Скільки цукру класти в компот і від чого залежить кількість?

Кожна господиня завжди готова порадувати своїх близьких вітамінними напоями, особливо в холодну пору року. Для цього ще з літа багато хто починає заготовляти корисні компоти. Є майстрині, які закаткам воліють заморожену фруктово-ягідну продукцію або сухофрукти. Навар з такого складу не менш вітамінізований і теж із задоволенням вживається домочадцями. А крім цієї маси, для приготування компота знадобиться підсолоджувач. Давайте розберемося, скільки цукру класти в компот, а також від чого залежить кількість.

Зміст матеріалу

• На що впливає кількість цукру?
• Яким вийде компот, залежить не тільки від складу, але і від кількості цукру. Його додають не тільки для смаку, а й для стабілізації фруктів і отриманого навару. Недостатня його кількість може вплинути на консервацію: якщо в звичайному компоті, звареному для щоденного вживання, можна по ходу варіння регулювати цукор за смаком, то в банках на зиму обов’язково повинна бути певна порція білого піску. Розглянемо більш детально його вплив на смак і термін зберігання компотних заготовок.
• Смак
• Віддаєте перевагу більш кислим наварам з ягід і фруктів? Для таких компотів підійде крижовник, вишня, червона смородина, малина, слива, кизил. Хочете посолодше? Будь ласка, є яблука, абрикос, груша, нектарин, персик. Але більшою мірою на смак вплине концентрація цукрового сиропу. У компот для щоденного вживання цукор вводять після того, як він наполягся. Рекомендують з рідини прибрати фрукти, вони можуть на себе частину солодощі «тягнути», і це вплине на смак навару. Компот зберігають і непідслащеним зовсім, потім кількість цукру регулюють при вживанні, як у чаї, насипаючи безпосередньо перед питтям до смаку.
• Солодко чи ні – це поняття індивідуальне. Скільки цукру класти – у кожного своя норма, але слід пам’ятати про те, що надмірна солодкість не втамує спрагу, а тільки ще більше спонукає вас до пошуку рідини. Надлишкова її кількість притупить і смак фруктів, натуральність, до того ж багато цукру зашкодить підшлунковій залозі.
• Термін зберігання
• Якщо не буде достатньої кількості цукру в зимовому компоті, банки почнуть «стріляти» через бродіння фруктової маси. Тому дотримання технології приготування, пропорцій і співвідношення ягід, рідини і цукру – обов’язкова умова для консервації, яка повинна зберегти вміст банок у придатному вигляді хоча б на сезон. Якщо компот варився в цукровому сиропі, то його вмісту нічого не буде протягом як мінімум декількох років.
• Скільки додавати?
• На 1 літр
• Є середній показник того, скільки класти цукрового піску на 1 літр компоту. Якщо мова йде про звичайне варіння несолодких компонентів, то 4 столові ложки в достатній мірі підсолодять рідину, це приблизно 80 г. Але у випадку, коли ягоди потрібно залити сиропом, тоді піде від 200 до 350 г на один літр води (якщо не вказана спеціальна концентрація та інші пропорції).
• Розгляньмо на прикладі вишневого напою на зиму. Банку заповнюють ягодами на третину, а щоб компот вийшов непритворним і некислим, цукру треба покласти від 70 до 100 г. Все залежить від сорту і рецепта, буває, коли на 1 л вишневого компоту потрібно сипати і склянку без гірки (200г) цукрового піску.
• На 2 літри
• На 3 літри
• Середній показник по цукру на 3 л рідини – 12 ст. ложок або 240 г. Мінімальна кількість цукру, яку потрібно класти в трилітрову банку компоту – 200 г або неповну склянку. Якщо білого піску буде менше, компот забродить. Якщо, наприклад, вишня кислих сортів і її в банку багато, то в консервацію кладуть 2-3 склянки, все залежить від індивідуальних уподобань. Такий концентрований напій потім добре розбавити мінеральною водою. Розбавляють і компот, який приготовлений сиропом.
• На 4 літри
• Розрахувати, скільки класти цукру на 4-5 і так далі літрів можна виходячи з принципів арифметики, якщо 4 л напою дорівнює 20 склянкам, а витрата на 1 склянку становить приблизно 15-20 г, то виходить від 300 до 400 г цукру. Це порція дана для щоденного вживання компота, звареного в каструлі. Для консервації беруться інші пропорції: з урахуванням, що на літрову ємність йде до 200 г цукрового піску, то розглянутий обсяг – не менше 800 грамів.
• На 5 літрів
• Виходячи з середніх показників, на 5 літрів компоту потрібно не менше 40 ст. ложок цукрового піску або в межах 500 р. – це як мінімум. Але пам’ятаємо про те, що в консервованому вигляді напою потрібно приблизно в 2 рази більше цукру, отже, для заготівлі компоту на зиму на 5 літрів доведеться прикупити як мінімум 1 кг цукрового піску.
• Чим замінити?
• Домогтися потрібної солодощі напою допоможуть і інші компоненти.
• Що робити, якщо не розчинився?
• Якщо цукор при стерилізації не розчинився, потрібно покласти банку набік, цукор зміститься на бічну поверхню. Тоді треба знову бутиль поставити вертикально. Дії повторити доти, доки пісок повністю не розчиниться. Якщо цукор не розтанув, і в ємності спостерігаються бульбашки, значить, процес бродіння вже почався. Краще такий компот знову перекип’ятити. Треба зняти кришку і піддати склад другої стерилізації, заодно і цукор розчиниться.

