Як варити яловиче серце: скільки часу готувати в каструлі, мультиварці, скороварці

М’ясні субпродукти коштують дешевше за м’ясо, але теж ситні і корисні, нерідко навіть менш калорійні. Дієтологи радять включати до раціону страви з бичачого серця. Вони дуже поживні, причому в 100 г відвареного продукту міститься менше 100 ккал. Якщо знати, як варити яловиче серце, щоб воно вийшло м’яким і соковитим, можна суттєво урізноманітнити меню, включаючи в нього недорогі за собівартістю страви, що мають відмінні органолептичні якості та високу харчову цінність.

Калорійність вареного яловичого серця: 96 ккал на 100 г продукту.

Вибір та підготовка яловичого серця

Не надто популярний субпродукт не поступається своєю поживністю чистому м’ясу, а за вмістом деяких вітамінів навіть його перевершує. Відварене яловиче серце рекомендується на постійній основі включати до раціону людей похилого віку, дітей та всіх тих, хто активно займається спортом.

Але для отримання від виробу максимальної користі потрібно навчитися правильно його вибирати:

• Охолоджений продукт у рази корисніший, ніж заморожений. Крім цього, він відрізняється і приємнішим смаком.
• Зовнішньо якісний компонент має нагадувати звичайне сире м’ясо, без плям, вкраплень, нальоту.
• Поверхня свіжого серця волога, пружна, темно-червоного кольору. Додатковий фактор, який говорить на користь його якості, – наявність крові в камерах.
• Не варто купувати надто великий субпродукт. Оптимальним для відварювання вважається екземпляр вагою 1,5-2 кг.

Особливу увагу слід приділити попередньої обробки компонента, від неї багато в чому залежить якість кінцевого результату та текстура всієї страви. З поверхні продукту зрізаються всі сліди жиру, судини та ущільнення.

Незважаючи на те, що багато господинь вважають за краще робити це вже після доведення серця до готовності, таке рішення може зіпсувати аромат виробу. Потім серце промивається та замочується мінімум на 3 години. За цей час потрібно хоча б тричі поміняти воду. Потім ще раз промиваємо виріб і піддаємо його обраному типу обробки.

Найбільше корисних властивостей зберігається в охолодженому яловичому серці. Заморожений субпродукт коштує дешевше, але він не має всіх смакових якостей свіжого. Тому, якщо є можливість, краще придбати охолоджене серце яловиче.

Субпродукт має бути свіжим на вигляд, на його поверхні неприпустимі наліт чи плями. Колір якісного яловичого серця темно-червоний, запах свіжого м’яса. Добре, якщо в камерах міститься трохи крові, що свідчить про свіжість продукту. Яловиче серце повинно мати пружність і приймати початкову форму після натискання на нього.

Найкраще вибирати яловиче серце, маса якого приблизно 1,5-2 кг. Це субпродукт із молодих бичків та корів.

Властивості яловичого серця:

Яловиче серце багате на вітаміни А, В, Е, К, РР та різні мінерали. У ньому міститься у півтора рази більше заліза, ніж у самій яловичині. Магній, що є у яловичому серці, сприяє поліпшенню діяльності серцевого м’яза людини. Даний субпродукт дієтологи рекомендують включати в раціон харчування людей похилого віку і тих, чий організм зазнає значних навантажень. Також, яловиче серце містить багато калію, фосфору, цинку, натрію та кальцію.

Підготовка до варіння

Ялов’яче серце є щільною м’язовою тканиною. Щоб воно вийшло ніжним та соковитим, його потрібно правильно підготувати перед варінням.

Попередній етап включає наступні дії:

1. Ретельно промийте продукт під проточною водою.
2. Видаліть сухожилля, жорсткі перегородки, судини, жир, плівку та кров. В іншому випадку смак може бути зіпсований.
3. Повторно промийте м’ясо, щоб вода стала майже прозорою.
4. Якщо ви купили серце молодого теля вагою до 1 кг, його можна варити цілком. Великий субпродукт масою від 1,5 до 2 кг краще поділити на 2-4 частини. Не нарізайте надто маленькими шматками: під час варіння вони втратять соковитість.
5. Помістіть яловиче серце в глибоку ємність, залийте холодною водою. Залишіть на 3:00. При замочуванні кілька разів змініть рідину. Завдяки цьому із субпродукту видалиться вся кров.

