Латте (latte): СКЛАД, ПРОПОРЦІЇ, КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ НАПОЮ, Правила приготування кави латте

Якщо в італійському ресторані попросити латте, офіціант принесе стакан молока (latte в перекладі з італійської означає «молоко»). Кава з молоком, який в іншому світі скорочують до просто «латте» (з обов’язковим наголосом на першому складі) по-італійськи називають café latte і ніяк інакше.

Кавовий напій латте являє собою суміш кави і молочною пінкою. Готуючи класичний латте, молоко вливають в каву. Якщо ж влити каву в молоко, вийде латте макіато (latte macchiato). Від найближчого родича – капучіно, латте відрізняється пропорціями інгредієнтів (значно більшою кількістю молока) і відносно низькою молочною пінкою.

Історія виникнення кави латте

У Європі каву з молоком прийнято було пити ще в кінці XVII століття. Наприклад, перша письмова згадка про те, що австрійці люблять змішувати ці два продукти, відноситься до 1680 році. Пізніше напій трансформувався в знаменита кава по-віденськи, з пишною шапкою вершків. В інших країнах каву змішували з молоком в довільних пропорціях, не даючи напою якогось особливого назви. В Іспанії досі подають в маленьких чашках café con leche, у Франції – café au lait.

В Італії був власний, абсолютно особлива кава з молоком – капучіно. Але в XIX столітті Європу і Америку вразила мода на все античне, і в Італію хлинули натовпи туристів. Якщо європейці з часом звикали до місцевої кави, то американцям навіть капучіно здавався занадто міцним, тому в кав’ярнях вони просили додати в напій побільше молока.

Поступово народжувався новий рецепт. Уже в 1847 році одна з англійських газет побіжно згадала про те, що в італійських кав’ярнях туристам подають менш міцний, ніж традиційний капучино – кава латте. Детально напій описав англієць Вільям Дін Хауеллс, в 1867 році опублікував есе «Італійські подорожі».

Однак американці досі впевнені, що честь винаходу класичних пропорцій латте належить італійському емігрантові Ліно Мейоріну, який 50-х роках XX століття володів баром «Медітерранеум» в каліфорнійському місті Берклі. В якості основи для латте містер Мейорін використовував еспресо.

Чемпіонат багато бум на каву латте почався в 80-і роки XX століття і не вщухає досі. Напій щиро полюбили ті, для кого класичний еспресо здається занадто міцним. Цікаво, що в США і Канаді пристрасть до латте прирівнюється до прагнення виділитися з натовпу, продемонструвати свою елітарність. Американські консерватори навіть принизливо називають своїх політичних опонентів латте-лібералами.

Правила приготування кави латте

Щоб вловити різницю між латте і капучіно, не потрібно бути гурманом: латте менш міцний в плані змісту кофеїну. Для приготування латте 1 частина чорної кави змішують з 2-3 частинами молока. Найчастіше основою для напою служить подвійний еспресо (50-60 мл). Його змішують з 100-180 мл молока.

латте демократичний: як основу можна використовувати каву довільній міцності, приготований в турці, френч-пресі, аеропрессе, кавоварці будь-якої моделі.

Характеристики кави латте (таблиця)

104-163 кКал на порцію

Вибір кави для латте

Молоко згладжує слабкі відтінки коричневого аромату, залишаючи лише найсильніші, трохи грубі тони. Тому не має сенсу готувати латте з моносортів арабіки або дорогих блендів: молоко все одно приховає нюанси смаку і благородне післясмак елітної кави.

Для латте добре підходить суміш арабіки з 10-20% робусти: гіркота, яка в чорному каві здається зайвою, прекрасно поєднується з вершковою ніжністю молока.

Обжарка і помел зерен

Для того, щоб зробити латте, використовують каву середнього або тонкого еспресо помелу. Обжарка зерен темніше Віденської – на любителя: багато поєднання молока і кави із зерен темної обжарки вважають неприємним.

Зате для приготування латте не обов’язково потрібна кава свіжого помелу. Підійде як магазинний мелену каву, так і домашній, подрібнений навіть більше 2 тижнів тому. Готова кава з ароматизаторами не можна готувати в ріжкової кавоварці або турці, але можна у френч-пресі. Однак слід заздалегідь врахувати, як ароматизуючі добавки будуть гармоніювати з молоком. Переважно добавки з ароматом кориці, ванілі, шоколаду.

Вибір води

Для приготування кавової основи не підходить вода з-під крана, причому навіть кип’ячена: смак кави псується через високий вміст в ній хлору і його сполук. Щоб очистити таку воду, використовують аквафільтри або озонатори. Але найбільш краща джерельна, кринична або бутильована вода з мінералізацією в діапазоні 70-200 мг / л (оптимальне значення – 150 мг / л).

