Хрусткі огірки на зиму: старовинний і перевірений рецепт

Хрусткі мариновані огірочки – це так смачно, особливо взимку. Цим рецептам вже багато років, і кожна господиня може спробувати приготувати ідеальну закуску до столу.

Цей рецепт хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації дуже простий. Огірочки заливаються окропом один раз, а далі вже закочуються, що економить час їх приготування.

Огірки на зиму без стерилізації – рецепт

Інгредієнти дані на одну 3-х літрову банку.

Для приготування хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації:

• огірки – 2 кг;
• листя смородини – 5 шт.;
• листя вишні – 5-8 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• перець горошком – 7-8 шт.;
• гірчичний порошок або насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• гострий перець – 6-7 кілець;
• сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• цукор – 1 ст. л. без гірки;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лимонна кислота – 1 ч.л. з невеликою гіркою.

Огірки замочити на 5-6 годин у холодній воді. Потім вимити і обрізати носики з двох сторін огірочків.

У банку кладемо столову ложку, для того щоб банку не лопнула (ложка забирає на себе частину температури води) і наливаємо окріп (приблизно 1 стакан), трясемо банку, щоб окріп розподілився по стінках банки по всьому периметру, потім занурюємо вже прогріту банку в тазик з окропом і прокручуємо її, щоб всі стінки обдалися окропом.

Банку виймаємо з окропу – вона готова до закочування.

На дно банки викласти листя хрону, кілька листочків смородини і вишні, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист.

Зубчики часнику нарізати на пластини і помістити в банку, додати гострий перчик за смаком і перець горошком.

Заповнити підготовлені банки огірками, викладаючи їх щільно один до одного. В огірки насипати 1 чайну ложку гірчичного порошку або насіння гірчиці (гірчиця допоможе продезінфікувати огірочки).

Поверх огірків викласти 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист, що залишилися листя смородини і вишні.

Залити огірки окропом, прикрити зверху кришками для закачування (кришки попередньо треба прокип’ятити протягом декількох хвилин) і залишити прогріватися на 25-30 хвилин.

Потім воду вилити через друшляк, щоб не втратити перчик і часник. Потім засипати прямо в банку (на 3-х літрову банку):

• 2 столові ложки з гіркою солі,
• 1 столову ложку без гірки цукру,
• 1 чайну ложку з невеликою гіркою лимонної кислоти.

Залити повністю вміст банки окропом, закатати кришкою, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

Хрусткі мариновані огірки, приготовані на зиму без стерилізації, спокійно зберігаються в умовах міської квартири.

Свіжі огірки на зиму – рецепт

Супер-рецепт для любителів свіжих огірків взимку. За цим рецептом можна приготувати не тільки свіжі огірки на зиму, а й інші овочі і фрукти: помідори, яблука, персики, абрикоси і так далі.

Огірки повинні бути ідеальні, без будь-яких слідів псування, щільні і свіжі.

Огірки добре помити, залишити стікати, а потім висушити (рушником або на повітрі). Сильно їх терти не потрібно.

В ідеалі, якщо огірки зібрані з грядки в суху погоду, то можна їх просто протерти чистою ганчіркою. Це запобіжить появі зайвої вологи в банках.

Банки простерилізувати, кришки теж. Сухі огірки викласти в таку ж суху і чисту банку, але не доверху, залишити місце для свічки.

Свічку потрібно взяти саму звичайну, в ідеалі маленьку, для аромалампи. Встановити свічку на огірки і запалити, нехай погорить хвилин 10, щоб повітря знизу вийшло. І, поки свічка горить, закатати банку. Потрібно так це зробити, щоб свічка в банку горіла ще 20-30 секунд після закочування кришки.

Банки зі свіжими огірками зберігати в погребі.

Огірки в кетчупі чилі на зиму – рецепт

• Огірки – 2 кг
• Томатна паста – 3 стіл.л.
• Сіль – 3 стіл.л.
• Цукор – 2 стіл.л.
• Оцет – 75 мл
• Перець горошком – 9 шт.
• Часник – 3 зубч.
• Кріп – 3 гр

Рецепт розрахований на 3 літрові баночки. На дно банки покласти по 1 парасольки кропу, по 1 зубчику часнику, по 3 штучки перцю горошком.

