Домашній квас: 6 рецептів

Квас – улюблений напій наших предків, без якого не сідали до столу. Відомо, що до 15 століття існувало понад 500 різновидів квасу. Тонізуючий напій добре втамовує спрагу, являється джерелом цінних вітамінів і мінералів, благотворно впливає на стан волосся і нігтів та навіть допомагає при депресії та нервовому перенапруженні.

Сьогодні, коли мода на правильне харчування захопила весь світ, все більше людей почали повертатися до рецептів і продуктів предків. І квас не став винятком. Він набагато корисніше газованих напоїв, допомагає поліпшити травлення і зміцнити серцево-судинну систему. Але, все це можливо, тільки якщо мова йде про квас домашнього приготування. У цій статті ми відповімо на питання, як зробити квас в домашніх умовах? Розповімо незвичайні рецепти домашнього квасу, які ви з легкістю зможете повторити.

Зміст:

1. Загальні поради
2. Квас з хліба на дріжджах
3. Хлібний квас без дріжджів
4. Квас буряковий
5. Горобиновий квас
6. Квас з родзинками і м’ятою
7. Квас яблучний

Загальні поради

Перед тим, як приступити до приготування, варто ознайомитися із загальними порадами, які об’єднують всі рецепти.

1. Для приготування домашнього квасу підходить будь-який сорт хліба. Найкращими вважаються чорні житні хлібини без добавок кропу і кмину. Такий квас виходить ароматним і має більш насичений колір.
2. Для приготування та зберігання готового напою потрібно використовувати тільки скляні, пластикові або емальовані місткості. Залізна тара не підійде.
3. Готуючи сухарі для квасу, не використовуйте рослинну олію.
4. Щоб під час бродіння пляшки не розірвалися, стежте за рівнем вуглекислого газу в тарі.
5. Після першого «врожаю» квасу не викидайте закваску. Її можна заново залити теплою кип’яченою водою, дати настоятись кілька днів та отримати ще одну порцію домашнього квасу.

Квас з хліба на дріжджах

Це класичний рецепт домашнього квасу, який точно зможе повторити кухар будь-якої кваліфікації.

Інгредієнти:

• Вода – 10 л
• Житній хліб – 1 кг

1. Цукор – 500 г

• Пресовані дріжджі – 40 г (сухих – 10 г)

Етапи приготування:

1. Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
2. Закип’ятити воду та остудити до 30° С, після чого перелити в місткість, в якій буде настоюватися квас.
3. Додайте сухарі та накрийте горлечко місткості марлею. Залиште закваску настоятися протягом двох днів у темному сухому місці. Для швидкого результату – прокип’ятити сухарі протягом 20-30 хвилин, після чого дайте їм охолонути разом з водою до 30° С.
4. Розведіть дріжджі, згідно з інструкцією.
5. Коли квасне сусло настоїться, процідіть його через марлю, добре віджати сухарі.
6. Відфільтровану рідину перелити в місткість для бродіння, додайте цукор і розведені дріжджі. Все ретельно перемішайте.
7. Прикрийте місткість кришкою, щоб вуглекислий газ міг виходити назовні та залиште суміш настоюватися протягом 16 годин у прохолодному темному місці.
8. Перелити квас в місткості для зберігання та при бажанні додайте ще цукор, якщо любите напій солодше.
9. Герметично закрити місткості та залишити ще на 5 годин у темному прохолодному місці.
10. Охолодіть готовий продукт при температурі 8° С, щоб зупинити процес бродіння.
11. Вживайте в холодному вигляді протягом наступних трьох днів.

Хлібний квас без дріжджів

Якщо вам не подобається присмак дріжджів, пропонуємо приготувати бездріжджовий квас, де замість закваски будемо використовувати родзинки.

