Якщо заварне тісто здається вам занадто рідким – накрийте його плівкою і поставте його на 1 годину в холодильник. Під час запікання заварних тістечок не можна відкривати дверцята духовки, інакше вироби опадуть.24 груд. 2022 р.
Існує дві причини розривів такого типу – дуже висока температура випікання та зайва волога в тісті. Температурний режим важливо підбирати індивідуально під кожен рецепт та духовку.
Застеліть деко пекарським пергаментом і відсадіть на нього профітролі на відстані 4-5 см один від одного. Відправити заготовки у розігріту до 200°С духовку на 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180°С і пекти ще 20-25 хвилин. Час випікання може варіюватися залежно від особливостей вашої духовки.
Основна відмінність еклерів від профітролей полягає у формі заварного тіста. Еклер тонкий і довгий, а профітролі — маленький і круглий.
Ложкою або за допомогою кулінарного мішка викласти на деко еклери на відстані один від одного 3-4 см. Відправити їх у духовці за температури 190-200°С і випікати 10-15 хвилин. Потім зменшити температуру до 175°С і залишити у духовці ще 15-20 хвилин. Еклери підрум'яняться.
Чому не виходить заварне тісто
- Якщо додати занадто багато яєць або не доварити тісто, то воно вийде рідким і вироби не піднімуться. …
- Під час запікання заварних тістечок не можна відкривати дверцята духовки, інакше вироби опадуть.
Якщо ж ви розумієте, що тісто для профітролей, еклерів виходить рідким у процесі заварювання, просто потримайте його трохи довше на повільному …