Огірки попередньо помити і замочити у воді на 4 години, дістати, розкласти по банках. За кип’ятити воду, залити огірки, дати їм постояти 3-5 хвилин і злити воду (вона нам не знадобиться).

За кип’ятити знову воду (нову, чисту) і знову залити огірки, дати постояти 15 хвилин, потім воду злити в каструлю, додати сіль, цукор, томатну пасту, закип’ятити, потрібно щоб маринад добре закипів, влити оцет, залити огірки маринадом.

Закатати чистими стерилізованими кришками.

Зберігати в прохолодному місці.

Відео рецепт малосольних огірків в пакеті:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Мариновані хрусткі огірки: 14 найсмачніших рецептів на зиму

Така ось гаряча пора зараз — кінець літа та початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецепти хрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірочки – солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м’які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

Мариновані та хрусткі огірки на зиму в банках

Любіть огірочки, та такі, щоб наколоти на вилочку і сидіти похрускувати десь за столом. Саме ця закуска улюблена всіма, за свою простоту та подачу. Якось у нашій сім’ї жив собака, так він їв їх разом з нами. Уявляєте?

У мене на поличці завжди такі заготовки стоять, все тому, що без них практично не зробиш жоден знаменитий салат, наприклад Олів’є. Як, без нього у Новий рік, тож завжди доводиться робити не одну партію маринованих корнішонів.

Щиро кажучи, я думаю, що ви й самі здогадуєтеся про те, щоб отримати ульотні консервовані огірки в банках, потрібно вибирати овочі одного розміру. І найголовніше, щоб вони були не порожніми всередині, тоді і зовні, і всередині, зовнішній вигляд буде на 5+.

Як маринувати огірки на зиму, щоб хрумтіли

Гарне питання, напевно, потрібно знати секрет приготування. А може, вся справа в самих огірках? Чи все залежить від сорту? Хочете швидко і досить смачно перетворити звичайні огірки на мариновані і щоб вони безперечно хрустали? Тоді читайте цю покрокову інструкцію.

• Секрет номер 1. Необхідно в кожну банку з огірками покласти листок хрону, саме він дає хрусткість у смаку та безумство смаку.
• Секрет номер 2. Ви повинні розуміти, що всі огірочки умовно можна поділити на 3 типи. Якщо колись помічали, то могли побачити, що шкірка у всіх сортів різна. Ті, хто впритул займається цим питанням можуть розповісти вам, що ця якась сорочка, яка може бути слов’янською (великі та середні плоди, але в той же час мають рідкісні пухирці на шкірці), німецькій (пухлинок занадто багато) і азіатській (гладка шкірка) .

Так ось, це дає нам те, що необхідно для маринування брати саме слов’янський вигляд, а ось азіатську та німецьку використовувати для салатів. Або вибирайте саме ті корнішони, які спеціально виведені для консервування.

Цей перший рецепт буде універсальним із ряду класичних, ви можете додавати та вносити коригування за своїм бажанням. Головне, щоб ви навчилися та запам’ятали потрібні пропорції цукру, солі та оцту для маринаду.

Адже саме він відповідає за повноцінний смак готової страви. Дивіться в інгредієнтах та беріть собі на замітку.

Стандартний набір спецій та інших компонентів включає сіль, цукор і обов’язковий компонент часник з парасолькою кропу. А ось решту можете вносити, як вам буде завгодно. Наприклад це може бути чорний перець горошком, лавровий лист, смородиновий лист і т.д.

Нам знадобиться:

на 3 літрову банку маринаду піде приблизно 1,5 л; на 2 літрові -1 л, на 1 літрову -0,5 л

• огірки – 2 кг
• сіль кухонна – 3 ст.л
• цукровий пісок – 3 ст.л
• оцет 9% – 5 ст.л на літрову банку або 1 ч.л лимонної кислоти

• часник – 6 зубків
• корінь хрону – 1 шт.
• листя смородини та вишні по 3-5 шт.
• парасолька кропу – 4 шт.
• перець чорний горошком – 9 шт.
• лаврушка – 2 листи
• перець пекучий червоний – підлога стручка

1. Насамперед зніміть урожай, бажано це робити вранці, якщо огірки зібрані з вечора їх необхідно буде вимочити в холодній воді кілька годин. У будь-якому випадку овочі потрібно добре помити і перебрати, взяти потрібно лише свіжі та незіпсовані плоди без вад та вм’ятин.