Інгредієнти:

• Вода – 10 л
• Хліб чорний – 1 кг
• Цукор – 600 г
• Немиті темні родзинки – 100 г

Етапи приготування:

1. Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
2. Закип’ятити воду, додати туди 500 г цукру і сухарі, все ретельно перемішати.
3. Отриману закваску охолодіть до кімнатної температури, а потім перелити в місткість, де вона буде бродити. Ніколи не наливайте «під горлечко», обсяг рідини повинен становити 90% всього обсягу тари.
4. Коли закваска охолоне, додайте родзинки, добре перемішайте і накрийте шийку марлею. Залиште в темному місці на 1-2 дні.
5. Не лякайтеся, якщо помітите, що сухарі починають переміщатися, з’явилася піна та легкий кислуватий запах – йде процес бродіння.
6. Через 2 дні профільтрувати домашній квас через марлю, додайте мінімум 100 г цукру (можна більше, якщо любите напій солодше) і розливати по пляшках для зберігання, попередньо поклавши в кожну по 2-3 родзинки. Щільно закрийте кришки.
7. 8-12 годин потримайте пляшки в теплому місці, після чого відправте в холодильник. Термін придатності такого хлібного квасу – 4 доби.

Буряковий квас

Такий квас має насичений червоний колір, м’який смак і приємний аромат. Він добре очищає кишківник і буде особливо гарний після затяжних застіль.

Інгредієнти:

• Вода – 4 л
• Буряк – 2 кг
• Цукор – 40 г
• Чорний хліб – 200 г
• Часник – 1 зубчик
• Сіль за смаком

Етапи приготування:

1. Буряк вибирайте салатний, а не кормовий, тоді напій вийде солодким. Буряк потрібно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
2. Воду закип’ятити та остудити до 30° С.
3. Покласти м’якоть і сік буряка в місткість для бродіння та залити водою.
4. Чорний хліб заздалегідь висушити в природних умовах або духовці.
5. Додати до буряка з водою хліб, цукор і сіль.
6. Накрити банку марлею, після чого залишити в темному і теплому місці на 4 дні.
7. Через три дні додати в майже готовий квас часточку часнику.
8. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
9. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності бурякового домашнього квасу – 3 дні.

Горобиновий квас

Рецепт цього фруктово-ягідного квасу прийшов до нас із давнини, коли напій вважався символом достатку та благополуччя в родині. Незвичайний смак та оригінальний колір точно припадуть вам до душі.

Інгредієнти:

• Вода – 8 л
• Горобина – 2 кг
• Цукор – 1 кг
• Дріжджі свіжі – 40 г

Етапи приготування

1. Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
2. Горобину ретельно промиваємо і тримаємо в киплячій воді протягом 5 хвилин.
3. Після чого розминаємо ягоди, заливаємо гарячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
4. Готовий відвар проціджують, щоб позбутися від кісточок і шкірок, додаємо цукор і зазначений обсяг води. Чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо до горобини дріжджі.
5. Даємо заквасці настоятися протягом 8 годин, після чого розливаємо її по місткостях для бродіння, прикриваємо шийку марлею і залишаємо в теплому і темному місці на 2-3 дні.
6. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
7. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності горобинового домашнього квасу – 3 дні.

Квас з родзинками і м’ятою

Ідеальний напій у літню спеку. Він добре тонізує, позбавляє від спраги та наповнює організм силою і енергією.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л
• Житній хліб – 400 г
• Цукор – 200 г
• Сухі дріжджі – 20 г
• Ізюм – 4 ст.л.
• М’ята – 100 г

Етапи приготування:

1. Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
2. Дріжджі розвести у склянці теплої кип’яченої води.
3. Весь обсяг води закип’ятити, остудити до 30° С.
4. Приготуйте м’ятний екстракт, для цього 100 грамів листя залийте 200 г окропу та дайте настоятися.
5. У місткість для бродіння налийте теплу кип’ячену воду, дріжджі, додайте хліб, цукор і екстракт м’яти – ретельно все перемішайте.
6. Місткість прикрийте марлею та залиште на 4-5 днів у теплому темному місці.
7. Через добу додайте родзинки.
8. Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
9. Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності домашнього квасу – 3 дні.

