Яловичина: користь і шкода, калорійність, склад, як правильно приготувати

Яловичина по праву вважається одним з найбільш популярних і корисних видів м’яса. Однак споживачі знають про нього, як про смачну страву більше, ніж про продукт, який приносить користь організму. При цьому властивості м’яса залежать від віку тварини і її харчування. Користь і шкода яловичини невідомі лише тим, хто шанує корову і відносить її до священною твариною. І лише одиниці знають, як правильно вибрати частину корови, щоб отримати від неї максимум властивостей для здоров’я.

Хімічний склад яловичини

Щоб зрозуміти, як діє кожен продукт на організм людини, потрібно знати, що в ньому міститься. Саме хімічний склад визначає властивості м’яса.

Перше, про що потрібно знати – яловичина ділиться на кілька сортів залежно від кількості їстівної частини. До того ж калорійність та співвідношення білків і жирів, а також зміст інших речовин залежить від частини тушки.

Яловичина займає перші місця за вмістом білків і останні за змістом жиру. У цьому вигляді м’яса менше жиру, ніж у свинині і навіть курці! Його рекомендується вживати при дієтах, при тренуваннях спортсменів, а також під час відновлення після хвороб, коли жирного не можна. Продукт багатий магнієм, кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, залізом, амінокислотами. Є багато вітамінів групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а також К. А еластин і колаген допомагають зберегти здоров’я суглобів.

Скільки калорій в яловичині

Потрібно розуміти, що калорійність яловичого м’яса сильно залежить від віку корови, її раціону, частини тіла і багатьох інших факторів. А при покупці ніхто не скаже, скільки тварині було років і що вона їла. Так що цифри можуть бути лише приблизними, але цього достатньо, щоб стежити за калорійністю раціону.

В середньому показник калорійності коливається від 185 до 275 ккал. А вирізка – 214. Якщо корова паслася на лузі, то м’ясо буде містити менше жиру, а калорійність складе 200 ккал. Якщо на фермі її годували кормами з різними добавками, то цифра піднімається до 250.

Тушковане м’ясо з овочами вийде в 180 калорій на 100 грам. Дієтична частина на пару або відварна – 200 ккал. Бульйон – 57 ккал. А ось холодець – більше 250 ккал. Шашлик не такий дієтичний і легкий – 210 ккал. Копчене м’ясо – 109 ккал на 100 грам.

Користь яловичини для організму

Не всі знають про користь яловичини для організму людини. Це м’ясо корисно чоловікам, жінкам, дітям. Воно обов’язково має входити в раціон:

1. Поживне м’ясо, але при цьому менш жирне, ніж свинина. Тому відмінно підходить для тих, хто стежить за вагою.
2. Вітаміни прискорюють метаболізм.
3. Білок легко засвоюється.
4. Яловичина корисна для нервової системи.
5. Покращує сон, позбавляє від проблем з засипаням.
6. Виводить холестерин.
7. Вживання яловичини – профілактика атеросклерозу.
8. М’ясо зміцнює судини.
9. Тримає в нормі рівень кислотності.
10. Зміцнює імунітет.
11. Полегшує післяопераційний період завдяки мікроелементам у своєму складі.
12. Вітамін Е зберігає молодість і красу.
13. Залізо допомагає впоратися з анемією та іншими проблемами, пов’язаними з кроветворением.
14. Добре впливає на стан зубів, нігтів, волосся, шкіри.
15. Пісний яловичий бульйон принесе користь під час відновлювального періоду після хвороб.

Для чоловіків

Недарма кажуть, що м’ясо – саме «чоловіче» страва! Якщо жінки найчастіше віддають перевагу рибі, курці, овочів і каш, то чоловікові неодмінно хочеться м’яса. Жирного, соковитого, поживного. Однак потрібна поправка. Жирні сорти м’яса не є самими корисними навіть для них. Свинину часто вживати не можна. А ось яловичина на столі має бути якомога частіше. Це пов’язано з тим, що шкідливого жиру в ній менше білка більше. Але вона дуже живильна і доставляє в організм всі необхідні для нормального функціонування елементи.

Залізо збагачує клітини киснем, амінокислоти і цинк підвищують рівень тестостерону. Всі інші елементи теж не залишаються осторонь і допомагають збільшити чоловічу силу.

Увага! Для того щоб яловичина дійсно добре впливала на потенцію, важливо правильно її вибрати. М’ясо повинно бути свіжим.

