Як приготувати кімчі: 6 пикантнейших рецептів

Кім-чі (чим чі, кімчі, кімчхі) — це одна з національних страв корейської кухні. По суті, цим словом корейці називають будь-які мариновані або солоні овочі, приправлені часником і перцем.

Рецепти приготування

У чому ж секрет популярності цієї страви? Справа в тому, що кімчі володіє прекрасними смаковими якостями. Ця страва чудово само по собі, так і в якості закуски на столі або гарніру до якого-небудь іншого блюда.

Корейці вважають цю їжу абсолютно нешкідливою і дієтичною. Кімчі сприяє розсмоктуванню жирових відкладень і підвищує захисні сили організму в боротьбі з простудними захворюваннями. Цікавий той факт, що корейські квашені овочі використовують і для усунення симптомів похмілля.

Існує безліч рецептів приготування кімчі. Навіть корейці не можуть прийти до універсального варіанту. Ми вирішили розповісти, як приготувати це блюдо найбільш смачними і корисними способами.

Гостро, смачно і дуже просто. Улюблений корейський рецепт кімчі Євгена Клопотенка

Кулінарний експерт Євген Клопотенко вирішив розвінчати стереотип про те, що готувати кімчі складно, та поділився своїм рецептом цієї капусти по-корейськи.

Кімчі – це корейська гостра овочева страва, що нагадує нашу квашену капусту. Усі інгредієнти страви прості та доступні, а саму капусту можна їсти і як повноцінну гостру закуску, і додавати до риби, м’яса, гарніру чи ранкової яєчні.

«Я всю минулу зиму не міг злізти з цієї корейської теми. Їв і плакав. Бо, по-перше, кімчі – то якесь божественне благословення. По-друге, вона жесть яка гостра. Але зупинитися неможливо. Поглинав на сніданок, обід, вечерю і нікому не дозволяв до них доторкатися», — зізнався своїм підписникам Євген Клопотенко.

Як приготувати кімчі

• 1 качан пекінської капусти
• 3 ст.л. рисового борошна чи кукурудзяного крохмалю
• 1 велика морква
• 2 пучки зеленої цибулі
• 1 редька або дайкон ( опціонально)
• 2 см кореня імбиру
• 300 г болгарського перцю ( приблизно 2−3 шт.)
• 300 г перцю чилі ( 8−10 шт.)
• 5−6 зубчиків часнику
• 1 ч.л. коріандру в зернах
• 50 мл рибного соусу
• 2 ст.л. цукру
• 7−8 ст.л. солі
• 2 склянки води

Візьміть пекінську капусту, зріжте корінець і поріжте її вздовж на чотири частини, а потім кожну з четвертинок розріжте впоперек на три частини. Розберіть на листочки і добре промийте у великій мисці. Злийте воду, щедро посипте капусту сіллю ( 5−6 ст.л.) і перемішайте. Залиште на 30−60 хвилин, щоб листя капусти засолилися, пустили сік і стали трохи м’якшими.

Соус Канкочі для кімчі

У сотейнику змішайте дві склянки води з 3 ст.л. рисового борошна. Якщо немає рисового борошна, то сміливо можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

Поставте на вогонь і варіть до отримання густої маси. Відставте сотейник — нехай холоне. Деякі рецепти кажуть, що заварювати рисове борошно не обов’язково, але якщо ви хочете приготувати цю страву саме так, як готують її в Кореї, не уникайте цього пункту. До того ж більш в’язкий соус для маринування буде краще обволікати кожен листок капусти.

Солодкий перець, перець чилі, часник й імбир пропустіть через м’ясорубку чи перебийте в блендері до отримання однорідної маси. Додайте 1−2 ст.л. солі та перемішайте.

Зелену цибулю ( 1−2 пучки) наріжте невеликими шматочками завдовжки по 4−5 см. Моркву порубайте півкільцями по 0,5 см або поріжте тонкою соломкою, як вам більше подобається. Якщо знайшли редьку або дайкон, обов’язково використовуйте їх у приготуванні кімчі, так у вас вийде автентичний смак. Дайкон теж можна порізати тонкими смужками.

Засолену в мисці пекінську капусту добре промийте від солі та струсіть від зайвої вологи. Додайте до неї інші інгредієнти — рибний соус ( якщо його не знайшли, готуйте без нього), коріандр, остиглу суміш з рисового борошна, соус Канкочі. Усе дуже добре перемішайте, щоб соуси з’єдналися та обволікали кожен капустяний листок. Залиште маринуватися на один чи два дні. Кімчі можна зберігати в холодильнику близько місяця.