На що впливає кількість цукру?

Яким вийде компот, залежить не тільки від складу, але і від кількості цукру. Його додають не тільки для смаку, а й для стабілізації фруктів і отриманого навару. Недостатня його кількість може вплинути на консервацію: якщо в звичайному компоті, звареному для щоденного вживання, можна по ходу варіння регулювати цукор за смаком, то в банках на зиму обов’язково повинна бути певна порція білого піску. Розглянемо більш детально його вплив на смак і термін зберігання компотних заготовок.

Смак

Віддаєте перевагу більш кислим наварам з ягід і фруктів? Для таких компотів підійде крижовник, вишня, червона смородина, малина, слива, кизил. Хочете посолодше? Будь ласка, є яблука, абрикос, груша, нектарин, персик. Але більшою мірою на смак вплине концентрація цукрового сиропу. У компот для щоденного вживання цукор вводять після того, як він наполягся. Рекомендують з рідини прибрати фрукти, вони можуть на себе частину солодощі «тягнути», і це вплине на смак навару. Компот зберігають і непідслащеним зовсім, потім кількість цукру регулюють при вживанні, як у чаї, насипаючи безпосередньо перед питтям до смаку.

Солодко чи ні – це поняття індивідуальне. Скільки цукру класти – у кожного своя норма, але слід пам’ятати про те, що надмірна солодкість не втамує спрагу, а тільки ще більше спонукає вас до пошуку рідини. Надлишкова її кількість притупить і смак фруктів, натуральність, до того ж багато цукру зашкодить підшлунковій залозі.

Термін зберігання

Якщо не буде достатньої кількості цукру в зимовому компоті, банки почнуть «стріляти» через бродіння фруктової маси. Тому дотримання технології приготування, пропорцій і співвідношення ягід, рідини і цукру – обов’язкова умова для консервації, яка повинна зберегти вміст банок у придатному вигляді хоча б на сезон. Якщо компот варився в цукровому сиропі, то його вмісту нічого не буде протягом як мінімум декількох років.

Скільки додавати?

Традиційно російський напій варять зі свіжих і заморожених фруктів, солодких і не дуже, сушених ягід і сухофруктів. Розрахунок цукру відбувається виходячи з способу приготування (варіння, заливка киплячою рідиною, замочування, в сиропі) і кількості води.

