Квашена капуста за три дні – рецепт від Євгена Клопотенка

Квашена капуста – смачний гарнір до м’яса, закуска на столі та складова самостійних страв. Приготувати її можна за три дні. Нескладний рецепт опублікував український кухар Євген Клопотенко.

Інгредієнти для квашеної капусти на трилітрову банку:

• 2-2,5 кг капусти до шинкування (оберіть капустину більшого розміру, щоб прибрати качан)
• 3 лаврових листки
• 1 морква
• 2 ст. л. солі
• 1,5 літри води

ВАЖЛИВО! Не нарізайте капусту надто дрібно. Хрусткість матимуть тільки доволі великі шматочки.

Візьміть 2-2,5 кг капусти для нарізання. Зніміть верхнє, пошкоджене листя, а також приберіть качан. Просушіть капусту перед шинкуванням. Нашинкуйте овоч.

Очистіть та натріть моркву на тертці. Перемішайте капусту та моркву, додайте до суміші три лаврових листки.

Суміш покладіть у чисту трилітрову банку. Гарно набийте посуд, щоб пустот було якомога менше.

Візьміть окремий посуд та зробіть маринад. Для цього змішайте 1,5 літри окропу та 2 ст. л. солі. Сіль має повністю розчинитися, а суміш має повністю остигнути.

Залийте ємність із капустою розсолом. Поставте банку у інший глибокий посуд, щоб витікаюча рідина мала місце. Поставте капусту бродити біля теплого місця. Процес ферментації розпочнеться, якщо температура буде доволі високою. Накрийте посуд із капустою марлею або кришкою із дірками. Не допускайте вакууму у банці.

Проколюйте капусту ножем чи шампуром через день. Це допоможе випустити зайві гази, які утворюються під час бродіння. Ретельно прибирайте піну, яка утворюватиметься зверху. Коли піна перестане з’являтися, процес бродіння завершено. Розсіл у банці має стати прозорим.

Повністю готовою капуста буде через три доби. Після приготування щільно закрийте банку кришкою і зберігайте у холодильнику.

Квашена капуста рецепт на 3 літрову банку: дуже смачно і просто

Приготувати квашену капусту в домашніх умовах на зиму по плечу кожному. Навіть якщо у вас немає відповідних каструль потрібного обсягу, трилітрову банку (або баночку меншого літражу) у своїх засіках легко відшукає будь-яка господиня.

Квасити капусту в банках дуже зручно, так як такий обсяг не тільки швидко кваситься, але і швидко з’їдається. Капуста залишається свіжою, білій, не сильно кислому, хрумтить і просто не встигає стати м’якою.

Порада: Прийнято закривати капусту в банках капроновими кришками, але якщо немає ні підпідлоги, ні місця в холодильнику, то закочуйте під стерилізовані залізні кришки.

М’якою, не хрусткой, до речі, може стати капуста від тривалого зберігання, причому приготовлена будь-яким способом. Так що квашення в трилітровій банці є оптимальним в домашніх умовах.

Нижче наводимо рецепт смачної заквашеної капусти в банку.

Нарізати капусту можна довільно. Можна дрібно або крупно шаткувати на спеціальних шинковках або ножем. Допускається нарізка на квадратні шматочки. Шинкуйте так, як вам подобається, але головний принцип повинен дотримуватися – шматки капусти повинні бути приблизно однакового розміру для рівномірного просола.

Порада: Не треба ошпарювати банки для квашення окропом, це загальмовує процес бродіння. Досить просто ретельно вимити водою та висушити.

• капуста 3 кг
• морква 2 шт.
• цукор 1 ст. л. з гіркою
• сіль 2 ст. л.

