Як попкорн став улюбленим смаколиком

Смачні і дивовижно хрусткі зерна, вкриті вершковим маслом, карамеллю чи сіллю, переживають зараз свою зоряну годину. Середньостатистичний американець поїдає близько 50 літрів повітряної кукурудзи щороку.

Але й у Британії, де завжди були популярніші чіпси, продажі попкорна ростуть. Якщо точно – вони збільшилися на 169% за останні п’ять років.

Хоча інтернет рясніє небилицями про походження страви – начебто індіанці пригостили нею американських колоністів на перший День подяки, а ті почали нею снідати – жодних історичних підтверджень цього немає.

А втім, справжня історія смаколику набагато цікавіша.

В обох Америках справді їли попкорн задовго до прибуття європейців.

Його готують із певного різновиду кукурудзи – не тієї, яку ми їмо в качанах, бо вона не вибухає. І зерна саме цього виду археологи знаходять у численних печерах і поселеннях на всьому південному заходу США і далі на південь.

Автор фото, iStock

Завдяки міцній оболонці і краплі вологи всередині зерно під час нагрівання лускає

Якось американському ботаніку Томасу Харперу Гудспіду подарували стародавні зерна маїсу, знайдені на розкопках у Чилі.

Одного вечора він кинув кілька цих зерняток на пательню і з превеликими подивом виявив, що вони вибухнули так само, як і попкорн із місцевого магазину.

Здатність цього виду маїсу вибухати пояснюється особливою будовою зерен. Міцна шкірка здатна нагріватися до високої температури і не горіти, а тепло швидко передається в крохмалисте ядро зерна.

Під час нагрівання крапля води в ядрі перетворюється на пару, тисне на оболонку зсередини і, коли за температури 200С тиск збільшується, шкірка нарешті лопається, а зерно розкривається і зростає.

Попкорн можна зробити і без будь-якого обладнання, просто тримаючи кукурудзяний качан над вогнем. Але, на думку багатьох, справжній технологічний процес – це половина задоволення.

Китайські вуличні торговці і досі застосують досить видовищний спосіб приготування снеку.

Вони нагрівають кукурудзяні зерна у щільно зачиненому чавунному казані, потім прикріплюють до нього довгий полотняний мішок, і готовий попкорн вистрілює в нього, як із невеличкої гармати.

Автор фото, iStock

Закуска набула популярності після винаходу пересувної машини з виготовлення попкорну

Одна з перших сучасних комерційних машин із виготовлення попкорну з’явилась у 1885 році. Її винайшов кондитер із Іллінойсу на ім’я Чарльз Кріторз, який експериментував із арахісовою жаровнею.

“Хлопавка” Кріторза була надзвичайно хитромудрим пристроєм у бароковому стилі.

Ядра кукурудзи нагрівалися в суміші сала і вершкового масла. Механізм рухали невеликі парові двигуни, а ручку апарата крутив механічний клоун на ім’я Містер Роусті Тоусті, виконуючи одночасно кілька кумедних па.

Кулінарний історик Ендрю Сміт у книзі “Попкорнова культура” (Popped Culture) розповідає, як Кріторз приїхав на своєму фургоні на Всесвітню виставку 1893 року.

“Він і його помічник почали вигукувати: “Спробуйте нову сенсацію смаку! Безкоштовно! Попкорн, приготований в маслі, – революційно новий метод, щойно запатентований! Візьміть пакетик безкоштовно!”

Невдовзі, розповідає історик, їх оточив натовп. Клоун, прикріплений до кришки попкорнової машини, несамовито обертав ручку, а запашна кукурудза вилітала з апарату.

Клієнтів, яких приваблювало як саме шоу, так і смак нової страви, ставало дедалі більше. Компанія The Cretors і досі залишається провідним виробником машин для виготовлення попкорну.

Цілком несподіваним виявляється той факт, що попкорн – це корисна їжа. Ми звикли сприймати його як солоний, маслянистий снек для спеціальних заходів – походу в кіно чи карнавалу.

Але чиста повітряна кукурудза без смакових добавок і обсмаження має низький вміст жирів і солі, до того ж, вона цільнозернова. Новий імідж попкорну як здорової їжі миттєво використали маркетологи.

Автор фото, Thinkstock

Попкорн без товстого шару карамелі чи солоної смакової добавки є цілком здоровою низькокалорійною закускою

Можливо, саме завдяки цьому закуска набула останнім часом такої популярності у Великій Британії. А щоб переконатися, що в попкорні немає шкідливих добавок, снек можна виготовити в домашніх умовах за допомогою спеціального апарату чи просто у микрохвильовці.

Як це часто трапляється на практиці, кулінарні експерименти показали, що вибухати під дією температури здатні не тільки кукурудзяні зерна.