Для жінок

Користь яловичини для жінок в тому, що це м’ясо як не можна краще впливає на красу, допомагає тримати волосся, нігті, шкіру в тонусі. Незважаючи на свою низьку калорійність (що теж є плюсом), дає організму все потрібне. Продукт тримає в нормі кислотність, містить в собі велику кількість вітаміну Є. А залізо в його складі допомагає при анемії після пологів, дієт, хвороб.

Для дітей

У дитячому раціоні м’ясо теж має бути. Бажано у відварному, тушкованому вигляді, без великої кількості спецій. Чим же яловичина корисна для організму дитини:

1. Білки швидко засвоюються, а також є будівельним матеріалом для тканин.
2. Вітамін А в яловичині покращує зір.
3. М’ясо добре впливає на роботу центральної нервової системи.
4. Сприяє зростанню м’язів.
5. Фосфор і кальцій в достатніх кількостях знаходяться в яловичині і допомагають уникнути рахіту.
6. Позбавляє від шлаків.
7. Зміцнює імунітет дитини.

Можна яловичину вагітним і годуючим жінкам

Яловичина заслужено вважається найкориснішим м’ясом для вагітної і годуючої жінки. І найбезпечнішим. Її склад ідеальний для організму в ці моменти. Тому під час виношування дитини такий вибір м’яса заохочується. А ось при годуванні грудним молоком до введення будь-якого продукту в раціон варто ставитися обережно. Навіть такого безпечного, як м’ясо корови.

З двох тижнів після пологів можна вводити продукт в раціон. Робити це потрібно вкрай обережно. Починати з бульйону. Після нормальної реакції малюка можна переходити на м’ясо.

Увага! Яловичина повинна проходити ретельну термічну обробку, ніякої крові!

Бажано робити страви з цим м’ясом без спецій і великої кількості олії.

Правила вживання яловичини при гастриті, панкреатиті і діабеті

Користь м’яса яловичини в харчуванні людини велика, але в деяких випадках його треба вживати обережно, в помірних або обмежених кількостях. Це відноситься до людей, які мають захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

При гастриті більшість улюблених страв доведеться відставити в сторону. Але дієтичне харчування теж може бути різноманітним і смачним. Гастроентерологи дозволяють вживати яловичину, вона не тільки нешкідлива, але і принесе певну кількість користі для роботи шлунка. При загостренні хвороби не дозволяється їсти взагалі нічого, та й не захочеться, а от через тиждень після нього яловичина сміливо може входити в раціон хворого. Бажано вживати її окремо від інших продуктів, в тушкованому або відвареному вигляді, без спецій, смаження.

При загостренні панкреатиту в перші кілька днів також раціон дуже убогий. Потім дозволяється вводити яловичину. Проте робити це потрібно правильно. М’ясо повинно бути молодим, з нежирної частини. Субпродукти, мову, хрящі вживати не можна.

При діабеті яловичина теж дозволена, однак вживати її потрібно в помірних кількостях, вибирати нежирні сорти і правильно поєднувати лише з дозволеними продуктами.

Вживання яловичини при схудненні

При схудненні важливо вибирати продукти з необхідним співвідношенням БЖУ для досягнення результатів. Багато хто вважає, що курка стане кращим вибором. Проте в яловичині більше корисних речовин, це м’ясо вважається більш дієтичним, і при цьому воно корисніше, смачніше і соковитіше. Саме м’ясо корови входить в меню японської дієти, дієти Дюка. А за результатами дослідження, ті, хто курку заміняв яловичиною, досягли навіть кращих результатів, при цьому смакові якості перевершують сухий і трохи несмачний другий варіант.

В якому вигляді яловичина корисніше

Яловичина корисна не завжди, а точніше, не при будь-якому способі приготування. Це пов’язано з тим, що під час термічної обробки в ній залишаються не всі вітаміни і необхідні елементи. А додаткові добавки під час готування здатні завдати шкоди.

Чим корисна сира яловичина

Сире м’ясо є категорично забороняється. Але це відноситься скоріше до свинини і баранини. Яловичина принесе користь навіть в такому вигляді. Вона краще перетравлюється в організмі, знижує ризик появи вугрів, пігментних плям, зашлакованості. Також сира телятина поживніший готової в два рази.

Увага! Їсти сире м’ясо потрібно тільки з упевненістю, що воно свіже, незараженное, а тварина не годували антибіотиками. Інакше є ризик заразитися інфекцією.

Користь відвареної (вареної) яловичини

Відварна яловичина не так користується популярністю, як смажена. Це викликане її смаковими якостями. Вона не така соковита і м’яка. Проте саме при такому способі приготування в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин. Особливо якщо бульйон теж вживається. Крім того, не додається масло, яке для організму шкідливо. Саме варена яловичина принесе користь чоловічої потенції.

