Білок добре збивається якщо він свіжий і охолоджений. Це робити краще в прохолодному місці. Збити яєчні білки можна значно швидше, якщо перед цим їх потримати на холоді. Білки потрібно збивати в емальованому, керамічному або скляному посуді (ні в якому разі не в алюмінієвому, так як білки стануть сірими!).26 серп. 2016 р.
Починайте збивати білки на мінімальній швидкості, поки вони не перетворяться в легку рідку піну. У легку піну додайте дрібку солі або пару крапель лимонного соку – тоді білки зіб'ються краще. Перемкніть блендер на середню швидкість і збивайте білки до м'яких піків.
Спочатку білки слід збивати вінчиком на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше. Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.
білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.
Зважте білки, нам потрібно 80 г, перелийте їх в ємність для збивання. Спочатку нам потрібно їх перемішати, тому увімкніть найменшу швидкість та перемішуйте 2 хвилини. Далі увімкніть середню швидкість і збивайте 10 хвилин до м'яких піків. Це потрібно для того, щоб бульбашки всередині були однакового розміру.
Як збити білки блендером
- Для початку потрібно відокремити жовток від білка. …
- Помийте та знежирте миску, помістіть в неї білки. …
- Занурте вінчик в білки та увімкніть блендер. …
- Якщо ви робите білковий крем або безе, тобто продукти з цукром, то по завершенні першої стадії збивання всипте його в білкову масу.
Перевірте, щоб ємність, в якій ви збираєтеся збивати білки, обов’язково була чистою. Якщо там будуть залишки жиру, то добре збити білки вам не вдасться. Тому я рекомендую використовувати скляні миски, а не пластикові. У пластиковому посуді можуть бути мікротріщини, в яких …