Інше насіння з твердою оболонкою, як-от рис, пшениця, ячмінь і амарант мають схожі якості. Але вони не роздуваються, як кукурудза. А відтак, у попкорна найближчим часом навряд чи з’явиться конкурент.

Цей смачний і оригінальний снек, схоже, надовго оселився в наших серцях і шлунках.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.

Попкорн: склад, користь і шкода для організму, як правильно готувати в домашніх умовах

Попкорн – ласощі відвідувачів кінотеатру. Виготовляється він з кукурудзяних зерен. При нагріванні вони розриваються і вивертаються навиворіт, перетворюючись у повітряну закуску, яку люблять і дорослі, і діти.

Сьогодні існують різні види попкорну. Він може бути як солодких, так і солоним, приправленим різноманітними харчовими добавками. Тому кожен знайде для себе варіант, який припаде йому до душі.

Важливо! У перекладі з англійської «corn» означає «кукурудза», а «pop» – «лопнути». Таким чином, назва популярної закуски дослівно перекладається як «протікання труб кукурудза».

Хімічний склад і різновиди

Попкорн може володіти різними характеристиками, в залежності від того, якого розміру зерна використовувалися для його виготовлення:

1. Великі. У цьому випадку при нагріванні вони розкриваються у вигляді великої метелики. Такий продукт міцний і пружний. Його легко транспортувати без втрати якості. Закуска відрізняється гарним зовнішнім виглядом і відмінними смаковими якостями. При зберіганні такого снека важливо стежити за вологістю в приміщенні. Якщо вона буде занадто високою – він стане занадто жорстким.
2. Середні. Вони можуть розкриватися як у вигляді метелика, так і у вигляді кульок. Такий попкорн рідко твердне. При дотриманні правил зберігання він довго залишається смачним і хрустким.
3. Маленькі. Попкорн з таких зерен має вигляд світлої, жовтого метелика. Він відрізняється крихкістю і м’якістю. З-за надмірної ніжності його складно транспортувати. До переваг такого снека слід віднести його високі смакові якості. Продукт не твердне при високій вологості в приміщенні.

Повітряна кукурудза – їжа висококалорійна. У цьому легко можна переконатися, вивчивши хімічний склад попкорну (звичайного, без будь-яких добавок).

Кількість калорій

Навіть якщо попкорн не містить в своєму складі ніяких добавок, його енергетична цінність буде дорівнювати 387 ккал. Іноді в одному відрі закуски міститься 1300 ккал. А це — майже добова норма дорослої людини.

Варто ще враховувати, що продукт вживається під час перегляду фільму або телепередачі. Втягуючись у процес, людина не може простежити за насиченням. Це сприяє надходження великої кількості калорій в організм.

Враховуючи рід занять, яким віддається в цей час людина, енергія не встигає витрачатися. А це загрожує набором зайвої ваги. Ось чому перед переглядом фільмів краще купувати найменші порції закуски.

Користь

На питання, чи корисний попкорн, дієтологи однозначно відповідають: так, корисний.

При регулярному вживанні в їжу цей продукт:

1. Поліпшить моторику кишечника, знищить патогенну мікрофлору і усуне проблему запорів. Помічено, що у любителів попкорну їжа засвоюється краще, відсутня бродіння в кишечнику.
2. Поліпшить психоемоційний стан, зменшить тривожність і усуне безсоння з апатією, підніме настрій.
3. Запобігає старінню, поліпшить якість волосся і шкіри. Цей ефект досягається завдяки наявності потужних антиоксидантів.
4. Виведе шкідливий холестерин з організму і таким чином попередить розвиток варикозу, тромбофлебіту і атеросклерозу.
5. Розширить кровоносні канали і посилить кровообіг. У результаті внутрішні органи будуть працювати злагоджено і більш активно.
6. Стимулює відтік жовчі, покращує роботу печінки і очистить її від шкідливих речовин.
7. Знизить ризик розвитку старечого недоумства і хвороби Паркінсона. Він запобіжить активну вимивання мінеральних речовин з кісток. Тому кукурудзяний снек особливо корисно їсти літнім людям.
8. Очистить організм від вільних радикалів, що ушкоджують клітини тканин і органів.

Популярні види повітряної кукурудзи

Популярністю серед любителів попкорну користуються такі його різновиди:

1. Солодкий. Його найбільш часто купують дітям. До різновиду такого можна віднести карамельний. Його відмітною особливістю є насичений смак і наявність хрусткою оболонки. Відмінно підходить в якості десерту. Солодким є також ягідний, шоколадний попкорн. Таке незвичайне ласощі виходить завдяки обробці готових кукурудзяних зерен харчовими барвниками та ароматизаторами. Шоколадний продукт має коричневий відтінок. Відтінки ягідного можуть бути різними.
2. Солоний. Зазвичай використовується в якості закуски до пива і на додаток до гарнірів.
3. Сирний. Використовувані виробниками добавки для попкорну в цьому випадку мають смак сиру.

