Примітка. За повного розщеплення 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів – 38,9 кДж, 1 г вуглеводів – 17,6 кДж.
При окисненні 1 г білка виділяється 17,6 кДж (4,1 ккал) енергії.
Сумарна кількість енергії, що виділяється внаслідок розщеплення глюкози до пірувату становить 146 кДж/моль, на синтез двох молекул АТФ витрачається 61 кДж/моль, решта (85 кДж/моль) перетворюється на тепло. При повному окисненні глюкози до вуглекислого газу та води виділяється 2 840 кДж/моль.
Розщеплення 1 г жирів супроводжуйся виділенням 38,9 кДж енергії. Жири можуть синтезуватися в організмі людини з вуглеводів і білків.
Енергетичну цінність страви визначають, шляхом множення кількості засвоюваних білків, жирів і вуглеводів на відповідні коефіцієнти енергетичної цінності, рівні для білків – 4; для жирів – 9; для вуглеводів – 3,8 ккал / г. ЕЦ = Б(Ку)∙ 4+Ж(Ку)∙9+В(Kv)∙3,8 (4), де ЕЦ – енергетична цінність.
За повного розщеплення 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів – 38,9 кДж, 1 г вуглеводів – 17,6 кДж.
При окисненні 1 г білка виділяється 17,6 кДж ( 4,1 ккал) енергії. Проте, організм рідко використовує велику кількість білків для покриття своїх енергетичних витрат, оскільки білки потрібні для …