Опис і будова бульби картоплі

Вирощуючи картоплю, навряд чи хтось серйозно замислюється над будовою бульби і його хімічні властивості, однак про все що ми їмо бажано знати якомога більше. Проста на вигляд картопля, таїть в собі багато цікавих фактів, про які ви зараз і дізнаєтеся.

Що таке бульба картоплі?

Наукове і «простонародне» визначення бульби мають суттєві відмінності, тому, щоб прийти до істини, варто зіставити власні знання з академічним значенням цього поняття.

визначення бульби

Картопляна бульба являє собою своєрідне вегетативне потовщення стебла культури, що формується в підземній частині рослини. Що знаходиться під грунтом стебло прийнято називати «столоном», а на самих бульбах можна розрізнити вузли (вічка) і міжвузля.

Важливо! Для вирощування картоплі відмінно підійде не тільки цілий посадковий матеріал, а й розрізані половини бульб, головне, щоб на них була достатня кількість життєздатних очок. Щоб домогтися максимально рясного врожаю, перед висадкою бульб в грунт, картопля бажано проростити, домагаючись формування нових проростків, довжиною не менше ніж 0, 5 см.

У структуру кожного такого вузла входить листовий слід, який в сприятливих умовах швидко зростає і перетворюється в новий стебло, який в подальшому буде представляти стандартну вегетативну надземну частину картопляного куща.

Внутрішнє і зовнішнє будова

Якщо зовнішня будова бульби можна частково оцінити при візуальному огляді, то його внутрішні елементи, разом з основними шарами, доведеться розглядати під мікроскопом. Саме він дозволяє побачити епідерміс, кору, камбій, серцевину і судинні пучки овоча, а також дізнатися, як виглядає підземна частина стебла в розрізі.

Епідерміс (у зрілих бульб його називають шкіркою) – самий верхній, захисний шар, що складається з опробкованних клітин перідерми (ще одна укривние тканину). Відразу під цим шаром знаходиться кора, утворена паренхімними клітинами з крохмальними зернами і сітоподобнимі трубками флоеми (являють собою провідні елементи лубу).

Під корою можна розглянути шар камбіальних клітин, від якого до центральної частини бульби відходять ксілемного елементи.

У центральній частині картоплі зосереджена велика кількість паренхімних серцевинних клітин, а сама середина розходиться до них радіальними променями. Паренхімні клітини бульбової частини містять в собі крохмальні зерна, найбільша кількість яких зосереджена у внутрішній частині кори і зовнішніх шарах серцевини.

Найменше цих елементів міститься в рідких клітинах центральної частини серцевини.

Вам також цікаво буде ознайомитися з технологією вирощування картоплі в мішках.

біологічні особливості

Біологічні особливості росту та розвитку картоплі багато в чому залежать від сорту овоча, але в середньому перший урожай можна збирати вже через 80-150 днів, після висадки посадкового матеріалу.

Всі бульби починають свій розвиток від латеральних підгрунтя нирок, які формуються при підставі головного стебла. У максимально сприятливих умовах, в певний момент подовження столону зупиняється, а що знаходяться всередині його апікальної області клітини спочатку розширюються, а потім починають своє поздовжнє поділ.

Всі разом описані процеси викликають набухання субапікального ділянки столону, що зовні проявляється цвітінням рослини (в окремих випадках воно відсутнє).

Збільшуючись в розмірах, нові бульби картоплі накопичують білки і вуглеводи, здебільшого представлені крохмалем. З їх появою метаболічна активність всередині бульби трохи знижується, і він починає грати роль звичайного судини для зберігання поживних речовин. В середньому, частка крохмалю всередині овоча становить не менше 18% від його загальної свіжої маси.

Після відмирання надземних пагонів (зелений колір змінюється коричневим, а потім лози повністю засихають) можна приступати до збору врожаю, адже бульби картоплі вже точно встигли затвердіти і ймовірність пошкодження плодів під час збору максимально знизилася.

Важливо! Якщо шкірка на поверхні картоплі зеленого кольору, значить, в ньому міститься велика кількість соланіну – отруйної речовини, шкідливого для людини. Щоб попередити його накопичення в бульбах варто своєчасно підгортати і мульчувати кущі, тим самим захищаючи підземну частину рослини від сонячного випромінювання.

