Гострий перець на зиму

Гострий перець на зиму – пікантна заготовка з пекучим смаком і апетитним ароматом. У рецепті ми використовуємо зелений перець чилі, так як він не такий гострий, як червоний. Але насправді описана технологія підходить для консервації будь-якого перцю: від дуже гострого до солодкого болгарського. Можна навіть зробити асорті з декількох видів перцю. Повірте, це дуже смачно.

Інгредієнти

• Оцет яблучний 30 мл.
• Цукор 1 ч.л
• Перець чорний горошок 1 ч.л
• Гірчиця зерниста 1 ч.л
• Сіль 1 ч.л
• Зелений перець чилі 600 г.

Харчова цінність страви “Гострий перець на зиму” (на 100 грам )

• Білки 2 гр.
• Жири 0.1 гр.
• Вуглеводи 9.7 гр.
• Калорії 45 ккал.

Покроковий рецепт з фото

Підготуйте необхідні інгредієнти. Перець вимийте, просушіть і разом з насінням наріжте шматочками товщиною приблизно 0,5-0,7 см. Під час роботи з гострим перцем обов’язково часто мийте руки або надіньте гумові рукавички, інакше шкіру буде палити, і легко від цього ви не позбудетеся. З тієї ж причини прагніть не торкатися руками очей та інших слизових. Подрібнений перець відправте в миску.

У вимиті і просушені скляні банки всипте зерна гірчиці і чорний перець горошком.

Зверху викладіть нарізаний перець. Заповніть їм банки доверху і злегка утрамбуйте.

Поверх перцю всипте сіль крупного помелу і цукор (бажано коричневий).

Залийте вміст банок оцтом. Можна використовувати звичайний 9% -ний, але корисніше замаринувати перець в натуральному оцті (яблучному, виноградному, винному і т. п.). Рідина повинна заповнити всі порожнечі і доходити до горлечка.

Щільно закрийте заготовки кришками. Термічна обробка консервам не потрібно. Гострий перець на зиму, зроблений за цим рецептом, добре зберігається і без варіння, так як оцет – прекрасний консервант. Просто надішліть заготовки в темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору і т. П.). До готовності маринований перець дійде приблизно через 1 місяць.

10 швидких рецептів маринованого гострого перцю на зиму

Ніщо не зігріває у зимові дні краще, ніж баночка маринованого гострого перцю. Це універсальна закуска, а також відмінний додаток до салатів, соусів, супів або будь-яких інших страв. Розповідаємо 10 найпростіших рецептів!

1. 1. Маринований гострий перець із зеленню на зиму
2. 2. Маринований гострий перець з оцтом
3. 3. Маринований гострий перець із часником на зиму
4. 4. Маринований гострий перець із хріном на зиму
5. 5. Маринований гострий перець із медом
6. 6. Маринований гострий перець кільцями на зиму
7. 7. Маринований гострий перець із цибулею на зиму
8. 8. Гострий перець у кисло-солодкому маринаді
9. 9. Маринований гострий перець по-грузинськи
10. 10. Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

1. Маринований гострий перець із зеленню на зиму

Ідеальний варіант у найкращих традиціях кавказької кухні.

Тобі знадобиться: 10 штук гострого червоного перцю, по 3 гілочки кінзи, кропу та м’яти, 1 головка часнику, 100 мл виноградного оцту, 3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 2 бутони гвоздики, по 1 ч.л. солі та цукру.

Приготування: Проткни кожен перець ножем наскрізь. Залий окропом на 5 хвилин, злий цю воду – і так всього 3-4 рази. Виклади в банку часник, зелень, гострий перець та всі спеції. Окремо закип’ятити 1,5 склянки води з сіллю і цукром, влий оцет, провари маринад 2-3 хвилини, залий у банку і закатай на зиму.

2. Маринований гострий перець з оцтом

Мінімалістичний рецепт, якщо потрібний лише сам перець.

Тобі знадобиться: 300 г гострого перцю, 1 склянка води, 10 горошин чорного перцю, 2 ст. оцту, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч. л. рослинного масла.

Приготування: Щільно поклади гострий перець у банку, залий окропом і залиш під кришкою на 10 хвилин. Злий цю воду, додай до неї інші інгредієнти, знову доведи до кипіння, залий назад і закатай кришками.

3. Маринований гострий перець із часником на зиму

У цієї закуски такий приголомшливий аромат, що просто неможливо пройти повз.

Тобі знадобиться: 1 кг гострого перцю, 3 головки часнику, по 1 склянці води, оцту та олії, 1 склянка цукру, 1 ст.л. солі, 1 ч. л. мелений чорний перець.

Приготування: Проколи кожен стручок перцю в декількох місцях, а часник очисти. Доведи до кипіння решту інгредієнтів, додай часник і провари 5 хвилин. Виклади часник у підготовлені банки.

