Зміст:
- 1 Винний оцет: кращі рецепти страв в кулінарії. Рецепти помідорів, огірків з винним оцтом на зиму, салатів, соусів, маринаду для шашлику, м’яса, цибулі, риби
- 1.1 Як зробити «Грецький салат» з винним оцтом?
- 1.2 Салат з пекінської капусти з винним оцтом: рецепт
- 1.3 Як замаринувати цибулю у винному оцті?
- 1.4 Шашлик у винному оцті: рецепт
- 1.5 Курка у винному оцті: рецепт
- 1.6 Яловичина у винному оцті: рецепт
- 1.7 Свинина у винному оцті на сковороді: рецепт
- 1.8 Кролик у винному оцті: рецепт
- 1.9 Печінка з винним оцтом: рецепт
- 1.10 Маринована скумбрія у винному оцті: як приготувати?
- 1.11 Перець у винному оцті: рецепт
- 1.12 Заправка для суші з винного оцту: як приготувати?
- 1.13 Соус з винного оцту: рецепт, фото
- 1.14 Маринована капуста з винним оцтом: рецепт
- 1.15 Рецепт помідорів з винним оцтом на зиму
- 1.16 Рецепт маринованих огірків з винним оцтом на зиму
- 2 Кращі рецепти маринування різних овочів на зиму
Винний оцет: кращі рецепти страв в кулінарії. Рецепти помідорів, огірків з винним оцтом на зиму, салатів, соусів, маринаду для шашлику, м’яса, цибулі, риби
Стаття розповість вам про те, як можна використовувати винний оцет для приготування смачних соусів, заправок і маринадів.
- Як зробити «Грецький салат» з винним оцтом?
- Салат з пекінської капусти з винним оцтом: рецепт
- Як замаринувати цибулю у винному оцті?
- Шашлик у винному оцті: рецепт
- Курка у винному оцті: рецепт
- Яловичина у винному оцті: рецепт
- Свинина у винному оцті на сковороді: рецепт
- Кролик у винному оцті: рецепт
- Печінка з винним оцтом: рецепт
- Маринована скумбрія у винному оцті: як приготувати?
- Перець у винному оцті: рецепт
- Заправка для суші з винного оцту: як приготувати?
- Соус з винного оцту: рецепт, фото
- Маринована капуста з винним оцтом: рецепт
- Рецепт помідорів з винним оцтом на зиму
- Рецепт маринованих огірків з винним оцтом на зиму
- Відео: «Маринований виноград і винний оцет»
Як зробити «Грецький салат» з винним оцтом?
<>Винний оцет унікальний тим, що разом з приємними смаковими якостями володіє масою корисних речовин, наявних у свіжих ягодах винограду. Винний оцет може чудово замінити звичайний столовий оцет в кулінарії, косметології, засоби народної медицини, консервації.
Вартість виноградного оцту в два рази вище столового, але, тим не менш, досить доступна. У магазині ви можете зустріти два види такого оцту: темний і світлий, приготований з різних сортів винограду (червоного і білого). Червоний оцет має більш насичений смак, білий більш легкий. Розрізняється також технологія їх виготовлення: червоний оцет зброджується в дубових бочках, світлий – у сталевих.
Будь винний оцет чудово підходить для приготування заправки до салатів та інших страв. Він насичує інгредієнти своїм тонким ароматом і не дарує їм різкості. Заправки, приготовані з оцтом, не потребують великої кількості солі і гострих спецій.
«Грецький салат» з винним оцтом, інгредієнти:
- Помідор – 1-2 шт. (залежно від розміру)
- Огірок – 1-2 (середнього розміру)
- Болгарський перець – 1-2 шт. різних кольорів (можна замінити на солодкий перець).
- Синій цибуля – 1 цибулина (не велика)
- Маслини чорні – 1 банка 200 г (можна замінити на зелені або поєднати два види).
- Сир «Фета» — 200-250 г (можна замінити на солону бринзу)
- Олія оливкова – 3-4 ст. л.
- Винний оцет – 2-3 ст. л. (будь)
- Суміш італійських трав» — 0,5-1 ч. л.
- Суміш перців – 1 / 3 ч. л.
- Пучок свіжої зелені
- Велика морська сіль (за бажанням, можна не додавати, якщо сир дуже солоний).
