Як зробити сир своїми руками: майстер-клас від фермера

На прилавках наших магазинів є безліч видів сиру. Однак зварити його можна і в домашніх умовах. Тоді ви будете повністю впевнені в якості продукту і зможете приготувати те, що вам доведеться до смаку. Домашній сир виходить і смачним, і корисним.

• Світлана, що надихнуло вас на виготовлення сиру?
• А який сир ви, в основному, робите?
• Скільки приблизно потрібно молока, щоб зробити, наприклад, 1 кг сиру?
• Який сир у вас замовляють найчастіше?
• Світлана, розкажіть, будь ласка, як можна приготувати сир халумі з коров’ячого молока.
• Світлана, які у вас плани на майбутнє?

Світлана і Юрій Мардович, білоруські фермери, зайнялися виготовленням сиру зовсім недавно. До цього продавали тільки молоко, сир і олію. На сир довго не могли зважитися, оскільки на його виробництво йде багато молока, потрібно спеціальне обладнання, закваски.

Світлана Мардович – творча людина. У вільний час займається батиком, малює аквареллю, пастеллю, разом з донькою розписує камінчики, любить доглядати за домашніми тваринами і багато часу проводить на природі. Світлана вважає, що навіть до виготовлення сиру потрібно підходити творчо і не боятися експериментувати.

Світлана, що надихнуло вас на виготовлення сиру?

Досвід моїх знайомих фермерів із соціальних мереж. Є багато захоплених людей, з якими цікаво спілкуватися на різні сільськогосподарські та продовольчі теми. Ми постійно ділимося своїми знахідками, спостереженнями, робимо “роботу над помилками” “. А нещодавно зібралися і провели семінар з виготовлення твердого і м’якого сиру.

Технологія виготовлення сиру дуже захоплююча. Коли чаклуєш над каструлею, то відчуваєш себе чарівником! При правильному дотриманні температурного режиму і часу ти отримуєш смачний і ароматний сир, зроблений своїми руками.

А який сир ви, в основному, робите?

Поки я роблю тільки рикотту, качоту і халумі. Для всіх видів сиру використовую коров’яче молоко, хоча халумі, наприклад, за традицією варять з овечого молока з додаванням козячого. Але з коров’ячого молока виходить теж чудово. У цей сир я кладу зазвичай сушену м’яту. Але люблю експериментувати і додавати різні спеції, паприку, в’ялені томати.

Ріккота – традиційний італійський сир. Її роблять з сироватки, що залишилася після приготування моцарели або інших сирів. Слово «рикотта» в перекладі з італійської означає «» зварена заново «».
Качота – це італійський напівм’який столовий сир із закритою текстурою (без очок). За традицією, кочотту варять з суміші коров’ячого та овечого молока.
Халумі, халлумі (англ. Halloumi або греч. haloumi) – розсвільний напівтвердий сир кіпрського походження. Його виготовляють з суміші козячого молока і молока овець, хоча іноді він містить і коров’яче молоко.

Скільки приблизно потрібно молока, щоб зробити, наприклад, 1 кг сиру?

Щоб отримати 1 кг сиру, знадобиться в середньому 12-15 л цільного молока, а ось рикотту готують з сироватки. З 10 л сироватки виходить не більше 500 г рикотти.

Який сир у вас замовляють найчастіше?

Зазвичай замовляють халумі зі спеціями або з м’ятою. Цей сир можна смажити: він стійкий до нагрівання і плавлення. Обсмажені ломтики халумі з апетитною золотистою корочкою володіють ніжною текстурою і дуже приємним смаком.

Світлана, розкажіть, будь ласка, як можна приготувати сир халумі з коров’ячого молока.

Візьміть цільне молоко (у мене 12 л) і нагрійте до 32 ° C. Дуже важливо точно визначити температуру, оскільки ми будемо додавати в молоко живі бактерії, для яких перегрів згубний. Навіть досвідчені сироварі не намагаються визначити температуру молока “на дотик” “. Тому нам необхідно скористатися термометром длі їжі.

Додайте натуральний сичужний фермент. На 3 л молока – 6 крапель.

Залиште молоко на 40-50 хвилин до утворення згустка. Коли воно загустіє, розріжте на кубики.

Розрізаний сир залиште на 5 хвилин.

Починайте заважати сирне зерно і повільно нагрівайте його до температури 38-42 ° C протягом 20-30 хвилин.

Візьміть дуршлаг або декілька (щоб їх можна було встановити один на одного). Половником дістаньте сирне зерно і перекладіть його в дуршлаг.

Залиште сир у дуршлагу на 15-20 хвилин, для того щоб скло сироватка.

Утрамбуйте сирне зерно ложкою.

Коли сироватка стече, дістаньте сир з дуршлагу, переверніть і знову покладіть в дуршлаг. Перевертайте сир через кожні 15 хвилин три рази, щоб скло сироватка.

Сироватку нагрійте до температури 85-91 ° С і опустіть в ємність решітку.

На ґрати поставте форми з сиром і томіть їх 20-30 хвилин, поки сир не спливе.

Підготуйте велику морську сіль і улюблені спеції. Я використовувала спеції з паприкою і часником. Можна додати тільки сушену м’яту.