Яблучний квас

Такий напій довше зберігається і подобається, як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

• Яблучна сушка – 400 г
• Вода – 3 л
• Цукор – 200 г
• Сухі дріжджі – 20 г
• Лимон – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Яблучну сушку залийте окропом і дайте настоятися протягом 2-3 годин.
2. Процідіть воду, добре віджати сушку та додайте 100 г цукру, сухі дріжджі, сік лимона. Якщо любите кисліший смак, візьміть кілька лимонів, для більшої насолоди додайте цукор за смаком.
3. Все ретельно перемішати і залиште настоюватися протягом 4 годин у теплому місці.
4. Коли помітите появу бульбашок, додайте ще 100 г цукру та залиште сусло на добу.
5. Прокип’ятити готове сусло, поки не з’явиться біла пінка у вигляді шапки.
6. Остудіть готовий продукт, розлити по місткостях для зберігання та відправити в холодильник. Термін придатності яблучного квасу – 4-5 днів.

Як бачите, приготувати квас у домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. Головне – бажання та наявність вільного часу. Через те, що доводиться чекати поки вода охолоне, рекомендуємо вибирати для приготування вихідний день, коли ви не поспішаєте нікуди.

Russian Kvas Recipe

This post may contain affiliate links. Read my disclosure policy.

We served homemade Russian Kvas at Vadim’s 30th Birthday party. By the way, the party was perfect. Nice size crowd (20-something people). Good food, fun conversations and lots of laughs.

Thanks to all who joined us to celebrate. Vadim is 30 years young!! Kvas is THE traditional Russian/ Ukrainian drink. Some compare this to a non-alcoholic beer. Its bubbly like a soda, but not as sweet.

My dad tried this after working in the sun for a couple of hours and his only response was “Sila!!” (strength) – it’s very satisfying and thirst quenching.

Ingredients for Russian Kvas:

5 Liters or 5.28 Quarts, or 21 cups Warm Water
10 Tbsp Kvas Concentrate (See Picture – found in Russian/European stores)
1 3/4 cup sugar
1/2 Tbsp Active Dry Yeast
10 raisins
1/2 loaf of Rye Bread, cut into 1″ squares and toasted

How to Make Russian Kvas:

1. Pour Warm Water into an extra large bowl or bucket.
2. Add Kvas concentrate and Sugar, stir until dissolved.
3. Add yeast and stir until it dissolves.
4. Add Raisins
5. Add Chopped toasted bread

6. Cover with a breathable cotton cloth. Secure cloth with a rubber band or string.

7. Let Kvas sit in a warm place (about 85 °F) to ferment for 18-20 hours.

8. After 18-20 hours, remove raisins and bread from Kvas.

9. Strain kvas through multiple layers of a cheese cloth and pour into juice bottles that can be sealed tightly.

10. Fill juice bottles 3/4 full to allow room to expand. While Kvas is still warm, you want to put the lids on loosely. Once it cools in the refrigerator, tighten the lid.

Notes:

Most of the store bough kvas, that I tried, did not taste that great. Boise has 2 Russian/European Stores where you can find the Kvas Concentrate. I go to the one on Fairview, called Irina’s. It’s across from Idaho Athletic Club near Locust Grove. There’s also one next to China Grand Buffet on Fairview, near Five-Mile. Most Russian stores also sell a great Rye bread; just ask them what kind you need for kvas. Supposedly the Rye Bread is found at Winco too, I will have to look into that.

Russian Kvas Recipe

Ingredients

• 5 Liters or 5.28 Quarts , or 21 cups Warm Water
• 10 Tbsp Kvas Concentrate
• 1 3/4 cup sugar
• 1/2 Tbsp Active Dry Yeast
• 10 raisins
• 1/2 loaf of Rye Bread , cut into 1″ squares and toasted

Instructions

Add 10 Tbsp of Kvas concentrate and 1 3/4 cups of Sugar, stir until dissolved.
Cover with a breathable cotton cloth. Secure cloth with a rubber band or string.
Let Kvas sit in a warm place (about 85 °F) to ferment for 18-20 hours.

Strain kvas through multiple layers of a cheese cloth and pour into juice bottles that can be sealed tightly.

Fill juice bottles 3/4 full to allow room to expand. While Kvas is still warm, you want to put the lids on loosely. Once it cools in the refrigerator, tighten the lid.