Корисні властивості тушкованої яловичини

Тушкована яловичина смачніше відвареної і корисніше смаженої. Її рекомендують при схудненні і відновлення після операцій. Вона втрачає не так багато властивостей, як при смаженні. Допомагає при анемії, показана при великих фізичних навантаженнях.

Чи корисна яловичина смажена

Смажена яловичина під час обробки практично втрачає всі свої корисні речовини. А масло, на якому вона смажиться, небезпечно для організму, виділяє шкідливі елементи і погіршує потенцію. Крім того, зловживання такою стравою призводить до зайвої ваги. А лікарі не рекомендують вживати його при вагітності, грудне вигодовування, гастриті, панкреатиті.

Користь і шкода яловичого бульйону

Яловичий бульйон дуже поживний. Він має всі корисні властивості яловичини. Проте отримує від м’яса не тільки хороші речовини, але і погані. Це в основному відноситься до м’яса на кістці. Тоді в бульйоні будуть солі і метали, які матимуть негативний вплив на організм і сповільнять травлення. Тому користь яловичого бульйону на кістках викликає частку сумнівів.

Секрети приготування яловичини

Щоб приготувати соковите м’ясо, потрібно знати кілька секретів:

1. Бажано вибирати м’ясо молодої корови.
2. Нарізають уздовж волокон.
3. Перед смаженням м’ясо висушується рушником.
4. Солити стоїть вже під час смаження.
5. Жорстке м’ясо обробляють оцтом перед готуванням.
6. Бажано починати смажити на сильному вогні, потім зменшити.
7. Запікають частіше у фользі, тоді страва буде соковитим.

Шкода яловичини і протипоказання

Яловичина не шкідлива, але її надлишок провокує деякі проблеми. Це порушення травлення, проблеми з нирками, остеохондроз, шлаки, підвищений ризик онкологий. Забороняється їсти в перші дні загострення панкреатиту і гастриту, при індивідуальній непереносимості.

Як правильно вибрати і зберігати яловичину

Щоб отримати готове до приготування та якісне м’ясо, потрібно вибирати з свіжих, а не заморожених продуктів. Колір яловичини повинен бути насиченим, без вкраплень. Коричневий відтінок говорить про несвіжості або старому тварину. Жир не повинен бути жовтим, а також дуже щільним. Плям і кірок бути не повинно, а поверхня повинна бути пружною. Не можна купувати мокрий або продукт в крові. Ямка, яка залишається на поверхні при натисканні, повинна відразу вирівнятися.

Якщо яловичина повинна полежати перед приготуванням, то краще зберігати її в холодильнику. Для тривалого терміну відразу кладуть в морозилку. М’ясо не миють перед заморожуванням, так воно швидко зіпсується. Великий шматок пролежить набагато довше маленьких.

Висновок

Користь і шкода яловичини відомі багатьом. Це один з найулюбленіших видів м’яса і найкорисніший. Його дозволяється їсти при вагітності, грудне вигодовування, навіть після загострення гастриту та панкреатиту. Однак зловживати ним не можна, це призведе до низки порушень.

Яловичина: калорійність, вміст білків, жирів і вуглеводів

Багато людей стикаються з непереносимістю деяких сортів м’яса, птиці або риби. У таких випадках доводиться шукати заміну для цих продуктів. Приміром, мало хто страждає алергією на яловичину, але багато хто просто не люблять її, а з якої причини – невідомо.

Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але цей продукт повинен бути в раціоні людини, тому що містить в собі багато корисних компонентів. Яких саме? Дізнаємося нижче. Ми хочемо розкрити тему користі яловичини, те, який обсяг калорій вона зберігає в собі, а також з’ясувати, у якому вигляді вона може бути найбільш корисною.

1. Калорійність і норма споживання
2. Калорійність відвареної яловичини
3. Калорійність тушкованої яловичини
4. Калорійність смаженої яловичини
5. Калорійність пісної яловичини
6. Як використовують в дієтології і для схуднення
7. Популярні страви (3 простих рецепта)
8. Тушкована яловичина в сметані
9. Варений яловичий язик
10. Запечена яловичина у фользі
11. Хімічний склад і харчова цінність
12. Корисні і лікувальні властивості
13. Відео з рецептом з яловичиною та овочами в духовці

Калорійність і норма споживання

Калорійність сирого яловичого м’яса становить 158 калорій на 100 грам. Звичайно, калорійність цього продукту у вареному або тушкованому вигляді буде відрізнятися, але про це ми поговоримо нижче, як і про норму споживання кожного виду.