Приготування:
- Помідор слід очистити від рідкої насіннєвий частини і нарізати великими кубиками, зсипати в салатник.
- У салатник додайте так само нарізаний кубиками огірок і перець.
- Злийте розсіл з оливок, зсипте їх до овочів
- Цибулю наріжте, розберіть на кільця чи півкільця, відправте в салатник.
- Приготуйте заправку для салату: змішайте оливкова олія з винним оцтом і додайте 1-2 ст. л. сироватки з сиру (солоний розсіл від фети або бринзи).
- Отриманої заправкою полийте овочі в салатник і перемішайте їх ложкою.
- В блюдце зсипте спеції і перець
- Сир наріжте кубиками, зробити це можна за допомогою нитки або ліски (до ножа сир липне і з-за цього комкается).
- Кожен кубик сиру обваляйте в спеціях і акуратно покладіть поверх овочів в салаті. Перемішувати овочі з сиром не варто, так як м’який сир дасть страви неестетичний вигляд.
- При бажанні перед подачею усыпьте салат свіжої рубаною зеленню або просто прикрасьте листочками зеленого базиліка.
Салат з пекінської капусти з винним оцтом: рецепт
Вам знадобиться:
- Пекінська капуста – 300-350 р. (маленький качан або біла і зелена частина від великого качана).
- Огірок – 1 шт. великий (або ж два дрібних або середніх).
- Яйце варене – 2-3 шт. (можна замінити на перепелині, але їх слід брати в більшій кількості).
- Зелена цибуля – 5-10 р. (кілька пір’їн)
- Перець чорний (або ж суміш різних перців)
- Сіль морська – за смаком
- Масло рослинне – кілька ст. л. (будь-який: кукурудзяна, оливкова, соняшникова, кунжутна, лляна та інші).
- Винний оцет – 2-3 ст. л. (білий чи червоний)
- Свіжа зелень (будь-яка) і зелений лук
- Пармезан – 20-40 р.
Готування:
- Пекінську капусту наріжте ножем, як зелену, так і білу частину.
- Огірок наріжте половинками кружечків
- Приготуйте заправку, змішавши масло і винний оцет, додавши в заправку спеції і сіль.
- Залийте заправкою салат і ретельно перемішайте його, можете додати сіль за смаком.
- Варені яйця розріжте половинками або часточками, красиво розкладіть на поверхні салату.
- Прикрасьте салат свіжої рубаною зеленню і стружкою пармезану (сир можна порізати слайсами і акуратно розкласти на поверхні).
Як замаринувати цибулю у винному оцті?
Маринований лук – смачне доповнення до будь-якої м’ясної страви, гарніру з картоплі, крупи або салату. Маринування лука легко зробити за півгодини з допомогою винного оцту.
Що потрібно для маринаду:
- Винний оцет – 100 мл (білий чи червоний)
- Масло рослинне – 50-70 мл (будь-яке рослинне)
- Сіль (будь-яка або морська велика) – 1 ч. л. (з гіркою)
- Цукор – 1 ст. л. (з гіркою)
- Гвоздика – кілька шт.
- Перець духмяний горошком і – маленька жменька
- Перець мелений – 0,5 ч. л. (можна замінити на суміш різних перців).
ВАЖЛИВО: Маринувати можна білий, ріпчаста, синій лук, шалот, порей (білу частину). Даний обсяг маринаду необхідний для замочування 2-3 великих цибулин. Маринування найкраще робити в харчовому контейнері, до маринування цибулю потрібно нарізати кільцями або півкільцями, обдати окропом і злити зайву воду.
Шашлик у винному оцті: рецепт
Маринад для шашлику, приготований з додаванням винного оцту, просочить м’ясо букетом ароматів і смакових відтінків. Для маринування м’яса краще всього використовувати червоний оцет, так як його кислинка і смак набагато сильніше.
Що потрібно для маринаду на 2-3 кг м’яса:
- Винний оцет – 50-80 мл (червоний)
- Рослинне масло – 80-100 мл (оливкова або соняшникова).
- Вода – 100-130 мл (чиста, холодна)
- Перець мелений – 0,5 ч. л. (можна замінити на суміш перців).
- Лавровий листочок – кілька шт.
