Що використовувати замість розпушувача: поради

Незважаючи на те що практично всі інгредієнти для приготування смачного тесту можна придбати повсюдно, часто господиня стикається з ситуацією, що все готове для приготування випічки, але розпушувача під рукою не виявилося. Не поспішайте бігти в магазин – у нашій статті ми розповімо, що можна використовувати замість розпушувача для тесту.

Навіщо потрібен розпушувач?

Будь-яка випічка, будь то бісквіти, кекси або пироги на дріжджах, тим смачніше, чим більш пишним і повітряним вийшло тісто. Тому при замісі використовуються різні інгредієнти, які роблять тісто більш пухким, легким і зручним для випікання. Один з них – це кулінарний розпушувач, про який ми і поговоримо.

Ця пекарська добавка забезпечує рівномірне насичення тесту повітрям, надає йому приємну пористу структуру і прискорює процес випікання. Примітно, що розпушувач в тому вигляді, в якому ми звикли його використовувати, з’явився порівняно недавно, а раніше у кожної домогосподарки були свої секрети, і вона точно знала, що використовувати замість розпушувача.

Фабричний розпушувач складається з вуглекислого амонію, лимонної кислоти, крохмальної або борошняної основи і регуляторів кислотності. При додаванні рідини ці речовини вступають у реакцію, виділяється багато вуглекислого газу, з’являються бульбашки, які і надають необхідну структуру. Таку реакцію легко відтворити в домашніх умовах.

Види розпушувачів для тесту

• Біологічні, органічні – якраз з їх допомогою в тесті запускаються реакції бродіння. Це відомі всім дріжджі, а також бактерії (зазвичай молочнокислі), які використовуються для приготування опари і закваски.
• Хімічні – це двоуглекислий натрій, він же сода. Дуже часто виникає питання, чи можна використовувати соду замість розпушувача, відповідаємо: можна, але робити це потрібно правильно, як саме, читайте далі.

Також існують фізичні методи, якими можна досягти ефекту пишного тесту, вони полягають у тому, що при певних особливостях термічної обробки виробів пишність збільшується під дією пари.

Гашена сода як розпушувач

Найпростіший спосіб надати тесту легкість і повітряність, знайомий ще нашим бабусям, – це використання гашеної, а в деяких випадках звичайної соди.

Соду можна використовувати замість розпушувача в таких видах випічки, як бісквіти, кекси, пишні оладки і бездрожжеві млинці на кефірі. Зазвичай соду не використовують у чистому вигляді: при нагріванні вона виробляє не тільки вуглекислий газ, а й карбонат натрію. Ця речовина володіє специфічним неприємним присмаком, що нагадує мильний, щоб уникнути його появи, соду потрібно погасити.

Робиться це наступним чином: соду перемішують з лимонною кислотою. На одну ложку соди береться приблизно 1,5 чайної ложки сухої лимонної кислоти. Ця суміш додається в сухі інгредієнти для тесту (до того, як в борошно будуть додані яйця і вода) і ретельно перемішується.

Багато господинь використовують замість лимонної кислоти оцет, але цей метод вважається не найкращим, оскільки реакція відбувається на повітрі, вуглекислий газ випаровується, а не потрапляє в тісто. Також, помилившись у пропорціях, можна зіпсувати тісто неприємним оцтом.

Можна подумати, що використовувати замість розпушувача для тесту соду – це минуле століття і фабричні добавки набагато зручніше в застосуванні, проте потрібно зауважити, що вони містять набагато більше консервантів і різноманітних компонентів, які не завжди корисні при частому використанні. У цьому полягає перевага заміни. Ще один плюс – низька вартість соди порівняно з розпушувачем.

Пара слів про негашену соду

Не в усіх випадках потрібно гасити соду при додаванні її в тісто для випічки. Наприклад, якщо в тесті міститься велика кількість продуктів на кислій основі, то вони успішно вступлять у реакцію. До таких продуктів можна віднести кефір та інші кисломолочні продукти, кислі фрукти та ягоди. Якщо вони містяться в тесті, можна не боятися додавати негашену соду.

Також необхідно знати, що використовувати замість розпушувача в пісочному тесті найкраще саме питну соду без гасіння – це особливість приготування саме цього продукту.

Використання олії і маргарину

Один із способів зробити тісто більш пухким – використовувати в ньому велику кількість олії або інших жирів. Для того щоб підвищити пишність тесту за допомогою жирів, потрібно при замішуванні додати на 1-2 столових ложки більше масла або маргарину, ніж зазначено в рецепті.

Також для досягнення кращого ефекту жири збиваються з цукром і сіллю до утворення піни, а вже після цього додаються в тісто.