Намагайтеся вибирати рівні плоди і щоб вони були одного розміру, тоді вони рівномірно просоляться і замаринують у баночці.

2. Далі трилітрову банку ретельно промийте під проточною водою, а потім простерилізуйте її зручним для вас способом. Це можна зробити над парою або в духовці, мікрохвильовій печі.

Потім візьміть всі спеції та трави, якщо хочете, щоб вони були тут. Все ж таки з ними звичайно ж смачніше виходить, ніж без них. Все листя, особливо, якщо ви берете смородину чи вишню потрібно обдати окропом. Частки часнику очистіть. Закладіть такий набір на дно банки.

Тобто іншими словами, ви повинні взяти чисту банку і покласти на денце корінь хрону, листочки смородини та вишні, потім зубки часнику, перець горошком і не забудьте про лаврушку та парасольки кропу. Якщо любите гострий смак, то покладіть ще червоний пекучий перчик, але не переборщіть).

3. Наступна ваша дія, найвідповідальніша, це гарно наштовхати в банку огірочки. Намагайтеся насувати їх щільно, щоб увійшло. Як тільки це виконали, увімкніть каструльку з водою.

І доведіть до кипіння, і після активного вирування залийте питною водою заготівлю. Прикрийте одразу ж металевою кришкою. У такому стані банку повинна постояти близько 10-15 хвилин, щоб вона трохи настигла і ви могли назад вилити рідину в каструлю.

Порада! Не забудьте взяти рушник та прихватку з рукавичкою, щоб не обпалити свої руки.

4. Після того, як ви вилили рідину з банки, відразу ж вливайте іншу воду, що теж кипить.

Якщо ви дасте хоч трохи огіркам охолонути і постояти без води, то згодом вони можуть стати м’якими, а хрусткість пропаде.

Не забудьте про те, що кришки також беруться тільки стерильними, тобто їх прокип’ятіть у воді.

5. Тим часом, поки скляна ємність стоїть у другій воді, ту першу рідину знову закип’ятіть і внесіть сіль і цукор. Розмішайте, щоб сипучі елементи розчинилися, потім влийте акуратно і не поспішаючи оцтову есенцію або лимонну кислоту.

6. З тієї скляної ємності з огірками злийте воду, а підготовленим киплячим розсолом відразу ж залийте банку. Робити це найлегше через вирву.

7. Накрийте кришками та загорніть спеціальним ключем, переверніть ємності та перевірте, щоб ніде нічого не підбігало. У перевернутому положенні укутайте пледом і залиште на ніч дозор постояти близько 24 годин. А потім спускайте в льох, а взимку діставайте та насолоджуйтесь цією класною закускою на будь-який випадок. Смачного!

Підведемо підсумки

Приготування маринованих огірків на зиму в банках під силу кожному. Головне вибирати стиглі та здорові плоди, ретельно їх вимочувати та мити, а банки – стерилізувати. Для тривалого зберігання заготовки додають оцет, оцтову есенцію або лимонну кислоту.

Стерилізація готового продукту може бути замінена потрійною заливкою. Зберігати огірочки найкраще в льоху – там вони простоять рік без втрати смакових якостей. Відкриту банку зберігайте в холодильнику і вживайте протягом 5-7 днів.

Огірки НА ЗИМУ у банках. Усі просять рецепт! Хрумкі, мариновані, без стерилізації, без хрону!

Найголовніше не сказала, приготувавши за цим швидким і простим рецептом ви можете такі мариновані огірки зберігати будь-де, тобто в квартирі або коморі будинку. Ну, скажіть такого не буває, ви помиляєтесь.

А щоб ви не заплуталися і не накохали чогось, я пропоную подивитися ось цей відеосюжет.

Якщо огірочки зберігаються в льоху, то протягом 12 місяців ви можете насолоджуватися хрусткими маринованими овочами. Якщо ж заготівлі зберігалися у квартирі, то з’їсти їх краще за 7-9 місяців. Навіть якщо овочі не зіпсуються, смакові якості будуть уже не ті, та й хрускіт, швидше за все, пропаде.

Важливо! Відкриту банку обов’язково зберігайте у холодильнику, розсіл повинен повністю покривати огірки. Вживати відкриті овочі потрібно протягом 5-6 днів.

