Чача: що це

Національний грузинський алкогольний напій чачу, який набув сьогодні поширення у всьому кавказькому регіоні, вже давно здобув собі заслужену популярність на пострадянському просторі. У кожному ковтку цього еліксиру кавказького довголіття таяться спогади про тепле море, квітучі долини, мальовничі гори і неповторну кухню.

Однак, багато любителів чачі досить мало знають про цей самобутній напій. Тому ми пропонуємо всім бажаючим невелику алкогольно-етнографічну замальовку на цю тему.

Дізнайся в чому різниця між грапою та чачею.

З чого робиться чача

Почнемо з того, що чача – це не горілка. Готують справжню чачу з виноградної вичавки в основному в східній Грузії – Кахетії.

Для виробництва чачі використовують сорт винограду Ркацителі, який виростає виключно у східній Грузії і з якого виробляють знамениті грузинські вина, як за європейською, так і за кахетинською технологією – шляхом бродіння разом з мезгою та гребенями. Саме перегонкою, що залишилася після отримання цих вин твердої маси, отримують оригінальну чачу.

Західні регіони Грузії славиться своїми ґрунтово-кліматичними умовами, тут ростуть великі запаси різних фруктів і ягід, в результаті з них теж роблять чачу, ось тільки самі грузини такої її не вважають, воліючи називати такий напій бренді.

Якщо вам пропонують спробувати чачу зроблену з сорту винограду Ізабелла, варто знати, що цей сорт в Грузії є гібридом і росте в основному в західній частині країни – Гурії, Імеретії, Менгрелії, Абхазії, Аджарії, але в Останнім часом виробництво цього сорту значно зменшилося.

Також є ще сорт під назвою Качичі – дуже старий і рідкісний, знайти чачу з цього винограду велика рідкість.

Ще з винограду роблять: наливку та лікер, настоянку

Як зберігати чачу

Напій, що нас цікавить, найкраще зберігати в скляних пляшках, складованих в помірно прохолодному темному місці. З пластиковою тарою в даному випадку ризикувати не варто. міцний алкоголь, що зберігається в ній тривалий час, може придбати неприємний технічний присмак.

Чача – градуси

Якщо вас запитають: скільки градусів у чачі, сміливо можете відповісти: «багато». Насправді, це один з найбільш забористих різновидів бренді. Фортеця середньостатистичного домашнього дистиляту коливається не більше 55-60 оборотів. Магазинний заводський варіант містить 45-50 градусів. Якщо вам хочеться гострих відчуттів, ви з високим ступенем ймовірності зможете відшукати термоядерний 70-градусний напій.При цьому завдяки своїй плодово-ягідній сутності п’ється підступна грузинська аквавіта надзвичайно легко.

Який смак чачі

Подібно до всіх виноградних і фруктових дистилятів, традиційний грузинський міцний алкоголь має м’який терпкуватий смак. При цьому класичний виноградний напій має приємний ізюмний смак, особливо яскраво виражений у жовтої чачі. Зрозуміло, якщо йдеться про фруктові, трав’яні та горіхові настоянки, то в цьому випадку обов’язково будуть присутні відповідні смакові відтінки.

Як пити чачу і чим закусувати

Класичний спосіб

Грузинська сільська класика

Чача по абхазькому

На основі цікавого для нас дистиляту також існує енна кількість коктейлів; наприклад: «Сакартвела», «Тбілісі» та «Грузинський персик». Проте, п’ють їх переважно тбіліські мажори і західні туристи, які вони збирають. Та й, якщо чесно, чача, на нашу думку, це далеко не найвдаліший інгредієнт для коктейлів, оскільки лід, що додається в них, істотно приглушує самобутній аромат грузинського дистиляту.

Калорійність чачі

Як і всі різновиди бренді, що цікавить нас напій – штука досить калорійна.Його енергетична цінність становить 225 ккал на 100 г. Правда, якщо ви вирішили по-дорослому долучитися до радощів поживної грузинської кухні, то калорійність напою, що супроводжує її, повинна вас хвилювати в останню чергу.

Чача: користь та шкода

У помірних кількостях, грузинський дистилят є прекрасним зігріваючим і протизастудним засобом. Хоча, слід визнати, що при боротьбі з застудою набагато доцільніше додавати міцний алкоголь у чай з медом і лимоном, ніж вживати його в чистому вигляді.

Крім того, цей напій, знову ж таки в розумних дозах, здатний надати протинабрякову та протизапальну дію.

Також згаданий вид бренді сприяє поліпшенню травлення та прискоренню обміну речовин.

І нарешті, помірне вживання цього міцного напою сприятиме підвищенню тонусу серцево-судинної системи, шляхом підняття артеріального кров’яного тиску.

Що ж до шкоди закавказького еліксиру для нашого організму, то крім звичайних застережень, пов’язаних із вживанням алкоголю, варто враховувати таку особливість, як кустарне виробництво напою. Справа в тому, що при його дистиляції місцеві винороби не поділяють отримуваний спирт на фракції. Відповідно, у напій потрапляють високотоксичні сивушні олії, що містяться у хвостовій фракції дистиляту. І навіть наступне очищення не в змозі повністю виправити ситуацію. Тому, відкоркувавши заповітну пляшку, колись привезену із сонячного Закавказзя, будьте помірними і розсудливими.

Чача – як пити, чим закушувати, і при чому тут Грузія

Чача – ні, не та, яку танцюють бальники! – це чудовий напій, який, однак, може змусити танцювати будь-кого. Лише танцювати захочеться грузинські танці, бо чача – споконвічно грузинський напій, і, кажуть, лише там можна по-справжньому відчути кожну ноту самогону з винограду.

Що таке чача і з чого її роблять, як її правильно пити та чим закушувати, можна почитати у нашому маленькому гайді, який наша команда написала для кожного алкофанату.

Де вигадали чачу?

Грузія славиться достатком сортів винограду, що вирощуються на території країни, і продуктами, що виготовляються з цієї ягоди. Одним із таких є вино, і саме цьому напою чача завдячує своєю появою.

У процесі виготовлення вин залишається велика кількість ягідної макухи, якій винороби знайшли чудове застосування. Отриману вичавку ферментували і один-два рази переганяли. Далі, залежно від бажаного результату, розливали по тарах або ще якийсь час витримували у спеціальних бочках.

Таким чином, виходив унікальний за своїми характеристиками міцний алкогольний напій, який за довгі роки завоював повагу та любов у рідній Грузії та у всьому світі.

Основні сорти винограду, що використовуються в приготуванні, — Ркацители, Ізабелла і Качич. Останні два виростають на території Абхазії та Аджарії, де також відомі секрети виготовлення грузинського бренді.

Однак у 2011 році уряд Грузії вирішив запатентувати свій національний напій. У результаті ніде у світі не можна зустріти офіційно вироблену чачу під такою назвою.

Де виробляють справжню чачу?

Для того, щоб скуштувати справжню чачу, найкраще вирушити в одну з республік Північного Кавказу – Грузію або Абхазію. Зазвичай чоловіки, які виїжджають до інших країн, завжди намагаються скуштувати місцеву алкогольну продукцію. Коли ще буде така можливість продегустувати оригінальний знаменитий напій? Красива природа, цілюще повітря, смачна і корисна кухня, а також чача, що обпалює кров (скільки градусів? — майже 60!) повернуть сили втомленому організму. Вона зігріває та вражає своєю фортецею.

Різновиди напою та його смак

Традиційна чача готується сьогодні тим самим способом, що й раніше. Для її виробництва використовують не тільки виноградну мезгу, але й недозрілі грона з гребенями та інші види плодово-ягідних вичавків.

Вироблена з молодого винограду чача немає вираженої гіркоти і кислого присмаку. Приготовлений напій люблять наполягати на різних фруктах, травах і навіть перетинках волоського горіха.

Терпку чачу з фруктовим або ягідним смаком легко і приємно пити. Вона не має вираженого спиртового смаку, а наполегливий на чомусь «грузинський бренді» має відповідний смак і аромат.

Біла (прозора) чача – напій, який розливають по пляшках відразу після перегонки. Для надання кольору її витримують у спеціальних дерев’яних бочках, які впливають на колір, аромат і підсумковий смак алкоголю.

Чача, яку тримали в дубових бочках – коричнева, у вишневих – червона, а в шовкових – жовта. Чим довше витримка — тим інтенсивніший відтінок.

Чачу виробляють як промисловим, і домашнім способом. У магазинній, зазвичай, 45-50 градусів, а домашньої — 55-65. Любителі ще міцніших спиртних напоїв, можуть знайти на прилавках чачу міцністю близько 70 градусів.

Ціни на “chacha бренді” в залежності від способу, місця виготовлення та якості напою варіюються від 500 до 2000 гривень.

Культура пиття

Раніше чачу вживали перед прийомом їжі підвищення апетиту, останнім часом вона стала неодмінним атрибутом святкового столу. Щоб уникнути швидкого сп’яніння, чачу рекомендується рясно закусувати м’ясними продуктами, сиром чи ситними салатами. У деяких регіонах Грузії чачу заїдають солодкими стравами, а в інших солоними.

Цікавий і незвичайний спосіб її дегустації, що нагадує трюк фокусника: палець на руці змочують питтям і підносять до нього лучину, що горить, або сірник. Полум’я, що догоріло, яке не травмувало опіком палець, свідчить про дуже високу якість напою.

Як пити чачу?

Традиційний спосіб вживання чачі – у чистому вигляді з невеликих чарок. Напій має серйозну міцність і вимагає відповідної закуски. У західній частині Грузії чачу воліють закушувати солодощами та фруктами, у східній – всілякими соліннями.

Чача може стати чудовим доповненням для ситної грузинської трапези, а також використовуватися перед їдою як потужний аперитив, як прийнято в Абхазії.

Щодо температури, охолоджувати домашню якісну чачу не слід. Пиття напою кімнатної температури дозволить повною мірою відчути смак та глибину аромату.

Якщо ж впевненості в якості продукту немає, або людина не має звички пити міцні алкогольні напої, то охолоджений продукт — ідеальний варіант.

Сам по собі грузинський бренді має зігріваючий ефект. У Грузії існує звичай випивати невелику кількість чачі в прохолодну погоду вранці, перед роботою чи справами.

На основі цього міцного алкоголю готують коктейлі.

Секрет довголіття

Загальновідомо, що населення Абхазії та Грузії відрізняється дивовижним довголіттям, можливо, одним із секретів їхнього тривалого життя є помірне вживання чачі.

Її зазвичай приймають з ранку підтримки тонусу, як ліки. Майже у кожному місцевому будинку знайдеться запас цього напою. Зазвичай її п’ють у невеликих кількостях, адже це справжня чача. Скільки градусів у ній утримуватиметься, залежить від терміну витримки напою. Багато грузинських та абхазьких родин воліють виробляти її домашнім способом, і кожна з них привносить в основний рецепт особливі секрети.

Смак чачі багато в чому залежить від якості води, що використовується: у Грузії, як відомо, чимало джерел з чистою живлющою вологою, що позитивно позначається на якості місцевої чачі. Грузинський різновид напою в основному виготовляється з винограду сорту Ркацители, абхазька містить у своєму складі Ізабеллу або менш відомий в широких колах Акачич.

Але деякі народності виробляють міцний напій у вигляді самогону з плодів аличі, апельсинів, мандаринів і дають йому таку назву. Але до справжньої чачі цей аналог не належить. Її прямими родичами можна вважати балканську ракію, яку виготовляють у Сербії, Болгарії, або граппу, що виробляється в Італії.

Останні десятиліття виробництво чачі не обмежується домашніми умовами: її почали виготовляти у промислових цехах, а найкращі зразки експортують у країни зарубіжжя.

Рецепти коктейлів з чачею

1. “Грузинський персик” = 60 мл грузинської чачі + 20 мл персикового соку + 10 мл лимонного соку. Подається в коктейльній склянці з льодом і п’ється через соломинку. Прекрасний варіант для дівчат та чоловіків, які не надто люблять міцний алкоголь у чистому вигляді.
2. “Тбілісі фікс” = 50 мл чачі + 45 мл вишневого соку + 30 мл лимонного соку + щіпка цукру. Такий коктейль випивають із склянок через трубочку або великими ковтками. Подається “Тбілісі фікс” з льодом.
3. Сакартвеллі = 40 мл чачі + 20 мл червоного вермуту + 20 мл лимонної горілки. Коктейль випивають із чарок в один прийом. За бажання додають лід і шматочок лайма.
4. Вживати чачу можна також змішуючи з різними соками та газованими напоями , як горілку. Однак у цьому випадку буде важко відчути унікальний смак та аромат традиційного грузинського напою. Якщо Ви п’єте чачу вперше, спробуйте вжити її в чистому вигляді.

Грузинський напій чача, п’ється досить легко у коктейлях, а й у чистому вигляді. Але слід пам’ятати, що напій має високу міцність, яка не відчувається в процесі вживання. П’янить грузинський бренді повільно та поступово, саме тому з нею легко «перебрати».

Справжня якісна чача за рахунок екстракту виноградних гребенів (гілочок) у своєму складі не викликає похмілля. Докладніше про це дивіться відео нижче.

Скільки градусів у чачі грузинській?

На батьківщині Руставелі виноградну макуху називають так само, як і міцний напій, що розглядається нами – «чача». Скільки градусів у кінцевому продукті залежить від багатьох факторів. Вона відноситься до таких напоїв, у якого немає чітко визначених стандартів: зазвичай виробник сам вирішує, як виробляти чачу, скільки градусів у ній має бути. Тому у продажу можна зустріти різні види міцністю від 45 до 70%.

Хорошу якісну чачу найкраще пробувати у сільській місцевості, оскільки торговці у містах розбавляють невеликою кількістю вина спирт невідомого походження, видаючи за відомий національний напій.

Як перевірити якість чачі в домашніх умовах

Купуючи чачу в магазині, покупець не застрахує себе від підробки. Якщо ви придбали чачу будь-якого бренду – уважно вивчіть упаковку продукту на відповідність її зовнішнього вигляду офіційному оформленню, яке можна знайти на сайті виробника.

Чача, виготовлена ​​в домашніх умовах, підлягає перевірці на якість. Спробуйте занурити палець у спиртне та підпалити його. Горіння повинне швидким і не викликати хворобливих та неприємних відчуттів на шкірі. Печіння – ознака фальсифікату.

Але пам’ятайте! З вогнем краще не жартувати!

Боїтеся? Підпаліть невелику кількість напою у будь-якій ємності та подивіться на колір полум’я. Хороша горить блідо-синім, неякісна – яскраво-жовтим або зеленим кольором.

А також у спиртний напій можна занурити розпечену мідну голочку. Якщо відчувся сильний запах формальдегіду, продукт має високу концентрацію метанолу, а це погано.

Не забувайте про те, що справжня чача має приємний терпкий смак. Якщо напій сильно віддає спиртом на смак, найімовірніше, це фальсифікат.

Як правильно зберігати чачу

Зберігати чачу потрібно у скляній тарі у прохолодних темних приміщеннях. Таким чином, напій може простояти довгі роки, не втративши свій первозданний смак та аромат.

Спиртне увійшовши у взаємодію Космосу з пластиковою пляшкою перетворюється на розчин дибутилфталата.

Тривале перебування у пластикових пляшках може надати чаче пластикового смаку, і пити такий алкоголь вже зовсім не захочеться. Читайте також: Скільки зберігається розливне пиво в пластиковій пляшці?

Скільки випити на користь?

Звісно ж, надмірне вживання будь-яких алкогольних напоїв загрожує заподіянням непоправної шкоди здоров’ю. Вживати спиртне дітям, вагітним і тим, хто годує, що страждають на хронічні захворювання людям категорично не можна зовсім.

Вживання неякісного та підробленого спиртного може стати причиною отруєння з усіма наслідками, що випливають.

Однак пити чачу у помірних кількостях навіть корисно. Традиційний грузинський алкоголь благотворно впливає на травлення та серцево-судинну систему, покращує процес кровообігу, має протинабрякові та протизапальні властивості. Він містить антиоксиданти, вітаміни групи “B”.

Як профілактика та лікування простудних захворювань рекомендується пити гарячий чай з медом і лимоном, і додавати в нього столову ложку чачі.