«Як результат, ви отримуєте ідеальний баланс кислого, гострого та солодкого. Ті корейці, виявляється, шарять в їжі. Круто їсти з чимось жирненьким ( свинина, лосось, навіть авокадо). Плюс, звісно, рис, щоб вдарити по автентичності», — радить кулінарний експерт.

Як приготувати кімчі. Рецепт та користь

Кімчі – це корейська страва, яка являє собою ферментовану капусту з додаванням інших овочів. Розповідаємо, як приготувати цю страву вдома.

Кімчі – традиційне корейське блюдо, приготоване з солоними ферментованими овочами. Зазвичай вона містить капусту та приправи, такі як цукор, сіль, цибуля, часник, імбир та перець чилі.

Туди також можуть додавати редьку, селеру, моркву, огірок, баклажани, шпинат, зелений лук, буряк та пагони бамбука.

Хоча кімчі зазвичай ферментується від декількох днів до декількох тижнів перед подачею, цю страву можна їсти у свіжому вигляді або неферментованою відразу після приготування.

До речі, вона не просто смачна, але й корисна для здоров’я мікробіому нашого кишківника.

Переваги кімчі

Кімчі буквально запакована корисними елементами. Основний компонент – пекінська капуста – може похвалитися високим вмістом вітамінів А й С, щонайменше 10 різними мінералами та понад 34 амінокислотами.

Оскільки кімчі сильно відрізняється за інгредієнтами, точний харчовий профіль страви також може відрізнятися.

Порція в 1 чашці (150 грамів) містить приблизно:

• 23 ккал;
• 4 г вуглеводів;
• 2 г білка;
• менше як 1 г жирів;
• 2 г клітковини;
• 747 мг натрію;
• вітамін B6: 19% від денної норми;
• вітамін С: 22% від денної норми;
• вітамін К: 55% денної норми;
• фолієва кислота: 20% від денної норми;
• залізо: 21% від денної норми;
• ніацин: 10% від денної норми;
• рибофлавін: 24% денної норми.

Також кімчі містить пробіотики, які покращують процеси травлення та зміцнюють імунну систему.

Крім того, ця страва сприяє здоровому функціонуванню серцево-судинної системи, знижує запалення, уповільнює процес старіння, сприяє втраті зайвої ваги та запобігає дріжджовим інфекціям (завдяки наявності пробіотиків).

Рецепт кімчі

Приготувати кімчі вдома досить легко, якщо не брати традиційний корейський рецепт, в якому використовується багато соусів та приправ, які важко знайти. Але є простіші варіанти, до яких можна купити все у найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:

• 1 невелика пекінська капуста;
• 3 зубчики часнику, подрібнити;
• шматок кореня імбиру 2,5 см, натерти;
• 2 столові ложки рибного соусу (за бажанням);
• 2 столові ложки соусу чілі (можна використати срірачу);
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 3 столові ложки рисового оцту;
• 2 моркви, нарізати тонкою соломкою;
• 8 редисок (за бажанням), нарізаних тонкою соломкою (як моркву);
• 4 стебла зеленої цибулі, дрібно нашаткувати.

Як приготувати.

1. Наріжте капусту смужками 2,5 см.
2. Викладіть у миску, змішайте зі столовою ложкою морської солі, зімніть руками й відставте на годину.
3. Тим часом приготуйте пасту кімчі, змішавши в невеликій мисці часник, імбир, рибний соус (якщо використовуєте), соус чилі, цукор та рисовий оцет.
4. Промийте капусту під холодною проточною водою, процідіть і ретельно обсушіть. Перекладіть у велику миску й додайте туди гостру пасту, редиску, моркву та зелену цибулю.
5. Можна відразу ж подавати або перекласти у велику банку, закоркувати й залишити бродити при кімнатній температурі на ніч, а потім поставити в холодильник.
6. Якщо потримати її в холодильнику до 2 тижнів, смак стане більше насиченим.

Чим замінити рибний соус. Рибний соус можна замінити, зробивши його з двох столових ложок соєвого соусу, 2 столових ложок 2 цукру, ¼ склянки ананасового соку та ¼ склянки теплої води.

Більше їжі та смачних рецептів – у нашому Телеграм каналі Mood food.