2. Овочі розмістіть щільно так, на скільки зможете, постарайтеся, щоб вийшло мало порожнеч у банку. На дно, як завжди, викладіть усі інгредієнти за списком, крім цукру, солі та оцту.

Для великої ароматності рекомендується часточки часнику очистити від лушпиння і нарізати їх на кружечки.

Воду закип’ятіть і залийте нею заготовки. Закрийте залізними кришками. Залишіть на 10 хвилин.

3. Потім акуратно злийте воду в казанок або каструльку. І знову дайте їй закипіти. Знову залийте ємності, дайте постояти 10 хвилин і зливайте знову воду в каструлю.

4. Після чого в кожну банку покладіть сіль та цукор. Якщо у вас банка літрова, то кладіть 1 ст.л цукру і 1 ст.л солі, дволітрова – по 2 ст.л сипучих і якщо трилітрова відповідно 3 ст.л цукру та 3 ст.л солі. Не забудьте про насіння гірчиці по 0,5 ч.л. на літрову банку, 1 ч.л. на трилітрову.

І лише після цього влийте оцет, 2 ст.л на 1 літрову банку, 2 літрову – 4 ст.л і трилітрову – 6 ст.л. Залийте окропом.

5. Покладіть кришку і зверху закрутіть заготовку. Баночки переверніть догори ногами і укутайте рушником і шубою. Дайте охолонути і спускайте у прохолодне місце.

Кулінарні секрети

Хтось любить кислі та гострі огірочки, хтось – пряні та солодкі, але всі без винятку вважають за краще, щоб вони були хрусткими. І, зрозуміло, жодна господиня не мріє про те, щоб банки із заготівлями «вибухнули», навіть не достоївши до зими. Ми вирішили загострити увагу читачів сайту «Новий Домобуд» на кількох моментах, без знання яких неможливо отримати бездоганний результат.

• Використовуйте для консервів дрібні свіжі огірки, що не мають всередині порожнин.
• Мийте плоди з губкою в теплій воді, тому що навіть найменші забруднення можуть призвести до «бомбажу».
• Замочуйте огірки на 3 години у крижаній воді, щоб вони стали ще чистішими і твердішими.
• Зрізайте кінчики плодів – у них накопичується найбільше бруду.
• Дотримуйтесь пропорцій солі, цукру, оцту та води, зазначених у рецепті. Самодіяльність допустима, тільки якщо ви маєте великий досвід і точно знаєте, на скільки потрібно збільшити кількість одного компонента, зменшуючи інший.
• Мийте не лише овочі, а й спеції, які кладете у банки.
• Незалежно від способу консервування огірків (зі стерилізацією чи без стерилізації, з подвійною чи потрійною заливкою) банки під них необхідно вимити з содою та термічно обробити, кришки прокип’ятити. Про засоби стерилізації банок ми вам уже розповідали.
• Листя хрону, дуба, вишні та смородини кладуть у заготівлю не лише заради надання їй пряного чи пікантного смаку, аромату. Головна мета – зберегти крихтість овочів та підвищити стійкість консервів до несприятливих умов зберігання. Досягається вона завдяки наявності листя дубильних речовин.
• Якщо не хочете, щоб огірки залишилися хрусткими, закривайте їх за рецептами, що не потребують стерилізації. Остуджуйте, не загортаючи сильно і надовго (максимум, можна накрити рушником і залишити на 2 години). Рекомендації залишити закуску остигати під ковдрою сміливо ігноруйте.

Знаючи основні нюанси маринування огірків на зиму, ви зможете заготовити смачну закуску, яка не помутніє і не розкриється, навіть якщо стоятиме в квартирі. А якою вона буде на смак, залежить від того, який варіант маринаду ви виберете. Всім наведеним нижче рецептам ви можете довіряти, як взятим із записника улюбленої бабусі.

Можливо, вас також зацікавлять рецепти, за якими огірки можна засолити у банках.

Нарізані огірки на зиму — пальчики оближеш!

Напевно, більше це диво схоже на салат, але знову ж таки все залежатиме від того, як ви поріжете корнішони, яким чином. Адже їх можна просто подрібнити на кружечки чи шматочки, а можна помістити у банку як довгих сегментів, брусочків. Як завжди, робите ви? Поділіться своєю думкою.