Notes

Most of the store bough kvas, that I tried, did not taste that great. Boise has 2 Russian/European Stores where you can find the Kvas Concentrate. I go to the one on Fairview, called Irina’s. It’s across from Idaho Athletic Club near Locust Grove. There’s also one next to China Grand Buffet on Fairview, near Five-Mile. Most Russian stores also sell a great Rye bread; just ask them what kind you need for kvas. Supposedly the Rye Bread is found at Winco too, I will have to look into that.

Natasha Kravchuk

Welcome to my kitchen! I am Natasha, the blogger behind Natasha’s Kitchen (since 2009). My husband and I run this blog together and share only our best, family approved and tested recipes with YOU. Thanks for stopping by! We are so happy you’re here.

Leave a Comment Cancel reply

Comments

Hi Nelson, kvas is generally considered to be non-alcoholic (from my research I’ve seen that it can be 1 to 1.5%). If you let it stand for too long, it can increase the alcohol level. Reply

Natasha, My Darling spouse is a serious dieter. As a result bread is usually off the menu but this looks really interesting if it doesn’t carry the carbs from the bread to the Kvas.
Could you let me know the nutritional values.
I noticed in your family phot that non of you has a diet consideration.
Thanks… Len Reply

Hi Len! Hi, We are slowly working through all of our recipes to add nutrition info but it is a time consuming process as they have to be added one at a time. Thank you for being patient! 🙂 Reply

Is it possible to make this without Kvas concentrate? There isn’t really any to buy anywhere near where I live. Reply

Hi Helel, I do not use a kvas concentrate in any of my recipes but just bread, yeast and molasses. I hope that helps! Make sure to check out our bread kvass and apple kvass recipes as well 🙂 Reply

Will this produce alcohol as it ferments? Is it similar to Kombucha? Reply

Hi Kel, it’s not quite like kombucha, but it will probably start producing very small amounts of alcohol the longer it stands similar to the levels in kombucha. Reply

Your blog is so interesting! I love the recipes. Do you speak Russian or Ukrainian too? My grandmother was Ukrainian but unfortunately we lost the language in my family. Reply

Thank you and I’m so glad you find it interesting :). I speak Russian and Ukrainian but not super amazingly ;). It’s definitely much easier for me in English since I’ve been in the US since I was 4. I hope you discover recipes here that remind you of your Grandmother. Reply

Great recipe – thank you! I’ve suggested my readers to follow your blog and try all your amazing recipes: http://stylesprinter.com/top-5-nostalgic-russian-dishes/#more-1462
Lots of love,
– Katya B. Reply

Thank you so much for sharing it on your site. Great site by the way! 🙂 Reply

I tried the recipe this weekend. I added two slices of ginger root and used a beer yeast. It turned out great. Thanks for posting this wonderful drink. Reply

Thanks for the kvas recipe, this is really impressible. Can you suggest any substitution of kvas concentrate? Reply

Have you tried this recipe that I have posted for bread kvas which does not require a concentrate? Reply

I am thinking about starting a new batch of bread kvass today. I have a question, though: what do people do with the bread once it is removed from the kvass mixture? Do you just throw it away? It seems like a waste to me. I would appreciate any thoughts. Thanks. Reply

Just wanted to thank you for having this up here- I bought a bottle of concentrate from the Russian market (in Boise, no less), and I can’t read the instructions 🙂 You’re my hero! Reply

Hi Natasha, Thank you for posting the recipe. Do you think it would come out similar if I kept it at 70 degrees (room temp) but for a longer time period?
Also, do you have any idea if the Kvas Concentrate is kosher? Thank you very much,
Stan Reply

I have no idea about whether or not it is kosher. Our house is kept at 70 degrees so I set the bowl on the floor right next to one of the heating vents 🙂 Reply

Thanks.
One more thing – can a cheese cloth be used for breathable cotton cloth in step 6? I’m just not sure what constitutes a breathable cotton cloth (I usually stay away from the kitchen). Reply

Now I am thinking back to the kvas I drank at Sergei Passat outside of Moscow. Genuine kvas made by the monks and sold straight of a large yellow tank. Ochen’ vkusno! I have never seen kvas concentrate but I think the key is to toast the rye bread so it is nice and dark. Will try brewing a batch this weekend. Reply