Правильне молоко для латте

Жирність молока для латте – предмет нескінченних суперечок бариста всіх народів. Але більшість фахівців сходяться на тому, що молоко жирністю більше 3,5% погано збивається, а якщо цей показник нижче 2% – кава позбавляється ніжного вершкового присмаку, пінка здається занадто рідкою.

Дослідним шляхом встановлено, що найкраща жирність молока для латте – 2,5-3,2%. Навіть тим, хто дотримується дієти, не рекомендується економити на жирності молока: 10-25 кКал можна заощадити за рахунок зменшення порцій інших продуктів, а ніжний смак правильно приготовленого латте здатний зарядити оптимізмом на весь день.

Найкращий вибір – пастеризоване молоко. Його важливо не перегріти, в іншому випадку не вдасться зробити латте смачним: при температурі +75 ° C розкладаються білкові сполуки, що погіршує смак напою.

Молочна пінка для латте повинна бути однорідною, без великих бульбашок, мати консистенцію вершків. Бариста називають таку пінку мокрою.

Збивати молоко можна міксером або за допомогою капучинатора. У першому випадку молоко попередньо потрібно розігріти до температури +60 ° C.

Але найкращий і найшвидший спосіб – збити молоко в капучинатором. Для цього пастеризоване молоко, охолоджене до +4 ° C, наливають в пітчер. Рівень рідини не повинен бути вище підстави носика (жолобка) ємності.

Сопло парогенератора розташовують не в центрі, а ближче до краю судини, і занурюють в молоко не більше, ніж на 0,5 см. При включенні пристрою молоко рухається за годинниковою стрілкою. У міру утворення піни пітчер опускають так, щоб сопло парового крана постійно перебувало на кордоні рідини і повітря (на 0,5 см нижче рівня піни).

Коли рівень піни виявиться на 3-4 пальця нижче краю пітчера, парогенератор заглиблюють, опускаючи сопло на дно. Однією долонею підтримують дно посудини і, коли руці стане некомфортно (тобто молоко нагріється до +60 ° C), парогенератор вимикають. Якщо піна осіла, поки заварювати каву, повторно молоко збивати не можна.

Класичний рецепт латте

Складові:

• еспресо (чорна кава) – 50-60 мл;
• свіже молоко – 100-180 мл.

Технологія приготування

1. Збити молоко.
2. Приготувати чорну каву.
3. Перелити каву в келих для айриш-кави або керамічну чашку.
4. Тонкою цівкою влити молоко. При цьому рідини повинні змішатися, а на поверхні – утворитися пінка товщиною близько 1 см.

Це – базовий рецепт латте. Його можна урізноманітнити, змішавши кави з 10-20 мл солодкого сиропу. Для отримання ванільного смаку молоко перед збивання змішують з ваніллю. Пінку дозволяється злегка посипати корицею або шоколадною стружкою.

Види латте

латте-мак’ято

Для приготування латте-мак’ято використовуються ті ж інгредієнти, що і для класичного латте. Точно так же заварюють чорну каву і збивають молоко. Потім молоко переливають в келих для Іріш-кави. Чорна кава тоненькою цівкою вливають в збите молоко.

Питома щільність кави менше, ніж у молока, тому напій в келиху розшаровується: молоко осідає на дно, кава розташовується над ним, зверху виявляється білосніжна піна з цяткою кави: в перекладі з італійського macchiato означає «заплямований». Ефектність плямочки можна підкреслити, посипавши його шоколадною стружкою.

Гетто латте (ghetto latte)

Окремо подають чорну каву і келих зі збитим молоком. Гість сам підбирає пропорції інгредієнтів.

Правила подачі латте

Італійці п’ють латте виключно з ранку. Існує два основні варіанти подачі кави латте і латте маккіато:

• в високому прозорому келиху з соломинкою. Однак деякі гурмани стверджують, що пластмаса псує смак латте;
• в келиху з кавовою ложечкою. Якщо акуратно розмішати нею пінку, напій придбає особливо ніжну текстуру. Однак гість не порушить етикету, якщо спершу за допомогою ложки поласувати пінкою, а потім вип’є каву.

Разом з латте подають цукорницю або стікер цукру. Кава добре поєднується з випічкою, желе, мусами, десертами з маскарпоне.

латте-арт

Дуже ефектний спосіб приготування кави – латте-арт. Чорна кава наливають в широку низьку керамічну чашку. Потім її нахиляють, акуратно доливають молоко. Коли носик пітчера можна буде утримувати на відстані 3-4 мм від поверхні кави в чашці, молочною піною малюють візерунки: стилізовані квіти, листя, кумедних звіряток.