На 1 літр

Є середній показник того, скільки класти цукрового піску на 1 літр компоту. Якщо мова йде про звичайне варіння несолодких компонентів, то 4 столові ложки в достатній мірі підсолодять рідину, це приблизно 80 г. Але у випадку, коли ягоди потрібно залити сиропом, тоді піде від 200 до 350 г на один літр води (якщо не вказана спеціальна концентрація та інші пропорції).

Розгляньмо на прикладі вишневого напою на зиму. Банку заповнюють ягодами на третину, а щоб компот вийшов непритворним і некислим, цукру треба покласти від 70 до 100 г. Все залежить від сорту і рецепта, буває, коли на 1 л вишневого компоту потрібно сипати і склянку без гірки (200г) цукрового піску.

На 2 літри

На дволітрову банку того ж вишневого компота потрібно не менше 150 г цукру, а якщо варити в поєднанні з полуницею, можна взяти і менше – 100 г на 1,8-2 літри води. Більше цукру знадобиться, якщо головні компоненти кислі.

На 3 літри

Середній показник по цукру на 3 л рідини – 12 ст. ложок або 240 г. Мінімальна кількість цукру, яку потрібно класти в трилітрову банку компоту – 200 г або неповну склянку. Якщо білого піску буде менше, компот забродить. Якщо, наприклад, вишня кислих сортів і її в банку багато, то в консервацію кладуть 2-3 склянки, все залежить від індивідуальних уподобань. Такий концентрований напій потім добре розбавити мінеральною водою. Розбавляють і компот, який приготовлений сиропом.

На 4 літри

Розрахувати, скільки класти цукру на 4-5 і так далі літрів можна виходячи з принципів арифметики, якщо 4 л напою дорівнює 20 склянкам, а витрата на 1 склянку становить приблизно 15-20 г, то виходить від 300 до 400 г цукру. Це порція дана для щоденного вживання компота, звареного в каструлі. Для консервації беруться інші пропорції: з урахуванням, що на літрову ємність йде до 200 г цукрового піску, то розглянутий обсяг – не менше 800 грамів.

На 5 літрів

Виходячи з середніх показників, на 5 літрів компоту потрібно не менше 40 ст. ложок цукрового піску або в межах 500 р. – це як мінімум. Але пам’ятаємо про те, що в консервованому вигляді напою потрібно приблизно в 2 рази більше цукру, отже, для заготівлі компоту на зиму на 5 літрів доведеться прикупити як мінімум 1 кг цукрового піску.

Чим замінити?

Домогтися потрібної солодощі напою допоможуть і інші компоненти.

• У компот можна додати замість цукру мед. Це гідна альтернатива, тільки властивості цього натурального продукту такі: він втрачає свої корисні елементи в гарячій рідині. А тому, щоб зберегти цінність компонента, його додають після остигання напою. Мед прекрасно розчиняється в рідині будь-якої температури.
• Певну солодкість додасть напою ванільний цукор. Для любителів приправ це хороший варіант підсолодити, наприклад, грушевий компот, полуничний, малиновий та інші напої. Повністю ванільним цукром можна підсолодити невеликі порції, наприклад, склянку рідини. Якщо обсяг більший, тоді беріть у пропорції цукор і ванільний цукор, щоб приправа не «перебивала» фруктово-ягідний смак.
• Кленовий сироп. Він продається вже в готовому вигляді, а можна приготувати і самостійно: збирають сік клена, довго варять, випарюючи зайву вологу, і доводять до згущення. Цукру при цьому не додають. В результаті виходить натуральний продукт, схожий на густий цукровий сироп.

Продовжуючи тему сиропів, відзначимо сироп з «земляної груші» (топінамбур), сироп агави, листя стевії (чагарник з глюкозою). Природні підсолоджувачі такі ж калорійні, як і цукор, а мед ще більш калорійний. Тоді чому ж дієтологи виступають за натуральні підсолоджувачі?