Скільки варити яловиче серце за часом?

Опустіть субпродукт у холодну воду. Потім доведіть до кипіння і за 10 хвилин злийте воду. Потім промийте каструлю та її вміст. Тепер знов залийте холодною водою, посоліть, ставте на вогонь. І свиняче серце варимо 1,5 години з моменту закипання на невеликому вогні. Не забувайте знімати пінку. За півгодини до закінчення процесу приготування можна додати очищену моркву, цибулю та лавровий лист. Це надасть пікантності.

Так само опустіть свиняче серце в холодну воду. Ставте на вогонь, доведіть до кипіння. І свиняче серце варимо 1,5 години. Але воду міняйте кожні півгодини. Сіль, спеції та овочі додавайте в останній підхід.

Охолоджуйте свиняче серце в бульйоні, оскільки у повітрі утворюється жорстка плівка.

Варіння яловичого серця проходить у кілька етапів і займає чимало часу, але в середньому час приготування яловичого серця різними способами таке:

• Скільки часу варити яловиче серце у каструлі? У каструлі яловиче серце потрібно варити в середньому 2,5-3 години після закипання води.
• Скільки варити яловиче серце у мультиварці? У мультиварці яловиче серце потрібно варити 3-4 години в режимі «Гасіння».
• Скільки варити яловиче серце у скороварці? У скороварці яловиче серце можна зварити за 45-60 хвилин.

Дізнавшись, скільки часу варити яловиче серце, розглянемо далі, як це правильно робити, адже смачно зварити яловиче серце, не так вже й просто.

Вітаміни

Як варити яловиче серце в каструлі?

Варіння яловичого серця відрізняється від приготування звичайного м’яса, тому що необхідно знати кілька секретів та особливостей його приготування, щоб у звареному вигляді воно було смачним і м’яким. Розглянемо докладніше, як правильно зварити яловиче серце в каструлі:

• Насамперед серце необхідно підготувати до варіння, для цього його розрізають навпіл або на 3-4 рівні частини, зрізають жили, жир і великі судини, після чого почищене яловиче серце необхідно замочити в холодній воді на 2-3 години.
• Після замочування серце ретельно промивають у холодній воді, кладуть у каструлю відповідного розміру, заливають холодною водою і доводять на великому вогні до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять протягом 30 хвилин, періодично знімаючи пінку, що утворюється, на поверхні води.
• Далі всю воду з каструлі зливають, серце додатково промивають у холодній воді та заново заливають холодною водою в каструлі і доводять її до кипіння. Щоб зварене серце було смачнішим і ароматнішим, у каструлю додають почищену цілу цибулину та моркву, а також лавровий лист та перець горошком (чорний та запашний).
• На невеликому вогні (вода повинна не сильно кипіти) вариться яловиче серце протягом 2,5-3 годин. Посолити серце можна наприкінці варіння або при приготуванні страви з нього.
• Після закінчення варіння зварене яловиче серце залишаємо остигати в бульйоні, щоб воно було ніжнішим, соковитішим і м’яким.

Паштет – швидкий та корисний сніданок

Такий паштет можна зробити лише із серця, а можна додати й інші субпродукти:

• серце, печінка, легені – по 200 г або 600 г серця (за бажанням);
• цибуля – 150-200 г;
• морква – 200 г;
• часник – 2-3 зубки;
• гострий соус чилі або аджика;
• кріп чи ін. зелень;
• горіх волоський мелений – 150 г;
• сіль, оцет, прянощі – за смаком.

Субпродукти порізати на невеликі шматки і гасити в малій кількості рідини до м’якості з морквою та цибулею.

Пропустити все разом з овочами та рідиною через м’ясорубку з дрібними ґратами. Додати інші інгредієнти та перемішати. Паштет можна кілька днів зберігати в холодильнику та використовувати для бутербродів або подавати до святкового столу у тарталетках та як окрему страву.