У США з 2014 року проводять змагання з латте-арту.

10 кавових напоїв: користь, шкода та калорійність 6

Вплив кави на організм людини викликає масу суперечок і розбіжностей. Він бадьорить, стимулює, позбавляє від сонливості і піднімає тиск. Одні експерти стверджують, що кава корисна і її присутність в нашому раціоні харчування необхідна, а інші кажуть наскільки важливо виключити цей напій з дієти.

Зараджаєтеся зранку подвійним еспресо чи капучіно? З чого ж вони складаються і яка їхня калорійність, а також чи корисна кава в цілому, пише marieclaire.ru

Користь кави

Зниження ризику виникнення раку. Вчені з’ясували, що чотири і більше чашки кави в день знижують ризик виникнення меланоми, різновиду раку шкіри, на 20%.

Допомога в схудненні. Доведено, що у шанувальників кави (з кофеїном) обмін речовин відбувається на 16% швидше, ніж у тих, хто відмовляє собі в цьому напої або вважає за краще той, що без кофеїну. При такому розкладі процес схуднення буде протікати значно швидше.

Антиоксиданти. У каві їх більше, ніж в журавлині і яблуках, лідерах за кількістю антиоксидантів. Сьогодні вже відомо, що антиоксиданти знижують ризик розвитку хронічних захворювань. Також кава зменшує можливість появи таких захворювань, як хвороба Паркінсона і діабет другого типу.

Лікування депресії. Згідно з дослідженнями, жінки, які щодня випивають 2-3 чашки кави, менш схильні (на 15%) до розвитку депресії.

Міцна пам’ять. Дослідження також показали, що дві чашки кави в день покращують короткочасну і довготривалу пам’ять, а також збільшують швидкість реакції. Кава також знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, оскільки кофеїн здатний зменшувати розмір бляшок, що утворюються на нервових клітинах і порушують роботу мозку.

Шкода кави

Виснаження нервової системи. Кава – сильний психостимулятор, який викликає звикання. Спочатку ви відчуєте сильний приплив бадьорості, за яким послідує дратівливість і підвищена тривожність. Також тих, хто п’є каву без міри чекають такі проблеми, як виснаження нервових клітин і проблема з роботою надниркових залоз

Зневоднення. Кава притуплює відчуття спраги і має сечогінний ефект, тому після чашки кави ви можете ще довго не хотіти пити при тому, що вашому організму, швидше за все, волога буде просто необхідна. Рекомендується випивати 1-2 склянки води після кожної чашки кави. Крім того, регулярне вживання кави сприяє вимиванню з організму кальцію, магнію, калію та інших важливих мікроелементів.

Складність для травлення. Кава з молоком не просто калорійний, але ще і складний для перетравлення напій, тому що являє собою поєднання “кавового” тоніна і “молочного” казеїну. Обидві речовини погано засвоюються в нашому організмі.

Передчасне старіння. Косметологи виступають проти вживання кави, оскільки кофеїн призводить до передчасного старіння шкіри і робить колір обличчя тьмяним.

Серцеві захворювання. Згідно з дослідженнями, зловживання кавою збільшує ризик виникнення серцевих захворювань. Щоденне вживання більше 6 чашок кави збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 71%.

Різновиди кавових напоїв

Еспресо. Подається в невеликих чашечках (30-35 мл) і традиційно вважається найміцнішим з кавових напоїв, але одночасно і одним з найбільш сприятливих напоїв для шлунку і серця. У процесі приготування він втрачає досить багато кофеїну, при цьому набуває багатого смакового і ароматичного букету.

Калорійність: 7 ккал (калорійність всіх напоїв вказана без урахування цукру)

Макіато. Це еспресо з молочною піною, як у капучино, в пропорціях 1:1. Можна сказати, що це різновид капучіно в меншому обсязі.

Калорійність: 66 ккал

Американо. Це розбавлений водою еспресо. Вода доливається в уже приготовану каву, завдяки чому зникає властива еспресо гіркота, а аромат стає більш м’яким. Традиційно на 30 мл еспрессо припадає 120 мл води.

Калорійність: 18 ккал

Капучино. Кавовий напій на основі еспресо з додаванням молочної піни. Капучіно складається з трьох інгредієнтів, що змішуються в однакових пропорціях: на 1/3 еспресо додається стільки ж гарячого молока і молочної піни. Всі складові напою повинні бути високої температури і подаватися в теплій чашці обсягом 150-180 мл.