Hi Natasha! First off, I absolutely love your blog site! I’ve book marked a lot of your recipes that I’m going to try in the near future. I found your site from looking up kvas recipes a few months ago, and I looked up a LOT (both in Russian and in English). I tried a few kvas recipes, but none of them really worked out. So finally I remembered your website had a different recipe because you use kvas concentrate so I headed over to the Russian store last week and purchased it. I wanted to ask you why you don’t use dried bread (because every other recipe I’ve seen said to). But it looks like you’ve just updated it a couple days ago! What a coincidence because I just finished making the bread yesterday :). What I’ve been doing for drying out the bread is (maybe for readers?): cut in pieces, lay them out on a pan over night (can skip this if no time), and the next day place them in the oven at 200F for an hour to dry them out and lightly toast them (you don’t want to toast dark or you’ll have that slightly burnt taste–point is to just remove all moisture). From what I’ve gathered researching the recipe through the internet, I believe the raisins are put into the bottle AFTER straining, so the yeast have just a little more sugar to munch on for that extra fizziness. So I wanted to ask you if there is another reason you put the raisins in with the bread (flavor? fermenting contribution?). Do you also have any tips on getting an 85F warm place? It’s 60F outside right now, so I’m thinking about turning the oven on and off to warm throughout the 20hrs, but it seems a little tedious, maybe you have some tips? I also wanted to tell you that I’ve tried the apple kvas recipe on your site with boiled apples for the juice and it turned out just amazing! So I’m very excited to try this kvas recipe tonight! Thank you for all of your time into these wonderful posts, God Bless! Reply

Hi Sharon- first off – thank you! I asked my husband about the raisins and he said it was to improve flavor. Next time we will put raisins in afterward too and see if it makes a difference. I’d try a smaller room like the laundry room sitting right next to a heating vent. U can try the oven but don’t let it get past 90 degrees Reply

Natasha, I read on a site long ago that the raisins are to be able to tell when the kvas is truly done. I guess you put a few raisins in the liquid at the beginning and when they float it means the kvas is done. Something I read on a site. My question for you is: Do you know how to make kvas without the kvas concentrate? I live in Houston and it’s hard to find or even get to a Russian store to find something like that. Can I omit the concentrate and make the kvas without it? Or what can I use as a substitute? Thank you. God Bless,
Olga Reply

Hi Olga 🙂 – I do have a recipe posted for kvas without concentrate. Here is the link Hope that helps! Reply

Hi Natasha, Just came across your site today and I love all the Russian foods! And your recipes look very easy to follow, i cant wait to get a minute to try some more complex ones (we have three boys, the oldest in kindergarten so you can imagine what I mean.) I wanted to comment on the Kvas recipe; I have been making mine very differently and wanna know if you think there would be a big taste or quality difference? This one we make is just wonderful, but doesnt have that old Kvas “bready” taste. But it is very fast and easy without all the maintenance of taking anything out or straining. Into a HUGE glass jar (Like the biggest pickle jars in Russian stores) I pour: – About half a bottle of Apple Juice (Any kind, fresh or concentrate)
– 4-8 heaping tablespoons of white sugar (9 is wayy sweet)
– about half tablespoon dry yeast
– about half tsp dark molasses or a tsp of instant coffee, only for the color
– Fill to the top with filtered water Then I put on the lid which has a few poked holes in it and let it sit on my counter all day, and maybe a night too, so it is really fizzy, then refrigerate. It is very refreshing! Reply

Hi Snezhana! Thank you so much for sharing. I will show this to my husband. I really want to try your version! I don’t know what the taste difference would be. Once I try it, I’ll let you know. Thanks again! Have you tried throwing in some raisins? – those are easy to fish out because they float to the top. Reply

Hi Natasha, I’m an American who has been living in St Petersburg Russia with his Russian wife since 2000. I found your link on Windows to Russia while checking on kvas recipes. I enjoy your blog and I’m sure I will be checking it time to time as I guess I am a foodie, as well as a blogger. You have a great selection of recipes. One of my good readers is a lady from Idaho who has just visited the Ukraine and Russia this summer. You can be sure I will recommend your blog to her! All good wishes Rob MacDonald Reply