Хімічний склад і харчова цінність

Хімічний склад їстівної частини картоплі багато в чому залежить від сорту культури, умов її зростання, догляду за рослиною і зрілості самих бульб.

В середньому в процентному співвідношенні одна картоплина містить в собі:

• 75% води;
• 18% крохмалю;
• 2% сирого білка (азотистих речовин);
• 1, 5% цукрів;
• 1% клітковини;
• 0, 1% жирів;
• 0, 2% тітруемих кислот;
• 0, 1% фенольних сполук;
• 0, 6: пектинових компонентів;
• 1, 6% органічних сполук (зокрема, нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдов);
• 1, 1% мінеральних речовин.

При зберіганні зібраного врожаю кількість міститься в бульбах крохмалю знижується, що пояснюється гидролитическим розпадом його цукрів під впливом знижених температур в сховищі. Крім уже зазначених речовин, зрілі бульби картоплі корисні для людського організму ще й високим вмістом вітамінів С, В1, В2, В6, К, РР.

Що ж стосується калорійності приготованого картоплі, то в 100 г пюре міститься приблизно 66 ккал, а старі бульби, приготовані в мундирі, характеризуються наявністю 78-80 ккал.

Чи знаєте ви? Найдорожчим у світі картоплею заслужено визнаний сорт La Bonnotte, що вирощується на острові Нурмуатье у Франції. За 1 кг цього продукту, за різними даними, просять від 400 до 700 доларів.

Як розвивається бульба картоплі

Беручи до уваги біологічні особливості картопляних плодів можна чітко визначити всі стадії його розвитку.

Як відомо, картоплини утворюються стовщеннями кореневищ (підземної стеблової частини), що розвиваються в нижніх листових пазухах, тому в життєвому циклі картоплі розрізняють кілька основних етапів:

1. Ініціація та активне зростання бульб.
2. Період спокою без істотних змін характеристик основної частини рослини.
3. Проростання, яке, в кінцевому рахунку, призводить до подальшої вегетативної генерації (під впливом посилився клітинного метаболізму з вічок починають з’являтися проростки).
4. Після проростання картоплі починається формування всіх рослинних елементів культури, відбувається фотосинтез.

На утворення нових бульб (майбутнього врожаю) необхідно не менше 30-60 днів з моменту висадки насіннєвого матеріалу, після чого, протягом наступного 1-2 місяців, нові плоди будуть рости і розвиватися до стану повної зрілості.

Примітно, що освіта підземних частин багатьох сортів картоплі завершується тоді, коли грунт прогрівається до температури + 25 . + 27 ° C.

Чи знаєте ви? Всупереч поширеній думці, далеко не вся картопля на Землі росте в грунті. У тропічних регіонах нашої планети існую різновиди рослини, які ростуть з дерев. Існує навіть 15-метрове картопляне дерево, але крім цілорічного цвітіння воно більше нічим не радує людину.

Чому бульба картоплі слід вважати видозміненим пагоном?

Якщо уважно вивчити ботанічний опис картоплі, то відповісти на це питання зовсім не складно. Всі підземні пагони з формувалися бульбовими стовщеннями в верхівкової частини, є продовженням надземного стебла, оскільки беруть свій початок від його заснування.

Однак тканини бульб багато в чому відрізняються від тканин надземної частини, тому про їх вегетативному походження свідчить наявність на молодій картоплі недорозвинених, лускоподібних листових пластин. Відмираючи, вони залишають на поверхні майбутнього врожаю дугоподібні відмітини, з 2-3 нирками всередині. Разом з бровками такі сліди формують льотки.

Додатковим свідченням того, що бульба можна розглядати як видозмінений втеча, служить його здатність до зміни кольору при впливі сонячного випромінювання. Незважаючи на відсутність в плодах картоплі хлорофілу, вони можуть зеленіти не гірше листя і надземної частини стебла.

Шкідники і хвороби

Незважаючи на те, який сорт картоплі перед вами, він напевно складається з стандартного набору тканин, злегка відрізняються своєю структурою. Правда, саме ці відмінності часто впливають на стійкість рослини до різноманітних овочевих недугам і шкідників, тому повністю виключити ймовірність появи проблем неможливо.