Рецепти страв, які готують із яловичого серця різні народи, дуже різноманітні. Але основні прийоми готування залишаються однаковими: можна відварити, згасити та приготувати фарш із субпродукту. Поєднуючи різні комбінації інгредієнтів страв, експериментуючи, можна отримати дивовижні результати.

Поговоримо про те, як приготувати яловиче серце. Воно багате на вітаміни, і за своїми корисними властивостями прирівнюється до м’яса. Поряд із печінкою, нирками воно вважається субпродуктом, і тому підходити до його обробки та приготування потрібно грамотно. Найпростіший спосіб приготувати смачне яловиче серце – зварити його у трохи підсоленій воді. Перед приготуванням серце треба ретельно обробити: промити у теплій воді, видалити тонкі плівки та надлишок жиру.

Відварювання серця в скороварці та мультиварці

Любителі роботи з кухонними гаджетами можуть спробувати такі варіанти приготування яловичого серця:

• У скороварці. Щоб не тільки заощадити час, але й отримати смачний результат, серце після обов’язкової обробки слід нарізати великими шматочками. Далі потрібно помістити масу в чашу пристосування та запустити його обробку, використовуючи стандартні для приготування м’яса параметри (на багатьох скороварках сьогодні існує спеціальний режим). Додатково допускається використання спецій та лаврового листа. Тривалість обробки 50-60 хвилин.
• У мультиварці. Вимочене та розрізане на шматочки яловиче серце вимочуємо ще дві години, кілька разів змінюючи воду за цей час. Потім обсушуємо продукт, викладаємо в чашу пристрою і заливаємо холодною водою. Туди ж додаємо ароматні трави до смаку. Закриваємо кришку і запускаємо обробку виробу на 2 години, використовуючи режим Варка або Гасіння. Після цього залишається лише дочекатися звукового сигналу та витягнути готовий продукт.

Практика показує, що від такого типу обробки якість продукту та його гастрономічні характеристики анітрохи не страждають. Головне, виконувати все за інструкцією та утриматися від сумнівних експериментів. Інакше замість відвареного компонента можна отримати запечений або навіть засмажений.

Другі страви

Що можна приготувати із яловичого серця на друге? Список цих страв дуже різноманітний та налічує не один десяток. Найчастіше готується гуляш, але є й цікавіші рецепти. Наприклад, яловичий субпродукт, тушкований у пиві. Для цього знадобляться:

• 300 г серця;
• 100 г цибулі;
• склянку пива;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• різні спеції на смак.

Промите та звільнене від плівки та прожилок серце нарізається невеликими шматочками. Вони укладаються в каструлю та заливаються пивом. Зверху посипаються нарізаною півкільцями цибулею, сіллю та спеціями. Каструля накривається кришкою і забирається на вісім годин у холодильник.

Потім замариноване серце збризкується лимонним соком і викладається в іншу каструлю з товстим дном і стінками (краще чавунну). Зверху посипається цибулею з маринаду, вона вливається лише наполовину. Страва доводиться до кипіння та гаситься 30 хвилин. Потім вливається олія, і все готується ще півгодини.

Що можна приготувати з яловичого серця? Є дуже смачні рецепти грузинської кухні. Наприклад, кучмачі, які готуються з яловичого серця, легень та печінки. Схожа страва є й у казахів. Основні м’ясні інгредієнти ті ж, називається блюдо куирдак з картоплею.

Як приготувати яловиче серце

1. Його треба вимити, висушити на серветці, порізати невеликими шматочками, не забути посолити на смак, а потім обсмажити на розігрітій сковороді.
2. Після того, як шматочки просмажаться, слід посипати їх мукою|борошном| і потримати на вогні ще протягом декількох хвилин, а потім скласти в каструлю. У сковороду налити бульйон чи воду і закип’ятити.
3. Соус, що вийшов, треба вилити в каструлю зі шматками серця, потім додати туди ще близько півтори склянки бульйону або води, накрити кришкою і поставити каструлю на слабкий вогонь. Скільки варити яловиче серце після цього? Близько двох-трьох годин.
4. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити її на сковороді з розігрітою олією.
5. Поступово в сковороду необхідно додати томат-пюре, 2 столові ложки оцту, 1 чайну ложку цукру та 2 лаврові листи.
6. Все це закип’ятити і приблизно за 20-30 хвилин до закінчення гасіння влити в каструлю, не забувши посолити.
7. Тепер готувати серце лишилося не довго. Вимкнувши плиту, зачекайте, поки вона охолоне, і можете накривати на стіл. На гарнір підійде гречана каша, рис, макаронні вироби, смажена або відварена картопля.