- Цибуля – 3-4 великі білі або ріпчасті цибулини
- Часник – кілька зубків
ВАЖЛИВО: Для маринування вибирайте жирне м’ясо, бажано свинячий ошийок. М’ясо солиться і додається перець за смаком, отриманих рідин і спецій готується маринад, яким слід залити шматочки м’яса на ніч. Лавровий лист і цибулю півкільцями перемішується з м’ясом.
Курка у винному оцті: рецепт
Вам знадобиться:
- Куряче м’ясо – 1 кг (червоне м’ясо, але для дієтичного страви можна використовувати і філе).
- Болгарська або солодкий перець – 3-5 шт. (бажано різних кольорів для красивого вигляду страви).
- Цибуля – 1 шт. (синя або біла)
- Часник – 1 головка (невелика, вибирайте не дуже «злий» часник).
- Чорнослив — 5-6 шт.
- Винний оцет – 50-70 мл (білого або червоного)
- Біле сухе вино – 50 мл
- Гірчиця (звичайна або діжонська) – 1 ч. л.
- Свіжа зелень для прикраси готового страви
- Суміш спецій за смаком
Готування:
- Наріжте куряче м’ясо слайсами, трохи довгастими.
- Замаринуйте м’ясо у винному оцті і вини, додавши спеції і сіль.
- Після маринування перекладіть м’ясо в казанок або каструлю з товстим дном, налийте рослинного масла.
- Додайте в казан цибулю півкільцями і перець соломкою, видавіть часник, чорнослив і почніть гасіння на маленькому вогні.
- Додайте гірчицю і тушкуйте страву 40-60 хвилин.
- Коли зайва рідина випарується і м’ясо стане м’яким, вимкніть вогонь і накрийте казанок кришкою, дайте м’ясу постояти перед подачею ще 10-15 хвилин.
- При сервіровці прикрасьте свіжою рубаною зеленню.
Яловичина у винному оцті: рецепт
Яловичина, маринована в маринаді з винним оцтом і тушкована в соусі, стане смачним ласощами для всієї родини. Яловичина – дієтичне м’ясо, а в доповненні з оцтом і спеціями буде соковитою і насиченою.
Вам знадобиться:
- Яловичина – 700-800 г (м’якоть або вирізка)
- Цибуля – 1-2 шт. (невеликого розміру)
- Болгарський перець – 1-2 шт. (залежно від розміру)
- Часник – 1 велика головка не «злого» часнику
- Винний оцет – 50-60 мл (бажано червоний)
- Масло рослинне (будь-яке)
- Пучок свіжої зелені
- Червоне сухе вино – 100 мл
Готування:
- Наріжте яловичину довгими шматочками
- Замаринуйте м’ясо в оцті зі спеціями, додайте вино. Найкраще маринувати м’ясо на ніч.
- В казанку або каструльці з товстим дном розігрійте масло
- Відправте в гаряче масло болгарський перець, цибуля і часник цілими зубками.
- Після пасерування м’ясо разом з маринадом відправте в масло, доведіть до закипання і зменшіть вогонь.
- Накрийте казанок кришкою і тушкуйте м’ясо годину-півтора, кожні 15 хвилин, перемішуючи і перевертаючи його.
- Готову страву прикрасьте рубаною зеленню
Свинина у винному оцті на сковороді: рецепт
Винний оцет зможе зробити навіть жирне і «важке» м’ясо набагато легше для засвоєння, соковитіше, набагато м’якше і смачніше. Оцет просочить м’ясо, підкреслюючи всі його відтінки.
Вам знадобиться:
- Свинина (м’якоть або вирізка) – 700-800 г (без прожилок і сала).
- Цибулина – 1 шт. (біла або ріпчаста)
- Цибуля порей (біла частина) – з 1 лука
- Часник – 1 головка
- Солодкий або болгарський перець – 2 шт. (різних кольорів для красивого вигляду готового блюда).
- Винний оцет – 50 мл (білий чи червоний)
- Розмарин (гілочка або трохи сушеного)
- Соєвий соус – 3-5 ст. л. (класичний)
- Свіжа зелень для прикраси страви
Готування:
- Свинину наріжте невеликими довгастими шматочками, замаринуйте в винному оцті, спеціях і в соєвому соусі.