Зручність цього прийому в тому, що ви відразу вважай, як тільки відкриєте заготовку відразу можете огірки викладати на тарілку сервіровки.

Для кругозору. А ви в курсі, що огірки інакше можна назвати гарбузом, така ось оригінальна назва. Все тому, що вони належать до сімейства гарбузових.

2. Всю необхідну зеленушку опустіть у окріп, потім розмістіть по банкам. Зубчики часнику та червоний перчик покладіть теж униз. Потім почніть утрамбовувати огірочки. Але, перед тим, як їх укладати вам потрібно зробити таку операцію, 3 рази опустіть огірки в киплячу воду, тобто плоди помістіть у друшляк і опускайте. І тільки після цього пакуйте в банки. Зверху покладіть листя смородини.

3. Потім у кожну баночку покладіть сіль та цукор плюс лимонну кислоту. Залийте киплячою питною водою доведеною до температури 100 градусів до верху і зробіть закатку. Після цього, кожну ємність підніміть іншою стороною і дайте охолонути під непотрібними речами. Вийшло смачно і неодмінно. Також відмінно зберігаються за кімнатної температури у вашій квартирі.

Ось такий простенький рецепт, як кажуть на віки, може стати вашим улюбленим і неповторним. Поповніть свою колекцію записника. Успіхів.

Найкращий час для збирання огірків

Збирати огірки потрібно рано-вранці – до 9 години ранку, але не раніше, ніж з рослини зійде ранкова роса. Час доби, коли збираються овочі, впливає на смак та збереження врожаю. Овочі, зібрані вранці, зазвичай солодші, хрумкіші і соковитіші, ніж ті, які збирають в інший час. Це пов’язано з тим, що коли овочі «відпочивають» у городі вночі, вони, як правило, поповнюють втрату вологи протягом дня. Зібравши огірки в середині дня, ви отримаєте м’якіші овочі, з яких вийдуть м’якіші мариновані огірочки. Представники компаній, що маринують огірки в промислових масштабах, вважають, що врожай не пізніше ніж через 12 годин після збору з поля повинен надійти на виробничу лінію. В іншому випадку огірки, що складаються на 95% води, починають втрачати свою вологу, перетворюючись на мляві плоди, тому розраховуйте час збору та маринування.

Якщо огірки були куплені на ринку або в магазині, зволікати з консервуванням теж не потрібно.

Огірки, мариновані на зиму – для тривалого зберігання, див .

Хрумкі солодкі огірочки на 1 літр по-болгарськи

Ось реально супер-пупер, ну це для тих, хто любить солодкі відтінки смаку. Особисто я від таких балдею, а мої домочадці завжди пальчики того дивишся і облизують, бо розсіл виходить дивовижним. Завдяки потрібним спеціям та приправам. Саме так, у радянські часи заготовляли такі ласощі та зберігали строго у прохолодному приміщенні.

Адже раніше, майже ніхто не знав про те, що мариновані огірки можна піти і купити в магазині, а навіщо, якщо можна зробити швидко і легко такі домашні зеленці. Особливих зусиль тут не потрібно і понад здібності також. Так що вперед, пані та панове.

Нам знадобиться:

• огірочки маленьких розмірів
• гірчиця у зернятках – 1,5 ч.л
• листя хрону – пара штук
• часник – 4 зубки
• перець чорний горошком – 6 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• перець стручковий гострий – 1 шт.
• листя чорної смородини – на ваш розсуд
• листя вишні – за бажанням
• запашний перець горошком – 6 шт.
• кріп – парасолька або суха
• оцет 70% – пара крапельок під кришку

1. Овочі та зелень добре промийте, обдайте окропом. Далі огірки потрібно помістити на 1 годину в холодну воду, щоб вони стали міцнішими і наситилися водою. Потім все покладіть у банки. Тобто вам необхідно покласти у кожну стерильну баночку всі інгредієнти за списком (крім тих, що для розсолу).

І тільки після цього залийте окропом і накрийте кришками, дайте постояти 10 хвилин. Потім воду злийте і вилийте в каструлю. Закип’ятіть її. Таку процедуру вам необхідно повторити кілька разів, тобто двічі.

2. А потім з такої води зробіть розсіл, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок і лимонну кислоту. Розмішайте. І закип’ятіть кілька хвилин. А потім залийте таким маринадом банки до країв. Одягніть кришки та закатайте машинкою.

