Як правильно розморожувати м’ясо: 4 способи від експертів

Зберігання в морозильнику м’яса продовжує його термін придатності та допомагає зберегти смак і вміст поживних речовин.

Але як краще і найбільш безпечно розморозити м’ясо? Як щодо мікрохвильовій печі? Чи можна взагалі готувати заморожене?

Небезпека неправильного розморожування м’яса

За словами Карен Блейкслі, координаторки Центру швидкого реагування в Канзаському державному університеті, неправильне розморожування м’яса збільшує ризик хвороб харчового походження.

Тому не варто економити час на розморожуванні м’яса.

“Витративши кілька зайвих хвилин на планування, можна знизити ймовірність хвороб харчового походження і скоротити кількість харчових відходів” , – каже Блейкслі.

За словами броматолога Кантха Шелке , найкраще швидко заморозити м’ясо до дуже низької температури в безпечній для заморожування упаковці, наприклад, в алюмінієвій фользі, пакетах для заморожування або герметичних контейнерах.

Якщо м’ясо залишити в магазинній упаковці, це може спричинити опік морозильної камери – стан, який виникає, коли заморожена їжа була пошкоджена в результаті дегідратації та окисленням через потрапляння повітря.

Зазвичай це спричинено тим, що їжа ненадійно загорнута в герметичну тару.

За даними Міністерства сільського господарства США, розморожувати м’ясо варто проводити повільно, щоб його температура ніколи не перевищувала приблизно 4-5 ° С – температуру, при якій бактерії починають активно розмножуватися.

Після розморожування м’яса зазвичай краще не заморожувати його знову, хіба що вже після приготування.

Ось чотири найбезпечніших способи розморожування м’яса.

За словами Шелке, м’ясо і птицю ніколи не варто розморожувати при кімнатній температурі – зовнішня поверхня нагрівається швидше внутрішньої і сприяє росту бактерій.

За її словами, найбезпечніше місце для розморожування всіх видів м’яса – у холодильнику.

Покладіть пакет з м’ясом на тарілку, щоб зібрати рідину, і тримайте його в нижній частині холодильника.

“Необхідний час для розморожування в холодильнику залежить від кількості м’яса”, – каже Блейксі.

Наприклад, якщо для пів кілограма яловичого фаршу потрібен день.

Для розморожування великих шматків м’яса може знадобитися і два-три дні.

За словами експертів, разморожений продукт можна безпечно зберігати в холодильнику до п’яти днів перед приготуванням, якщо тільки він не перебував при температурі, вищій 4-5 ° С.

Помістіть в холодну воду

Саме холодна, а не тепла або гаряча вода може швидко розморозити м’ясо.

Помістіть м’ясо в герметичний контейнер і занурте його в каструлю з холодною водою, міняючи воду кожні півгодини, або залиште під проточною холодною водою.

“Холодна вода подіє швидше”, – каже Блейксі.

За її словами, для того, щоб розморозити пів кілограма яловичого фаршу, потрібна година, якщо два – від двох до трьох годин.

Опція розморожування в мікрохвильовій печі

Функція розморожування у вашій мікрохвильовій печі – це безпечний і швидкий спосіб, хоча є кілька застережень.

Експерти радять завжди спочатку переглянути інструкцію мікрохвильової печі.

“Це швидко, але розмороження відбувається нерівномірно. Часом частини м’яса можуть уже приготуватися або висохнути, в той час як решта продукту все ще розморожуватиметься”, – пояснює Шелке.

Якщо ви розморозили м’ясо в мікрохвильовці, одразу приготуйте його.

Разом з нерівномірним нагріванням розмороження в мікрохвильовій печі також сприяє розмноженню бактерій.

У Міністерстві сільського господарства США рекомендують вийняти м’ясо з упаковки перед розморожуванням в мікрохвильовій печі і помістити його в безпечну для електроприладу тару .

Поки м’ясо розморожується, перевертайте його і подрібнюйте на менші шматки.

Приготуйте заморожене м’ясо

Хоча ви не можете отримати найніжніше м’ясо, коли готуєте його замороженим, але це безпечно.

Та час приготування збільшується приблизно на 50% в порівнянні зі свіжим або розмороженим м’ясом.

Також безпечно запекти заморожене м’ясо в духовці.

Проте в мультиварці або фритюрі експерти радять готувати тільки розморожене м’ясо.

