Чи можна квасити капусту у пластиковому відрі: про що не знають багато господинь

Як відомо, найкращою ємністю, яка підійде для засолювання капусти на зиму, є дерев’яна бочка. Однак відшукати подібну тару в сучасних квартирах не так легко.

Що ж робити, якщо під рукою не має відповідного посуду? Відповідь проста – варто задовольнятися тим, що є.

Так, не заперечуватимемо той факт, що в більшості будинків є звичайне пластикове відро – воно-то і знадобиться вам, якщо ви вирішите запастися корисною, а головне – смачною заготівлею з капусти.

Однак відразу обмовимося – не потрібно розраховувати на те, що для засолювання підійде будь-яке відро.

Справа в тому, що в процесі бродіння, яке відповідає за збереження капусти, виділяється молочна кислота. Ця речовина здатна вступити в реакцію із пластиком.

Саме тому для приготування страви необхідно зупинити свій вибір на відрі, виготовленому із матеріалу з маркуванням «харчовий».

Вибираючи тару для засолювання овочів, зупиніть свій погляд на білих або прозорих ємностях – найчастіше у кольоровому пластику присутні невідповідні добавки.

Як правильно квасити (засолити) капусту на зиму у відрі

Капуста — насичена клітковиною, мікроелементами, вітамінами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму і його функціонування. При довготривалому зберіганні інгредієнт починає втрачати свій цілющі властивості, а купувати регулярно взимку не завжди є можливість. Зберегти всі поживні речовини допоможе процес квашення. З овоча можна готувати начинку для випічки, використовувати в якості інгредієнта в салати, а також у другі та перші страви. Пропонуємо розглянути старий перевірений спосіб, як квасити капусту на зиму у відрі.

• 1 Основні принципи приготування
• Традиційний варіант 2
• 3 З коренем хрону
• 4 Квашена в розсолі
• 5 Квашене овочеве асорті

Основні принципи приготування

Перш ніж приступити до процесу квашення, важливо знати основні тонкощі, дозволяють зробити ароматну і хрустку капусту.

У чому можна квасити капусту на зиму? Бочка вважається найкращим варіантом для засолювання овочів, так як в цій посудині овочеві скибочки стають смачними, хрусткими. В домашніх умовах процес закваски в діжках проблематичний через відсутність місця для зберігання. В такому випадку оптимальною вважається:

• емальована каструля;
• широкі тази, призначені для харчових продуктів;
• 3 і 5-літрові скляні банки;
• відро.

Головне — переконатися, що тара повністю чиста, стерильна і на ній відсутні сколи. Інакше можна завдати значної шкоди здоров’ю.

Можна квасити капусту в пластмасовому відрі? Ємності з пластику вважаються легкими і міцними. Основний недолік — овоч не виходить таким насиченим і соковитим. Як показує практика, квасити капусту на зиму в домашніх умовах можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвих ємностей. Під час приготування утворюється молочна кислота. При вступі з алюмінієм вона окисляє тару, отже, смак готового блюда буде значно відрізнятися.

Яку можна квасити капусту на зиму? Використовують тільки пізні та середньопізні сорти овоча. Відрізнити їх нескладно за зовнішнім виглядом. Капустяні качани великого розміру, з більш щільною структурою, грубими і товстими листям. М’які листочки ранньої капусти непридатні для закваски, так як під час приготування вони стануть ще м’якше.

Класика жанру — сорт Слава 1305

Для додання більш яскравого ароматного смаку можна додавати в капусту журавлину, яблука, солодкий стручковий перець, брусницю, парасольки кропу, насіння кмину. Використовують дані інгредієнти виключно за бажанням. Для отримання більш хрусткою закуски рекомендується додавати кілька скибочок очищеного кореня хрону.

Чому при засолюванні капусти з’являється слиз? Існує кілька причин:

• сорт капусти «Салатний». Такий вид не годиться для засолювання. Самі скибочки не тільки стають слизькими, але і м’якими. Заготівля значно відрізняється за смаком;
• недотримання норм закладки солі (мало) і цукрового піску (багато). Виправити таке явище нескладно: злити розсіл і залити солоною рідиною капусту знову;
• сіль використовується спеціальна для консервування або проста кухонна без добавок. Йод також може зіграти роль освіти неприємної слизу, так як він викликає бродіння, а не закваску;
• недотримання температурного режиму. Оптимальна до 20 градусів. Зберігати суворо в холоді.

Скільки днів квасити капусту на зиму? Важливо дотримуватися не тільки тимчасової, але і температурний режим. Приготування капусти відбувається від 2 до 3 діб, при кімнатній температурі (19-20 градусів). Після закінчення часу салат забирається в холодне місце на 2-3 тижні при температурі 16 градусів, і тільки потім для припинення бродіння виноситься на сильний холод.

Традиційний варіант

При класичному рецепті, крім капусти, моркви та спецій, більше нічого додавати не потрібно. Заготівля виходить ароматною, хрусткою, з приємним смаком. Закуска урізноманітнює зимове меню і заповнить недолік вітаміну С в організмі. Розберемося як правильно квасити капусту на зиму.

• капуста — 9 кг;
• морква — 0,22 кг;
• сіль для консервування — 180 г;
• цукор-пісок — 2 ст. л.

З коренем хрону

Закуска виходить пікантною, яскравою за смаком. Капуста, квашена на зиму хрустка у відрі, робиться швидко. Сподобається всім рідним і близьким. Кількість інгредієнтів розрахована на одне 10-літрове відро.

• капуста — 8 кг;
• морква — 0,4 кг;
• сіль кам’яна — 240 г;
• корінь хрону — 50 р.

Квашена капуста з хріном

Головне не переморозить салат, в іншому випадку заготівля виходить не такою смачною.

Квашена в розсолі

Рецепти засолу капусти на зиму у відрі в кожній родині передаються з покоління в покоління. Холодний метод закваски, роблять овоч хрустким і ароматним.

• морква — 0,28 кг;
• лавр — 6 аркушів;
• капуста — 4,3 кг;
• перець чорний — 12 горошин;
• відфільтрована вода — 1,6 л;
• кухонна сіль — 60 г;
• цукровий пісок — 60 р.

Квашене овочеве асорті

Засолити капусту з іншими овочами нескладно. Тим більше, що рецепт користується особливою популярністю.

• капуста — 10 кг;
• томати — 1 кг;
• солодкий стручковий перець — 1 кг;
• кабачки — 1 кг;
• морква — 500 г;
• часник — 100 р;
• свіжа зелень — 150 г;
• чилі — 15 р.