3. Підніміть ємності і покладіть на інший бік, утепліть ковдрою. Протримайте у такому вигляді 24 години. А потім зберігайте в прохолодному місці, наприклад, у льоху або холодильнику.

Відгуки

Господині діляться своїми коментарями про стерилізацію на інтернет-форумах – розглянемо деякі з них.

Олена, м. Чистополь : «Готую огірочки з додаванням лимонної кислоти. Так смачніше. Є в мене своя хитрість, щоб вони були насиченими та не кислими: я додаю пару гілочок красою смородини. Спробуйте, смак вас приємно здивує.

Ярослава, м. Твер: «Ось уже 5 років готую на зиму мариновані огірочки. Не лінуюся і стерилізую банки на початку та наприкінці приготування. Те ж раджу всім господаркам, це збереже вашу працю».

Найсмачніший рецепт маринованих огірків із червоною смородиною (на 3 літрову банку)

Яка нереальна краса, а який смак, а аромат. Напевно, слинки потекли від таких фраз. Так, буває й таке, що ми готові багато віддати щоб на вечерю у нас була тарілочка з м’ясом і відмінна закуска. Тим більше, коли будинок сповнений гостей і ви хочете їх неодмінно здивувати і нагодувати ось такими домашніми заготовками.

У даному варіанті ягоди смородини замінюють оцет, погодьтеся це набагато корисніше.

Рекомендую всім тим, у кого часто у будинку свято брати цей кулінарний шедевр на замітку. Адже, повірте мені він того вартий. А ягідки смородини не лише прикрасять, але ще й додадуть ніжного та солодкуватих смаків у готовому продукті.

Нам знадобиться:

склад інгредієнтів для маринаду:

• вода питна – 1 л
• спеції для засолювання огірків
• зубчики часнику
• перець горошком – 8 шт.
• сіль – 50 г
• цукровий пісок – 100 г
• огірки 3 кг
• червона смородина – 2 ст.

1. Огірки помийте та зріжте з кожного хвостики. Це потрібно для того, щоб корнішони краще промаринувалися. На дно банки покладіть спеції для огірків та листя смородини. Червону смородину також промийте і переберіть від гілочок.

Зробіть закладку огірків у банку щільно, всі проміжки які з’являться засипте смородиною.

2. Зверху кожної банки також покладіть ягоди. Коли огірки не вміщаються у банку, можна їх надрізати. Ось яка краса вийшла.

Між іншим, банки заздалегідь не стерилізуються.

3. Приготуйте маринад, зігрійте воду і додайте на 1 літр води 50 г солі та 10 г цукрового піску, перемішайте і залийте підготовлені заготовки. Заливати потрібно прямо до самого верху.

Накрийте залізними кришками. Тепер залишається простерилізувати їх у каструлі, постеліть на дно рушник та виставте банки. Налийте в каструлю теплої води до середини банки та закип’ятіть воду 10-15 хвилин.

4. Після цього закатайте під кришку і прогрійте їх під теплою ковдрою до кімнатної температури в перевернутому положенні. Огірочки вийшли трохи рожевого кольору. Відправте у льох на зберігання.

Як закрити огірки з горілкою? Рецепт на підлогу літрову банку

Шукайте щось оригінальне та неповторне, рахуйте ви вже знайшли. Справа в тому, що в кулінарії такий інгредієнт, як алкоголь, використовується досить часто. Наприклад, якщо ви готуєте паски, або куховарите чебуреки, одним словом застосовують у випічці.

А ось у заготовках горілку теж часто додають, щоб досягти потрібного ефекту, розсіл ніколи не закисне, а банки будуть прозорими наче скельце. Та й плюс огірочки будуть хрусткими та в міру промаринованими. Втім горілчаний маринад – це те, що вам необхідно.

Нам знадобиться:

на дві підлоги літрові банки:

• будь-які спеції для маринаду (наприклад, кріп, хрін, часник, гострий перець)
• корнішони – 1 кг
• цукор – 2 ч.л з гіркою
• сіль – 2 ч.л з гіркою
• оцет 9% – 50 мл
• горілка – 50 мл
• вода 0.75 л

1. Спочатку в чисті стерильні банки покладіть кріп, зубчики часнику та вимиті огірки. Потім у каструлі доведіть воду до кипіння. Як тільки вода закипить, додайте сіль, спеції та оцет, горілку поки не слід вносити. Дочекайтеся закипання, а далі дійте за інструкцією.