- У казанку розігрійте масло і відправте в нього цибулю півкільцями, перець соломкою і цільні зубчики часнику, доведіть до золотого кольору.
- Надішліть м’ясо в казанок, перемішайте, залийте ще кількома ложками соєвого соусу, покладіть гілочку розмарину і накрийте кришкою.
- Тушкуйте м’ясо близько години на маленькій температурі, після гасіння гілочку розмарину слід вийняти.
Кролик у винному оцті: рецепт
М’ясо кролика – дуже пісне, не жирне, поживне, корисне і дуже смачне. В доповненні з маринадом і винним соусом, м’ясо вийде неймовірно соковитим і м’яким, смачним, просоченим букетом ароматів.
Вам знадобиться:
- Кролик – 1 шт. (роздвоєний на частини, не дуже великі шматочки).
- Винний оцет – 80 мл (бажано червоний)
- Сухе червоне вино – 100 мл
- Морква – 2 шт. великі (або одна, якщо дуже велика).
- Часник – 1 головка
- Цибуля – 1 велика цибулина
- Соєвий соус – 50 мл
- Приправа «Суміш італійських трав» — 2 ч. л.
- Суміш перців за смаком
Готування:
- Кролика обробити заздалегідь і залиште на ніч у холодній воді вимочуватися. Це необхідно для того, щоб пішов неприємний запах, а м’ясо стало м’якше.
- Шматочки кролика залийте маринадом: змішайте оцет і вино разом, розбавте рослинним маслом, додайте спеції і кілька лаврових листочків.
- У утятнице або в казанку розігрійте масло, в ньому пасеруйте цибулю і моркву, нарізану кільцями, додайте часник часточками або половинками.
- Помістіть м’ясо разом з маринадом, можете додати трохи води і соєвий соус за смаком.
- Тушкуйте кролика під закритою кришкою приблизно 1,5 години. Кожні півгодини перемішуйте масу.
Маринад для качки з винним оцтом: як приготувати?
М’ясо качки дуже жирне, насичене і соковите. Ідеально доповнити його можна за допомогою маринаду, приготованого на основі винного оцту. Примітно те, що після маринування цю рідину можна гасити, як підливу.
Вам знадобиться:
- Качка або качина грудка – приблизно 1,5 кг.
- Цибуля – 1 шт.
- Чорнослив – кілька шт. (подарує копчений аромат)
- Часник – 1 головка (невелика, вибирайте не дуже «злий» часник).
- Морква – 2 шт. (великі)
- Винний оцет – 50-70 мл (білого або червоного)
- Біле сухе вино – 50 мл
- Гірчиця (звичайна або діжонська) – 1 ч. л.
Готування:
- Обробіть птицю на акуратні шматочки
- Замаринуйте м’ясо у винному оцті, гірчиці і вини, додавши спеції і сіль.
- Після маринування перекладіть м’ясо в казанок, прокладаючи шари кільцями цибулі, чорносливом і кружечками моркви.
- Залийте маринад в казанок і почніть гасіння – 20 хвилин на великому вогні і 40-60 на маленькому.
- Коли зайва рідина випарується і м’ясо стане м’яким, вимкніть вогонь і накрийте казанок кришкою, дайте м’ясу постояти перед подачею ще 10-15 хвилин.
Печінка з винним оцтом: рецепт
Для приготування смачної тушкованої печінки можна використовувати, як курячу, яловичу, так і свинячу печінку. Щоб печінка не гірчила, замочіть її на ніч у молоці, а вранці промийте проточною водою.
Вам знадобиться:
- Печінка (будь-яка) – 1 кг. (краще всього використовувати курячу, вона сама м’яка, ніжна і швидко готується).
- Цибуля – 1 шт. невеликого розміру
- Винний оцет – 50-80 мл (білий чи червоний)
- Соєвий соус – 50-70 мл (класичний)
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Рослинна олія (будь-яке)
Готування:
- Якщо печінка велика, її слід порізати. Куряча печінка готується цілком.
- Замаринуйте печінка у винному оцті на ніч
- Вранці злийте маринад, а печінка надішліть на сковороду з цибулею.
- Обсмажте печінку з усіх боків, коли почне з’являтися скоринка, залийте м’ясо маринадом і додавши соєвий соус, лавровий лист і спеції за смаком.