Яйця і дріжджі для легкості тесту

При приготуванні випічки з бездрожжевого рідкого тіста (наприклад, млинців і заливних пирогів), а також бісквітних кексів для приємної ніздреватої структури додають яєчні білки. Щоб отримати максимальний ефект, їх необхідно ретельно відокремити від жовтків, а потім підштовхнути до щільної піни за допомогою вінчика і додати в тісто. Після додавання яєчного білка тісто розмішують дуже акуратно.

У дріжджове тісто розпушувач додається не завжди, так як дріжджі самі по собі володіють дуже хорошим ефектом робити тісто об’ємним і легким. Їх змішують з цукром і теплою водою, залишають приблизно на півгодини, а потім замішують тісто, якому дають піднятися ще протягом 1,5-2 годин.

Цікаві способи зробити тісто легким і пишним

Хотілося б також розповісти про досить незвичайні варіанти того, що можна використовувати як розпушувач для тесту:

• Алкоголь. Столова ложка ароматизованого лікеру, коньяку і навіть простої горілки покращує смак і структуру тесту. Також можна додавати пиво, але воно створює специфічний присмак, який підходить не до всіх видів випічки. До речі, він дуже хороший в шарлотках та інших виробах з яблучною начинкою.
• Газована вода. Якщо ви виявили, що використовувати замість розпушувача нічого, може підійти мінеральна вода з газом, змішана з кефіром.
• Порошок із сушеної журавлини. Використовується замість лимонної кислоти при гасінні соди, надає випічці цікавий колір і аромат.

Звичайно, заміна такого важливого інгредієнта, як розпушувач тесту, може мати свої мінуси – не завжди вдається домогтися бажаного ефекту при випічці, а помилившись з пропорціями, можна отримати неприємний присмак або запах (більшою мірою це стосується додавання оцту і соди). У цьому сенсі найоптимальніше, звичайно, використовувати соду або аналоги, оскільки тільки цей інгредієнт дозволяє домогтися потрібної структури тесту.

Також важливо пам’ятати, що використовувати замість розпушувача або соди будь-яку іншу заміну без втрат для смаку і консистенції можна в тих випадках, коли тісто не містить меду або шоколаду – при їх використанні тісто може втратити приємну структуру без правильного застосування розпушувача.

Діагностичні тести на ВШО для подолання освітніх втрат: чим корисні для вчителів та учнів і як користуватися

На освітній платформі “Всеукраїнська школа онлайн” вчителі можуть використовувати діагностичні тести для визначення прогалин у результатах навчання учнів. Тести допомагають визначити, як діти засвоїли теми з попередніх років навчання й у чому потребують підтримки.

Це також своєрідний інструмент планування роботи вчителя на початку навчального року. Діагностичні тести дають розуміння, як працювати з класом загалом і кожною дитиною окремо: чи потрібно повернутися до вивчення якихось тем або ж одразу переходити до нового матеріалу.

Таку діагностику розробили в межах ініціативи “Збереження доступу до шкільної освіти” від проєкту “Супровід урядових реформ в Україні” (SURGe).

Розробники кажуть, якщо не визначити прогалини в знаннях учнів на початку навчального року, згодом їх ставатиме ще більше, а мотивація учнів до навчання зменшуватиметься.

У статті “Нової української школи” читайте:

• для чого створили діагностичні тести;
• як вони допомагають вчителям планувати роботу з учнями;
• з яких предметів та для яких класів доступне тестування;
• з чого складаються тести;
• як зареєструватися та пройти тестування;
• чому важливо вчасно вимірювати освітні втрати;
• як мотивувати учнів виконувати діагностичні тести та пояснити, що це не на оцінку, а для себе.

На ці та інші питання відповіли Олена Заплотинська, керівниця ініціативи “Відновлення доступу до шкільної освіти” проєкту SURGе, та Ольга Стрелюк, експертка проєкту, яка координує створення діагностичних тестів.

ДІАГНОСТИЧНІ ТЕСТИ НА ПОЧАТКУ НАВЧАЛЬНОГО РОКУ: ЯК ВОНИ ДОПОМАГАЮТЬ ВЧИТЕЛЯМ ПЛАНУВАТИ РОБОТУ З УЧНЯМИ

Ідея створення діагностичних тестів для виявлення освітніх втрат з’явилася навесні 2022 року, розповіла Олена Заплотинська. Тоді експерти проєкту отримали результати дослідження серед вчителів та батьків про якість організації дистанційного навчання під час пандемії. Дослідження проводили спільно з Державною службою якості освіти (ДСЯО) напередодні повномасштабного вторгнення.