Найчастішими причинами порушення розвитку культури стають:

Фітофтороз – захворювання, викликане міцеліальних мікроорганізмом Phytophthora infestans, який швидко поширюється в тканинах листових пластин і самих бульбах. Патоген довгий час зберігається в рослинних рештках з минулого сезону і успішно зимує в грунті, тому для попередження зараження культури не варто залишати на городі сміття, а саму грунт перед морозами краще перекопати. При сильному зараженні, без фунгіцидних складів обійтися не вийде, а значить варто звернути увагу на сучасні препарати на зразок «Ацідана», «Тату», «Бордоської суміші», придбати які можна в будь-якому садівничому магазині.

З шкідників, особливо небезпечними для картопляних насаджень вважаються колорадський жук, фторімея (вона ж картопляна міль), нематоди і велика тля, чия присутність можна помітити по погіршення стану зеленої маси культури. Крім того, не менше шкоди їй приносять слимаки, що прокладають тунелі всередині плодів і викликають їх гниття.

Боротися зі шкідниками можна шляхом регулярного ручного збору дорослих особин і личинок, а також за допомогою спеціальних інсектицидів, на кшталт «Бомбардир», «Каліпсо», «Карате Зеон».

Уважно вивчивши особливості будови, росту і розвитку картопляних бульб, а також приділивши увагу вимогам до вирощування культури, можна істотно знизити ймовірність розвитку будь-якої з перерахованих проблем, а все що залишиться – насолоджуватися смачними і поживними картопляними плодами.

Користь картоплі для здоров’я

Картопля є універсальним коренеплодом і основним продуктом харчування в багатьох домогосподарствах. Вони також пропонують ці 7 переваг для здоров’я та харчування.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 22 січень 2023 р. та останній огляд експерта 20 грудень 2021 р.

Картопля є універсальним коренеплодом і основним продуктом харчування в багатьох домогосподарствах.

Вони являють собою підземну бульбу, яка росте на коренях рослини Solanum tuberosum.

Картопля відносно дешева, її легко вирощувати і багата різноманітними поживними речовинами.

Ось 7 переваг картоплі для здоров’я та харчування.

1. Картопля насичена поживними речовинами

Картопля – чудове джерело багатьох вітамінів і мінералів.

Одна запечена картоплина середнього розміру (6,1 унції або 173 грами), включаючи шкірку, забезпечує:

• Калорії: 161
• Жир: 0,2 грама
• Білок: 4,3 грама
• вуглеводи: 36,6 грам
• Клітковина: 3,8 грам
• Вітамін С: 28% добової норми
• Вітамін В6: 27% добової норми
• калій: 26% денної вартості
• Марганець: 19% добової норми
• магній: 12% від добової вартості
• Фосфор: 12% добової норми
• ніацин: 12% від добової вартості
• Фолієва кислота: 12% добової норми

Харчовий вміст картоплі може змінюватися в залежності від сорту та способу його приготування. Наприклад, смаження картоплі додає більше калорій і жиру, ніж запікання.

Також важливо відзначити, що шкірка картоплі містить велику кількість вітамінів і мінералів. Чищення картоплі може значно знизити його поживність.

Резюме: Картопля насичена вітамінами та мінералами, хоча сорт і спосіб приготування можуть вплинути на поживність.

2. Картопля містить антиоксиданти

Картопля багата такими сполуками, як флавоноїди, каротиноїди та фенольні кислоти.

Ці сполуки діють як антиоксиданти в організмі, нейтралізуючи потенційно шкідливі молекули, відомі як вільні радикали. Коли вільні радикали накопичуються, вони можуть підвищити ризик хронічних захворювань, таких як серцеві захворювання, діабет та рак.

Наприклад, дослідження в пробірці показало, що антиоксиданти, присутні в картоплі, можуть пригнічувати ріст клітин раку печінки та товстої кишки.

Дослідження також показали, що кольорова картопля, як фіолетова, може мати в три-чотири рази більше антиоксидантів, ніж біла картопля. Це робить їх потенційно більш ефективними для нейтралізації вільних радикалів.

Однак більшість цих доказів отримано з досліджень у пробірці. Перш ніж давати будь-які рекомендації щодо здоров’я, необхідні додаткові дослідження на людях.

