закип’ятіть чисту воду і залийте нею огірки в баночках.
7. Банки прикрийте кришками і залиште на 15-20 хвилин. Потім заливку ще раз повторіть.
8. Після останньої заливки воду з банок перелийте в каструлю, насипте в неї розраховану кількість солі і цукру, перемішайте і закип’ятіть. У киплячий маринад додайте оцет і ще раз перемішайте.
9. Приготовленим маринадом залийте огірки, а баночки відразу щільно закупорьте. Закочені баночки поставте на кришки. Накривати теплим пледом не потрібно.
10. Охолоджені «болгарські» огірочки перенесіть в прохолодне місце для зберігання.

9. Мариновані огірки з червоною смородиною

Вашій увазі надається незвичайний рецепт заготовки на зиму маринованих огірочків. Вони закочуються в банках з ягодами червоної смородини. Ягоди містять натуральну кислоту, тому в маринад не потрібно додавати оцет. Та й виглядає така консервація дуже ефектно. Смородину можна використовувати і свіжу, і заморожену. Для надійності зберігання таких огірків потрібна стерилізація. Пропонується маринувати огірочки в 1,5-літрових баночках. Вони займають менше місця в холодильнику, та й з’їдаються швидше.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Червона смородина – 1 ст.
• Листя чорної смородини – 3 шт.
• Кроповий парасольку – 1 шт.
• Часник за смаком.
• Вода – 750 мл.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Процес приготування:

1. Невеликі міцні огірочки попередньо замочіть на 2 години в холодній воді. Потім їх ретельно промийте і видаліть кінчики з обох сторін.
2. Добре промийте ягоди червоної смородини і видаліть пошкоджені плоди. Заморожені ягоди годі й розморожувати. Плоди від гілочок можна не відокремлювати, різниці для маринування немає.
3. Баночки помийте водою з содою і простерилизуйте будь-яким способом. Закаточні кришки прокип’ятіть.
4. На дно підготовлених банок покладіть промиті смородинові листя, нарізану великими шматочками очищений часник і по одному Кріпно парасольці.
5. Потім компактно укладіть в баночки підготовлені огірочки. Проміжки між огірками відразу заповнюйте ягодами, і насипте їх поверх огірків.
6. В окремому посуді закип’ятіть чисту воду (обсяг води залежить від числа банок), насипте в неї вказане в рецепті кількість цукру і солі, перемішайте і прокип’ятіть пару хвилин. Приготовленим маринадом залийте огірки.
7. Потім огірки простерилизуйте. Для цього візьміть велику каструлю, застеліть її дно рушником і поставте в неї банки з огірками. Каструлю заповніть гарячою водою (адже і баночки з маринадом гарячі) до рівня плічок банок. Стерилізують огірки на середньому вогні протягом 6 хвилин від початку кипіння води в каструлі.
8. Потім банки щільно загорніть і відразу перевірте герметичність закачування. Переверніть їх на кришки і прикрийте покривалом для додаткової пастеризації.
9. Остигнули баночки перенесіть в певне місце зберігання.

10. Огірки з зеленню

Щоб смак маринованих огірків вийшов насиченим, додайте більше зелені.

Вам знадобляться:

• 4-5 кг огірків,
• 2 л води,
• 2 ст. 9% -ного оцту,
• 1/2 ст. солі,
• свіжий кріп,
• свіжа петрушка,
• зубчики часнику за смаком.

Приготування:

• Підготуйте розсіл, змішавши воду і сіль і довівши до кипіння, часто помішуючи.
• Влийте оцет і зніміть каструлю з вогню. На дно банки покладіть гілочки кропу і петрушки і один очищений зубчик часнику.
• Заповніть банки огірками (порізаними кружальцями або брусочками), зверху покладіть гілочку кропу, петрушки і зубчик часнику.
• Залийте підготовленим маринадом, простерилизуйте і закатати.

11. Рецепт заготовки огірків по-польськи

Буде потрібно для розсолу:

Приготування рецепта:

• Нарізаємо огірки уздовж на 4 – 6 часточок і укладаємо вертикально в банки.
• Морква (трохи) нарізаємо кільцями і кладемо на дно між огірками.
• Цибулю нарізаємо півкільцями. Кладемо насіння кропу. Всі заливаємо розсолом і стерилізуємо 10 хвилин після закипання.

Виходить – 7-8 банок по 0.7 літра.

12. Мариновані огірки з лимонною кислотою

Замість оцту консервантом може стати і лимонна кислота. Маринування огірків з лимонною кислотою робить їх менш гострими.

Вам знадобляться :

• 1 кг огірків,
• 2-3 листків чорної смородини,
• 1 лист хрону, парасольку кропу,
• 5 зубчиків часнику,
• 2 лаврові листки,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 1/3 ч.л. лимонної кислоти,
• 1 л води,
• 2 ст.л. солі,
• 6 ст.л. цукру.

Приготування:

• Огірки і свіже листя добре промийте.
• На дно стерилізованої банки покладіть листя і парасольку кропу, потім покладіть огірки, а зверху – зубчики часнику.
• Залийте окропом, дайте постояти кілька хвилин і злийте воду в каструлю.
• Додайте перець, лавровий лист і лимонну кислоту.
• Всипте цукор і сіль, доведіть маринад до кипіння і залийте огірки.
• Накрийте кришкою, простерилизуйте і закатати.
• Переверніть догори дном і залиште на добу.

Цікаві статті на цю тему:

• Посадка моркви під зиму в жовтні та листопаді 2023 року: терміни, сприятливі дні, найкращі сорти
• Посадка часнику у жовтні 2023 року за місячним календарем: сприятливі дні
• 10 найкращих квітів для посадки на дачі
• 5 невибагливих сортів троянди для садівників-початківців
• Коли садити часник навесні у відкритий грунт у 2022 році
• Посадка озимого часнику в 2021 році: сприятливі дні, коли садити?
• Посадка часнику в вересні 2022 за місячним календарем: сприятливі дні
• 12 рецептів гострих кабачків на зиму: смачні та прості
• 15 кращих заготовок з баклажанів на зиму: найпростіші і смачні рецепти
• 15 смачних салатів з баклажанів на зиму: прості рецепти
• Компоти з яблук на зиму: 12 простих і дуже смачних рецептів
• Компот з агрусу на зиму: 10 дуже смачних та оригінальних рецептів