Як пити бальзами (Ризький, Біттера, Унікум і інші)

Спочатку бальзами створювалися як натуральний засіб від багатьох недуг. Через деякий час вони перестали бути лише ліками і перетворилися в окрему групу алкогольних напоїв, що подаються до столу. Я розповім, як правильно пити бальзами, щоб отримати від них максимум задоволення і користі. Ми розглянемо різні варіанти.

Бальзам – це алкогольний напій міцністю 40-45%, що виготовляється шляхом настоянки трав на спирту з додаванням інших інгредієнтів, передбачених рецептурою (ефірні масла, коріння, стебла, листя, цукор, мед, фрукти і т.д.). Зазвичай бальзами мають темно-коричневий колір і характерний гіркуватий смак.

У Європі та США бальзами ще називають БІТТЕРИ (від англійського «bitter» – гіркий). Крім настоянок в цю групу потрапляють деякі міцні вермути та лікери. Наприклад, серед асортименту мартіні є напій «Биттер», що відноситься до бальзамам. Він виготовляється на основі спирту, а не вина як інші вермути.

Найпопулярніші бальзами в світі:

• Біттнера (Австрія);
• Маурера (Швеція);
• Шведська гіркота;
• Егермейстер (Німеччина);
• Кампари (Італія);
• Унікум (Угорщина);
• Ризький (Латвія);
• Абботс (США);
• Карельський (Росія);
• Бурятія (Росія)
• Хлопця (Росія).

Лікарі радять випивати в день не більше 150 мл бальзамів. Перевищення цієї дози призводить не тільки до сильного сп`яніння, а й до проблем з кишечником (позначається вплив трав в складі).

Методи пити бальзам

1. У чистому вигляді. Бальзами можуть бути аперитивами або Діжестіви: подаватися на стіл до або після їди. У чистому вигляді їх прийнято пити з лікарнях чарок невеликими ковтками. Чудовим доповненням до бальзаму буде хороша сигара. Закуска не потрібна, оскільки будь-які страви перебивають приємний післясмак трав.

2. З чаєм і кавою. Всього 1-2 чайні ложки бальзаму зроблять смак звичайного чаю або кави неповторним. Одна чашка подібного напою піднімає тонус, покращуючи настрій. При цьому людина не п`яніє. Позитивний тонізуючий ефект ще помітніше, ніж в класичному поєднанні кави з коньяком, про який знають всі.

3. У складі коктейлів. В деякі алкогольні коктейлі прийнято додавати бальзам. Одним з найпростіших рецептів є коктейль «Black Night Dancer», який готується в наступних пропорціях:

• ризький чорний бальзам (1 частина);
• сироп чорної смородини (1/2 частина);
• свіжий лимонний сік (1/4 частини);
• кола (2 частини).

Приготування: всі інгредієнти змішати в шейкері і перелити в келих для мартіні. Зверху коктейль прикрасити скибочкою лимона або вишенькою.

Коктейль «Black Night Dancer»

4. З іншими спиртними напоями. Цей метод дуже популярний на Заході, але про нього мало знають у нас. Щоб навіть звичайна горілка кардинально змінила смак досить влити в неї 3-4 краплі бальзаму. Цей же фокус можна проробити з коньяком, джином, віскі і вином. При змішуванні виходять дуже оригінальні поєднання.

5. Як ліки. Бальзами можна використовувати для лікування застуди, нежиті, розладів шлунка, підняття імунітету і підвищення загального тонусу організму. Але в разі хронічних хвороб перед вживанням краще порадитися з лікарем. Він повинен призначити правильні дозування.

Склад Ризького чорного бальзаму

Цей легендарний бальзам з Латвії дуже популярний в Росії. Його винайшов аптекар Абрам Кунце, а з 1752 року напій поставляється в Європу і США. У 1789 році Ризький бальзам піднесли імператриці Катерині II як кращий засіб від колік. Побачивши позитивний ефект, вона подарувала Кунце право на виробництво напою в Російській імперії.

У 1939 році рецепт бальзаму був загублений, відновити його вдалося лише в 1954 році, тоді ж налагодили масовий випуск напою на ризькому заводі лікеро-горілчаних виробів (зараз підприємство називається Latvijas Balzams).