- Закрийте посуд кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 10-15 хвилин.
Маринована скумбрія у винному оцті: як приготувати?
Замаринувати у винному оцті можна не тільки м’ясо, але і рибу. Приміром, скумбрію, у неї дуже насичений і м’який смак. Винний маринад чудово підкреслить соковите і жирне м’ясо риби.
Вам знадобиться:
- Скумбрія – 1 велика свіжоморожена або свіжа риба
- Часник – кілька зубків
- Винний оцет – 40-50 мл (бажано білий)
- Будь-яке рослинне масло – на-віч
- Цибуля – 1 шт. (маленька)
- Сіль морська – на-віч
- Суміш перців і «Італійські трави»
Готування:
- Рибу слід очистити, голову можна не відрізати, але очі слід видалити (в результаті температурної обробки очі риби «течуть» і дають неприємну гіркоту).
- Рибу натріть сіллю і перцем, залиште в ємності, залийте винним оцтом і рослинною олією, бажано на ніч.
- На лист з духовки або дека викладіть шар кілець цибулі, зверху покладіть рибу і посипте її спеціями «Італійські трави». Запікайте рибу 40 хвилин при температурі 180-190 градусів.
Перець у винному оцті: рецепт
Маринований у винному оцті перець стане смачною і соковитою закускою, гарніром і консервацію на зиму. Маринувати можна абсолютно будь перець, але найкраще солодкий або болгарський.
Вам знадобиться:
- Перець – 1 кг. (очищений, не великий)
- Винний оцет – 1 склянка (200-220 мл. червоного або білого).
- Сіль морська велика – на смак (краще не перевищувати кількість в 3-4 ч. л).
- Цукор – 1 ст. л. з гіркою
- Суміш гострих перців – на-віч, по смаку
- Перець горошком і запашний – невелика жменька
- Гвоздика – кілька шт.
- Вода – 700-800 мл (чиста)
- Часник — 1 головка
Готування:
- Очищений перець розріжте на 4 чи 2 частини, складіть в банку, щільно притискаючи кожен шар, доповнюючи часником.
- Приготуйте маринад: у воді розчиніть додайте оцет і сіль з цукром, перець.
- Залийте перець маринадом, залиште банку при кімнатній температурі на добу і на 2-3 дні в холодильнику.
Заправка для суші з винного оцту: як приготувати?
Пропорції заправки:
ВАЖЛИВО: все ретельно змішайте і розчиніть, окропіте заправкою весь рис і перемішайте.
Соус з винного оцту: рецепт, фото
Кисло-солодкий соус з додаванням винного оцту ідеально підійде до м’ясних і рибних страв, особливо жирних сортів.
Вам знадобиться:
- Томатний соус або паста – 1-2 ст. л. (не гострий, класичний).
- Соєвий соус – 1-2 ст. л. (пробувати на смак)
- Кунжутне масло – 1-2 ст. л. (можна замінити оливковою).
- Винний оцет – 1-2 ст. л. (червоний)
- Крохмаль кукурудзяний – 1-2 ч. л.
- Орегано – 1-2 щіпки
- Сіль і суміш перців – за смаком
Маринована капуста з винним оцтом: рецепт
Для маринування з оцтової заправкою можна використовувати будь-яку капусту: білокачанну, синю, пекінську.
Приготуйте заливку:
- Винний оцет – 1 склянка (білий чи червоний)
- Часник – 1-2 головки (не «злого»)
- Перець горошком і запашний – маленька жменька
- Лавровий лист – кілька листочків
- Гвоздика – кілька шт.
- Капуста білокачанна – 1 шт. (велика 1,5-2 кг).
ВАЖЛИВО: Капусту нарубайте соломкою, покладіть щільними шарами в банку, кожен шар слід чергувати з тиском часником, лавровим листом і перцем горошком. Щільно утрамбовану капусту в банку залийте маринадом з оцту і води 1:1, доповненим спеціями, сіллю і цукром.
Рецепт помідорів з винним оцтом на зиму
Вам знадобиться:
- Помідори «черрі» — 1 кг. (можна замінити на помідори сорту «сливка»).
- Масло рослинне – кілька ст. л.
- Часник – 5-6 шт.
