Як зберігати капусту: 11 найкращих способів зберігання капусти взимку

Після збирання врожаю кожній господині хочеться зберегти овочі на зиму свіжими. Качани капусти містять багато вологи, якщо не вжити заходів, волога почне випаровуватися, капуста втрачає хрускіт і висихає. Але є кілька способів, які допоможуть зберегти качани свіжими до весни.

1. Сорт капусти, придатні для зберігання
2. Середньопізні сорти
3. Пізні сорти
4. Загальні правила зберігання капусти
5. Загальні умови зберігання капусти
6. Зберігання капусти у льоху
7. У харчовій плівці
8. У ящиках
9. В папері
10. У мішках
11. У піску
12. Підв’язування качанів
13. Зберігання капусти у квартирі
14. Засолювання
15. Маринування
16. Квашення
17. Заморожування
18. У вакуумних пакетах
19. Відео про те, як зберігати капусту взимку у льоху, на балконі чи горищі

Сорт капусти, придатні для зберігання

Капуста буває трьох термінів дозрівання: рання, середньопізня та пізня. Сорти ранньої капусти висівають разом з іншими, але термін дозрівання качанів 60-80 днів. Оскільки рання капуста дозріває швидко, вона не встигає налитися соками так, щоб пролежати всю зиму. Середньопізні (90-110 днів) і пізні (120-140 днів) сорти, встигають увібрати всі корисні речовини природи. Листя капусти стає щільнішим, покривається тонким шаром захисного імунітету, який протистоїть сонцю, дощам та заморозкам. Тому рання капуста придатна лише на їжу, а сорти середньопізні та пізні придатні для переробки та зберігання на зиму.

Середньопізні сорти

• Агресор F1 – термін зберігання 4 місяці;
• Білоруська 455 – термін зберігання 4 місяці;
• Бригадир – термін зберігання 4,5 місяці;
• Слава 1305 – термін зберігання 4 місяці;
• Колобок – термін зберігання 4 місяці;
• Надія – термін зберігання 4-5 місяців;
• Подарунок – термін зберігання 4-5 місяців;
• Суддя 146 – термін зберігання 4 місяці;

• Агресів
• Бригадир
• Колобок
• Надія
• Суддя 146

Пізні сорти

• Амагер F1 – термін зберігання 5 місяців;
• Білосніжка – термін зберігання 5 місяців;
• Валентина F1 – термін зберігання 4-5 місяців
• Зимівка 1474 – термін зберігання 5 місяців;
• Мара – термін зберігання 5 місяців;
• Московська пізня – термін зберігання 4-5 місяців;
• Мегатон F1 – термін зберігання 5 місяців;
• Слава – термін зберігання 6 місяців.

• Амагер
• Білосніжка
• Зимівка 1474 року
• Московська пізня
• Мегатон
• Слава

Загальні правила зберігання капусти

Після збирання врожаю з гряд, забруднені качани капусти промивають проточною водою, оглядають на предмет слимаків, черв’яків та інших шкідників. Виделки розміщують у затіненому місці, що провітрюється. Просушують капусту не більше доби.

На зимове зберігання закладають здорові, сильні качани капусти, на яких немає плям. Верхнє листя не зрізає, воно є захистом від зовнішнього середовища. Якщо верхнє листя зазнало перших заморозків, з обрізають і викидають.

Огляньте качан, вона повинна бути щільною, без чорних плям всередині і механічних пошкоджень зовні.

Загальні умови зберігання капусти

Місце зберігання капусти прохолодне, відносна вологість повітря 70-80%, температура +2 +5°С. Приміщення має бути сухе, без прилягання ґрунтових вод, з обов’язковим провітрюванням. Для цієї мети підійде льох, підвал, балкон або горищне приміщення, що не опалюється. При зберіганні капусти в сухому, теплому приміщенні відбудеться усихання качана. При зниженні температури нижче 0°С листя капусти, яке складається на 80% з води, замерзне.