Калорійність: 105 ккал

Латте. Це скоріше не кавовий, а молочний напій, бо його основу складає гаряче молоко (на одну частину еспресо три частини молока). Латте складається з трьох шарів і подається у високому прозорому стакані, щоб можна було побачити усі три смужки молока, молочної пінки і кави.

Калорійність: 112 ккал

Моккочино. Кавовий напій з додаванням шоколаду в традиційний латте, також відомий під назвою “мокко”. Готується так само, як і латте, за винятком того, що в останній момент в напій додається какао-порошок або ж шоколадний сироп.

Калорійність: 289 ккал

Кава по-турецьки. Міцний кавовий напій з додаванням спецій, який готується з дрібно мелених кавових зерен. Традиційно його варять у турці на відкритому маленькому вогні, який не дозволяє каві закипіти, що призведе до втрати смаку і аромату. Містить багато кофеїну.

Калорійність: 1 ккал

Флет уайт. Кавовий напій, що складається з несильно спіненого молока і подвійної порції еспресо. На 110 мл молока припадає приблизно 60 мл кави. Від латте або капучино він відрізняється більш вираженим кавовим смаком з властивою гіркуватістю і м’яким молочним присмаком.

Калорійність: 50 ккал

Фраппе. Холодний кавовий напій, що складається з кави (подвійний еспресо) і молока (близько 100 мл). Всі компоненти повинні бути холодними і збитими в шейкері або міксері до однорідної суміші. Також часто в якості основного інгредієнта додають морозиво. При подачі у фраппе додають колотий лід і сиропи.

Калорійність: 60 ккал (без морозива)

Кава по-ірландськи. Кавовий напій, приготований з кави, віскі, вершків і тростинного цукру. Традиційний склад виглядає так: чотири порції еспресо, 30-35 мл віскі, 1 чайна ложка цукру і 2 столові ложки збитих вершків.

Калорійність: 113 ккал

Для людей із серцево-судинними захворюваннями декаф (декофеінована кава) може стати справжнім порятунком. Корисний він і для тих, хто просто стежить за здоров’ям і намагається обмежувати споживання кофеїну. Якщо в чашці еспресо міститься 60-90 мг кофеїну (в залежності чи є в складі робуста), то у випадку з декафом – 6-9 мг. Таким чином, щоб відчути тонізуючий ефект від “кави без кофеїну”, доведеться випити 10 чашок. При цьому, присутні в декафі ферменти стимулюють роботу мозку не гірше за звичайний напій.

Види кавових напоїв: ТОП-20 популярних рецептів кави

Скільки кавоманів, стільки ж кавових напоїв створено у світі. Кожен готує «еліксир сили» трішки по-своєму. В цій статті ми зібрали одні із самих відомих кавових напоїв. Почнемо з найбільш популярного різновиду кавових напоїв.

Кава з додаванням молочних продуктів:

Macchiato – шот еспресо з невеликою кількістю зпіненого молока. Пінка буквально на декілька міліметрів покриває поверхню кави. В деяких рецептах пінки ще менше – її кладуть чайною ложкою по центру напою.

Flat white – подвійний еспресо з підігрітим через капучинатор молочним продуктом та дрібною пінкою на поверхні напою. Головна відмінність від Latte – менша кількість молока та пінки щодо кількості кави. Вперше був створений в Австралії.

Wiener Espresso – еспресо з вершками. Іноді, перед вершками до кави додають трішки молока. Зверху вершки можуть бути посипаними ваніллю, цедрою чи шоколадними крихтами. Але, якщо ви захочете замовити даний вид кави, знаходячись в Австрії, вам необхідно замовляти Schlagobers або Melange mit schlag.

Види кавових напоїв на основі еспресо

Першочергово, в залежності від концентрації порції еспресо, розрізняють Ristretto та Lungo. Це відносні поняття, які не мають конкретних значень по відношенню кількості кави до води. Смак залежить лише від ступеня тиску, помолу та екстракції.

Ristretto – еспресо заварений з тієї ж кількості кави та за той же час екстракції, але з використанням вдвічі меншої кількості води. Для Ristretto використовують менший помол. Має концентрований смак, але вміст кофеїну в напої – зменшений. Подається зі склянкою води.

Lungo – схожий на американо за пропорціями води до кави. Однак, цей об’єм води використовується при заварюванні, на відміну Американо, де вода додається до готового напою. Lungo менш міцний, ніж Допіо, але міцніший в порівнянні з еспресо.

Види кави за міцністю та вмістом кофеїну

Міцність кави залежить від способу приготування, сорту кави, ступеню помолу та обсмаження. Найбільший вплив має спосіб приготування та помол.