Шовку рекомендує використовувати тільки розморожені м’ясо і птицю в мультиварці і каже, що слід уникати смаження у фритюрі або смаження великих шматків замороженого м’яса і птиці.

При приготуванні їжі використовуйте термометр дл я м’яса, щоб переконатися, що внутрішня температура досягає 63 ° С для яловичини, свинини, телятини і баранини, 71 ° С для м’ясного фаршу і 74 ° С для всієї домашньої птиці.

Вас також може зацікавити:

20 продуктів, якими можна замінити м’ясо

Червоне м’ясо, ковбаса, сосиски: користь чи шкода? Пояснює біолог

8 правил поведінки з сирим м’ясом

Як швидко розморозити м’ясо в домашніх умовах: способи розморожування м’яса. Як правильно розморозити м’ясо в мікрохвильовці, без мікрохвильовки, в мультиварці, духовці, воді, холодильнику, при кімнатній температурі, для шашлику: поради та рекомендації

Всі ми знаємо про те, що в їжу набагато корисніше вживати м’ясо свіже, не піддавалося процесу заморожування. Проте в такому швидкому темпі нашого сучасного життя далеко не у всіх є можливість щодня відвідувати ринки або магазини. У цьому випадку приходить на допомогу заморожені товари. Але важливо також правильно розморозити їжу, щоб залишити максимум користі і смакових якостей.

Як швидко розморозити м’ясо в домашніх умовах: всі способи розморожування м’яса і самий кращий спосіб

У більшості випадків люди здійснюють великі закупівлі раз в одну – два тижні, і зберігають придбані продукти в холодильниках і морозильних камерах.

Розморожувати харчову продукцію можна двома методами:

• Повільним – більш корисним, що дозволяє зберегти в їжі її поживну цінність. Чим повільніше відтає м’ясної шматок, тим смачніше і соковитіше він вийде в приготованому вигляді. Проте деякі експерти вважають, що занадто тривалий процес розморожування птиці або м’яса сприяє швидкому розмноженню бактерій на їх поверхні та руйнування великої кількості корисних компонентів. І до моменту повного відтавання середини шматка, зовнішня його частина вже втратить свою поживну цінність.
• Прискореним – значно скорочують час процесу, але при цьому сприяє активізації ферментів продукту, що погіршує його якості. Крім того, занадто швидке розморожування сприяє прискореної втрати вологи, і як наслідок – смакових характеристик їжі. Крижані кристалики всередині замороженого м’яса при активному відтаванні рвуть його волокна, провокуючи надмірну втрату рідини.

Нерідко трапляється, що заморожений м’ясний напівфабрикат не був витягнутий з морозилки вчасно, а приготувати страву з нього потрібно як можна швидше. Способів швидкого розморожування м’яса і птиці існує декілька:

• на повітрі (при кімнатній температурі або біля радіатора опалення)
• у воді (холодної або гарячої)
• з використанням кухонних побутових приладів (духового шафи, мікрохвильової печі, мультиварки, пароварки)
• на водяній бані – продукт розміщується в невеликій каструльці (краще в керамічній) і відправляється у велику ємність з киплячою водою

Яким із зазначених методів скористатися, вирішувати вам. Але, на думку досвідчених кулінарів, одним з кращих прискорених способів відтавання м’яса є занурення його у воду. Переваги такого методу:

• передача тепла у воді відбувається набагато швидше, ніж у повітрі
• знижується можливість проникнення в продукт патогенних мікроорганізмів
• у м’ясі зберігається соковитість і м’якість

Перерахуємо деякі хитрощі і тонкощі розморожування м’ясних продуктів:

• Головна вимога для отримання смачного страви: заморожування повинна відбуватися максимально швидко, а розморожування – максимально повільно.
• М’ясо, яке ви будете запікати або варити цілим шматком, можна готувати відразу, без розморожування.
• Не заморожуйте м’ясо повторно, це зіпсує його смак і вб’є всі поживні властивості. Якщо не вдалося приготувати протягом доби, краще замаринуйте і приготуйте пізніше.
• Розморожений шматок перед приготуванням обмийте водою і обсушіть паперовим рушником.
• М’ясо птиці набагато ніжніше, ніж яловичина і свинина. І процес заморожування/розморожування діє на волокна гіршого. Тому краще розморожувати птицю в холодильнику.
• Видаляйте рідина, яка виділяється з м’яса при відтаванні, так як в ній активно розмножуються патогенні мікроорганізми.
• Зберігайте розморожену м’ясопродукцію не більше 8 годин.