2. Залийте таким маринадом банки із вмістом. Вливайте воду акуратно в центр, дайте постояти 10 хвилин під кришками, це буде вперше, потім злийте маринад і закип’ятіть знову. Знову залийте баночки. Вдруге злийте воду і закип’ятіть. Перед третім заходом потрібно в кожну банку влити горілку. А потім залити киплячим розсолом.

І ось тільки тепер закрийте кришками і чекайте на повне охолодження. Вийде надзвичайно смачно, а особливо взимку, коли лютий мороз.

Гострі хрусткі огірочки з кетчупом чилі на зиму

Безперечно, цей варіант теж сподобається вам. Все тому, що він карколомний, одного разу вже щось подібне описувала. У цій статті вирішила знову згадати про такий спосіб закочення. Думаю, ви не проти, а якщо хочете, то можете перейти сюди і ознайомитися з іншим подібним рецептом.

Цікавий факт! Уявляєте, жителі Тихого океану для того, щоб на довше зберегти огірки загортають їх у бананове листя. Ось така оригінальна ідейка, я, звичайно, скептично ставлюся до такої інформації.

2. І таким маринадом залийте скляну ємність і дайте постояти 5-10 хвилин, а потім злийте. Після цього процедуру повторіть 2 рази (заливайте-зливайте).

3. Закупорьте кришками-твіст і залиште остигати в будь-якому теплому місці, наприклад під пледом. Через добу банки з найсмачнішими заготовками можна буде віднести до комори, а коли прийде слушний момент розкрити і пригостити всіх своїх рідних та близьких.

Дуже смачні огірки по-берлінськи – рецепт, як у магазині

Хто любить ходити супермаркетами та купувати овочеву консервацію, той хоча б раз у житті бачив на прилавках баночки із заготовками з огірків. Іноді хочеться щось подібне до створення і в себе на кухні. Ну, а чому б і ні, адже це легко втілити в реальність, тим більше якщо ви візьмете свої овочі з вашого городу. Вийде ще чудовіше.

У магазинах ви можете побачити назву Дядя Ваня, тому не дивуйтеся саме цей варіант представлений нижче.

Нам знадобиться:

• огірки невеликих розмірів
• насіння гірчиці
• листя смородини
• стебла кропу

1. Підготуйте банки, простерилізуйте. На дно банки покладете по листочку смородини і щіпку зернят гірчиці. Потім на свій розсуд викладіть огірки вертикально, а потім горизонтально, як вийде. Далі укладайте стебла кропу. Як тільки виконайте цю роботу, залийте окропом ємності і вкрийте кришками на 10 хвилин.

2. Потім воду злийте в каструлю і внесіть суміш перців, закип’ятіть. Розлийте ополоником, щоб кожна баночка повністю до країв наповнилася. І влийте в кожну літрову банку по 2 чайні ложки оцтової есенції, вийде один на один, як у Дяді Вані. Закрийте чистими кришками.

3. Дайте заготовкам повністю охолонути в перевернутому стані під рушником. Зберігайте будь-де, але там, де немає сонячних променів.

Огірковий маринад з оцтовою есенцією

• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція (70-процінна) – 20 мл;
• аркуш хрону – третина аркуша на літрову банку;
• кріп – 1 парасолька на літрову банку;
• часник – 1 зубчик (на літрову банку);
• гвоздика – 1 шт. на банку (літрову);
• перець горошком (запашний, чорний) – по 2 шт. на літрову ємність.

1. Спеції помийте, дайте їм обсохнути.
2. Огірки замочіть на 2-3 години у крижаній воді, промийте, зріжте кінчики.
3. На дно банки покладіть спеції, потім заповніть її овочами.
4. Двічі залийте огірки окропом і, почекавши 10 хвилин, злийте його в раковину.
5. Закип’ятивши літр води, влийте в неї оцет, всипте цукор та сіль. Перемішайте. Прокип’ятіть 2-3 хвилини.
6. Залийте огірочки маринадом і закупоріть. Остудіть у перевернутому вигляді, не загортаючи.

Столова ложка есенції – це приблизно 8 ложок звичайного столового оцту, тобто чимало. Так що закриті за цим рецептом огірочки вийдуть кисленькими і пікантними.