“Опитані педагоги зазначали, що третина їхніх учнів не мала на той час доступу до дистанційної освіти. Ще половина вчителів спостерігали погіршення результатів навчання. Те ж саме підтверджували й батьки. Два роки коронавірусу, а потім ще й повномасштабна війна не пройшли безслідно та спричинили втрати в знаннях та вміннях учнів”, – додала Олена.

Тому в організації хотіли допомогти школам спланувати новий навчальний рік та заняття з учнями, які мають різний рівень знань. Таким інструментом планування роботи вчителів стали діагностичні тести.

На платформі ВШО за допомогою цих тестів вчителі й учні можуть вчасно виявити освітні втрати та надолужити їх. Тестування допомагає вчителям зрозуміти, чи варто на початку навчального року одразу переходити до нової навчальної програми, чи все ж на деяких темах минулих років варто зупинитися і ще раз їх пропрацювати.

Щоби це оцінити, вчителям не потрібно самостійно розробляти завдання та аналізувати результати. Тести на платформі ВШО містять усе необхідне, а наприкінці вчителі отримують розгорнутий звіт щодо результатів усього класу й кожного/ї учня/учениці.

Так, за словами Олени Заплотинської, якщо вчителі бачать, що клас погано впорався, наприклад, із темою дробів, отже, навчальний рік потрібно почати із повторення цієї теми. А потім можна провести вторинне тестування, яке теж є на платформі, щоби побачити ефективність занять.

З початку 2022 навчального року на платформі ВШО учні 5, 7 та 9 класів можуть пройти тестування з української мови та математики, а також алгебри та геометрії в 9 класі за попередні ключові цикли навчання. На початку 5 класу – за другий цикл початкової освіти (3–4 класи), на початку 7 класу – за перший цикл базової середньої освіти (5–6 класи), а дев’ятикласники можуть пройти тестування за другий цикл базової середньої освіти (7–8 класи).

До початку нового 2023/2024 навчального року, за словами Ольги Стрелюк, планують опублікувати діагностичні тести й з інших предметів:

• з англійської мови за курс 5–6 та 7–9 класів (тести міститимуть три частини: читання, граматика та аудіювання);
• з історії України за курс 7–8 класів;
• з фізики за курс 7–9 класів;
• з хімії за курс 7–9 класів;
• з природознавства за курс 5–6 класів та біології за курс 7–9 класів;
• з географії за курс 6–9 класів.

Перш ніж з’явитися на сайті ВШО, тести проходять довгий етап: від створення до експертизи.

“Ми зібрали велику групу фахівців-авторів діагностичних тестів, до якої долучилися розробники державних стандартів початкової та базової середньої освіти – вони добре обізнані з тим, яких саме результатів навчання повинні досягати учні / учениці на визначених циклах середньої освіти.

Також до команди авторів долучилися вчителі-практики, які безпосередньо працюють із дітьми й найкраще розуміють цільову аудиторію діагностичних тестів, і фахівці з освітніх оцінювань та вимірювань, які знають як фахово розробити завдання та укласти тест”, – розповіла Олена.

• На початку потрібно розробити паспорт тесту: визначити, навчальні теми, які тест охоплюватиме, дійти згоди щодо кількості завдань, їхніх типів та того, на що кожне із завдань спрямоване, яку компетентність вимірює, закласти час, упродовж якого учні / учениці виконуватимуть тест тощо;
• потім розробляють завдання та укладають їх у тест;
• відповідно до процедур розміщення матеріалів на ВШО, діагностичні тести мають пройти антидискримінаційну, психологічну, наукову та педагогічну експертизи;
• якщо в ході експертиз виникають зауваження та рекомендації, їх враховують, скоригувавши завдання, або аргументувавши, чому на думку авторів змін вносити не варто;
• і лише після розгляду експертних висновків та доопрацьованих тестів експертною радою Українського інституту розвитку освіти (УІРО) ухвалюється остаточне рішення про можливість оприлюднення діагностичних тестів на платформі ВШО.

Загалом процес може тривати понад пів року.

