Зміст:
Тане в роті: ідеальний рецепт найніжнішого шашлику з яловичини
Майже кожен українець має свій улюблений рецепт приготування шашлику, але спробувати щось новеньке завжди цікаво. Зазначимо, що яловичина – складне м’ясо для шашликів. Посмажити її так, щоб вона не була сухою, досить складно. Однак є один спосіб приготування, завдяки якому шашлик вийде дуже ніжним.
Рецептом такого поділився відомий фудблогер з Одеси Валерій Пономарь.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка 1,2 кг
- Цибуля 2 шт.
- Соєвий соус 2 ст.л.
- Чорний перець 1 ч.л.
- Гострий перець 1/2 шт.
- Розмарин 2 гілочки
- Оливкова олія 4 ст.л.
- Сіль велика
Приготування:
- Вирізку зачищаємо від зовнішньої плівки та нарізаємо товщиною приблизно 2 см.
- Маринад перебиваємо у блендері та добре обмочуємо у ньому м’ясо. У маринад сіль не додаємо.
- Надягаючи м’ясо на шампурі прибираємо маринад, щоб він не обгорів.
- Солимо м’ясо великою сіллю на мангалі, після першого повороту шампурів.
Шашлик з яловичини
Я думаю, що шашлик люблять всі. Тому у кожного кулінара є свій улюблений рецепт приготування, але спробувати щось новеньке завжди цікаво. Я пропоную вашій увазі дуже простий рецепт шашлику з яловичини з мінімум інгредієнтів.
Інгредієнти для приготування шашлику з яловичини:
- Яловичина (філейна частина) – 1 кілограм.
- Цибуля ріпчаста великий – 3 штуки.
- Рослинна олія – 2 столові ложки.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком.
- Лавровий лист – 3-4 штуки.
- Приправа для шашлику – 0,5 пакетика.
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Ложка
- Миска
- Шампура
- Мангал
- Рідина для розпалювання
- Сірники
- Порційні тарілки
Приготування шашлику з яловичини:
Крок 1: підготуємо яловичину.
М’ясо миємо, прибираємо плівку, прожилки і ріжемо ножем на обробній дошці на порційні шматки. Шматочки повинні бути невеликого розміру, щоб шашлик добре просмажився.
Крок 2: підготуємо цибулю.
Лук почистимо від лушпиння. Поріжемо ножем на обробній дошці на півкільця. Складаємо цибулю в миску і посипаємо сіллю, потім мнемо руками, для того щоб цибуля дав сік.
Крок 3: маринуємо яловичину.
В миску до цибулі додаємо порізану яловичину, приправи, лавровий лист, олію, перець за смаком і ретельно перемішуємо ложкою. Залишаємо м’ясо в холодильнику маринуватися на 2 години. Раз в півгодини перемішуємо м’ясо ложкою. При бажанні до м’яса ви можете додати порізаний лимон.
Крок 4: готуємо шашлик з яловичини.
Яловичину нанизуємо на шампури, не залишаючи багато місця між шматочками. Краще притиснути м’ясо досить щільно один до одного, щоб шашлик вийшов соковитим. В мангалі підпалюємо вугілля і чекаємо рівномірного спека. Шампура викладаємо на мангал також щільно один до одного. Під час смаження шампура періодично перевертаємо і бризкаємо на шашлик маринадом. Готуємо шашлик 10-15 хвилин. Перевірити готовність яловичини можна, проткнувши шашлик ножем, готового м’яса виділяється прозорий сік.
Крок 5: подаємо шашлик з яловичини.
Шашлик з яловичини на ваш смак або знімаємо з шампура з допомогою ножа в порційні тарілки, або подаємо на шампурах. Подавати шашлик бажано разом з соусом, наприклад, майонезом або кетчупом.
Поради:
– Купувати яловичину для шашлику варто тільки охолоджену, а не заморожену. При виборі яловичини зверніть увагу на колір м’яса. Свіжа яловичина повинна бути червоного однорідного кольору, але не надто яскравого. Якщо колір м’яса яскравий, промокніть шматок серветкою, якщо на ній залишиться яскравий відбиток, то, значить, в цьому шматку використані барвники. Також м’ясо повинно бути пружним – якщо натиснути на нього пальцем, утворюється западина, яка вирівнюється за хвилину. Жир у свіжої яловичини кремового кольору, у старій – жовтуватого.
– Ви можете нарізати ріпчасту цибулю, лимони, помідори на товсті кружечки і нанизувати їх на шампури, чергуючи з шматочками м’яса
– Смак шашлику сильно залежить від якості вугілля, на якому ви смажите м’ясо. Якщо ви готуєте шашлик на дровах, то краще всього використовувати плодові дерева, а хвойні виключити. Не давайте вогню загорятися.
– До шашлику з яловичини бажано подавати сухе червоне вино кімнатної температури. Пиво і горілка будуть перебивати смак м’яса.