Важливо! Батьківщиною цього снека є Америка. Її корінні жителі готували кукурудзу на вогнищах, після чого вживали в їжу і передбачали за нею майбутнє.

Наскільки калорійний?

Енергетична цінність продукту може змінюватися в залежності від того, які харчові добавки при його виготовленні використовувалися.

Так, у солоній закуски вона може досягати 407 ккал. Калорійність попкорну солодкого становить 401 ккал. Більшу енергетичну цінність має снек зі смаком сиру: вона дорівнює 506 ккал.

Калорійність попкорну карамельного аналогічна калорійності солодкого і становить 401 ккал.

День народження попкорну

Ніхто не знає, кому і коли прийшло у голову розігріти кукурудзяні зерна. У улюбленої закуски є офіційний день народження. Припадає він на 22 січня. У цей день у багатьох кінотеатрах ласощі роздають безкоштовно.

Вживання під час вагітності і лактації

Вагітним і годуючим груддю жінкам до вживання попкорну потрібно ставитися вкрай обережно. Справа в тому, що в його складі можуть бути присутнім барвники та ароматизатори, харчові добавки. Вони здатні нашкодити організму жінки і дитини.

Якщо ж попкорну хочеться сильно, його краще приготувати вдома. Для цього потрібно придбати кукурудзяні зерна, піддати їх термічній обробці.

У період годування груддю попкорн потрібно вводити в меню, керуючись наступними правилами:

1. Додавати до вживання в їжу закуску після досягнення дитиною 3-х місяців. Це допустимо, якщо малюк не страждає коліками. Якщо вони є, попкорн можна починати їсти після досягнення дитиною 5-місячного віку.
2. У перший раз спожити не більше 10 кульок. Робити це краще вранці. Потім уважно стежити за самопочуттям дитини. Якщо протягом наступних двох діб він буде почувати себе добре – порцію можна збільшити.
3. Максимальна порція повітряної кукурудзи становить 80 г на добу і 200 г в тиждень.

Важливо! Якщо у жінки є тромбоз, вживати кукурудзяний снек під час лактації їй не рекомендується

З якого віку можна вживати?

Харчові добавки, які використовуються при виготовленні закуски, шкідливі для організму. Тому, чим пізніше дитина спробує даний продукт, тим краще.

Як і у випадку з вагітними, що годують груддю жінками, повітряну кукурудзу для дітей потрібно готувати вдома самостійно. У будь-якому разі давати снек дітям краще після досягнення ними трьох років, коли травна система буде достатньо сформована.

У той же час деякі дієтологи і педіатри і зовсім радять давати дитині подібне ласощі не раніше, ніж йому виповниться 5-6 років.

Повітряна кукурудза при схудненні

Повітряна кукурудза може включатися в різні схеми живлення. Якщо її приготувати самостійно, то вона буде і корисною, і низькокалорійної.

У разі будь-яких сумнівів слід звернутися до дієтолога і уточнити, чи можна вживати даний снек в конкретному випадку. І якщо можна — то в яких кількостях? Якщо вибирати солодкий попкорн з різними добавками і зловживати їм, то дієта результату не принесе, і вага почне збільшуватися.

Охочим схуднути слід готувати натуральні снеки, не використовуючи при цьому масла і цукру.

При бажанні повітряною кукурудзою можна замінити хліб. Вона ідеально поєднується з сиром, сухофруктами, прянощами і насінням. Для поліпшення смакових якостей закуски її можна злегка підсолити.

Шкоду

Не їжте поп-корн! Шкода попкорну

Watch this video on YouTube

Любителям попкорну слід розуміти, що продукт може нести не тільки користь, але і шкоду. Дієтологи стверджують:

1. Попкорн може викликати звикання. Тому його радять вживати не частіше 1 разу в 4 тижні.
2. Ненатуральний снек сприяє розвитку хвороби Альцгеймера.
3. Харчові добавки у складі закуски негативно впливають на слизові оболонки органів травлення. Так, саме вживання снека часто стає причиною метеоризму, коліту, гастриту і виразкового ураження ШКТ.
4. Повітряна кукурудза в промислових масштабах часто готується на пальмовому маслі, яке відоме своїм шкідливим впливом на організм. При нагріванні вона виділяє канцерогени – речовини, які активують вільні радикали і провокують розвиток онкології.
5. Продукт, який приготований на маслі, особливо якщо він підсолоджені, має високу калорійність і може викликати набір ваги. При цьому велику кількість цукру в складі може спровокувати порушення роботи підшлункової залози, і навіть розвиток діабету.
6. Виробники додають у повітряну кукурудзу багато солі. Надходження її в організм у надмірних кількостях загрожує порушенням водно-лужного балансу.