ЯК ВЧИТЕЛЯМ ТА УЧНЯМ КОРИСТУВАТИСЯ ДІАГНОСТИЧНИМИ ТЕСТАМИ

Щоби на початку навчального року вчителі могли визначити чи є прогалини в знаннях учнів / учениць за попередні цикли, Ольга Стрелюк поділилася алгоритмом користування діагностичними тестами:

• діагностичні тести доступні для всіх охочих на платформі “Всеукраїнської школи онлайн” у розділі “Курси”;
• вчителі та учні мають створити власні кабінети на платформі ВШО (зі статусом вчителя та учня відповідно);
• потім вчителі обирають потрібний клас та предмет для діагностичного тестування, копіюють курс і запрошують на нього учнів / учениць;
• на електронні пошти учнів, з якими вони зареєстровані на ВШО, вчителі надсилають запрошення приєднатися до курсу;
• учні можуть і самостійно зареєструватися на ВШО та пройти тестування, обравши відповідний діагностичний тест;
• кожен предметний тест складається з кількох частин (2–3), які охоплюють різні навчальні теми. На виконання однієї частини тесту є до 30 хвилин. Це досить багато, тому над частинами тесту можна працювати в різний час, вони є самостійними.

Наприклад, з української мови тест має три блоки. У першому учням пропонують попрацювати із текстом, як-от вставити пропущені слова. Два інші блоки – це тестові завдання на перевірку лексики, морфології, синтаксису, пунктуації тощо. Їх можна виконати в інший день;

• завдання можна виконувати як на шкільних комп’ютерах (важливий стабільний доступ до інтернету), так і на власних гаджетах учнів. Якщо школа працює дистанційно, то учні / учениці можуть пройти тестування як у синхронному, так і в асинхронному форматах. Однак вчителі мають провести інструктаж про те, як зайти у свій кабінет на ВШО, знайти курс та почати виконувати тест;
• за результатами первинного тестування вчителі отримують звіт про рівень виконання кожної частини тесту як усього класу, так і кожного/ї учня чи учениці. Також у звіті позначено як учні / учениці впоралися із кожним завданням тесту.

Зеленим кольором виділені правильні відповіді, жовтим – частково правильні, червоним – неправильні. Діагностичний звіт можна завантажити в кабінеті вчителя на ВШО в розділі “Управління курсами”.

• Отримавши звіт, вчителі можуть планувати роботу для надолуження прогалин у навчанні або зі всім класом, або ж з певними учнями, які цього найбільше потребують – усе залежить від отриманих результатів діагностичного тестування.

Також у звіті є перелік тем, з якими учні впоралися найгірше. Відповідно до цього вчителі можуть спланувати подальше вивчення матеріалу: чи переходити до нового (якщо учні успішно пройшли тест), чи приділити увагу повторенню.

Учні також отримують звіт за результатами виконання тесту, він розташований у розділі “Прогрес”. Там зазначено не лише рівень (початковий середній, достатній, високий), на якому дитина впоралася з кожною частиною тесту, а й додаються рекомендації, як надолужити прогалини в навчанні – посилання на підручники, вправи, відеопояснення, завдання до конкретних тем, які потрібно опрацювати. Ці рекомендації також можуть використати в роботі й вчителі, оскільки бачать їх у своєму звіті.

• Після додаткового опрацювання тем, треба провести вторинну діагностику (ті самі теми, але інші завдання), щоби відстежити зміни та ефективність додаткових занять.

Відеоінструкцію щодо користування платформою із тестами можна переглянути за посиланням.

Також вчителі можуть переглянути вебінари щодо діагностичних тестів з української мови та математики.
Водночас розробники зауважують, щоби мотивувати учнів виконувати ці тести не потрібно наголошувати на оцінках.

“Діагностичні тести учні проходять не для того, щоб отримати оцінку, а для того, щоб зрозуміти, чи мають вони прогалини в навчанні. Тому закликаємо учнів / учениць до доброчесності. Нагадуємо, що результат тестування не вплине на тематичні чи семестрові оцінки, але дасть можливість дійсно зрозуміти свої сильні й слабкі сторони”, – розповіла Ольга Стрелюк.

Також Олена Заплотинська додала, що впродовж року вони працюють з учнями та вчителями з деокупованих громад. Подекуди ситуація дуже складна – школа зруйнована або ж діти втратили домівки. Навчатися в таких умовах не просто, постійне дистанційне навчання виснажує і часто діти не відчувають необхідної підтримки педагогів.

Експертка пригадала випадок, коли учні однієї зі шкіл на Київщині тривалий час не вивчали хімію, бо не було вчителя. Коли він зʼявився, то почав викладати новий матеріал, навіть не зʼясувавши, що діти не знають попереднього.

“Звісно, діти розгублені й нічого не розуміють. Тому дуже важливо на початку навчального року проводити ось таку діагностику їхніх знань, щоби зрозуміти, на якому рівні знань зараз кожна дитина, як працювати з учнями та підтягнути всіх більш-менш до одного рівня. Адже чим більше незрозумілого, тим менше мотивації вчитися в дітей”, – підсумувала Олена.

Ірина Троян, “Нова українська школа”

Титульне фото: “Нова українська школа”