Гаряче та холодне копчення. В чому різниця? Що краще?

Особливості гарячого копчення
Цей вид копчення особливо поширений серед любителів смачних та соковитих копченостей, які не вимагають тривалого приготування. Головна відмінність – це температура копчення. Вона коливається від 45 до 120 градусів, а за часом процес займає зазвичай не більше двох годин, у поодиноких випадках процес може розтягнутися до 4-5 годин. Після приготування їжа набуває золотистого відтінку, стає соковитою і дуже ароматною – це теж одна з особливостей гарячого копчення.

Страви гарячого копчення не вимагають додаткового просушування чи пров’ялювання. Вони одразу готові до вживання, чого не сказати про холодне копчення. Все, що знадобиться для приготування соковитої курочки чи скумбрії прямо на власній кухні – домашня коптильня. Цей нехитрий пристрій за 1 раз здатний приготувати кілька кілограмів продукту. До того ж вона не потребує особливого втручання: завантажив продукти, тріску, поставив на нагрівання і все. Решту коптильню зробить сама.

Особливості холодного копчення
Холодне копчення – технологічно складніший процес, він потребує додаткової обробки продукту, зокрема, хорошого посолу. В цьому випадку посол може тривати до 2 тижнів. Температура копчення при такому процесі не перевищує 30 градусів, тому процес обробки займає набагато триваліший час – таке копчення може затягтися на кілька тижнів і більше. Але зазвичай воно триває від 3 до 6 діб.

Продукти зберігають більше корисних властивостей за холодного копчення за рахунок висушування. Через вплив диму продукти також стають напрочуд смачними та ароматними. Колір продуктів, закопчених у такий спосіб, буде золотим чи вишневим.

Який метод є кращим і ефективнішим?
Ви запитаєте – «Який спосіб краще?» Все залежить від того, які цілі Ви ставите собі. Кожен із способів має свої плюси та мінуси. Якщо розглядати технічну сторону, то, безперечно, гаряче копчення виграє. Для нього потрібно менше часу на процес приготування продуктів, на обробку сировини перед копченням. Щоб скуштувати копченої риби, Вам не потрібно довго чекати, перш ніж риба засолиться, а потім закоптиться.

Головним мінусом гарячого копчення буде менший період зберігання готової страви порівняно з холодним. Незважаючи на те, що холодне копчення продовжується набагато довше, воно має свої незаперечні плюси. Найважливішою перевагою є те, що мінерали, амінокислоти та інші корисні для людини речовини добре зберігаються в продуктах. Довгий термін зберігання приготовленої страви – ще один дуже важливий плюс холодного копчення. У середньому він становить 2 тижні. При цьому протягом усього терміну зберігання копченості добре зберігають свої корисні властивості.

Копчення-83 домашніх смачних рецепта приготування

Копчення продуктів в домашніх умовах можна здійснити декількома способами, деякі з яких не вимагають особливих пристосувань або хитрощів. Досить обзавестися потрібними рецептами з докладним описом готування. Читай далі.

як коптити продукти в домашніх умовах

Домашнє копчення можливо не тільки для щасливих володарів власної коптильні. Точніше, таку коптиллю можна спорудити з підручних засобів, доступних майже на кожній кухні. Для цього будуть потрібні:

• Каструля з кришкою і високими стінками
• решітка, яка поміститься на дні посуду
• тріска дерев, крім хвойних

також для збагачення смаку можна використовувати всілякі спеції “з димком”, наприклад, рідкий дим.

П’ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах копчення в домашніх умовах:

Все перераховане підійде для гарячого копчення в домашніх умовах м’яса або риби. Посуд повинні бути з товстими стінками і дном. М’ясо і рибу необхідно заздалегідь замаринувати тим способом, який описаний в обраному рецепті. Бажано зробити це на ніч, щоб продукти встигли гарненько промаринуватися.

на дно каструлі викладають жменю трісок рівним шаром. Поверх йдуть кілька шарів фольги, яку потрібно скласти так, щоб по краях були бортики. У неї буде стікати жир. Тепер йде решітка; підійде проста пароварка. Головне, щоб отвори в ній були такими, щоб м’ясо не провалювалося крізь них. Те, що потрібно закоптити, кладеться на решітку таким чином, щоб не торкатися до стінок каструлі і не стикатися один з одним. Тобто між м’ясом має бути простір.

Каструля накривається щільно кришкою. І для надійності замотується фольгою так, щоб не було зазорів. Все відправляється на плиту хвилин на 20-30. В цей час краще перебувати на кухні, не відходити від плити. Як тільки стане відчутним замах серпанок, вогонь потрібно вимкнути і залишити каструлю до повного її охолодження, на годину-дві.

варто мати на увазі, що це лише один з декількох способів того, як можна коптити будинку рибу і м’ясо. Метод холодного копчення, втім, відрізняється і складністю, і часом. І без коптильні може бути недоступний.