Резюме: Картопля є хорошим джерелом антиоксидантів, які можуть знизити ризик хронічних захворювань, таких як серцеві захворювання, діабет та деякі види раку. Однак, перш ніж давати будь-які рекомендації, необхідно провести більше людських досліджень.

3. Картопля може покращити контроль цукру в крові

Картопля містить особливий тип крохмалю, відомий як стійкий крохмаль.

Цей крохмаль не розщеплюється і повністю засвоюється організмом. Замість цього він досягає товстого кишечника, де стає джерелом поживних речовин для корисних бактерій у вашому кишечнику.

Дослідження пов’язують резистентний крохмаль з багатьма перевагами для здоров’я, включаючи зниження резистентності до інсуліну, що, у свою чергу, покращує контроль цукру в крові.

У дослідженні на тваринах миші, яких годували резистентним крохмалем, показали знижену резистентність до інсуліну. Це означає, що їхні організми ефективніше видаляли надлишок цукру з крові.

Дослідження людей з діабетом 2 типу показало, що вживання їжі з стійким крохмалем допомагає краще видалити надлишок цукру в крові після їжі.

В іншому дослідженні десять людей отримували 30 грамів стійкого крохмалю щодня протягом чотирьох тижнів. Вчені виявили, що резистентний крохмаль знижує резистентність до інсуліну на 33%.

Цікаво, що ви також можете збільшити вміст стійкого крохмалю в картоплі. Для цього відварену картоплю приберіть в холодильник на ніч і споживайте охолодженим.

Резюме: картопля містить стійкий крохмаль, який може допомогти зменшити резистентність до інсуліну. У свою чергу, це може допомогти покращити контроль цукру в крові.

4. Картопля може покращити травлення

Стійкий крохмаль в картоплі також може покращити травлення.

Коли стійкий крохмаль досягає товстого кишечника, він стає їжею для корисних кишкових бактерій. Ці бактерії перетравлюють його і перетворюють на коротколанцюгові жирні кислоти.

Стійкий картопляний крохмаль здебільшого перетворюється на бутират жирної кислоти з коротким ланцюгом — переважне джерело їжі для кишкових бактерій.

Дослідження показали, що бутират може зменшити запалення в товстій кишці, зміцнити захисні сили товстої кишки і знизити ризик колоректального раку.

Крім того, бутират може допомогти пацієнтам із запальними розладами кишечника, такими як хвороба Крона, виразковий коліт та дивертикуліт.

Тим не менш, більшість доказів, пов’язаних з бутиратом, отримані в пробірках або дослідженнях на тваринах. Перш ніж давати рекомендації, необхідні додаткові дослідження на людях.

Резюме: Стійкий крохмаль в картоплі є джерелом живлення для корисних кишкових бактерій. Вони перетворюють його в бутират жирної кислоти з коротким ланцюгом, який був пов’язаний зі зменшенням запалення в товстій кишці, покращенням захисту товстої кишки та зниженням ризику колоректального раку.

5. Картопля від природи не містить глютену

Безглютенова дієта є однією з найпопулярніших дієт у всьому світі. Він передбачає виключення глютену, який є сімейством білків, що містяться в зернах, таких як полба, пшениця, ячмінь і жито.

Більшість людей не відчувають несприятливих симптомів від вживання глютену.

Однак люди з целіакією або чутливістю до глютену можуть відчувати сильний дискомфорт при вживанні продуктів, що містять глютен. Симптоми включають гострий біль у животі, діарею, запор, здуття живота та висипання на шкірі.

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, то вам варто подумати про додавання картоплі в свій раціон. Вони природно не містять глютен, а це означає, що вони не викликають неприємних симптомів.

Незважаючи на те, що картопля не містить глютену, багато поширених рецептів картоплі — ні. Деякі страви з картоплі, які містять глютен, включають певні рецепти запікання та картопляний хліб.

Якщо у вас целіакія або нецеліакічна чутливість до глютену, обов’язково прочитайте повний список інгредієнтів, перш ніж їсти картопляне блюдо.

Резюме: Картопля, природно, не містить глютену, що робить її відмінним вибором їжі для людей з целіакією або чутливістю до глютену без целіакії.

6. Картопля неймовірно ситна

Крім того, що картопля поживна, вона ще й неймовірно ситна.