За часів СРСР у радянських громадян фактично не було альтернативи Ризьким бальзаму, тому дістати його було непросто, а поставити на стіл перед гостями – дуже престижно. Але навіть зараз, коли асортимент бальзамів величезний, він не втрачає своєї популярності завдяки високій якості.

Ризький бальзам випускається в спеціальній керамічній пляшці, що захищає вміст від негативного впливу сонячних променів. У його склад входить 24 інгредієнта, основними є:

• підготовлена вода;
• зерновий етиловий спирт вищої очистки;
• бальзамне масло;
• коньяк;
• малина;
• імбир;
• чорниця;
• брусниця;
• цукор;
• медовий ароматизатор;
• рослинні екстракти.

Точна рецептура і склад тримається виробником в секреті, нам залишається лише насолоджуватися смаком Ризького бальзаму, до кінця не розуміючи, що входить до його складу.

Ризький бальзам: як пити

Чорний Ризький бальзам є візитівкою Латвії. Цей міцний напій відноситься до категорії – біттерів і своїм гірко-солодким смаком полюбився не лише місцевим мешканцям, а й гостям столиці. І навряд чи хтось повертався з подорожі без сувеніру у вигляді керамічної пляшечки настоянки.

Історія напою

Спочатку цей бальзам вважався виключно лікарським препаратом, виробництво якого запустив аптекар Абрам Кунце ще 1752 року.

В Росію цей «еліксир здоров’я», потрапив завдяки Катерині II, коли вона у 1789 році випробувала на собі дії «Бальзаму Кунце», саме так спочатку називався цей настій на травах.

Таким, як зараз напій став лише в 1845 році, коли Алберт Волшмідт відкрив у Ризі завод з його виробництва, а рецепт зберігався в найсуворішому секреті у сім’ї лікерних майстрів Шрадер. І коли в 1939 році вони поїхали до Німеччини, оригінальна рецептура не була розкрита навіть новому власнику заводу.

До 1954 року майстри ризького заводу крок за кроком намагалися відновити смак бальзаму і методом спроб і помилок їм це вдалося. Сьогодні підприємство належить компанії «Latvijas balzams».

Різновиди Ризького бальзаму

Riga Black Balsam

Riga Black Balsam Currant

Riga Black Balsam Element

Riga Black Balsam Cherry

Дизайн глиняної пляшки бальзаму, яка є даниною багаторічної історії та захищає напій від перепадів температури, не змінювали понад 100 років. Лише у 2005 році змінили дизайн пробки

Скільки інгредієнтів у ризькому бальзамі

Класичний Ризький бальзам блек виробляється виключно з натуральних інгредієнтів. До його складу входить 24 компоненти, серед них: зерновий етиловий спирт, вода, цукор, бренді, ароматизатор меду та бальзамна перуанська олія. Також не обійшлося без спецій та рослинних екстрактів (імбиру, малини, звіробою, кольору липи, м’яти, мускатного горіха, чорниці, ягідних морсів та ін.)

Характерний чорний колір напою надає палений цукор, який додають у процесі приготування. Незважаючи на те, що всі компоненти напою відомі, його рецепт знаходиться в найсуворішому секреті і відомий лише майстру лікерного цеху і двом його помічникам.

Фортеця напоїв ризький бальзам

1. Ризький чорний бальзам – 45 градусів
2. Ризький бальзам смородиновий – 30 градусів
3. Ризький бальзам елемент – 40 градусів
4. Ризький бальзам вишневий – 30 градусів

Цікавий факт

Прототип латвійського еліксиру «Бальзам Кунце» випускався міцністю не більше 16 градусів.

Термін придатності ризького бальзаму

Спочатку гарантований термін зберігання напою становив всього 3 місяці, а для продукції, що вирушала на експорт – 16 місяців.

Але, завдяки модернізації технологічних процесів термін придатності чорного бальзаму становить 5 років.

Користь і шкода напою ризького бальзаму

Несмотря на те що напій, що ми розглядаємо, відноситься до алкогольної продукції, він має безліч корисних властивостей. Його рекомендують вживати при:

1. Простуді
2. Захворюваннях серця
3. Хронічної втоми
4. Проблеми зі шлунком
5. Депресії
6. Жовчнокам’яної хвороби
7. Він уповільнює старіння організму

Лікарська доза бальзаму для жінок не повинна перевищувати 20 мл, а для чоловіків – 30 мл.