Скільки часу розморожується м’ясо в мікрохвильовці, мультиварці, духовці, холодильнику, при кімнатній температурі, в холодній воді?

Час розморожування м’ясної продукції, безумовно, залежить від її розмірів і ваги, а також від способу розморожування.

В середньому, на шматок м’яса вагою 1 кг, в залежності від способу розморожування, потрібно:

• у холодній воді – близько 2 годин
• в теплій воді – хвилин 30-40
• в СВЧ-печі – 20-30 хвилин
• у відділенні холодильника – 8 -12 годин
• при кімнатній температурі – 3-3,5 години
• в мультиварці – 8-10 хв
• в духовій шафі 15-20 хв

Як правильно розморозити м’ясо в мікрохвильовці: поради та рекомендації

Одним із зручних і швидких варіантів швидкого розморожування м’ясопродуктів є використання мікрохвильових печей. Дані кухонні агрегати, як правило, мають зазначену функцію.

Як правильно застосовувати даний спосіб:

• звільніть шматок м’яса від упаковки
• помістіть його в посуд для мікрохвильових печей (скляну або керамічну)
• накрийте кришкою
• відправте в піч і встановіть режим «розморожування»
• через 3 хв переверніть продукт
• знову відправте в мікрохвильову піч при режимі «розморожування» на три хвилини
• повторюйте подібні маніпуляції, поки м’ясо повністю не розморозиться (приблизно 3 – 4 подібних циклу)
• після відтавання дайте м’ясу відстоятися при кімнатній температурі близько півгодини

Потрібно зауважити, що сучасні моделі самі відраховує час відтавання і подають звуковий сигнал, коли потрібно м’ясо перевернути. А в деяких СВЧ-печах потрібно ввести в програму вага продукту, встановити потрібний режим, і пристрій сам розрахує необхідну час.

Розморожування в мікрохвильовій печі

Слід врахувати, що зазначений спосіб розморожування, хоч і є досить швидким, але все ж має ряд істотних недоліків:

• продукт розморожується нерівномірно. Особливо це стосується великих шматків або цілої тушки птиці, яка з різних сторін має різну товщину м’яса
• їжа може придбати неприємний запах
• шматки маленького розміру можуть просто — напросто зваритися
• рідина з продукту випаровується у прискореному темпі, і страва в кінцевому підсумку виходить не таким смачним і соковитим
• від вас буде потрібно посилена увага до процесу, щоб вчасно перевертати шматок і не прогавити потрібний момент
• не варто вдаватися до цього методу, якщо шматок м’яса занадто великий, так як воно залишиться всередині сирим, а зовні пересохне або запечеться

Як бачите, цей варіант відтавання є вельми спірним. Тому ми радимо застосовувати його лише в екстреному випадку.

Як правильно розморозити м’ясо в мультиварці: поради та рекомендації

Все частіше в сучасній кухні займає своє почесне місце корисний і зручний пристрій – мультиварка. Багато господинь по достоїнству оцінили її можливості. Чудово справляється даний побутовий прилад і з розморожуванням м’яса.

Як здійснюється процес:

• помістіть м’ясо, попередньо знявши з нього упаковку, в корзинку, яка входить в комплектацію
• у чашу приладу налийте води
• встановіть на пристрої режим «Готування на пару»
• не накривайте кришкою
• через 8-20 хв. (виходячи з ваги) продукт буде розмороженим

Вважається, що даний спосіб дозволяє зберегти м’яса всі його смакові властивості.

Як правильно розморозити м’ясо в духовці?

Розморожування м’ясопродукції в духовій шафі має ряд переваг перед іншими способами:

• відтавання відбувається більш рівномірно
• процес значно прискорюється
• м’ясо всередині камери не вивітрюється і не пересушується
• волокна зберігають свою структуру, і м’ясний сік не витікає

Багато сучасні моделі духових шаф мають навіть функцію розморожування, значно полегшує працю господині. У тому випадку, коли ваша побутова техніка не володіє такими характеристиками, м’ясо можна розморозити двома способами.

Розморозити м’ясо в духовці

З температурою (прискорений метод):

• встановіть в шафі температуру до 30 градусів
• зніміть упаковку з м’яса
• відправте в духовку на 8-10 хвилин
• періодично перевіряйте ступінь відтавання

Будьте уважні і не переборщите з температурою, інакше ваш продукт буде не розморожувати, а дбати: всередині залишиться сирим, а зверху утворюється скориночка.