В одному дослідженні 11 людей годували 38 звичайними продуктами і попросили оцінити продукти на основі того, наскільки вони ситні. Картопля отримала найвищу оцінку насиченості з усіх.

Картопля була в сім разів ситнішою, ніж круасани, які були визнані найменш ситними продуктами харчування.

Їжа, яка насичує, може допомогти вам регулювати або схуднути, оскільки вони приборкують відчуття голоду.

Деякі дані показують, що певний картопляний білок, відомий як інгібітор картопляної протеїнази 2 (PI2), може приборкати апетит. Цей білок, мабуть, посилює вивільнення холецистокініну (CCK), гормону, який сприяє відчуття ситості.

Резюме: Дослідження показали, що картопля є одним з найбільш ситних продуктів. Вони можуть підвищувати рівень гормонів насичення, таких як холецистокінін (CCK).

7. Картопля надзвичайно універсальний

Картопля не тільки корисна для здоров’я, але ще й смачна та різноманітна.

Картоплю можна готувати багатьма способами, у тому числі відварювати, запікати та готувати на пару. Однак смаження картоплі може різко збільшити його калорійність, якщо ви використовуєте багато олії.

Замість цього спробуйте нарізати картоплю, а потім запекти її в духовці, злегка скропивши оливковою олією та розмарином.

Слідкуйте за тим, щоб не знімати шкірку з картоплі, оскільки в ній міститься більшість поживних речовин. Це дозволить отримати максимальну кількість корисних речовин з картоплі.

Резюме: Картопля смачна, універсальна і її легко додати до свого раціону. Спробуйте відварити, запекти або приготувати на пару і споживайте їх з неушкодженою шкіркою.

Резюме

Картопля багата вітамінами, мінералами та антиоксидантами, які роблять її дуже корисною.

Дослідження пов’язують картоплю та її поживні речовини з різноманітними вражаючими перевагами для здоров’я, включаючи покращення контролю цукру в крові, зниження ризику серцевих захворювань та підвищення імунітету. Вони також можуть покращити здоров’я травлення та боротися з ознаками старіння.

Картопля також досить ситна, а це означає, що вона може допомогти вам схуднути, приборкуючи голод і тягу.

Загалом, картопля — чудове доповнення до вашого раціону в помірних кількостях. Вони також від природи не містять глютен, а це означає, що ними можуть насолоджуватися майже всі.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “7 доказових користі картоплі для здоров’я”, також люблять такі статті:

Чим саме є бульба картоплі, що утворює картопля

Коли виробники картоплі говорять про насіння, вони мають на увазі бульба, вегетативне насіння, що не ботанічна. Картопляна бульба є модифікованим стеблом з вмістом води 70-75% і залишилися 25-30% сухої речовини. Він має бруньки, з яких і починається нове зростання.

Що таке бульба картоплі

Бульба – частина рослини, яка грає роль в цілорічної вегетації. Будучи сховищем енергії і поживних речовин, служить для відновлення зростання протягом наступного вегетаційного періоду і як засіб безстатевого розмноження.

Пророщені картоплини служать для вирощування нових кущів

Строго кажучи, це верхівка підземного стебла, названа кореневищем, яке набухає поживними речовинами.

Рослина використовує накопичену енергію, щоб підтримати нові пагони, тим самим гарантуючи виживання виду. Допомагає закріпитися рослині в грунті, як це роблять коріння.

Бульба відрізняється від багатьох цибулин і клубнелуковиц тим, що він не має оболонки – захисного покриття, що запобігає від надмірної втрати вологи. Також у нього немає базальної пластинки, з якої виростають коріння.

визначення бульби

Картопля – стовбурової бульба з частинами нормального стебла (включаючи вузли, які називають нирками або очками) і міжвузля. За будовою кожен вузол має листовий слід, здатний проростати і розвиватися в новий стебло.

Рослину вирощують з цілих і розрізаних картоплин, а кількість стебел, отриманих з посадженого примірника, залежить від кількості очок і його фізіологічного віку.

Не всі сорти культури можна вирощувати з розрізаних примірників

Нирки розташовані по спіралі, починаючи з кінця, протилежної точки кріплення до столону. Кінцева нирка з’являється в далекій точці від прикріплення столонов, демонструючи верхушечное домінування, як і нормальний стебло.