Зберігання капусти у льоху

Практично у кожному будинку є льох, у багатоповерхових будинках – підвал. Безперечно, це найкраще місце для зберігання овочів, у них підтримується необхідний мікроклімат. Є кілька способів, перевірених часом, які збережуть капусту до весни у свіжому вигляді.

У харчовій плівці

Для цього способу використовують харчову плівку. У жодному разі не можна використовувати поліетилен, він створює зайву вологість та перешкоджає доступу повітря. Обертати качан слід щільно, з усіх боків, в 2-3 шари. Кочеріжку слід залишити на рівні верхнього листя. Простежте, щоб під плівкою не залишилося повітря. Далі качан кладуть на дерев’яний стелаж або підвішують у пакеті.

У ящиках

Якщо у підвалі є високі дерев’яні ящики, вони ідеально підійдуть для зберігання качанів. На дно ящиків стелять щільний картон, а капусту укладають не вище ніж 2 шари. Цей спосіб не можна назвати ідеальним, тому що стикаючись один з одним, капустяні листи мнуться, волога поширюється, овоч псується. Але кілька місяців капуста в ящиках полежить ідеально.

В папері

Капусту можна обернути щільним папером або 2-3 шарами газети. При цьому способі качани укладають на верхню полицю в льоху (підвалі), при цьому качан качана опущена вниз. Забезпечивши між вилками відстань 20 см, зберегти капусту можна до 3 місяців.

У мішках

У магазинах продається багато видів мішків для зберігання овочів, вони відрізняються розмірами самого мішка та величиною осередків. Для капусти можна використовувати як дрібнокомірчасту, так і крупнокомірчасту сітку, головне, щоб мішки витримали вагу. Капусту в мішках (сітках) розкладають на полицях або підлозі, використовуючи дерев’яні піддони для підставки.

У піску

Для зберігання капусти в піску під час збирання не видаляють коріння. У ящики з піском розміщують капустяні качани, закопуючи їх корінням вниз. Пісок щільно утрамбовують, але не поливають, інакше капуста проросте і розтріскається.

Підв’язування качанів

Спосіб, яким користувалися наші пращури. Качани зв’язуються прядив’яною мотузкою по дві штуки, і розвішуються на цвяхи або гачки на стінах. Цей спосіб підходить для тих льохів (підвалів), у яких сухі стіни. Додатковим захистом від вологи стане бавовняна тканина, картон чи газета, яку розміщують між качанами та стіною.

Зберігання капусти у квартирі

Якщо у квартирі немає підвалу, можна скористатися балконом, якщо температура повітря не нижче 2°С. Для цього балкон має бути застелений та утеплений. Зберігати капусту на балконі можна обернувши харчовою плівкою чи газетами. Укладають капусту качанами вгору картонні коробки, в яких є дірки для вентиляції повітря. Зверху на коробку накидають щільну тканину. Але що робити, якщо у вас немає підвалу чи балкону? Зайнятися консервацією капусти.

Засолювання

Солять капусту у стерилізованих, скляних банкою. У ємність кришать капусту, морквину. Готуємо розсіл: у воду додають сіль, цукор, спеції до смаку. Співвідношення солі/цукри 2:1. Капусту укладають у банки на 2-3, заливають холодним розсолом. Залишають капусту у прохолодному місці на 2-3 доби. У такому вигляді банки з капустою зберігають на балконі чи холодильнику. Термін зберігання — 2 місяці.

Маринування

Капусту ріжуть на дрібні квадрати, додають шатковану моркву. Для любителів червоної капусти, можна додати нашатковані буряки. Для розсолу беруть дві частини цукру, 1 частина солі, запашний перець 5-6 штук. Розсіл кип’ятять, після закипання додають 1 ст.л. 9% оцту, гарячим розсолом заливають капусту та ставлять під гніт. Через добу маринована капуста готова, зберігання у холодильнику 2 місяці.