З використанням конвекції (більш тривалий процес):

• увімкніть режим конвекції, якщо такий є на вашому приладі
• опцію нагріву не використовуйте
• розмістіть продукт по центру решітки

Вентилятор створює рух повітря, що дозволяє зробити розморожування більш рівномірним.
Продукт у підсумку зберігає свої корисні якості і практично не відрізняється від свіжих аналогів.

Основні рекомендації до відтавання продуктів в духовці:

• тарілку з м’ясом розташовуйте на решітці
• краще використовувати керамічний посуд
• можете накрити шматок якоїсь мисочкой або тарілкою – це трохи сповільнить процес, але м’ясо вийде більш ніжним і не обвітритися
• періодично перевертайте продукт для більш рівномірного

Як правильно розморозити м’ясо у воді?

Використання води для розморожування м’ясних великих шматків або невеликих напівфабрикатів – звичний варіант для багатьох господинь.

При цьому використовувати воду можна різний.

• покладіть м’ясо в герметично закривається пакет
• нагрійте воду до 60 градусів
• покладіть пакет в каструлю з водою
• через 5-10 хв дістаньте і перекладіть в миску з водою кімнатної температури
• тримайте так хвилин 20-25

Таким способом шматок свинини вагою близько кілограма розморожується протягом 30 — 40 хвилин.
Можливо, якщо шматок досить великий, м’ясо розморозиться не повністю, і не підійде для приготування стейків або відбивних. Однак для тушкування, запікання і пр. цей метод є цілком прийнятним.

• загорнутий у пакет м’ясо покладіть в глибоку ємність
• залийте крижаною водою
• додатково можете кинути в посуд колотий лід
• періодично міняйте воду, щоб вона залишалася холодною, або додавайте нову порцію льоду

• м’ясо необхідно звільнити від упаковки
• зробіть концентрований розчин з води і солі
• відправте туди шматок
• почекайте 15-20 хвилин
• при приготуванні страви враховуйте, що м’ясо вже просолилось

Даний метод є прискореним за рахунок того, що сіль активізує теплообмін, і продукт розмерзається швидше і рівномірніше.

• покладіть м’ясний продукт в миску
• додайте в мийці під краном
• відкрийте кран таким чином, щоб вода (холодна або тепла) тонким струмком лилася на м’ясо

Використовуючи перераховані способи, враховуйте загальні правила:

• розморожуйте м’ясо в пакеті, щоб вода не впливала на структуру волокон
• у тому разі, коли продукція розморожується без упаковки, воду необхідно міняти досить часто (кожні 20 хв.), так як в ній швидко розмножуються мікроорганізми
• при розморожуванні печінки додайте у воду молоко — це зробить її більш ніжною

У якій воді краще розморожувати м’ясо: гарячою чи холодною?

Для відповіді на питання, у воді якої температури краще розморожувати птицю або м’ясо, потрібно розуміти, що для вас важливіше в даний момент – швидкість відтавання або збереження корисних властивостей продукту.

Якщо вам необхідно розморозити м’ясо як можна швидше, то треба використовувати теплу воду. Зверніть увагу – не гарячу. Тому що високі температури негативно позначаються на якості м’яса і сприяють:

• розпаду білка
• активному утворенню шкідливих мікроорганізмів і бактерій
• зниження смакових характеристик їжі

На думку кухарів, розморожувати м’ясо правильно у воді дуже холодною, навіть крижаний. Цей спосіб вважається більш корисним і безпечним з наступних причин:

• продукція залишається свіжою і практично не втрачає своїх якостей
• відтавання відбувається рівномірно до самої середини шматка
• продукт зберігає свою соковитість

Як правильно розморозити м’ясо в холодильнику?

Найбільш правильний і корисний метод розморожування продуктів, у тому числі і м’яса, — помістити його в холодильник. Так зберігається поживність всіх напівфабрикатів.

Як робити це правильно:

• не знімаючи упаковки з м’ясної продукції, покладіть її в миску, щоб туди могла стікати волога
• відправте в холодильник на добу на ту полицю, де підтримується найнижча температура
• коли шматок практично розморозиться, витягніть його і тримати при кімнатній температурі (це
• потрібно зробити приблизно за пару годин до готування)
• якщо стільки часу у вас немає, покладіть м’ясо в воду на 15 хвилин

Можете перевірити, скільки рідини зібралося в тарілці після розморожування. За її кількістю визначається якість м’ясного продукту – чим менше води, тим швидше і правильніше він був заморожений.