Що ж, готувати тушковане яловиче серце – справа не дуже швидка, проте смачний обід, що вийшов, виправдовує витрату часу. А Ви колись варили щось подібне? Якщо так, то поділіться своїм рецептом яловичого серця!

Салат із серця яловичого

Цей салат можна зробити маючи найменший набір продуктів, тому що в нього входить лише такі інгредієнти:

• Ялов’яче серце – пів кілограма
• Цибуля – 3 штуки
• Петрушка і кріп – пучок
• Майонез для заправки

Насамперед відварюємо серце в підсоленій воді. Готове м’ясо перекласти на дошку і нарізати скибочками. Чистимо цибулю, нарізаємо його півкільцями, потім викладаємо в друшляк. Закип’ятіть чайник.

Перші страви

Що можна приготувати з яловичого серця та як правильно подається страва? Серце яловиче рекомендується використовувати і для перших страв. Серце добре промивається. Забирається вся плівка та прожилки. Потім серце нарізається невеликими кубиками в каструлю. Продукт збризкується лимонним соком і залишається наполягати на годину.

За цей час чиститься цибуля та морква. Все дрібно шаткується. Картопля ріжеться великими кубиками. У каструлю з м’ясом додається вода, яку необхідно довести до кипіння. Далі додається сіль, і серце вариться ще 2,5 години. Соняшникова олія наливається в сковороду, і в ній обсмажується морква з цибулею.

У каструлю із серцем додається картопля. Потім доповідають обсмажену моркву з цибулею. Суп вариться ще 20 хв. Наприкінці приготування в каструлю кидається лавровий лист, рубана зелень і перець. Подається до гарячого столу. Подрібнену зелень можна додатково насипати у кожну тарілку.

Тушковане свиняче серце з плавленим сиром

Для цього страви знадобляться 3 серця невеликого розміру, 1 морква, 1 цибуля, 150 г плавленого сиру, 1 помідор або 2 ст. ложки пасти томатів, 1 ст. ложка борошна, спеції, сіль|соль|. Процес приготування:

1. Почистити цибулю та моркву.
2. Морквину натерти на тертці досить крупно, нарізати цибулю дрібними шматочками.
3. Серце сполоснути водою, видалити зайве та нарізати.
4. Обсмажити пару хвилин|мінути| цибуля, потім морква. Після цього додати субпродукт. Посолити та все перемішати.
5. Гасити 15 хвилин, періодично перемішуючи.
6. Додати борошно, подрібнений помідор чи томатну пасту, спеції.
7. Влити півсклянки води та гасити до 40 хвилин.
8. Додати|добавляти| нарізаний плавлений сир. Перемішати та гасити 20 хвилин.

Скільки варити серце яловиче і що з нього можна приготувати

Яловиче серце – це дуже корисний субпродукт, який має високу поживну цінність. Скільки потрібно варити даний продукт? На приготування яловичого серця піде близько 2 — 3 годин.
Страви з серця виглядають шикарно, вишукано і неймовірно апетитно. Готувати його легко, а є приємно. У даній статті наводиться інформація про прекрасних рецептах і деякі хитрощі, які допоможуть Вам правильно приготувати яловиче серце. Калорійність страв досить низька – 96 калорій.
При виборі яловичого серця краще віддати перевагу охолодженому, а не замороженого продукту, це гарантує збереження більшої кількості корисних речовин. На вигляд яловиче серце повинно бути свіжим, темно-червоного кольору. Про свіжості можна судити по наявності невеликої кількості крові в камерах.

Варене серце