Цікавий факт! Ризький чорний бальзам офіційно включений у посібник для латвійських лікарів, як лікарський засіб.

Дуже обережно потрібно вживати напій людям із захворюваннями печінки, серцево-судинної системи та підшлункової. І перш ніж приступити до дегустації проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

Не варто забувати, що це алкогольний напій і надмірне вживання може викликати похмілля.

Як пити ризький бальзам + рецепти коктейлів

1. Напій можна подавати в невеликих лікерних чарках як аперитив або діжестив для поліпшення травлення.
2. Бальзам використовують у лікарських цілях від 2–3 крапель до 30 мл.
3. Вранці можна випити ризький бальзам з кавою, а після важкого робочого дня заварити чай із ризьким бальзамом.

До цього напою не подаються закуски, щоб не перебити чудовий смак та аромат, якщо щось і поєднується з бальзамом, то тільки дорогі сигари.

Трамвай бажань

Інгредієнти

1. Riga Black Balsam Element – ​​40 мл
2. Гранатовий сік – 120 мл
3. Ділька апельсина
4. Дроблений лід

Метод приготування

1. Хайбол наповнити льодом.
2. Налити бальзам і гранатовий сік, перемішати.
3. При подачі прикрасити часточкою апельсина

Black Night Dancer

Інгредієнти

1. Riga Black Balsam – 20 мл
2. Ожовічний сироп – 10 мл
3. Кока-кола – 40 мл
4. Лімонний фреш – 5 мл
5. Дроблений лід
6. Коктейльна вишня

Метод приготування

1. Чорний ризький бальзам, ожиновий сироп, лимонний сік і лід необхідно збити в шейкері.
2. У склянку Coupe через стрейнер перелити вміст шейкера.
3. Додаємо колу і перед подачею прикрашаємо коктейльною вишнею.

Riga’s Fruity Summer

Інгредієнти

1. Riga Black Balsam Currant – 40 мл
2. Лимон – 1/2
3. Апельсин – 1/2
4. Лимонад Ginger Ale – 100 мл
5. Дроблений лід

Метод приготування

1. Через барний маточка Mudler видавлюємо сік з лимона та апельсина.
2. В хайбол насипаємо лід і наливаємо Ризький бальзам смородиновий.
3. У шейкері збиваємо цитрусовий сік і лимонад.
4. І заповнюємо порожній простір у склянці.

Глінтвейн з ризьким бальзамом

Інгредієнти

1. Червоне сухе вино – 750 мл
2. Riga Black Balsam – 100 мл
3. Паличка кориці – 1 шт.
4. Гвоздика – 3 шт.
5. Мед – 4 ст. л.
6. Мускатний горіх – 1 щіпка
7. Апельсин – 1 шт.
8. Кардамон – за смаком

Метод приготування

1. У сотейнику змішати Ризький бальзам блек, вино та всі спеції.
2. На повільному вогні довести суміш до 50–60 градусів, додати часточки апельсина і ще трохи потім, не доводячи до кипіння.
3. Потім зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 10–15.
4. Перед подачею напоїв необхідно процідити через ситечко і додати мед.
5. Подавати глінтвейн краще в теплих склянках.

Black Shooter

Інгредієнти

Метод приготування

1. За допомогою барної ложки в шот наливаємо персиковий сік, а потім чорний бальзам, утворюючи 2 шари.
2. Випити шот необхідно за один раз.

Ризький бальзам: як відрізнити підробку

Кілька важливих порад, на що варто звернути увагу при покупці бальзаму за межами Латвії.

1. Оригінальна пляшка виготовляється з обпаленої глини, жодного скла чи металевих елементів.
2. Дно пляшки не має жодних розпізнавальних знаків або опуклих елементів.
3. Пробка бальзаму нагадує коньячну.
4. Горлечко та пробка повинні бути покриті брендованою плівкою.
5. На контретикетці (дивіться штрих-код) завжди вказується код Латвії (475).