Всередині бульба наповнений крохмалем, що зберігаються в збільшеною паренхімі, подібної клітинам. Міністерство внутрішніх справ має типову для будь-якого стебла клітинну структуру (серцевину, судинні зони і кору).

Як утворюється бульба

Стебловий бульба утворюється з потовщених кореневищ (підземних стебел) або столонов, які розвиваються з нижніх листових пазух на стеблі і проростають в грунт.

Столон подовжується протягом довгих днів при наявності високих рівнів ауксинов, які запобігають росту коренів столону. Перш ніж почнеться нове утворення картоплин, столон повинен бути певного віку.

Листя, у міру росту рослини, виробляють крохмаль, який транспортують на кінці підземних стебел (столонов). Вони збираються, утворюючи кілька бульб, розташованих ближче до поверхні грунту.

Набухання їх відбувається, коли рослина починає вкладати в них більшу частину своїх ресурсів. Освіта бульб завершується, коли температура грунту досягає 27 ° C. Картопля вважається культурою холодного сезону.

В кінці вегетаційного періоду надземна частина рослини відмирає до рівня грунту, а нові бульби відокремлюються від столонів. Кількість зрілих екземплярів залежить від грунту (наявності поживних речовин в ній), рівня вологості. Вони можуть відрізнятися за розміром, формою.

Шкідники і хвороби

фітофтороз

Залишається серйозною проблемою для картоплі. Хвороба, викликана міцеліальних організмом фітофтора, Phytophthora infestans, швидко поширюється в листі і картоплинах. У регіонах з помірним кліматом грунт або рослинне сміття вкривають патоген між сезонами.

Він виживає в інфікованих примірниках, які залишаються в грунті з минулого сезону. Насіннєві шматочки також можуть бути інфіковані і містити патоген. Коли з’являються нові пагони із заражених насіння гриб заражає і потім спорулирующих на новому зростанні.

спорангии

Мікроскопічні, безстатеві суперечки, які виробляє патоген. При сприятливих умовах навколишнього середовища поширюються по повітрю або воді. Вони приземляються на листя і при низьких температурах і достатньої вологості утворюють і вивільняють зооспори, що мігрують по поверхні вологого листа.

Кожен зооспор з часом проростає в зазначених умовах і відправляє зародкову трубку в тканини листя. Проникаючи в епідерміс на декількох ділянках, викликає невеликі коричневі плями. Вони швидко розширюються в великі гнилі.

парша звичайна

Зараження картоплі фітопатогенів Streptomyces scabies. Ознаки інфекції проявляються на поверхні з корковими утвореннями коричневого кольору неправильної форми в діаметрі до декількох міліметрів.

Захворювання не впливає на врожай, хоча і знижує його якість. Заражений картопля їстівний, якість і смак плоті таке ж, як і у здорових екземплярів. Причиною звичайної парші є нестача води при вирощуванні рослини.

парша срібляста

Викликана патогенном Helminthosporium solani. З’являються на бульбі світло-коричневі плями змінює прохідність шкірки, що призводить до усадки і втрати води. Ідеальні умови для поширення хвороби – висока температура і підвищена вологість.

парша порошістой

Викликана псевдогрібом Spongospora subterranea f. sp. Ознаки включають невеликі пошкодження (нарости білого кольору) на ранній стадії хвороби, прогресуючі до світлих пустул (у вигляді бородавок) на поверхні бульб.

З дозріванням вони стають рельєфними, розтріскуються, утворюючи виразки, заповнені коричневою порошкоподібної масою.

Ооспороз або парша бугорчатая

Збудником є аскоміцетовий гриб, Polyscytalum pustulans, що вражає очі на насіннєвих бульбах.

шкідники

Комахи, що передають хвороби картоплі і ушкоджують рослину:

будова картоплі

Картопля – трав’яниста багаторічна рослина, в залежності від сорту виростає до 100 сантиметрів. Листя відмирають після цвітіння, плодоношення і освіти бульб. Квіти білого, рожевого або фіолетового кольору з жовтими тичинками (шкірка бульб залежить від забарвлення квітки).

Культура в основному перехресно запилюється комахами, але також і самозапильні. Сигналом для формування бульб, як правило, служить зменшення довжини світлового дня, але в комерційних сортах ця тенденція зведена до мінімуму.