- Винний оцет – 3-4 ст. л.
- Сіль морська велика – за смаком
Готування:
- Помідори вимийте, складіть акуратно в банку, чергуючи з часником.
- Закип’ятіть воду (1,5 літра, дивіться за обсягом банки)
- В окропі розчиніть сіль, залийте окропом помідор
- Поверх окропу в банку налийте декілька ст. л. олії і оцту, закатайте.
Рецепт маринованих огірків з винним оцтом на зиму
Вам знадобиться:
- Огірок дрібний – 1 кг. (можна і великі огірки ,розріжте на шматочки).
- Пучок кропу — 30-40 р.
- Часник – 1 головка
- Масло рослинне – кілька ст. л.
- Винний оцет –кілька ст. л.
- Сіль морська велика – за смаком
Готування:
- Закип’ятіть воду (1,5 літра)
- У банку на дно викладіть кріп, поверх нього часник і огірки
- В окропі розчиніть сіль (3-4 ч. л.)
- Залийте розсолом огірки, зверху налийте олію і оцет, закатайте.
Кращі рецепти маринування різних овочів на зиму
Про те, що таке маринування, знали ще стародавні римляни, які вимочували рибу і м’ясо в морській воді, що служила їм маринадом. Такий процес дозволяв надовго зберегти готову страву і наділити її незвичайними смаковими якостями. Пропонуємо вашій увазі прості рецепти зимових заготовок.
Що можна маринувати
Маринування відрізняється від соління, оскільки у другому випадку використовується кухонна сіль, а в першому ключову роль відіграє вплив на продукти кислот. До складу будь-якого маринаду обов’язково входить оцет, від його сорту буде залежати смак і якість готової заливки.
Відмінним вибором для будь-якої господині стане столовий або виноградний оцет в поєднанні з коріандром, корицею, мускатним горіхом, лавровим листом і пряними травами.
Можна маринувати улюблені види грибів, свіжі фрукти і ягоди, а також овочі. Якщо маринованими огірками, помідорами або грибами вже нікого не здивувати, то справжнім відкриттям для багатьох гурманів стануть заготовки з баклажанів, цибулі, буряків та капусти.
Загальні правила
Технологія маринування різних овочів на зиму дуже проста, весь процес складається з укладання відсортованих, помитих і цілих або подрібнених інгредієнтів в заздалегідь простерилізовані банки. Далі овочі потрібно залити маринадом, що складається з оцту з додаванням рослинної олії та приправ, зазначених у рецепті.
Якщо взимку відкрити баночку такої закуски можна подати до гарячої або холодної страви, а також використовувати в якості інгредієнта нового салату. Мариновані овочі, на відміну від солоних, наділені більш різким смаком, який надає їм оцет.
Всі зимові закуски, рецепти яких будуть представлені далі, робляться швидко, а з’їдаються взагалі миттєво. Пропонуємо вам зробити самостійно гострі огірочки, ароматні помідори, хрустку капусту та інші цікаві страви.
Огірки
Можна зробити традиційні мариновані огірки, які готували ще наші бабусі. Знадобиться 5 кг овочів середнього розміру, 2-3 головки часнику, по 2 болгарських і гострих перці, пучок кропу з суцвіттями, трохи естрагону, вода – 6 л, оцет – 0,5 л, стакан солі і дві склянки цукру, 1 ст. л. консерванту (в нашому випадку це саліцилова кислота).
Огірки і кріп слід помити, останній ріжеться великими шматками, як і часник. На дно літрових банок, які не можна стерилізувати, болгарський перець кладеться разом з огірками і подрібненим часником, а також кріп і шматок гострого перцю.
Далі йде шар огірків з гілкою естрагону і консервантів на кінчику ножа. З води, оцту, солі і цукрового піску готується розсіл, після закипання його заливають у банки, які закочують кришками.
Можна зробити мариновані огірки по-угорськи, при приготуванні яких замість звичного часнику і кропу використовуються насіння гірчиці, запашний і чорний перець горошком. Не менш смачні гострі огірочки з кетчупом, в соусі чилі, з куркумою і гірчицею.