Квашення

Процес квашення капусти від засолювання відрізняється тим, що при квашенні банки з капустою залишають у теплому приміщенні квартири на 2-3 доби. У процесі бродіння почне виділятися рідина, яка додаватиметься. Щоб не зіпсувати покриття підлоги, банки можна поставити у тазик чи високу каструлю. Під час бродіння у банку збирається сірководень із неприємним запахом. Протикайте капусту дерев’яними паличками, щоб газ виходив, інакше капуста трохи гірчитиме. Щойно припиниться виділення води, капуста заквасилася. Її переносять у холодне місце для подальшого зберігання.

Заморожування

Зберегти капусту у свіжому вигляді, не вдаючись до консервації, допоможе заморожування продукту. У качана вирізують качан, шматки капусти розкладають у поліетиленові пакети. У такому вигляді овоч зберігається до 1 року, але повторно заморожувати капусту не рекомендується. Використовуючи цей метод зберігання капусти, у ній зберігаються всі вітаміни та корисні мікроелементи.

У вакуумних пакетах

Спосіб збереження овочів, що набирає популярності в сучасному світі. У спеціальні пакети розкладаються шматки капусти, повітря з пакетів забирають за допомогою вакуумного насоса. Спосіб вакуумного зберігання гарантує збереження капустяного листя до півроку, зберігання на верхній полиці холодильника або в коробках на балконі.

Відео про те, як зберігати капусту взимку у льоху, на балконі чи горищі

Способи зберігання білокачанної капусти на зиму в льоху, на горищі та на балкон до весни, засновані на особистому досвіді автора. Приєднуйтесь до перегляду!

Свіжа капуста має широкий спектр вітамінів і мікроелементів, в ній відсутні жири, і всього 2% вуглеводів. Капуста корисна для кишечника, серця та судин. При правильному зберіганні овоч зберігає смакові якості до 5 місяців, а отже можна насолоджуватися свіжістю капусти практично цілий рік.

Як зберігати капусту взимку правильно?

Капуста – одна з основних овочевих культур, яку широко застосовують у європейській кухні. Вона має важливу властивість — тривалий час залишається свіжою. Якщо не знаєте, як зберігати капусту взимку у льоху або в домашніх умовах, скористайтеся нашими підсказками.

Зберігання капусти у погребі

Зберегти капусту свіжою та соковитою до весни неважко. Для цієї мети підходить прохолодне та затемнене приміщення з високою вологістю та відмінним повітрообміном – льох. Як зберігати капусту в льоху? Для зберігання підходять ящики або коробки, також можна тримати капусту на полицях. Ще краще зберігаються качани у глині, піску або підвішені у сітці. Розглянемо ці варіанти докладніше.

Ящики або коробки

• Підготуйте капусту: відріжте качан, залишивши близько 3 см. Верхнє листя не знімайте.
• У дерев’яні ящики або коробки покладіть качани у 2 шари: нижній шар розташуйте качаном вгору, верхній – качан вниз. Виходить конструкція, яка забезпечує качанам достатню вентиляцію.

На полицях або на стелажах

Зберігати на полицях капусту слід так:

• Підготуйте полиці шириною не менше 20 см. і висотою близько 30 см. Застеліть їх газетою або сіном. Кожен качан загорніть у папір або харчову плівку.
• Покладіть капусту у 1 шар качаном вгору так, щоб качани не торкалися один одного.

Сухий пісок

Відмінний варіант зберігання капусти – у піску. Ось що потрібно зробити:

• Насипте в ящик сухий пісок (шар — близько 20 см.).
• Втикайте кожен качан у пісок качаном вниз. Слідкуйте, щоб овочі не стикалися один з одним.

Важлива умова: при збиранні капусти повинні бути залишені довгі качан (не менше 8 см.).

Глина

Деякі городники вважають за краще зберігати капусту у глині. Це допоможе запобігти розвитку грибкових хвороб. Покрокове керівництво таке:

• З’єднайте 2 частини глини та 1 частину води. Ретельно перемішайте.
• Отриманою масою змастіть кожен качан та викладіть для просушування.
• Після висихання глини покладіть на полиці у льоху.