• наземну частину рослини (або бадилля): розгалужених кущ, що складається з декількох стебел (від 4 до 8);
• листя темно-зеленого кольору, переривчасто – непарно – перисто – розсічені, розташовані спірально на стеблі. Кожен лист представлений середньою жилкою (віссю), парами бічних супротивних часткою, між якими є часточки і в свою чергу між ними – долечкамі (число залежить від віку листа), на вершині листа розміщується непарна частка;
• квітки двостатеві і володіють основними частинами: чашечка, віночок, чоловічий елемент (тичинковий) і жіночий елемент;
• столони, що утворюють адвентивні корені в вузлах, і нові рослини з нирок.

Які плоди утворює картопля

Отцветая, рослина виробляє невеликі зелені плоди, що нагадують зелені помідори черрі. Рослини, що розмножуються з бульб, є клонами батьків.

З насіння вирощують нові сорти, які потім розмножують вегетативно. Родючі плоди містять більше 200 насіння картоплі в тетраплоідних сортах.

Коренеплоди, кореневища, бульби, кореневі бульби відносяться до кореневої системи, їх не слід плутати з плодами. У ботаніці справжні корені (коренеплоди і кореневі бульби) відрізняють від некореневих (бульби, кореневища).

асоціюється з кореневою системою (про що говорить перша частина назви),

Столон схожий на кореневище, але, на відміну від нього є основним стеблом рослини. Пагони з столону розвиваються з існуючого стебла, мають довгі міжвузля, і в кінці утворюють нові пагони.

Біологічні особливості культури

Від посадки до дозрівання період становить від 80 до 150 днів, в залежності від сортів. Життєвий цикл картоплі характеризується ініціацією і зростанням з подальшим періодом спокою, нарешті, проростанням, що призводить до наступної вегетативної генерації.

Початок проростання після періоду спокою супроводжується посиленням клітинного метаболізму. Проростки з’являються з нирок (вічок).

Слідом формуються всі рослинні частини. Відбувається фотосинтез. Перший і другий етапи тривають від 30 до 70 днів в залежності від дати посадки, температури грунту та інших факторів навколишнього середовища, фізіологічного віку бульб і характеристик конкретних сортів.

Формування бульб відбувається приблизно через 30- 60 днів після посадки насінних бульб, від латеральних підгрунтя нирок, що розвиваються біля основи основного стебла, які, коли під землею розвиваються в столони через діагравітропіческого зростання.

Коли умови сприятливі для ініціації бульб, подовження столону припиняється, і клітини, розташовані в серцевині і корі апикальной області столону, спочатку розширюються, а потім діляться поздовжньо.

Поєднання цих процесів призводить до набухання субапікальной частини столона. Ця фаза пов’язана з цвітінням (але не завжди).

У процесі розширення бульби накопичують вуглеводи (головним чином крохмалю) і білки. Знижуючи загальну метаболічну активність, вони поводяться як звичайні судини для зберігання.

Бульби збирають з 90 до 160 день після посадки, в залежності від сортів, площі виробництва і умов маркетингу. Крохмаль зазвичай становить 20% від свіжого ваги зрілого бульби.

Після того, як картопляні лози відмирають, шкірка бульби потовщується і твердне (цукру перетворюються в крохмаль), що забезпечує більший захист бульб під час збору врожаю, в тому числі блокуючи проникнення в них патогенних мікроорганізмів.

Хоча період спокою визначається відсутністю видимого росту, сплячі меристеми залишаються метаболічно активними, тільки швидкість багатьох клітинних процес пригнічується.

Зелена шкірка свідчить про вироблення соланіну, який шкідливий для людини Бульба, піддаючись впливу світла, починає продукувати хлорофіл і іламін. Зелена шкірка або м’якоть сигналізують про підвищення рівня вмісту соламіна. Запобігти опроміненню розвиваються бульб допомагає мульчування. З цієї ж причини бульби повинні зберігатися в темному місці після збору врожаю.

Хімічний склад і поживна цінність картоплі

Бульба містить в середньому близько 78% води, таким чином, тільки решту 20% мають пряму харчову цінність. Вуглеводи (18, 4%) – найбільш численні поживні речовини картоплі, представлені крохмалем і деякими розчинними вуглеводами декстроза, цукор.

