Для желювання 1-го літра рідини необхідно від 8 (м'яка структура гелю) до 10 (міцна структура гелю) листів желатину.
Для желювання 1 літра рідини необхідно лише близько 1 аркуша желатину. Заміну порошкового на листовий желатин потрібно робити у співвідношенні – 3 до 2 (3 г порошку замінять 2 г листа).
Для роботи з листовим желатином його слід попередньо розмочити у холодній воді протягом 5 хвилин, а потім злегка віджати. Щоб приготувати холодні страви, віджатий желатин необхідно підігріти до повного розчинення. Потім змішати желатин з кількома столовими ложками холодних інгредієнтів страви, скориставшись вінчиком.
На відміну від порошкової, його можна замочувати в будь-якій кількості холодної води. При цьому листовий желатин дуже швидко набухає, (протягом 2-3 хвилин) і розчиняється (1-5 сек).
Перед тим, як додати желатин в холодець, замочіть його в теплій воді (100 мл води на 25 г желатину). Залиште порошок набухати 20 хвилин. Бажано замочувати холодець не в воді, а в бульйоні від холодцю. За 20 хвилин киплячий бульйон трохи охолоне.
Листовий желатин – це тонкі прозорі листи з желатину. Його теж використовують для приготування десертів, холодцю, гелів, фруктових начинок, суфле, кремів та мусів. Він достатньо зручний у використанні, адже його не потрібно важити – вага кожної пластини вказана на упаковуванні – від 2-5 грамів.
Якщо є електронні ваги, найкраще скористатися ними та взяти рівно 20 грамів желатину на 1 літр води. Скільки желатину у листі? Вага одного листа желатину близько 5 гр. Листовий желатин …