Такого ж ефекту можна досягти, обробивши качани крейдою або гашеним вапном.

У сітках, підвішених до стелі

Дуже ефективним вважається спосіб підвішування капусти у льоху. Кілька порад:

• Упакуйте кожен качан у газету чи папір.
• Покладіть їх у сітчасті мішки.
• Підвісьте сітки у льоху на гачки до стелі.

Капуста добре зберігається, не гниє аж до весни.

За яких умов зберігати капусту? Щоб у льоху капуста не псувалася, не гнила і не мляла, необхідно забезпечити їй оптимальні умови зберігання. Враховуйте такі показники:

1. Температура повітря – від -1 до +2 °С.
2. Вологість. Висока вологість оберігає продукцію від в’янення та втрати маси, проте її надлишок призведе до поширення хвороб. Оптимальною вважається вологість 80-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки.
3. Нормальний повітрообмін та відсутність грибків та плісняви у льоху. Радимо ретельно очистити стіни, настили, полиці, стійки від бруду та плісняви. Після цього вимити поверхні гарячою водою з каустиком або 1–2% кальцинованою содою. Для попередження появи плісняви та сторонніх запахів приміщення, призначені для зберігання продуктів, періодично дезінфікують та білять. Також льох слід якомога частіше тримати відкритим, щоб він провітрювався та просушувався.

Від чого залежить лежкість капусти? Ось кілька факторів:

1. Сорт. Фахівці стверджують, що краще зберігаються пізньостиглі сорти.
2. Умови вирощування. Капуста, призначена для зберігання взимку, має бути вирощена на легких або середніх ґрунтах. У дощову осінь качани потрібно захищати від опадів, інакше вони розтріскуються і погано зберігаються.
3. Своєчасний збір. Передчасне збирання врожаю може призвести до в’янення овочів, а запізніла – до розтріскування качанів.
4. Щільність качанів та стійкість до хвороб. Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені та підморожені качани.
5. Правильна обробка та сушіння. Після збору на качані залишають качан довжиною 2-3 см. і 2 листи, що криють. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в теплому приміщенні, що добре провітрюється або на вулиці під навісом.

Зберігання капусти без підвалу

Якщо немає льоху, то кілька секретів зберігання капусти в холодильнику і без нього допоможуть зберегти врожай.

Як зберігати капусту в холодильнику?

Холодильник має наближені до льоху умови, тому капуста та інші овочі у ньому зберігаються довго. Єдиний мінус — місця в холодильнику не так багато, тож розмістити об’ємні заготовки не вдасться. Щоб качани зберігалися в холодильнику довше, використовуйте такі рекомендації:

1. Кожен овоч оберніть харчовою плівкою, пергаментним папером або помістіть у поліетиленовий пакет.
2. Покладіть качани у відділення для овочів, виставивши в ньому мінімальну температуру.

Не забувайте регулярно перевіряти овочі: якщо на плівці або пакеті з’явився конденсат, замініть упаковку.

Як зберігати капусту без льоху взимку?

Зовсім не обов’язково шукати для зберігання капусти спеціальне приміщення. Сховище можна організувати у квартирі. Найкращий варіант зберігання на балконі. Зробіть так:

• Утепліть дерев’яний ящик пінопластом.
• Оберніть кожен овоч папером або плівкою та покладіть у ящик.
• Помістіть капусту в ящик на балкон або лоджію.

Якщо плануєте зберігати капусту в селі або на дачі, скористайтесь старовинним методом:

1. Викопайте в землі яму глибиною не менше 1 м. Насипте на дно шар піску.
2. Висмикнуту з коренем капусту покладіть в яму корінням вгору. Слідкуйте, щоб овочі не торкалися один одного.
3. Перший ряд засипте землею, закриваючи ним коріння. Потім укладайте другий ряд та надалі.
4. Після настання морозів яму вкрийте соломою, а потім гноєм.