У молодих бульбах велика частка цукрів і менше крохмалю. Але чим довше він перебуває в грунті, тим більше збільшується вміст крохмалю. У міру проростання частина крохмалю перетворюється в розчинну глюкозу.

Іноді можна чути, що картопля нестравною через великий вміст целюлози. Насправді така критика не має ніяких підстав. Зміст целюлози менше 0, 5%, як і в багатьох зернових та овочевих культурах.

Чим менше бульба, тим більше в ньому цукру

Жир або ефірний екстракт з’являється в незначних кількостях, його можна практично ігнорувати при обговоренні харчової цінності, тим більше що велика частина знаходиться в неїстівної шкірці у вигляді воскоподобние тіла.

Білки картоплі підрозділяють на три групи: пататін, інгібітори протеази і високомолекулярні білки. Глікопротеїн пататін становить близько 20% від загальної кількості розчинного білка в картоплі. Пататін проявляє ферментативну активність, відіграє роль в захисті від шкідників і патогенів.

Небілковими формами азотистих речовин у картоплі є аспарагін і невелика кількість амінокислот. Можливо, що вони сприяють травленню або служать аналогічної мети.

Найбільш важливими мінеральними речовинами, що містяться в картоплі, є сполуки калію і фосфорної кислоти. Існує кілька органічних кислот (лимонна, винна і бурштинова), які розрізняються в бульбах різного віку і в певній мірі враховують смак картоплі.

Картопля – хороший джерело вітаміну B6 і хороше джерело калію, міді, вітаміну С, марганцю, фосфору, ніацину, дієтичного волокна. Містить безліч фитонутриентов, що володіють антиоксидантною активністю. Серед цих важливих зміцнюють здоров’я з’єднань є каротиноїди, флавоноїди і кофеїнова кислота.

У деякому роді картопля може замінити вітамінний комплекс, так як в ньому міститься багато корисних речовин Про користь культури: британські вчені з Інституту досліджень харчових продуктів визначили в картоплі з’єднання, що знижують кров’яний тиск, звані кукоамінамі.

застосування картоплі

У сучасному світі картопля використовується не тільки в їжу, включаючи виробництво алкогольних напоїв.

Серед сотні інших способів застосування картоплі:

• крохмаль в харчовій промисловості використовується для виробництва загусники, в текстильній промисловості – клеїв і для виготовлення паперу та дощок;
• досліджується для отримання полімолочной кислоти для використання у виробництві пластмасових виробів; крохмаль служить в якості основи для біорозкладаної упаковки;
• картопляна шкірка, змішана з медом – народний засіб від опіків в Індії. В опікових центрах країни експериментують з тонким зовнішнім шаром бульб для лікування опіків;
• досліджується вченими завдяки його клональной природі, послідовної паренхіми тканини, низькою метаболічної активності.

Історія культури в Європі і Росії

Іспанські конкістадори вперше зіткнулися з картоплею, коли вони прибули в Перу в 1532 році в пошуках золота. Після прибуття картоплі в Іспанію в 1570 році кілька іспанських фермерів почали вирощувати його в невеликих масштабах, головним чином в якості харчового продукту для худоби.

З Іспанії картопля поширився в Італію і інші європейські країни в кінці 1500-х років, хоча спочатку у народу він не отримав теплого прийому.

У північній Європі картопля вирощувався в ботанічних садах як екзотична новинка. Введення картоплі в Росії традиційно пов’язують з ім’ям Петра Великого.

За іншою версією Катерина Велика наказала поданням почати культивувати бульби, але народ в більшості своїй, підтриманий Православною Церквою, яка стверджувала, що картопля не згадується в Біблії, ігнорував цю вказівку.

До 1850 року картопля не вирощували широко в Росії, поки Микола I не почав втілювати в життя наказ імператриці.

Катерина Друга, завдяки якій картопля поширився по Росії

Картопля – важлива модель рослини. Він має кілька біологічних особливостей, які роблять його привабливою моделлю для вивчення. Як і багато інших важливих культури, картопля є полиплоидией. Ефект полиплоидии на рослинництво ще належить визначити, але його поширеність в сільськогосподарських культурах дає певні переваги.