Фуа-гра производится методом так называемого «гаважa» ﹘ принудительного кормления, в период которого трубку вставляют в горло птиц 2-3 раза в день в течение 2 недель (для уток) и 3 недель (для гусей), чтобы закачать большое количество пищи в их тело, гораздо больше, чем они хотят есть.
Его еще называют “обычное”. Получают путем длительной термической обработки: баночки с деликатесом стерилизуют в автоклавах при температуре больше 100°C. В большинстве магазинов продается именно этот продукт. Срок хранения такого деликатеса — нескольких лет.
Принцип откорма гусей и уток на фуа-гра основан на природной способности печени этих птиц накапливать большое количество жира. Вопреки расхожему мнению, этот процесс полностью обратим, и когда животному сокращают рацион, то его печень постепенно возвращается к своему нормальному размеру.
Если фуа-гра планируют подавать в горячем виде, к нему предложат ягодный соус. Паштет — это блюдо из измельченного мяса или субпродуктов с разнообразными добавками, запеченное в духовке или охлажденное.
Для получения фуа-гра гусей или уток обездвиживают на 20 дней и принудительно кормят через трубки. В результате их печень увеличивается в десять раз по сравнению с нормой. Одни за гуманность, другие — за бизнес. Владельцы ресторанов в основном возмущаются запретам производства деликатеса.
Існує кілька правил, які допоможуть вам насолодитися чудовим смаком і розкуштувати фуа-гра – що це таке: Фрукти та ягоди роблять страву легшою.