Калорії: 10.4 ккал

Кроки 50 хв. Відео-рецепт

• Нашаткуйте в тазик або велику ємність капусту з морквою. Робіть це не дуже дрібно, капусту можна порізати квадратиками, з ребром 2,5 див. Моркву тонко поріжте, небажано терти на тертці, навіть на крупній.
• Додайте капусту сіль крупного помелу. Перемішуйте її до тих пір, поки вона не заблищить і не пустить капустяний сік (закваску). Необхідно до хрускоту придушити капусту руками.
• Утрамбуйте капусту в банки. Накрийте кожну банку зверху капроновою кришкою, тобто просто прикрийте і поставте в глибокі ємності або тарілки, це потрібно для збору розсолу (щоб він не заливав стіл).
• Тримайте капусту приблизно 3 дні при кімнатній температурі. На третій день банки закупорьте капроновими кришками. Солону капусту після цього необхідно винести на холод.

Порада: Вам здається, що процес надто довгий? Для того щоб прискорити процес природної ферментації, на дно банки кладуть скоринку чорного хліба. Через скільки такий продукт буде готовий? Досить доби для того, щоб капустка заквасилась в теплі.

Наші предки нічого зайвого не додавали в класичний рецепт квашеної капусти в банку. І правильно робили! Правда, замість цукру в капусту додавали мед. До речі, можна значно облагородити зовнішній вид капусти і підвищити її смакові якості, якщо приготувати її з кольоровим болгарським перцем.

Важливо: щоб капуста заквасилась моментально, готують маринад з оцтом і вливають його гарячим в капусту. Іноді для смаку додають навіть аспірин. Ні про яке справжнє бродінні тут немає й мови, оскільки порушується природний процес ферментації і вбиваються молочнокислі бактерії.

Деякі господині додають гірчицю для хрускоту – з’являється легка хрустинка, а після ферментації – масло, тмин, кріп, часник, буряк (виходить смачний салат).

Читайте також: Лисички на зиму: рецепти приготування на зиму, як маринувати, морозити або солити в банках без стерилізації гарячим способом, як приготувати по-селянськи

Готуйте самі красиві страви, як на фото, радуючи своїх близьких!

На цій сторінці ви знайдете відео одного з традиційних рецептиков приготування капусти у власному соку.

Як квасити капусту — 7 рецептів і 2 способи

Секрети приготування квашеної капусти передавалися з покоління до покоління. Адже це не тільки смачне частування в зимовий час, а й багате джерело вітамінів та мікроелементів, які так важливі у холодний сезон. У цій статті розглянемо фішки та секрети приготування, розповімо, чи впливає місяць і день тижня на смак. А також поділимося найкращими рецептами квашеної капусти.

Коли квасити капусту

Досвідчені господині забобонні, вони придивляються до природних явищ і прислухаються до повір’їв, тому точно знають коли квасити капусту. Приготуванням займаються через десять днів від початку перших заморозків — цей період припадає на час збирання врожаю (жовтень/листопад). Вважається, якщо заквасити капусту в молодий або зростальний місяць, вона вийде смачною, хрумкою і білою.

Квасять капусту лише у чоловічі дні: понеділок, вівторок, четвер. В інші дні, на їхню думку, капуста може бути заражена бактеріями, від чого знижуються хрусткі й смакові якості.

Як правильно квасити капусту

Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Вибирати качан пізніх сортів.
2. Не застосовувати металевий посуд.
3. Використовувати для засолювання тільки кам’яну сіль.
4. Спостерігати періодично за процесом квашення.

Шинкувати обов’язково вимивши руки. У використанні має бути лише чистий посуд, оскільки такі нюанси не лише важливі через гігієну. Вони можуть несприятливо позначитися на бродінні заготівлі.

Отже, найчастіше роблять капустку двома способами.

Як квасити капусту в банці

Квашена капуста, рецепт якої розрахований для зберігання у банці, — один із найпопулярніших. Перед тим, як квасити капусту в банку, її шаткують, додають натерту моркву, цукор та сіль до смаку. Перемішують інгредієнти руками в мисці або на столі, з деяким зусиллям (перетираючи, щоб пустила сік).

Отриману масу щільно укладають у банку, притискаючи кулачком або дерев’яною качалкою, якщо не пролазить рука. Наповнивши банку по шийку, ставлять її в миску, оскільки під час бродіння почне прибувати рідина і виливатися за краї. Капуста у відкритій банці має настоятися протягом трьох днів. Після цього необхідно накрити банку капроновою кришкою та поставити в холодильник.

