Зміст:
Олія і маргарин – два найбільш популярні продукти, що використовуються в кулінарії та харчуванні. Однак, вони мають різні склад та властивості. Олія є продуктом тваринного походження, що отримується з жиру молока або тварин, таких як корови або вівці, а маргарин виробляється з олії.
Склад: Олія містить високу концентрацію насичених жирів, які мають більший відсоток жирних кислот. Це робить олію щільною і твердою при кімнатній температурі. Маргарин же, виробляється з рослинних олій, таких як соняшникова або соєва олія, і зазвичай містить кілька гідрогенізованих жирів, щоб надати йому щільність і твердість.
Виробництво: Виробництво олії засноване на збиранні та обробці тварин продуктів, таких як молоко, для отримання жиру. Маргарин ж виготовляється шляхом екстракції олій з рослинних джерел та їх подальшої обробки для отримання консистенції, подібної до олії.
| Властивість | Масло | Маргарін |
|---|---|---|
| Джерело | Тваринне або рослинне походження | Рослинне походження |
| Рівень насичених жирів | Високий | Різний, залежно від виробника |
| Трансжири | Природні трансжири | Штучні трансжири (при процесі гідрогенізації) |
| Вітаміни та мікроелементи | Різні вітаміни та мікроелементи природного походження | Збагачений вітамінами та мінералами, доданими у процесі виробництва |
| Смак та аромат | Природний смак та аромат | Може мати штучний смак та аромат |
| Стан | Рідке за кімнатної температури | Може бути рідким чи твердим залежно від складу |
Вершкове масло – твердий молочний продукт, виготовлений шляхом збивання вершків або молока, щоб відокремити тверді компоненти від рідких. Маргарин був розроблений як замінник вершкового масла і виготовляється з рослинних олій, таких як рапсова олія, пальмова олія та соєва олія.
Чи можна замінити в рецепті олію на маргарин?
В. Плеханова Оксана Гончаренко у розмові з «Єдим Дома» пояснила, що замінити вершкове масло маргарином в екстрених ситуаціях можна. Однак, за словами експерта, це вплине на смак та зовнішній вигляд продукту. Маргарин краще використовувати тільки в тому випадку, коли він написаний у рецепті або як експеримент.
Що краще для випічки маргарин чи вершкове масло?
Хоча вершкове масло може виграти з погляду смаку, воно може висушити бісквітні коржі, а маргарин зберігає бісквіт м'яким і допомагає тесту рівномірно піднятися.. Більше того, маргарин також коштує приблизно вдвічі дешевше за вершкове масло.
Чи можна їсти маргарин замість вершкового масла?
Продукт виробили у Франції як заміну дорогому маслу. Склад: рослинні олії, ароматизатори та емульгатори, що покращують смак та структуру продукту. Маргарин вважається шкідливим через трансжири, що утворюються в ньому (порушують метаболізм, провокують ожиріння, призводять до серцево-судинних захворювань)..
Чи можна замінити вершкове масло маргарином для випікання?
Іноді у рецепті вказано саме маргарин. Його заміна на вершкове масло можлива. Тільки треба приготуватися до того, що тісто гірше підніметься і довго пропікатиметься. Проте молочний аромат повністю компенсує цей недолік.