Як правило, все залежить від кількості бульйону. Кухарі рекомендують брати 25 г желатину на 1 літр рідини. Варто враховувати, що в столовій ложці міститься 15 грамів.9 лип. 2023 р.
Зазвичай на літр рідини потрібно 6 – 8 чайних ложок желатину. Така варіація продиктована тим, що розмір столових приборів у кожного різний. Якщо є електронні ваги, то найкраще скористатися ними та взяти рівно 20 грамів желатину на 1 літр води.
Перед тим, як додати желатин в холодець, замочіть його в теплій воді (100 мл води на 25 г желатину). Залиште порошок набухати 20 хвилин. Бажано замочувати холодець не в воді, а в бульйоні від холодцю. За 20 хвилин киплячий бульйон трохи охолоне.
Речовини, які добре впливають на функції і властивості желатину: ➡️ Цукор ➡️ Молоко ➡️ Алкоголь(до 40%) ✅ Желатинова маса: в деяких рецептах кількість желатину необхідну для приготування страви вказано в 'желатинова маса' – це желатин який увібрав воду в пропорції 1:6.
Холодець – страва, яка не любить поспіх. Цю страву потрібно варити не менше 5-6 годин, а потім, щоб правильно приготований холодець застиг, йому знадобиться простояти в холодному місці ще не менше 8 годин. Найкраще поставити блюдо страву в холодильник на всю ніч. Якщо ви приготували ідеальний – він застигне.
Насамперед варто пам'ятати про пропорції, адже якщо покласти дуже невелику кількість желатину, то холодець не застигне. Як правило, все залежить від кількості бульйону. Кухарі рекомендують брати 25 г желатину на 1 літр рідини. Варто враховувати, що в столовій ложці міститься 15 грамів.
Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу, щоб холодець був досить м’яким, тремтячим, як желе, треба взяти на 1 літр рідини близько 20 грамів …