У нашому організмі є близько 8 тисяч смакових рецепторів. Кожен із них містить комплекс рецепторних клітин, які можуть вирізнити будь-який з п'яти основних смаків.19 жовт. 2017 р.
Письмові свідчення підтверджують, що з давніх часів люди розрізняли солодкий, гіркий, кислий, солоний смаки. Крім того, сучасна людина в різних країнах може розпізнавати такі смаки, як умамі, терпкий, пекучий, лужний, терпкий та ін.
旨み、旨味、うまみ) — смак білкових речовин, «п'ятий смак», смак м'яса, що традиційно й широко використовується в японській кулінарній культурі, і в деяких інших країнах сходу.
Кожна смакова брунька містить від 50 до 100 смакових рецепторних клітин, і вони розташовані у формі бруньки з порою або смаковою порою у верхній частині. Смакова пора — це отвір, через яку молекули їжі та напоїв потрапляють до клітин смакових рецепторів.
Cмак — це сигнали, які передає трійчатий нерв до головного мозку після потрапляння на рецептори в роті їжі, напоїв, газів. На сьогоднішній день виділяють 5 базових смаків: солодкій, кислий, гіркий, солоний, умамі.
Задня частина язика – найчутливіша до гіркого, кінчик – до солодкого, бічні поверхні попереду – до солоного, а ближче до задньої частини – до кислого.
У людини відчуття смаку виникає за участю інших рецепторів. Додатковий смак у чому-небудь називається присмаком.