Соду всипати в суміш інгредієнтів тіста, поки ще не додана мука та полити оцтом. Після чого перемішати. Відбудеться реакція, вуглекислий газ, який розпушує, залишиться у тісті. Ще кращий, стовідсотковий спосіб – додати соду до сухих інгредієнтів тіста, а оцет – до рідких.
Не варто додавати велику кількість соди. Максимальні показники не повинні перевищувати 1 чайну ложку. Соду додають прямо в тісто, не розмішуючи його. Після цього важливо відразу ж влити оцет або лимонний сік.
При з'єднанні соди і оцту відбувається реакція нейтралізації (кислотно-лужна реакція), в результаті якої вуглекислота розкладається на воду і вуглекислий газ. "Шипить" якраз він — виділяється газ.
Тісто водночас не втратить своєї еластичності та текстури, а ось смак буде значно кращим.
- Пекарський порошок (розпушувач) До складу розпушувача входить невелика кількість соди, а також лимонна кислота, потрібна для її погашення. …
- Дріжджі …
- Мінеральна вода або кефір …
- Алкоголь …
- Крохмаль …
- Маргарин або вершкове масло
Якщо ви вирішили замінити соду розпушувачем, його потрібно брати приблизно в 3-4 рази більше, ніж соди. Одна чайна ложки розпушувача заміняє четвертину чайної ложки соди.
Коли можна додавати соду в тісто? Вона буде корисною лише в тому разі, коли серед компонентів є кислі (наприклад, сметана, кефір, сироватка, кисле молоко тощо). Якщо в тісто не додаються кислі інгредієнти, соду можна загасити.
Варто знати, як правильно додавати соду в тісто. На що варто звернути увагу: Якщо у складі рецепта присутні дріжджі, то соди там не повинно бути.