Навесні до початку танення снігу капусту необхідно викопати, щоб вода не зашкодила качанам.

Капусту можна зберігати кількома способами. Оптимальні умови (потрібна температура та вологість) присутні у прохолодному льоху. Також качани збережуть свіжість на балконі або в холодильнику.

Як зберігати капусту, щоб вона довше залишалася свіжою

Білокачанна капуста – це один із тих вітамінних, улюблених та універсальних овочів, що не сходить з наших столів цілий рік. Які умови для зберігання капусти оптимальні і чи можна її зберегти в квартирі, читайте в наших лайфхаках.

Який би спосіб ви не обрали, є загальні рекомендації, в яких умовах потрібно зберігати капусту, щоб вона якомога довше не втрачала своїх властивостей.

Умови зберігання капусти

1. Для тривалого зберігання слід відбирати середні сорти капусти, які зможуть полежати два-три місяці, і пізні – що зберігають свої властивості протягом півроку і навіть року.
2. Якщо перед збиранням капусти стояв дощовий сезон або ж овочі заливали водою, її лежкість буде менша, ніж у суху погоду.
3. Також погано зберігається капуста, що отримала перебір азотних добрив , тому що у неї формується рихлий качан, який згодом швидко гниє.
4. Щоб довше зберегти урожай, зрізати капусту краще в сухий сонячний день . При цьому не потрібно повністю зрізати кочеригу, краще залишити довжину 5-8 см від місця кріплення листя. Саме покривне листя стає захистом від ураження хворобами, тому його знімати не потрібно.
5. Підготовка до зберігання йде вже під час збору врожаю. Капусту слід відразу сортувати , відбираючи цілі, тугі, правильно сформовані головки без ознак ураження хворобами і шкідниками. А забраковані качани краще пустити в переробку, законсервувати і засолити.
6. Оптимальна температура для зберігання капусти – від 0 до +1°С . Вологість має становити 80-95% , що вона менша, то швидше у капусти висохне зовнішнє листя.
7. Зберігати капусту слід у провітрюваному приміщенні окремо від інших овочів і фруктів .

Як зберігати капусту: лайфхаки

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Якщо вам потрібно зберегти кілька качанів, оберніть кожен із них у харчову плівку або папір і відправте у відділ для овочів із обраною мінімальною температурою. При утворенні конденсату плівку змінюють.

Качани капусти також обертають у плівку чи папір, а для зберігання на балконі або лоджії готують утеплені пінопластом коробки або ящики . Потім загортають ковдрою.

Так капусту зручно зберігати у прохолодній коморі або погребі. Для цього потрібно, щоб капуста була не зрізана під самий качан , а мала ніжку, за яку її підвішують. Її можна обв’язати за ніжку або ж проштрикнути гачком. Потім овочі чіпляють до перекладині або края полиць так, щоб вони не торкалися одне одного.

У ящики насипають шар сухого піску приблизно 20 см, а потім встромляють у нього капусту ніжкою вниз. З мінусів такого зберігання – якщо пісок погано відмиється, він буде потрапляти у страви.

Якщо капусти багато, її доцільно штабелювати. Але при цьому важливо забезпечити хорошу вентиляцію, нормальну температуру і вологість. Качани без ніжок укладають пошарово , так щоб у нижньому шарі між головками була відстань близько 10 см. А наступні шари викладають у вигляді піраміди.

У підвалі обладнують дерев’яні полиці заввишки, щоб помістилися качани, і невеликим ухилом в бік стіни, щоб вони не скотилися. Можна обернути капусту плівкою або папером.

Великий урожай зберігають у траншеях, однак до них ускладнений постійний доступ . Викопують ями глибиною до 1,5 м, на дно поміщають товстий шар соломи, а зверху – капусту у два шари, перекладаючи соломою. Накривають траншею дерев’яним щитом і засипають землею, шаром 10-20 см. При заморозках сховище зверху можна утеплити соломою або опалим листям.

Дивіться відеорецепт засипаної капусти: