Кращі рецепти малосольних огірків

Давно шукали прості й перевірені часом рецепти малосольних огірків? Не хотіли б витрачати багато часу на заготовки, але при цьому завжди мати вдома смачну закуску? Про те, як приготувати малосольні огірки швидко, просто і смачно – далі в статті.

Ми зібрали для вас найпростіші й при цьому швидкі рецепти малосольних огірків. Чітко дотримуючись пропорцій та інструкції, ви зможете здивувати друзів і близьких смачною домашньою закускою.

Класичний рецепт малосольних огірків

Для приготування однієї порції малосольних огірків за класичним рецептом знадобляться:

• літр чистої кип’яченої води;
• 1 кілограм свіжих огірків;
• 40 грам солі;
• 5 зубчиків часнику;
• листя смородини, хрону, вишні, м’яти – за смаком.

Перший крок – підготовка огірків до засолення. Їх необхідно ретельно вимити. Якщо огірки не тільки що зірвані з грядки і вже трохи прив’яли, краще залишити їх у холодній воді мінімум на пару годин.

Тим часом підготуйте спеції. Класичний рецепт приготування малосольних огірків передбачає використання хрону, кропу і листя смородини. Але ви завжди можете додати смаку ніжних ноток за рахунок свіжої м’яти і листя вишні.

Вибрані листи необхідно добре вимити і пом’яти руками, щоб вони швидше віддавали страві свій смак і аромат. Готові чисті листки викладають на дно ємності, в якій будуть солити огірки. До листя відразу ж додають дрібно нарізаний часник.

Наступний крок у рецепті швидких малосольних огірків – укладання огірків зверху на листя. Малосольні огірки рекомендується готувати невеликими порціями, щоб процес був швидким. Але якщо ви вирішили солити велику партію, необхідно перекладати кожен шар заздалегідь підготовленим листям і спеціями. Важливий нюанс – якщо огірки немолоді й вже трохи гірчать, краще попередньо обрізати кінчики з двох сторін. Більше того, такий прийом прискорить засолення огірків.

Для приготування розсолу розчиніть 40 грамів солі в літрі фільтрованої води кімнатної температури.

Готово! Залишилося тільки залити огірки розсолом і почекати 24 години до готовності страви.

Малосольні огірки в пакеті

Цей спосіб засолювання – один із найшвидших і практичних, адже для готування вам не треба буде ні розсолу, ні посуду.

• невеликі свіжі огірки – 1 кг;
• кілька гілочок кропу;
• часник – 3 зубчики;
• 5 горошин чорного перцю;
• сіль – 1 ст. л .;
• цукор – 1/2 ч. л .;
• целофановий пакет.

Як зробити малосольні огірки в пакеті? Перший етап – підготовка овочів. Огірки потрібно помити і залишити у воді мінімум на півгодини, щоб вони наситилися вологою і були хрусткими. Після цього промокніть овочі чистими серветками або рушником і обріжте кінчики огірків, в яких «накопичується» гіркота. Кріп і часник миють і дрібно ріжуть. Перець у горошинах – товчуть у ступці.

Далі овочі відправляють у новий целофановий пакет, а зверху засипають приправу: кріп, часник, перець, сіль і цукор. Пакет щільно закривають і ретельно трясуть протягом декількох хвилин. Процедуру повторюють кілька разів протягом наступної години.

Ось і всі секрети рецепта малосольних огірків у пакеті. Залишається тільки покласти пакет у холодильник і почекати 3-4 години.

Малосольні огірки в каструлі або в банці

Як швидко зробити малосольні огірки в каструлі або банці? Для швидкого приготування хрустких малосольних огірків у каструлі знадобляться наступні інгредієнти.

• 3 кілограми огірків;
• 3 зубчики часнику;
• 2-3 суцвіття кропу;
• лист хрону;
• шматочок кореня хрону – близько сантиметра в довжину;
• десяток листів вишні й чорної смородини;
• шматочок гіркого перцю;
• по 2 столових ложки солі на кожен літр розсолу.

В якості ємності для приготування огірків за цим рецептом підійде будь-яка банка для консервації. У хід можна сміливо пускати каструлі, діжки, банки або бідончик. Що стосується огірків, можна використовувати овочі будь-якої форми і розміру. Щоб огірки вийшли хрусткими, досвідчені господині радять замочити їх хоча б на півгодини, а краще – на ніч.

Як швидко приготувати малосольні огірки? Ретельно вимийте зелень (листя, кріп, хрін), очистіть часник і корінь хрону. Далі викладіть вимиті огірки в ємність, починаючи з найбільших. Одночасно перекладайте огірки листям, зеленню і часником. Додайте в каструлю шматочок перцю і корінь хрону. Подрібнювати останні інгредієнти необов’язково.

Розведіть сіль у воді, дотримуючись пропорції: 2 столові ложки солі на літр води. Розсіл необхідно поставити на вогонь і довести до кипіння.

Останній штрих у рецепті малосольних огірків у каструлі – залити огірки гарячим розсолом так, щоб рідина покривала всі овочі з запасом у декілька сантиметрів. Тепер потрібно щільно закрити каструлю кришкою (для банки підійде капронова) і почекати 12 годин. Після цього потрібно перемістити тару в холодильник ще на 12 годин.

Рецепт малосольних огірків гарячим способом

Ще один перевірений рецепт малосольних огірків. Щоб приготувати малосольні огірки гарячим способом, підготуйте:

• кілограм огірків;
• 5-6 зубчиків часнику;
• один гострий перець;
• 2-4 листи хрону;
• пучок кропу;
• цукор і сіль – за смаком;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист.

Як приготувати малосольні огірки? Всі овочі й зелень потрібно добре вимити. Огірки бажано попередньо замочити і обрізати кінчики. Далі дотримуйтесь наступної схеми.

1. На дно каструлі покладіть лист хрону, кріп і часник (подрібнювати не потрібно).
2. Для гостроти і пряного аромату наріжте в каструлю трохи перцю.
3. Акуратно викладіть огірки зверху на зелень.
4. Додайте кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
5. Накрийте овочі кропом і ще одним листом хрону.
6. У літр крутого окропу додайте дві столові ложки солі й одну столову ложку цукру. Розмішайте.
7. Залийте огірки розсолом, накрийте кришкою і залиште на 12 годин.

Зберігати малосольні огірки, приготовані таким способом, краще всього в холодильнику.

Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть приготувати найсмачніші малосольні огірки не тільки професіоналам, але і новачкам.

Зображення взято з джерел: pixabay.com.

Огірки малосольні (рецепти і поради)

Фірмовий рецепт малосольних огірків і помідорів. Закип’ятіть два літри води, додайте дві столові ложки солі, вона повинна розчинитися. Влийте п’ять столових ложок оцту (можна замінити лимонною кислотою – для заміни 9% -го оцту знадобиться взяти 1 чайну ложку порошку на 14 столових ложок води, із яких взяти 5 столових ложок розчину) і відразу ж вимкніть плиту. Цим маринадом залийте огірки чи помідори (а можна і те, і інше). Якщо зробити це ввечері, вранці соління вже можна їсти. Виходить більше ніж трилітрова банка (в неї поміщається близько 1,5 кг огірків).

Спеції. Можна додати кріп, петрушку, листя смородини, дуба, часник, але це не обов’язково. Листя смородини придадуть солінням аромату, хрін – гостроту, а також не дасть швидко покритися пліснявою. При засолюванні можна додати круглі листя дуба, можна й виноградні. Рукколу, кінзу і базилік використовувати для солінь не рекомендують. У розсіл також можна покласти лавровий лист і перець горошком.

Деякі господині додають ягоди, наприклад, червону і білу смородину. Ягоди придадуть смаку своєрідного відтінку.

Для засолювання краще вибрати невеликі, міцні, з пухирцями огірки. Гладкі не підійдуть. Важливо, щоб вони були свіжі. Якщо ви купили огірки, але щось завадило вам відразу ж зайнятися засолкою і вони трохи прив’янули, залийте їх на півгодини холодною водою. Найкраще використовувати огірочки не дуже великі, але і не мініатюрні. Оптимальна довжина – до десяти сантиметрів. Огірки повинні бути приблизно одного розміру, тоді вони просоляться рівномірно. Їх не варто надрізати, в цьому немає необхідності.

Хвостики в помідорах можна зберегти або відірвати. Головне, щоб помідори не були переспілими і м’якими. Ідеальні для засолювання томати черрі. Їх можна солити прямо з гілочками. Занадто великі рожеві помідори засолювати не дуже зручно.

Для приготування малосольних огірків і помідорів найкраще використовувати емальовану каструлю або скляну банку. Банку зручна тим, що займає менше місця в холодильнику. Посуд з малосольними огірками накрийте кришкою, щоб утримувалося тепло і процес засолювання йшов швидше. Можна навіть чимось банку або каструлю укутати. Вранці помістіть ємність з малосольними огірками та помідорами в холодильник або льох.

Малосольні огірки в пакетах

Малосольні огірки в пакетах. Серед молодих господинь сьогодні є популярним робити малосольні огірки в пакетах. Невеликі огірочки ріжуть на чотири частини, додають сіль, кріп і часник за смаком. Все це поміщають в пакет і його зав’язують. Через 25 хвилин огірки вже можна їсти. Що цікаво, воду додавати не треба. Потрібно тільки кілька разів струснути пакет, щоб огірки добре просочилися часником, сіллю і соком кропу.

Господині завжди вигадують щось нове, але експериментувати на кухні перед приходом гостей не варто. Краще дотримуватися перевіреними рецептами.

Рецепт апетитних закусочних малосольних огірків

Рецепт апетитних закусочних малосольних огірків. Огірки або кабачки розрізати на чотири частини (можна і на вісім), додати дрібно нарізані кріп і петрушку, оцет, часник, сіль, трохи цукру і перець. Все це перемішати. Через півгодини огірки можна їсти. Якщо додати соняшникову олію, ви отримаєте чудовий салат із малосольних огірків.

Як найдовше зберегти огірки малосольними? Тримайте їх у холодильнику, на холоді процес бродіння сповільнюється, тому огірки довше залишаються малосольними. Не варто робити занадто багато малосольних огірків, адже через кілька днів вони перетворяться в солоні. Якщо хочете зберегти огірки малосольними до весни, на другий день злийте маринад, закип’ятіть його, залийте ним огірки, через десять хвилин процедуру повторіть. Потім одразу закатайте банки.

З чим найкраще поєднуються малосольні огірки? Більшість любить малосольні огірки з відвареною молодою картоплею розміром з горіх, заправленою сметаною, маслом і кропом. Рекомендують їх з картоплею, запеченою у фользі або зі смаженою. Це стосується і малосольних помідорів.

Незвичайне поєднання – малосольні огірки з медом. У спекотний день можна приготувати холодник – в розсіл з-під малосольних огірків нарізати свіжий огірочок і додати в нього нарізане яйце.

Хрусткі огірки з кетчупом ЧиліА

Хрусткі огірки з кетчупом чилі на зиму. За цим рецептом можна консервувати і кабачки.

Інгредієнти для хрустких огірків з кетчупом чилі:
– огірки – 2 кг,
– кріп сухий – пучок,
– листя хрону – за смаком,
– перець гострий зелений – за смаком,
– часник – 2 зубчики,
– лист лавровий – 2-3 шт.,
– перець чорний горошком – 5-6 шт.

Для маринаду:
– кетчуп чилі – 1 упаковка (300 г),
– цукор – 1 склянка,
– сіль – 2 ст. ложки,
– оцет 9%-вий – 1 склянка,
– вода – 6 склянок.

Приготування огірків з кетчупом. Огірки попередньо вимити, видалити суцвіття і хвостики, залити холодною водою на чотири години.

Банки і кришки попередньо вимити і стерилізувати зручним для вас способом. У підготовлені банки на дно укладаємо такі інгредієнти: нарізаний кріп, листя хрону, нарізаний гострий перець за смаком, лаврове листя, перець чорний горошком, часник.

Укласти (поставити) в банки щільними рядами огірки. Залити в банки киплячу воду, закрити кришками і залишити на столі на 20 хвилин. Коли вода охолоне, її злити.

У невеликій каструлі приготувати маринад: закип’ятити 6 склянок води, додати 1 склянку цукру, 2 ст. ложки солі, 1 пакет томатного кетчупу чилі, 1 склянку оцту. Перемішати, довести всі компоненти до закипання. Отриманим маринадом з кетчупом залити огірки в банках і закрити (або закатати) кришками. Банки укутати ковдрою до охолодження.

Залишити коментар Скасувати коментар

Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.

Ідеальний хрускіт: малосольні огірки за 3 години за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати смачні та хрусткі малосольні огірки в домашніх умовах

Малосольні огірки — ідеальна літня закуска, яка найкраще поєднується з молодою картоплею. Поки не закінчився сезон – обов’язково приготуйте в домашніх умовах. А знаменитий український кулінар Євген Клопотенко підкаже рецепт швидких малосольних огірків: зранку ви ще купували їх свіжими на ринку, а ввечері вже можете подавати на стіл.

4 поради, щоб малосольні огірки вийшли з першого разу:

• Огірки. Перше і найважливіше — звичайно ж, правильний вибір огірків. Найкраще огірки з грядки, домашні, але не корнішони. У будь-якому разі вибирайте огірки середніх розмірів, молоді та свіжі. Якщо огірок трохи полежав на сонці і прив’янув, то хрустким не вийде. Будь-які огірки перед тим, як їх робити малосольними, найкраще замочити в холодній воді на годину, якщо ось-ось із грядки – на 20-30 хвилин. Так вони стануть пружними.
• Вода. На смак малосольних огірків впливає і вода, яку ви оберете. Найкраще віддати перевагу бутильованій або фільтрованій воді. Євген узяв газовану воду.
• Спеції. По суті, для малосольних огірків потрібна просто кам’яна кухонна сіль. Морську сіль і йодовану для засолювання не використовують. Щоб надати огіркам неповторного смаку, кулінар використовував часник, листя вишні, смородини, корінь і листя хрону, суцвіття кропу, а також перець чилі. Ви можете експериментувати, додаючи, наприклад, лавровий лист, перець горошком, скибочку зеленого кислого яблука, а також чорну або червону смородину.
• Посуд. Євген Клопотенко робив малосольні огірки прямо в банці. Дуже зручно поставити в холодильник і взяти з собою на природу.

Як приготувати малосольні огірки: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 1-1,5 кг огірків
• 2 ст. л. солі
• 1 пучок спецій (листя вишні, смородини, корінь і листя хрону, суцвіття кропу)
• 10 г перцю чилі
• 500-800 мл води (столова газована)
• 1 головка часнику

Спосіб приготування:

1. Перше з чого ви маєте почати – з вибору огірків. Візьміть огірки до 10 сантиметрів, з гарними пухирцями і без жовтизни. Помийте їх, викладіть у миску і залийте водою. Залиште на 20-30 хвилин. Такий прийом дасть змогу отримати вам ідеальні хрусткі огірочки.
2. Листя хрону, вишні та смородини помийте і крупно поріжте. Цей пряний букет додасть огіркам неповторного смаку, тому чим більше буде листя, тим краще.
3. Перець чилі поріжте тонкими кружечками. Якщо хочете ще гостріше, візьміть більше перцю.
4. На дно банки викладіть порізане листя, суцвіття кропу, корінь хрону, зубчики часнику і шматочки гострого перцю. Зверху викладіть огірки. Їх потрібно викласти дуже щільно, щоб вони зайняли всю банку. Зверху насипте сіль.
5. Залийте огірки 500-800 мл газованої води. Ви маєте використовувати звичайну столову воду з нейтральним смаком. Можна брати слабо- або сильногазовану воду. Вода має бути кімнатної температури. Після того, як ви залили огірки, залиште їх на 2 години за кімнатної температури, після чого помістіть у холодильник. Ще через 3-4 години можете діставати і пробувати. Якщо ви любите більш солоні огірки, трохи збільште час засолювання огірків.