Частинками проварюй гострий перець у маринаді теж по 5 хвилин і викладай його в банки. Наприкінці знову закип’яти маринад, що залишився, залий заготовки і закатай їх кришками.

4. Маринований гострий перець із хріном на зиму

Ще пікантніший, ніж просто звичайний пекучий перець!

Тобі знадобиться: 2 кг гострого перцю, по 3 ст. солі, цукру та оцту, 6 зубчиків часнику, 3 парасольки кропу, 1 корінь хрону, 3 бутони гвоздики, по 3 листки вишні та чорної смородини, 1 листок хрону, 1 ч.л. суміші перців горошком.

Розклади в банки кріп, листя, довільно нарізаний хрін, перець горошком, часник і спеції за смаком. Зроби в стручках кілька проколів, ошпар їх окропом і теж поклади в банки.

Зали окропом все разом і залиш на 10 хвилин під кришками. Злий цю воду, знову її закип’яти з сіллю та цукром, влий оцет і знову залий гострий перець маринадом.

5. Маринований гострий перець із медом

Неймовірно оригінальна закуска, перед якою ніхто не встоїть.

Тобі знадобиться: 250 г гострого перцю, 250 мл 6% оцту, 4 ст. меду.

Зроби в кожному стручці кілька проколів і щільно поклади їх в чисту банку. Розчини мед в оцті, залий ним гострий перець, накрий кришкою і залиш на ніч. Вранці часто ще трохи маринаду, закатай банку і зберігай у холодильнику.

6. Маринований гострий перець кільцями на зиму

Такий перець ще зручніше додавати до інших страв замість спеції.

Тобі знадобиться: 2 кг гострого перцю, 35 мл рослинної олії, 8 зубчиків часнику, 5 лаврових листків, 80 г солі, 1 ч.л. коріандру, 70 мл оцту, 1,2 л води, 6 горошин запашного перцю, 100 г цукру.

Приготування: Видалити з гострого перцю насіння, наріж його кільцями і розклади по підготовленим банкам з часником. Закип’яти воду з цукром, сіллю та спеціями, залий перець цим маринадом і залиш на 15 хвилин під кришками. Злий маринад, знову його закип’яти, залий назад і закатай банки на зиму.

7. Маринований гострий перець із цибулею на зиму

Цибуля практично ніколи не буває зайвою в заготівлях.

Тобі знадобиться: 20 стручків гострого перцю, 1 цибулина, 1 головка часнику, 100 мл яблучного оцту, 50 г солі, 40 г цукру, 1 лавровий лист, 100 мл води.

Приготування: Наріж гострий перець кільцями, цибуля – пір’ям, часник – пластинками. Змішай все і виклади у стерилізовану банку. Закип’яти воду з цукром, сіллю та лавровим листом. Влий оцет, залий перець маринадом і закатай кришками.

8. Гострий перець у кисло-солодкому маринаді

Неймовірно оригінальний та насичений мікс смаків в одній заготівлі.

Тобі знадобиться: 500 г гострого перцю, 3 головки часнику, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту.

Приготування: Наколи перець виделкою і щільно поклади його в банки разом з часником. Засип цукром, скільки поміститься. Залий оцтом і залиш під кришками на 20 хвилин. У міру осідання додай ще перець, цукор та оцет. Коли банки повністю заповняться і сядуть, закрий їх кришками та зберігай у холодному місці.

9. Маринований гострий перець по-грузинськи

У грузинській кухні точно знають, що робити із гострим перцем!

Тобі знадобиться: 2,5 кг гострого перцю, 1 пучок петрушки, 1 пучок листової селери, 150 г часнику, 4 лаврові листки, по 3 ст.л. солі та цукру, 250 мл рослинної олії, 500 мл оцту.

Приготування: Промий гострий перець і зроби надріз у кожному стручці. Змішай олію, оцет, цукор, сіль та лаврові листи, і доведи до кипіння. Відправ перець у цей маринад і провари його 7-8 хвилин.

Потім виклади перець у каструлю, а в маринад додай часник, зелень і знову закип’ятити. Знову залий перець маринадом і залиш на добу в холодильнику під гнітом. Розклади заготовки в банки та зберігай у прохолодному місці.

10. Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Така заготівля ще називається цицак і маринується зовсім інакше.

Тобі знадобиться: 500 г гострого перцю, 3 зубчики часнику, 20 г кропу, 20 г солі, 1 л води.

Приготування: Залиш гострий перець, щоб він трохи прив’яв і став м’якшим. Розчини сіль у воді. Подрібни часник та кріп, і виклади їх шарами з перцем у каструлю.

Залий все розсолом і залиши заготовку під гнітом на 2 тижні в прохолодному місці. Після чого розклади по банках і зберігай у льоху чи холодильнику. За бажанням можеш залишити перець у тій самій ємності, де він маринувався.