Справа в тому, що вони на смак мають більш яскраво виражену солодкість, ніж цукор, а значить, їх норма буде менше цукрового піску. Для людей, які страждають на цукровий діабет, є спеціальні цукрозамінники. Щоб підсолодити щойно зварений компот у каструлі на кілька днів, такі кошти підійдуть. А ось для консервації краще використовувати якщо не пісок, то цукровий сироп.

Що робити, якщо не розчинився?

Якщо цукор при стерилізації не розчинився, потрібно покласти банку набік, цукор зміститься на бічну поверхню. Тоді треба знову бутиль поставити вертикально. Дії повторити доти, доки пісок повністю не розчиниться. Якщо цукор не розтанув, і в ємності спостерігаються бульбашки, значить, процес бродіння вже почався. Краще такий компот знову перекип’ятити. Треба зняти кришку і піддати склад другої стерилізації, заодно і цукор розчиниться.

Можна після закупорювання кришки покласти бутиль на рівну не сильно тверду поверхню і прокрутити його взад-вперед до того моменту, поки кристаліки розчиняться. Зазвичай 1 хвилини достатньо для такої дії. Досвідчені господині нічого не роблять, вони просто відвалюють банки перевернутими, і цукру поступово стає не бачити. Але краще робити для компотів сироп, тоді точно такої проблеми не буде.

Про те, як приготувати смачний і насичений вишневий компот на зиму, дивіться у наступному відео.

Секрети смачного і корисного компоту. Компот для дітей

Такой популярний і звичний напій, як компот, здається для усіх дуже знайомим і класичним, але якщо розібратися в технології приготування і складі цього вітамінізованого напою, то обов’язково можна упізнати щось нове і раніше незвідане. Компот – це напій, який частенько вариться з сезонних фруктів і ягід. Існують свої особливості, секрети, а також технології для створення насиченого смаку, що припаде до душі.

Вітамінний склад компоту

Багато хто затверджує, що через те, що компот підлягає термічній обробці, вітамінами рідина не насичується, тому твердження, що компот вітамінізований – це міф. Усі, хто так вважає, помиляються, оскільки напій дійсно багатий вітамінами, оскільки після термічної обробки втрачається лише невелика частина корисних речовин, а усе інше повністю залишається без змін. Головне пам’ятаєте, що саме в шкірці фруктів зберігається справжня криниця вітамін і корисних мікроелементів, тому ні в якому разі не очищайте від шкірки бажані фрукти, адже саме це істотно зменшить кількість вітамін, а не кип’ячення.

Який буває компот

Компот, як і будь-який інший напій, має свої різновиди. Тому вартує особливий акцент приділити кожному виду.

• Компот зі свіжих фруктів.Найпопулярнішим складом для компоту прийнято вважати свіжі фрукти, які слід переварити, додати в нього підсолоджувач і вийде прекрасний, дуже смачний і насичений напій.
• Компот із замороженних фруктів.Компот – це не лише сезонний напій, адже завдяки можливості заморожувати різні ягоди і фрукти, компот можна зварити, навіть коли за вікном – 20.
• Компот із сухофруктів. Цей різновид напою також широко використовується, коли складно знайти свіжі фрукти. Вся річ у тому, що коли достаток сезонних фруктів, багато хазяйок продумують все до дрібниць, і намагаються не лише заморозити, але і насушити популярні фрукти у вигляді сушки. Так, найчастіше сушать яблука і груші, абрикоси і сливи. Вся річ у тому, що ці фрукти найрідше заморожують, тому сушкою заповнюється нестача саме цих компонентів в складі.
• Фруктовий мікс.Під міксом мається на увазі суміш не лише фруктів, але і ягід, які зможуть доповнити достатньою кількістю кислоти і солодкості рідину, перетворюючи компот на неповторний напій високої концентрації.
• Консервований і свіжий компот.Також слід зазначити ще два види цього напою. Йдеться не лише про варіння, але і про стерилізацію, тому компот можна пити не лише у момент його приготування, але і через тривалий час завдяки консервації. Це прекрасна можливість насолоджуватися не лише дуже смачним напоєм зараз, але і порадувати гостей в зимовий вечір ароматним і вітамінізованим компотом