Як квасити капусту в каструлі

У миску шаткується капуста і натирається морква. Потім масу необхідно посолити й, злегка переминаючи, змішати ці два інгредієнти в потрібних пропорціях, додаючи сіль і цукор. Коли продукти трохи пустять сік, отриману масу перекладають в емальовану каструлю і руками утрамбовують.

Після цього процес повторюється — в миску шаткують капусту, труть моркву, змішують, солять, підсолоджують і утрамбовують, наповнюючи таким чином каструлю до верху. Якщо в рецепті є лаврове листя, їх потрібно викласти зверху, злегка змочивши водою.

На заповнену каструлю кладуть тарілку трохи меншу за діаметром, щоб охопити якомога більшу площу, а на тарілку — гніт (важкий предмет). Все це накривають марлею для дотримання чистоти та залишають на сім днів за кімнатної температури: 18-20 градусів.

Чи можна квасити капусту у пластиковому посуді

За старих часів для різносолів на зиму використовували тільки дерев’яні місткості. Це екологічно чиста тара, у ній не псувалися продукти. Тепер доводиться шукати альтернативу: емальована каструля чи пластикове відро, бочка.

Перш ніж квасити капусту у пластиковому посуді, необхідно розуміти, що при бродінні продукту утворюється кислота, яка вступає в реакцію із пластиком. Отже, капуста, квашена в неякісному пластику може ввібрати запахи, домішки та хімікати, які завдають шкоди здоров’ю.

Щоб цьому запобігти, рекомендується квасити капусту в незабарвленому, сертифікованому пластиковому посуді для харчових продуктів. Він маркується знаком у вигляді трикутника та цифрами 5 або 05.

Рецепти квашеної капусти

Така ласунка — чим корисна? А тим, що зміцнює імунітет та підтримує здорову мікрофлору кишківника. Тому пропонуємо розглянути сім хороших рецептів квашеної капусти, кожен із яких відрізняється на смак.

Класичний рецепт квашеної капусти

• Капуста біла пізніх сортів — 2 кг.
• Морква — 1 шт.
• Сіль — 40 г.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець чорний горошок — до свого смаку.
• Для насиченості смаку можна додати фенхель, гвоздику, кмин та аніс.

Знімають верхні пелюстки й шаткують ножем або на тертці з регулювальним механізмом товщини нарізки. Після цього натирають моркву на великій тертці, змішують усі інгредієнти та переминають руками так, щоб капуста пустила сік.

На цьому етапі необхідно спробувати заготівлю на смак — повинна бути злегка пересолена, тоді при бродінні капустка набуде потрібних смакових якостей і властивостей. Утрамбовують її в місткість, залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. При цьому не забувають протикати вміст шпажкою, даючи вийти гіркоті.

Квашена капуста: рецепт швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти за добу потрібно:

• Капуста свіжа — 1 кг.
• Морква — 1-2 шт.
• Вода — 0,5 л.
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 100 г.
• Оцет — 100 мл
• Соняшникова олія — 100 мл.
• Лавровий лист — 2-3 шт.
• Чорний перець горошок — 5-7 шт.
• Перець запашний — 5-7 шт.

Нарізають капусту тонкою соломкою. Очищають моркву від шкірки, натирають на тертці великого калібру. Змішують. Не додаючи солі на цьому етапі, щільно укладають капусту в банку на три літри й заливають вміст маринадом, що кипить.

Щоб приготувати маринад, знадобиться каструля. Її ставлять на вогонь, додають воду з розрахунком на 1 кг капусти 0,5 л води та інші інгредієнти: цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, перець запашний. Доводять суміш до кипіння, додають по пів склянки олії та оцту. Як тільки маринад закипить, знімають із вогню та виливають все в наповнену банку. Після цього місткість потрібно закрити кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання.