Хочеться нагадати, що білок, який міститься в м’ясних продуктах, дуже важливий для організму людини. Саме цей білок допомагає зміцнити тіло, і подібних амінокислот, що беруть участь у цьому процесі, просто немає в інших рослинних продуктах, що б не стверджували вегани або вегетаріанці.

Факт залишається фактом – м’ясо є невід’ємною частиною живлення, і якщо організм відкидає його або людина просто не любить м’ясо, заповнити необхідні запаси білка можна через деякі рослинні продукти, в доповненні з застосуванням біологічно активних добавок (Бадів). Якщо ж ви просто відмовляєтеся від м’яса, ви не отримуєте необхідну кількість корисних речовин, і тим самим, шкодите своєму здоров’ю. На щастя, існують різні способи приготування м’яса, і якщо воно не подобається вам в смаженому вигляді, його можна з’їсти в тушкованому.

Калорійність відвареної яловичини

Відварна яловичина – не найпопулярніше блюдо, але цілком смачне, якщо його подавати зі спеціями або в салаті, наприклад. Незважаючи на те, що продукт у вареному вигляді втрачає велику частину корисних властивостей, він все одно зберігає в собі всі вітаміни групи В, важливі амінокислоти, залізо і цинк.

Цей продукт краще вживати в другій половині дня, і не більше 150-180 грам. Калорійність вареної яловичини на 100 грам становить 254 калорії, і хтось подумає, що це досить багато, але це не так. Тієї норми, що ми назвали, буде цілком достатньо для того, щоб дати організму потрібну кількість амінокислот і корисних компонентів.

Калорійність тушкованої яловичини

Цей варіант приготування яловичини дуже популярний, особливо, якщо готувати його в сметані і з цибулею. Калорійність на 100 грам становить 232 калорії, і це нормальний показник навіть для тих, хто сидить на дієті. Норма споживання цього продукту в день – 160-190 г.

Якщо готувати яловичину в сметані і з цибулею, калорійність буде вище, але не сильно. Приблизно на 100 грам виходить 233-235 калорій.

Калорійність смаженої яловичини

Смажена яловичина – найбільш калорійна, але це не значить, що її не варто вживати в їжу. Калорійність на 100 грам становить приблизно 384 калорії, і це досить багато, однак якщо їсти його з салатом з овочів і в невеликих кількостях – вам буде тільки краще.

Не варто їсти смажену яловичину з пюре, картоплею, макаронами та іншими «важкими» гарнірами, бо це велике навантаження на всю травну систему. Абсолютно зрозуміло, що норма споживання цього продукту в день не повинна бути високою. Цілком достатньо буде 50-120 грам.

Калорійність пісної яловичини

Яловичина в пісному вигляді – низькокалорійний і найкорисніший продукт. Не дарма його їдять і на дієтах, і під час релігійних свят. Калорійність такого продукту становить 158 калорій, як і в сирому вигляді.

Чому воно таке корисне, і чому в ньому так мало калорій? Пісне м’ясо – це зазвичай ті частини яловичини, в яких немає жиру. Після приготування воно зберігає максимум своїх властивостей, і тому вважається неймовірно корисним. У ньому міститься магній, натрій, хлор, калій, залізо і безліч інших корисних мікро – і макроелементів, а також вітаміни і інші компоненти.

Пісне м’ясо можна приготувати як в смаженому і вареному, так і в тушкованому вигляді. У кожному з них вона буде корисною, але тільки якщо ви не будете використовувати масло при смаженні. Найчастіше її варять, додають спеції і їдять з овочами – це найкраще пісне блюдо, яке тільки можна придумати. Дозування у пісного м’яса досить велика, порівняно з іншими варіантами, але і їм захоплюватися теж не варто.

Будь-яке м’ясо потрібно є в невеликих кількостях, приблизно 180-200 грам в день. Але якщо ви з’їсте навіть 250 грам пісного м’яса, воно навряд чи принесе вашому організму якусь шкоду.

Як використовують в дієтології і для схуднення

Як вже було сказано вище, найчастіше в дієтології і для схуднення використовують пісне м’ясо. Воно вважається найбільш корисним, а значить, його не тільки можна, але і потрібно їсти на дієтичному харчуванні. Виключати яловичину на дієті не варто, потрібно просто подавати її в невеликих кількостях і разом з овочами. Краще не готувати її на маслі і не смажити, якщо у вас є серйозні проблеми з шлунком, кишечником і всією системою ШКТ.