Важливо! Вживати в їжу можна тільки остиглу закуску. В іншому випадку можна зіткнутися з розвитком неприємної симптоматики.

Шкода попкорну можливий також у разі, якщо він неправильно зберігався. Тоді в нього можуть потрапити шкідливі грибки і бактерії. Це може призвести до отруєння. Зазвичай неприємні симптоми розвиваються протягом перших 12 годин після трапези. Вони включають в себе збільшення температури, метеоризм, нудоту, блювоту, діарею та біль у животі. При тяжкому перебігу патологічного процесу може розвинутися головний біль, слабкість і порушення орієнтації у просторі.

У цьому випадку необхідно залпом випити 400-600 мл води і викликати блювоту. Це очистить шлунок. Необхідно прийняти сорбенти (активоване вугілля). Потім рекомендується часте пиття (потроху).

Якщо ситуація ускладнюється, треба звернутися до лікаря.

Як уникнути неприємних наслідків?

Зменшити можливу шкоду продукту цілком реально, якщо дотримуватися наступних правил:

1. Не треба купувати їжу у вуличних кіосках і наметах.
2. Снеки краще готувати самостійно. При бажанні зерна кукурудзи можна придбати в развесном вигляді. Купувати кукурудзу рекомендується у перевірених продавців.
3. Мікрохвилі негативно впливають на кукурудзяні зерна. Тому краще готувати їх на плиті.
4. У складі покупної закуски повинен бути відсутнім діацетил. Це харчова добавка, яка негативно впливає на дихальну систему людини. Вживання продукту, у складі якого є дана речовина, може призвести до фіброзу легенів.

Приготування в домашніх умовах

Для приготування треба брати спеціальні сорти кукурудзи. Кукурудза, яку використовують для варіння, консервування та годівлі худоби, не годиться. Оболонка зерен таких сортів не тріскає навіть при нагріванні до 175 °C. У результаті повітряні кульки не утворюються. Також у звичайній кукурудзі занадто багато крохмалю.

Кухарі радять для приготування використовувати сорти «Вулкан», «Гостинець», «Пінг-понг» та ін. Зерна цієї кукурудзи легко лопаються, а отриманий в результаті продукт має відмінні смакові якості. Готувати снек можна в духовій печі, мультиварці, мікрохвильової печі та в сковороді. Зазвичай шанувальники популярної закуски вибирають два останніх варіанти.

Важливо! Оболонка кукурудзи обов’язково повинна бути цілісною, а внутрішня частина —непересушенной. В іншому випадку вона не лопне.

В мікрохвильовці

Як швидко приготувати попкорн в мікрохвильовці

Watch this video on YouTube

У мікрохвильовій печі можна приготувати багато страв, і попкорн в цьому випадку не виняток. Робиться все просто. Для цих цілей можна використовувати покупну кукурудзу, так і самостійно вирощену.

Перша може перебувати в спеціальній упаковці і бути заздалегідь обробленої маслом і харчовими добавками. Таку кукурудзу можна просто помістити в мікрохвильову піч на рекомендоване в інструкції час.

Якщо необхідний сорт кукурудзи був придбаний на ринку, то це також непогано. В цьому випадку відокремлюють зерна, очищають і просушують.

При готуванні краще використовувати кукурудзяна, оливкова або вершкове масло. Вони при нагріванні не виділяють канцерогенів. Вершкове масло може надати закуски незвичайний смак. Виходячи зі смакових уподобань, можна використовувати спеції. Перед готуванням ємність з зернами слід закрити кришкою. Для приготування закуски достатньо 4-х хвилин.

У сковорідці

Якщо немає мікрохвильовки, для приготування можна використовувати звичайну сковороду. Виготовлення закуски в цьому випадку буде відбуватися нітрохи не складніше.

В ідеалі сковорода повинна бути чавунної (вона добре зберігає тепло), однак, якщо така відсутня, то можна скористатися будь-якою іншою. Якщо до сковорідці є ще і скляна кришка, то за процесом розкриття кукурудзяних зерен можна спостерігати особисто.

Перед приготуванням зерна змащуються маслом. Його повинно бути зовсім небагато. Кукурудза викладається на розігріту сковороду і далі накривається кришкою. Зменшити вогонь до моменту повного приготування не потрібно. При бажанні кукурудзу можна посипати цукром або спеціями, сіллю. У процесі готування зерна потрібно струшувати, щоб перемішати їх. Відкривати кришку не потрібно. Так тепло вийде, і страва не вийде.