Як правильно зварити компот? Якими мають бути основні інгредієнти

Здавалося б, що простіше приготувати, ніж зварити компот. Але по підсумку, напій однієї хазяйки значно перевищує за смаковими якостями інший, в чому секрет? У послідовній технології і правильних компонентах, які використовуються для приготування компоту.

• Якій має бути вода?Вода – це основа напою, тому з її вибору і слід починати. Відразу виключите зі списку варіацій звичайну водопровідну воду, оскільки вона не підходить для високоякісного напою. Використайте виключно фільтровану, дистильовану або максимально очищену воду.
• Фрукти і ягоди для компоту.Фрукти і ягоди можна використати будь-хто, що віддаєте перевазі, або на яких вистачає засобів. Єдине, намагайтеся дотримуватися гармонії, поєднуючи кислі ягоди з солодшими фруктами і навпаки. Якщо фрукти мають великий розмір, то їх намагайтеся подрібнювати на такі ж часточки, як і дрібні, адже тоді міра варіння кожного шматочка буде єдиною. Не забувайте, що сполучаючи в одній місткості м’які і тверді фрукти, ви повинні пам’ятати про розміри часточок, так тверді компоненти намагайтеся максимально подрібнити, адже так вони швидше перетравлюються і віддають усі корисні речовини. А ось м’якші, навпаки, не дрібните, а розрізайте навпіл або на чотири частини. Ягоди не варто взагалі чіпати, лише ретельно помийте.
• Підсолоджувач.Найпростіший і доступніший підсолоджувач – це цукор, але його надмірна кількість негативно впливає на організм людини. Існують деякі норми використання цукру – це 150 грам на один літр води. Як варіант, можна використати мед або натуральні концентрати фруктів.

Особливості приготування компоту

Залежно від того, з яких видів фруктів ви вирішили приготувати компот, залежить сама технологія і послідовність. Слід спочатку відмітити, що смачний компот – це сильно концентрований напій, тому, чим більше фруктів, тим набагато смачніше вийде підсумковий результат, адже фруктами складно зіпсувати компот. Інакше, якщо концентрація готового продукту здасться занадто концентрованною, то ситуацію дуже просто виправити, додавши кип’яченої води.

• Як варити компот зі свіжих фруктів?Для варіння компоту зі свіжих фруктів, спершу слід закип’ятити воду в окремій посудині і тільки після повноцінного закипання, слід додавати фрукти. Учені довели, що при термообробці напій не стає менш багатим на вітаміни, тому сміливо варите.
• Як варити компот з сухофруктів або заморожених фруктів?Інша справа, якщо ваші фрукти далекі від свіжості. Їм знадобиться певний час, щоб набубнявіти і розтанути, тому їх слід занурювати в ємність відразу ж, заливаючи холодною водою. Цей захід рекомендований, оскільки за той час, поки вода закипить, сухофрукти встигнуть набубнявіти, а морожені – розтанути. І при закипанні усі компоненти готові віддавати не лише колір і смак, але і корисні речовини.

Народні секрети смачного компоту.Серед хазяйок ходять свої повір’я і рекомендації, як зробити компот максимально смачним. По-перше, довго кипіти напій не повинен, досить п’яти хвилин, а ось настаювати слід не мало, щоб аромат, смак і користь були максимальними. По-друге, багато хазяйок упевнені, що лише лимонна кислота або сік, здатні усі вітаміни “вижати” з фруктів, тому невелика жменя лимонної кислоти надасть не лише легкої кислинки, але і значно поліпшить хімічний склад напою. І третя хитрість, це відмовитися від варіння зовсім. Для цього вам знадобиться термос, в який засипаєте фрукти, ягоди і цукор. Ретельно перемішавши, додаєте окріп, і щільно закриваєте термос. Настоюватися рідина повинна приблизно 10-12 годин, після чого напій повністю готовий до вживання. Багато хто стверджує, що така технологія дозволяє отримувати компот, в якому дуже багато соку, а не води.