Розморожування в холодильнику

Запам’ятайте, що перед початком приготування м’яса необхідно відтанути до кімнатної температури. Саме завдяки цьому:

• воно рівномірно просмажиться
• смак готового блюда буде більш ніжним і насиченим
• втрата вітамінів зведеться до мінімуму

У тих випадках, коли у вашому розпорядженні достатньо часу, розморожуйте м’ясо саме в холодильнику. Це найкорисніший і безпечний метод. До того ж в якості бонусу ви трохи заощадити на електроенергії: холод, витікаючий від крижаного продукту, сприяє зниженню частоти включення компресора.

Як правильно розморозити м’ясо при кімнатній температурі?

Багато людей з метою розморозити шматки м’яса, просто дістають їх з морозилки і залишають в приміщенні. В принципі, такий метод досить дієвий і простий. Однак він має істотні недоліки:

• не можна тримати м’ясо на повітрі більше двох годин, щоб уникнути створення сприятливого грунту для розмноження шкідливих бактерій
• шматок вагою понад півтора кілограми, разморозившись до середини, зверху обвітритися і покриється неприємної плівкою

Для того, щоб уникнути перерахованих неприємностей, застосовуючи зазначений варіант розморожування м’ясопродукції, дотримуйтесь таких правил

• розморожуйте продукти в мисці, щоб стікаюча рідина не забруднила стіл
• накрийте кухонним рушником
• вибирайте не дуже великі шматки
• перед початком процесу зніміть захисну упаковку
• можете накрити м’ясо в тарілці теплою ганчір’яної серветкою (пропрасуйте її праскою або опустіть в гарячу воду і відіжміть) – це значно прискорить наближення результату

Як прискорити разморозку м’яса, як швидко м’ясо відтанути: найшвидший спосіб

Незважаючи на доводи фахівців про користь повільного відтавання продуктів, часом трапляються ситуації, коли крижане м’ясо нам потрібно розморозити максимально швидко. Для прискорення процесу відтавання скористайтеся порадами досвідчених кулінарів:

• якщо шматок упакований в товстий пластик, приберіть його. Краще загорнути продукт в тонку харчову плівку або пакет, попередньо випустивши звідти повітря
• коли м’ясо трохи відтане, розріжте його на менші шматки – вони розморозяться набагато швидше
• рублене м’ясо або фарш цілком допустимо розморожувати в мікрохвильовій печі або духовці, так як в готовому блюді від нього не очікується соковитості. А напівфабрикати у вигляді котлет або тефтелькою можна не розморожувати взагалі, а відразу приступити до готування (початку обсмажити до скоринки, а потім довести до готовності в духовій шафі)

Багато користувачів інтернету позитивно відгукуються про екстреному методі розморожування м’яса, суть якого полягає в наступному:

• нагрійте воду до 52 градусів
• покладіть туди шматок м’яса, загорнутий в тонкий пластик
• помішуйте воду – це дуже важлива умова, так як м’ясо відтає саме завдяки циркуляції рідини

На жаль, даний спосіб не можна назвати дуже зручним, так як важко домогтися нагріву води до 52 градусів. До того ж необхідність постійно помішувати воду позбавляє людину можливості займатися іншими справами.

Швидко розморозити м’ясо

Більш надійним методом представляється правильна заморозка продукції, яка згодом дозволить прискорити процес відтавання:

• перед закладкою в камеру морозилки обробити шматки м’яса на невеликі порції
• для зручності всі пакети з продуктами підпишіть
• м’ясний фарш в свіжому вигляді зберігається не більше доби, так як процес розмноження мікроорганізмів в рубленому м’ясі відбувається в прискореному темпі. Заморожувати його потрібно невеликими порціями, поклавши в пакет і розкотивши (так його можна компактно розмістити в морозилці, а потім швидше розморожувати)
• великі м’ясні шматки спочатку обмийте у воді, потім обсушити і тільки після цього упакуйте в поліетилен
• заморожуйте їжу на максимальній потужності (багато сучасні агрегати мають опцію «суперзаморозка»)

Безумовно, приготоване свіже м’ясо володіє чудовим смаком і більшою соковитістю. Однак у більшості випадків, пробуючи блюдо, людина не здогадується про те, що продукт був попередньо заморожений, якщо дотримуються всі правила відтавання.