Рецепт огірків у банках для зберігання у квартирі

Буває таке, що нема де зберігати всі соління, доводиться якось викручуватися. На цей випадок вже вигадали за вас рецепти для того, щоб ваші домашні заготівлі зберігалися саме вдома, а не в прохолодному місці.

У цьому варіанті відсутній оцет, а це значить, вони будуть кваситися самі по собі.

Нам знадобиться:

• Огірки – від 1 до 2 кг
• Сіль – 70-75 г
• Часник – 7 зубчиків
• Борошно житнє – 0,5 ст.л
• спеції на власний розсуд (листя смородини, насіння кропу, лаврушка тощо)

1. На дно чистої стерильної банки покладіть зубчики часнику, зерна кропу, лаврушку та борошно із сіллю.

2. Покладіть корнішони в банку, досить щільно один до одного. Залийте звичайною холодною водою. І залиште постояти і почати тинятися близько тижня на столі.

3. За кілька днів ви побачите пінку, видаліть її. Після того, як мине тиждень, розсіл злийте і закип’ятіть. Далі знову залийте ємності, дайте постояти 10 хвилин, потім злийте і знову закип’ятіть, розлийте в банку. Вийде 2 заходи, можна зробити в три, так навіть буде правильніше, але двох цілком достатньо. Закрутіть кришкою. Зберігайте у льоху. Смачного!

На замітку. Можна покласти ще листок дуба, це додасть ще більшої крихкості.

Вибір та підготовка огірків для маринування

Для маринування огірки вибирають середнього розміру. Перестиглі не підійдуть для заготівлі повністю, але їх можна нарізати кружальцями, видаливши насіння.

Звертайте увагу на таке:

• у плода відсутні ознаки гнилі (чорні плями, м’які ділянки);
• овоч свіжий, не спалений сонцем (відсутні жовті ділянки);
• плодоніжка здорова, її колір збігається із кольором самого огірка;
• огірок помірно виріс завширшки (так звані «бочки» для засолення не годяться).

Алгоритм підготовки овочів такий:

1. Зберіть огірочки (бажано ввечері).
2. Наберіть у таз холодну воду, додайте огірки. Вимочуйте овочі щонайменше чотири години. Добре, якщо огірки залишаться у воді проти ночі.
3. Промийте огірочки під проточною холодною водою, видаливши всі забруднення.
4. Зріжте «хвостики» з обох боків.

Тепер овочі готові вирушити до банку.

Хрумкі мариновані огірки – просто диво!

Досить часто ми шукаємо рецепти, в яких смак огірків був би кисло-солодким або особливим, саме цей рецепт і буде таким. До того ж, зберігаються такі заготівлі досить довго, буває навіть жоден рік. Дивлячись, скільки закатаєте банок.

Будь-які спеції, хоч це гострі, такі як перець чилі внесуть різноманітність, можна в принципі нічого зайвого не додавати, а залишити тільки зубчики часнику і, наприклад, пару різаних болгарських перців. Теж досить цікаве поєднання вийде. А ось парасольки кропу класти обов’язково без них нікуди.

Нам знадобиться:

• огірки – 1 кг
• будь-яка зелень, наприклад кріп, петрушка, листя вишні, винограду, волоського горіха або смородини)
• лавровий лист
• часник – 1 головка
• сіль
• цукор
• оцет 70% – 25-30 г
• перець запашний горошком
• червоний гострий чилі перець

1. Візьміть 2 літрову банку і помістіть до неї вимиті огірки, їх кількість дорівнюватиме близько 1 кг, на низ покладіть кріп, петрушку, листя вишні, винограду, волоського горіха або смородини.

2. Зверху також можна покласти на огірочки улюблену зелень. Залийте окропом до самих країв. Як завжди, дайте постояти 10-15 хвилин, а потім злийте в каструлю. Після процедуру повторіть.

3. І з такої води зваріть маринад, внесіть у воду цукор, сіль і дайте активно покипіти.

4. Поки розсіл кипить у кожну банку, якщо ви робите відразу багато заготовок внесіть по 25-30 г оцту, і потім залийте підготовленим маринадом. Скористайтеся закочувальною машинкою. Помістіть банку догори дригом і дайте охолонути до кімнатної температури під великим рушником.