Що не можна використати для компотів?

Компот – це дуже цінний напій, який, здавалося б, можна сміливо варити зі всього чого завгодно. Та ба. Існує декілька компонентів, які не рекомендовано використати для приготування компоту. Адже вони здатні дати трохи ароматної нотки, а ось смакові якості вода не здатна перейняти у цих фруктів. Йдеться про банан і хурму, айву і гранат. Ви краще з’їжте ці фрукти, організм отримає більше користі і задоволення, чим від компоту з них.

Можливо компотом замінити воду дитині?

Це питання хвилює багато матусь, особливо тих, у кого діти першого року життя. Змусити пити чисту воду куди складніше, ніж смачний вітамінізований компот. А чи зможе замінити компот воду, і виконати основні функції, за що відповідає вода? Водний баланс – це головна основа повноцінного зростання і функционализации організму. Компот або чай – це допоміжна частина раціону, яку п’ють заради власного задоволення, а не з конкретною метою, тому стверджувати, що компотом можна замінити чисту воду, не можна. Всього одна четверта частина усієї рідини за день може складати компот, а ось інші три четверті – чиста вода. Тому рекомендовано дітям давати виключно воду для тамування спраги, а ось в якості запивання їжу – компот, оскільки це буде смачним і корисним завершенням трапези.

Кращі рецепти компотів

Як вже згадувалося, компот можна варити абсолютно з усіх фруктів, окрім короткого переліку, а також використання ягід – тільки заохочується. Пропонуємо вам декілька варіацій популярних рецептів компоту.

Компот “Ягідне асорті”

Для створення дуже красивого за кольором, ароматного і неперевершеного за смаком компоту, слід змішувати декілька видів ягід, які відмінно доповнюватимуть один одного.

• Полуниця – 1 кг;
• Малина – 1 літрова банка;
• Смородина або барбарис – 1 літрова баночка;
• Агрус – 0,5 літрова баночка.
• Вода – 4 л;
• Цукор – 0,5 кг

Усі ягоди слід ретельно перемити, очистити від сміття і хвостиків. У киплячу воду слід спочатку додати цукор і ретельно перемішати до повного розчинення, а після висипати усі ягоди в цілому виді. Як тільки рідина закипіла, слід на повільному вогні томити ягоди не більше 10 хвилин, після чого залишити ємність із закритою кришкою ще на годину, після чого компот готовий до вживання. Якщо ви хотіли б його законсервувати, то настоювати не треба, а разом з ягодами відправити у банку.

Компот “Фруктовий мікс”

Не менш популярним є фруктовий компот, який найчастіше варять з декількох компонентів.

• Яблука – 0,5 кг;
• Груші – 0,5 кг;
• Сливи – 0,5 кг;
• Абрикоси – 0,5 кг;
• Вода – 4 л;
• Цукор – 300-500 р

Усі фрукти слід ретельно помити і порізати, але не очищати шкірку. Шматочки в середньому повинні мати один розмір. У холодну воду слід покласти яблука і груші, якщо вони твердих сортів, а в киплячу – абрикоси і сливи. Усі вищеперелічені фрукти можуть бути дуже солодкими, тому єдиної норми цукору немає, пробуйте і керуйтеся власними перевагами. Варитися компот в середньому повинен 15-20 хвилин, після чого рекомендують йому дати настоятися до години. Пити вітамінізований напій можна як теплим, так і охолодженим. Компот – це дійсно дуже смачний напій, який дуже простий в приготуванні, тому вважається доступним для кожного.