Рецепт хрусткої квашеної капусти

Список необхідних продуктів:

• Капуста — 2 кг.
• Морква — 1-2 шт.
• Сіль — 2 ст. ложки.
• Цукор — 1 ч. ложка.

Капусту беруть білокачанну, шаткують. Натирають моркву на великій тертці й додають до нашаткованого. Перемішують. Після чого приправляють необхідною кількістю солі та цукру, знову перемішують. Складають у місткість, найкраще у трилітрову банку, та накривають марлею.

Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо — можна залити вміст 150 мл води. Тривалість процесу бродіння залежить від кімнатної температури (від трьох до чотирьох днів). Для видалення гіркоти з капусти роблять щоденні проколи.

Рецепт квашеної капусти в розсолі

Покроковий рецепт капусти в розсолі не тільки простий, але й не займає часу.

• Морква — 1 шт.
• Капуста білокачанна — 2,5 кг.
• Вода — 1,5 л
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 1-2 ст. л.

Подрібнюють капусту соломкою, натирають на тертці моркву, перемішують у просторій каструлі. Складають щільно у банку. Після цього в теплу воду засипають сіль і цукор. Перемішують, щоб розчинилися, і з’єднують рідину із вмістом банки, проткнувши в капусті кілька заглиблень аж до дна.

Закривають банку кришкою, залишають на 3-5 днів. Після закінчення цього терміну смакота готова. Вона гарна не лише як частування, а і як начинка для пирогів, млинців та вареників.

Квашена капуста з буряком

Поєднання інгредієнтів надає цьому солінню екзотичний смак та яскраво-червоне забарвлення.

Список необхідних інгредієнтів:

• Капуста — 3 кг.
• Вода — 1 л.
• Перець горошок — 7 шт.
• Оцет столовий — 1 ст.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Буряк — 1 кг
• Сіль — 2 ст. л.
• Перець запашний — 5 шт.
• Цукор — 1 ст.

Капусту та буряк миють, нарізають квадратними пластинами. Змішують обидва інгредієнти й укладають у місткість.

Для маринаду: доводять воду до кипіння, розчиняють у ній цукор та сіль, додають лавровий лист, перець запашний та чорний. Проварити цей склад протягом 10 хвилин і додати оцет. Після цього потримати на вогні ще хвилину, залити готову суміш у банку і дати настоятися протягом трьох днів. Подавати до столу, поливаючи олією.

Квашена капуста з яблуками

• Капуста білокачанна — 4 кг.
• Зелене яблуко — 800 г.
• Морква — 180-200 р.
• Сіль — 60-80 г.
• Перець запашний — 4-5 шт.
• Чорний перець горошок — 5-6 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.

Капусту та моркву нарізають соломкою, солять і перемішують доки не пустить сік. Яблука розрізають на четвертинки, вилучивши серцевину. Укладають у такому порядку: шар капусти, спеції, шар яблук. Чергують доти, доки місткість не заповниться. На верхній шар кладуть тарілку та притискають пресом. За три дні страва подається на стіл.

Квашена капуста з болгарським перцем

• Інгредієнти:
• Капуста — 2-3 кг.
• Морква — 3-4 шт.
• Болгарський перець — 2-3 шт.
• Сіль — 2 ст. л.

Миють капусту, видаляють качан і верхні пелюстки. Після тонко шаткують овоч і додають до нього моркву, попередньо натерту на корейську тертку. Солять отриману масу і змішують, злегка потиснувши. Далі додають болгарський перець, нарізаний соломкою, перемішують і залишають на три дні. Важливо щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб з продукту виходили гази.

У таблиці вказано термін заквашування капусточки з вищеописаних рецептів:

Як і скільки зберігається квашена капуста?

Найкращим варіантом для зберігання квашеною капусти вважається скляна або емальована тара. Заготівлю потрібно зберігати за температури від 0 до +4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. Скільки зберігається квашена капуста в таких умовах? Від 4 місяців до пів року.

Отже, розібралися скільки днів квасити капусту, дізналися про запобіжні заходи при виборі посуду, місця зберігання, а головне — отримали рецепти для приготування цього смачного та корисного частування.