Ми зібрали кілька показань і протипоказань від дієтологів щодо яловичини.

• Яловичину краще їсти не більше трьох разів на тиждень, і неважливо, в якому вигляді. М’ясо і птиця повинні бути присутніми в раціоні людини, але різних видів, а не одного.
• Яловичину потрібно їсти з овочами, бажано зеленими. Це правило повинні не тільки знати, але і застосовувати абсолютно все.
• Яловичина може нашкодити в декількох випадках: переїдання, особиста непереносимість або у випадку, якщо продукт виявився несвіжим або поганої якості. Саме з цієї причини важливо серйозно підходити до вибору м’ясних продуктів.

Популярні страви (3 простих рецепта)

З яловичини можна приготувати багато смачних страв, тому ми підготували для вас кілька дуже простих рецептів з цього продукту. Кожен з них можна зробити дуже швидко і з самих звичайних інгредієнтів. Приємного апетиту!

Тушкована яловичина в сметані

Інгредієнти:

Процес приготування

Варений яловичий язик

Інгредієнти:

Процес приготування

Запечена яловичина у фользі

Інгредієнти:

Процес приготування

Хімічний склад і харчова цінність

Яловичина багата на різні вітаміни, мікро – і макроелементи, і тим самим приносить багато користі для організму людини. Ось ці компоненти входять в хімічний склад яловичини:

• вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12);
• вітамін К;
• калій;
• фосфор;
• кальцій;
• натрій;
• магній;
• селен;
• залізо;
• цинк;
• марганець;
• мідь.

• білки – 20.2 р (24.63% від норми);
• жири – 2.8 г (4.31% від норми);
• вуглеводи – 0 (0% від норми);
• харчові волокна – 0 (0% від норми);
• вода – 75.9 р (2.96% від норми).

Корисні і лікувальні властивості

Завдяки такому гарному складу, яловичина не може не приносити організму багато користі. Якщо ви хочете почувати себе здоровими, мати міцні кістки і поліпшити пам’ять – вживайте в їжу яловичину. Ось якими корисними і навіть лікувальними властивостями володіє цей продукт:

• насичення організму киснем;
• наповнення організму амінокислотами;
• зміцнення імунітету;
• зміцнення кісток і м’язів в організмі;
• нормалізація функціонування ферментативної системи організму;
• зміцнення стінок кровоносних судин;
• стабілізація гемоглобіну в крові;
• нормалізація роботи травної системи;
• поліпшення пам’яті;
• стабілізація нервової системи.

Ми живемо в часи, коли кожен може сам обрати, чим йому харчуватися. Харчування несе першорядне значення для кожної людини, адже тільки завдяки їжі ми наповнюємо себе енергією. Енергія – це калорії, які містяться в те, що ми їмо, і саме завдяки певній кількості калорій у тому чи іншому продукті ми отримуємо сили, вітаміни та інші корисні речовини для того, щоб організм нормально функціонував.

На жаль, алергічні реакції або непереносимість продуктів мають місце бути, і деякі просто не можуть дозволити собі їсти улюблену їжу, наприклад, молочний шоколад— або соковиту —полуницю. Алергія – підступна штука, і вона може виникнути навіть на звичайні продукти, той же —лимон— або навіть на —часник, хоча всі прекрасно знають, наскільки ці два продукти корисні для організму людини.

Відео з рецептом з яловичиною та овочами в духовці

Ми вже розповіли про кілька смачних рецептів вище, але так як яловичина – це дуже популярний продукт, ми не можемо не навести ще одне дуже смачне блюдо – яловичину в духовці з овочами. Так як м’ясні продукти краще їсти саме з овочами, ми пропонуємо вам ознайомитися з цим відео, щоб дізнатися, як приготувати смачну яловичину. Автор розповість, як це зробити максимально легко і швидко, а також поділитися кількома секретами в приготуванні цього продукту. Приємного перегляду!

Яловичина – дуже смачне м’ясо, яке вважається, напевно, самим популярним. Багато люблять яловичину як в смаженому, так і в тушкованому вигляді, і часто подають її до столу не тільки під час різних свят, але і як повсякденна страва. І не дивно, адже це м’ясо можна готувати по-різному, швидко обсмажити або тривало гасити – хто як забажає. Та й користь цього продукту заперечувати було б нерозумно, адже в яловичині є білок, в якому містяться амінокислоти – важливий компонент для побудови всього організму.

А як ви ставитеся до цього виду м’яса? В якому вигляді любите, і яка страва вважаєте самим смачним? Обов’язково діліться нижче в коментарях своєю думкою і відповідями!