Коли сир спливе, дістаньте його і перекладіть на рівну поверхню. Натискаючи зверху ложкою, ущільніть сир.

Посипайте сіллю і спеціями.

Складіть навпіл і залиште на час, щоб скло сироватка. Коли сир охолоне, приберіть у холодильник на кілька днів, щоб він просолився.

Сир халумі можна смажити не тільки на сковороді, а й запікати на ґратах для м’яса. Це чудовий варіант для пікніка. Для того щоб смажити сир на сковороді, наріжте його ломтиками товщиною 5-8 мм, а для приготування на решітці зробіть ломтики потовщі.

Світлана, які у вас плани на майбутнє?

Надалі хочу навчитися варити більш складні сири, такі як пармезан, чеддер, горгонзола.

Занурившись з головою в цю нову для мене справу, я зрозуміла, що варити сир можна навчитися в домашніх умовах, на будь-якій кухні. “Захворівши” “виробництвом молочних продуктів, ви вже не одужаєте, і можливо,” “заразите” “всю свою сім’ю і друзів! Так що вам залишається тільки дивуватися, чому ви не знали про це раніше!

Отримувані сирні страви можна урізноманітнити спеціями, пряностями і зеленню, додати часник, паприку, гострий перчик. Домашній сир може виглядати дуже живописно і володіти яскравим насиченим смаком!

Майстер-класи з виготовлення карпатських сирів та інших продуктів.

Вступ до майстер-класів з виготовлення карпатських сирів

Карпатські сири – це справжня гордість українського сироваріння. Ці сири мають унікальний смак та аромат, завдяки особливостям місцевого клімату, традиційним рецептам та ручним методам виробництва. Відвідування майстер-класів з виготовлення карпатських сирів – це не лише навчання і розвага, але й занурення в культуру та традиції Карпатського регіону.

Що ви дізнаєтеся на майстер-класах

• Основи сироваріння та історію виготовлення карпатських сирів.
• Техніки та секрети приготування сиру в домашніх умовах.
• Способи обробки та дозрівання сирів.
• Різноманітність сирів, які можна створити, використовуючи місцеві інгредієнти.

Практичні аспекти майстер-класів

• Кожен учасник має можливість самостійно зробити сир під керівництвом досвідченого майстра.
• Використання натурального молока від місцевих корів або кіз.
• Забезпечення всіма необхідними матеріалами та інструментами для виготовлення сиру.
• Дегустація сирів, виготовлених під час майстер-класу.

Інші продукти, які ви можете навчитися робити

• Вурда – традиційний м’який сир, який готують з знежиреного молока після виготовлення масла.
• Бринза – солоний сир, який часто використовується в українській кухні.
• Закваски – навчання приготуванню заквасок для сирів на основі натуральних інгредієнтів.
• Масло – техніки виготовлення домашнього масла з вершків.

Значення майстер-класів для розвитку місцевої громади

Такі майстер-класи не лише допомагають зберегти традиційні методи виготовлення сирів, але й сприяють розвитку місцевого екотуризму, створюючи нові робочі місця та підтримуючи малі ферми. Учасники майстер-класів отримують унікальний досвід, який забезпечує глибше розуміння та оцінку ручної праці та місцевих продуктів.

Рецепти приготування сирів у домашніх умовах

Тут зібрані найпопулярніші рецепти сирів, які можна приготувати вдома. Усі рецепти містять перелік необхідних інгредієнтів, обладнання та покрокову інструкцію приготування.

Важливо пам’ятати, що з магазинного пакетованого молока сир варити не можна – на молокозаводах пастеризація проводиться за високих температур, внаслідок чого відбувається денатурація білка, і сир просто не сформується. Ви можете придбати сире фермерське молоко і пастеризувати його самостійно, нагріваючи до 72-73°С, треба витримати 20 секунд, після чого остудити якнайшвидше. Також, можна проводити цю маніпуляцію при t = 65-68 ° С, але це буде трохи довше – 20 хвилин, прискорити процес не можна, тому що не всі патогенні бактерії загинуть.

• Католог
  • Готові набори для сиру та ковбаси
  • Закваски для сиру від 50 л до 5 тон молока
  • Плісняви для сиру
  • Закваски для кисломолочної продукції
  • Ферменти для сиру
  • Форми для сиру
  • Барвники для сиру
  • Допоміжні інгредієнти для сиру
  • Допоміжний інвентар
  • Покриття для сиру
  • Спеції та приправи для сиру
  • Вимірювальні прилади
  • Дренажні килимки та матеріали
  • ДЛЯ КОВБАСИ
  • Ковбасні оболонки (БУХТИ)
  • Домашні СИРОВАРНІ

  Інтернет-магазин “Дом-гастроном” – це великий асортимент товарів для сироваріння та колбасотваріння. Всі товари зручно розсортировані по розділах каталогу. Ми зацікавлені в розширенні аудиторії нашого магазину, тому відповідально ставимося до організації процесу торгівлі.

  Ми пропонуємо оперативну доставку товарів по Україні. Всі ціни на сайті є актуальними.

  Вдалих Вам покупок !