Помідори
Пропонуємо вам рецепт маринування, для якого потрібні 1,5–2 кг помідорів, 200 г болгарського перцю, 100 г ріпчастої цибулі, 1 головка часнику, сухий кріп, листя смородини і вишні. Для приготування маринаду використовується 1,5 л води, 100 мл оцту, 1,5 ст. л. солі і 3,5 ст. л. цукрового піску, а також перець сорту Вогник.
Всі овочі необхідно ретельно промити, як і банки, які обдають окропом. Кришки стерилізуються. Цибулю ріжуть півкільцями, перець соломкою, часник ділиться на чотири частини. На дно кожної банки слід помістити трохи кропу, пару смородинового і вишневих листів, частина подрібненого часнику і перцю. Далі укладають помідори, болгарський перець, часник і цибулю. Розсіл вариться з води, цукру і солі протягом 1 хвилини після закипання. Давши йому охолонути, додають оцет.
Після заливання маринаду в банки їх треба накрити кришками і провести стерилізацію.
Обов’язково спробуйте приготувати і пікантні черрі мариновані, помідори з аличею, яблуками, зелені помідори без закачування, помідори в желе, по-корейськи та інші страви.
Капуста
Не можна не приділити увагу і такому відомому овочу, як капуста. З неї по будь-якій рецептурі виходить легка і ніжна закуска, наприклад маринована капуста з часником. Для приготування беруть 1 середню капусту, 1 головку часнику, 2 моркви, по 1 склянці оцту і цукрового піску, 2 ст. л. солі.
Овочі можна подрібнити вручну або використовувати кухонний комбайн, для часнику потрібен спеціальний прес. Маринад робиться з води, цукру і солі, коли він закипить, потрібно влити 9%-й оцет. Капусту і часник, залиті гарячим маринадом, потрібно потримати під тиском понад 6 годин.
Після охолодження готову страву приправляють свіжою рубаною зеленню і подають до столу або поміщають у банки і зберігають до зимового періоду.
Любителі капусти по достоїнству оцінять заготовки з буряком, буряком та морквою, капусту, мариновану по-вірменськи, по-корейськи і інші смачні страви.
Буряк
Маринований буряк сподобається тим, хто стежить за здоров’ям і фігурою, оскільки містить мало жиру і багато корисних вуглеводів. Салат є не тільки смачним і ароматним окремим блюдом, але і хорошою заправкою для приготування зимового борщу. Щоб зробити ситний і смачний салатик, беруть по 1 кг буряка, томатів, цибулі та моркви, а також 2 склянки квасолі. Для маринаду знадобляться 0,5 склянки оцту, 1 склянка води, стільки ж рослинного масла, 0,5 склянки цукру, склянка, 2 ст. л. солі.
Овочі слід помити проточною водою, квасоля попередньо замочується на 2 години. Моркву і буряки треба натерти з допомогою великої терки. Всі складові маринаду, за винятком оцту, змішуються. Цибулю очищають від лушпиння і ріжуть півкільцями, великі помідори ділять на частини, черрі використовують цілими. Овочевий склад, залитий маринадом, повинен тушкуватися після кипіння близько 1,5 години. Далі додається оцет, готування триває ще 15 хвилин.
Закуски з буряка по-корейськи, з кольоровою капустою, морквою та інші не тільки смачні в якості окремого блюда, але і можуть стати частиною вінегрету, оселедця під «шубою» або холодного борщу.
Цибуля
Зимові заготовки з маринованої цибулі здатні до невпізнання змінити гіркий і різкий присмак, а їх вживання допоможе наситити організм вітамінами навіть у зимовий час. Пропонуємо приготувати смачне блюдо з кисло-солодким смаком – мариновану цибулю в оцті, для якої знадобиться 2-3 цибулини, 1 перець чилі, 1 склянка води, 70 г оцту, 0,5 ст. л. солі і 50 г цукру з розрахунку на 5 порцій.
Цибулю необхідно почистити і порізати півкільцями, помістити в банку, туди ж попадає і невеликий шматочок перцю чилі. Маринад, зварений з води з додаванням оцту, солі, цукру і перцю, повинен закипіти, ним заливається овочева заготовка. Трохи почекавши, її можна дегустувати, а після охолодження поставити на зберігання в холодильник.
Дуже смачні також маринована цибуля, червона цибуля, ще є цибуля в томатному соусі, з буряками, помідорами, капустою та іншими овочами.